Sriuba - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, tinkamas sezoninių daržovių vartojimui. Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Trintos sriubos ypač vertinamos dėl švelnios tekstūros ir skonio. Visgi, norint, kad trinta sriuba nustebintų savo skoniu, verta žinoti kelias taisykles. Tirštos, aromatingos ir kupinos rudeniškų gėrybių sriubos - tai patiekalai, kurie ypač džiugina orams atvėsus. Visgi kartais, nepaisant patikrinto recepto ir net laikantis jo žingsnis po žingsnio, sriuba gali pavykti per skysta. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip sutirštinti trintų daržovių sriubą, kad ji būtų tobula.
Bendrosios trintų sriubų virimo taisyklės
Trintos sriubos gali būti gaminamos iš įvairiausių produktų: daržovių, vaisių, kruopų, ankštinių augalų, mėsos ar žuvies produktų. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis, svarbu atsižvelgti ne tik į skonį, bet ir į spalvą, kuri gausis susimaišius skirtingoms daržovėms. Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies.
Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Galima apkepti daržoves su ghee sviestu. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.
Pertrintų sriubų gaminimas yra paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį: vandenį, sultinį ar pieną. Kai produktai pertrinti, juos reikia grąžinti į puodą, pasūdyti ir užvirinti. Virimo pabaigoje galima supilti grietinėlę, įberti sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - pertrinti ir per sietelį. Virtuvinis kombainas produktus kreminei sriubai lengviausia pertrinti. Gerai paruošta kreminė sriuba yra visiškai vienalytės konsistencijos, joje tolygiai pasiskirsčiusi ir tyrė, ir sultinys.
Dietines sriubas galima virti iš daržovių, virtų ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite jas virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirtu tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais.
Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva.
Efektyvūs būdai per skystai trintai sriubai sutirštinti
Kad sriuba tikrai pavyktų, verta atsiminti kelis triukus, kaip ją sutirštinti. Tai bus ypač aktualu ruošiant trintas sriubas, kurios rudenį tampa dažnu pasirinkimu. Yra keletas būdų, kaip sutirštinti trintą daržovių sriubą.
Greiti būdai prieš pat baigiant gaminti
Taigi, kaip tai padaryti prieš pat baigiant gaminti? Yra keli būdai.
- Nusemti vandens. Šis būdas pats akivaizdžiausias ir paprasčiausias. Jei prieš baigiant virti sriubą matote, kad liko per daug skysčio, tiesiog jo nusemkite. Tai ypač tinka, kai žadate trinti sriubą - taip ji lengviau taps kremine, o prireikus visada galėsite papildomai įpilti grietinėlės.
- Įdėti šaukštą miltų. Būdas naudojamas taip pat, kaip gaminant padažą. Prieš baigiant virti sumažinkite ugnį, o tada šaukštą miltų lėtai suberkite į sriubą, visą laiką intensyviai maišydami, kad nebūtų gumuliukų.
- Įdėti didelį šaukštą sūrelio. Taip, taip - lydyto ar tepamo sūrelio. Jei turite porcijomis padalinto sūrelio, galite įmesti visą trikampėlį. Ištirpęs jis nuspalvins sriubą kaip grietinėlė, suteiks malonaus, minkšto prieskonio, bei kiek sutirštins tekstūrą.
Klasikiniai ir alternatyvūs tirštinimo metodai
Bene populiariausias sriubos tirštinimo būdas - į ją įdėti miltų. Tą galima padaryti dviem būdais:
- Pagal pirmąjį, juos labai gerai išmaišykite su šaltu vandeniu, kol neliktų gumuliukų. Paruoštą mišinį į sriubą pilkite labai lėtai, nuolat maišydami. Geriausia sriubą kuriam laikui nukelti nuo ugnies, o sudėjus miltus vėl užvirti.
- Pagal antrąjį metodą miltus paruošite su riebalais - sviestu ar aliejumi. Keptuvėje juos įkaitinkite ir suberkite miltus. Kruopščiai išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės ir taps auksinės spalvos. Tuomet galima dėti į sriubą.
Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų. Intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min. Kad pertrinti produktai nenusėstų ant dugno, į sriubą įmaišoma svieste pakepintų miltų: keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, palaukite, kol jis suputos, įberkite 1 šaukštą miltų. Pakepinkite ant nestiprios ugnies maždaug minutę, nuolat maišykite. Tada, vis dar maišant, ant miltų užpilama 1 stiklinė verdančio sultinio, viskas pašildoma dar minutėlę, galiausiai supilama į sriubą.
Sriubas galima sutirštinti pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Džiūvėsėliai arba malti riešutai taip pat gali padėti pasiekti norimą konsistenciją.
Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės. Su grietinėle: į sriubą įpylus grietinėlės, ji ne tik sutirštės, bet ir taps švelnesnė, geresnio skonio, kreminė. Tiesa, joje bus daugiau kalorijų. Būtinai atminkite, kad grietinėlės negalima dėti tiesiai į karštos sriubos puodą, nes gali susidaryti gumuliukų. Dalį sriubos supilkite į atskirą dubenėlį ir palaukite, kad šiek tiek atvėstų. Tuomet lėtai, nuolat maišydami, supilkite grietinėlę. Tada ją galima supilti į puodą su karšta sriuba.
Su natūraliu jogurtu: jei sriuba per skysta, į ją galima įpilti natūralaus jogurto. Bus mažiau kalorijų nei su grietinėle, tačiau turėkite omenyje, kad jogurtas turi rūgštelės. Todėl įvertinkite, ar tai derės su naudojamomis daržovėmis.
Su sūriu: sriubai sutirštinti taip pat galite panaudoti lydytą ar maskarponės sūrį. Jie suteiks aksominės tekstūros ir net pagerins sriubos skonį. Su sūriu elkitės taip, kaip ir su grietinėle - dalį sriubos nupilkite į dubenėlį, atvėsinkite, tuomet sudėkite sūrį, ištirpdykite ir grąžinkite viską į puodą.
Su kiaušinio tryniu: mažiau žinomas, bet labai efektyvus metodas. Į puodelį įpilkite kelis šaukštus sriubos, šiek tiek šalto vandens ir įmuškite vieno ar dviejų kiaušinių trynius. Išplakite šakute ar plaktuvu ir lėtai, nuolat maišydami, viską supilkite į karštą sriubą. Daugiau jos nebevirkite!
Su duona: pridėjus viso grūdo duonos sriuba puikiai sutirštės. Duonos riekes galite supjaustyti mažais gabalėliais arba sumalti trintuvu ir sudėti, kai sriuba bus beveik paruošta. Galite panaudoti net ir šiek tiek padžiūvusią duoną - nereikės jos išmesti.
Su greitai paruošiama bulvių koše: šis triukas išpopuliarėjęs ir internete.
Receptas: pamirškite sultinio kubelius – sveikiausia sriuba ant stalo garuos vos po kelių minučių
Maisto ekspertų patarimai tobulo skonio sriubai
Kad ir kurias daržoves pasirinksite, rudenį jos ypač dažnai keliauja į sriubos puodą. Labai nesunkiai galima pasigaminti sotų ir maistingą patiekalą neskiriant nei daug laiko, nei pinigų. Trinta sriuba gali būti skani verdama tiek iš šaldytuve turimų šviežių daržovių, tiek paįvairinta neįprastais ingredientais ar prieskoniais.
- Karamelizuokite daržoves. Daržovės įgaus ryškesnį skonį, jeigu jas prieš trinant virsite ne vandenyje, o apkepsite orkaitėje. Įvairiausias šaknines daržoves: burokėlius, salierus, pastarnokus, saldžiąsias bulves ar moliūgus, pomidorus, brokolius, svogūnus, geriausia yra apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir apkepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Apkeptos daržovės yra turtingesnio, stipresnio skonio ir suteikia sriubai daugiau kvapo bei skonio energijos.
- Išvirkite naminio sultinio. Nors sultinio kubeliai sriubai išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį. Norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies virtas troškinys.
- Nepamirškite rūgštelės. Norėdami praturtinti sriubos skonį, reikėtų nepamiršti jos pagardinti ne tik druska ar pipirais, bet ir įpilti į ją šiek tiek rūgštelės: ryžių, vyno, obuolių acto. Jeigu mėgstate citrusinių vaisių skonį, puikiai tiks ir citrinos ar žaliosios citrinos sultys.
- Paskaninkite priedais. Ruošiant nepaprasto skonio trintą sriubą, reikėtų nepamiršti ir įvairiausių priedų. Skrudintos duonos gabaliukų ar šviežių žolelių: tokių kaip bazilikai, kurie puikiai tinka prie trintos pomidorų sriubos ar petražolių bei krapų, kurie paskanina burokėlių ar trintų kalafiorų sriuba. Be to, sriubas galite gardinti ir skrudintos šoninės gabalėliais ar sūriu - pavyzdžiui, feta ar tarkuotu parmezanu.
- Apkepti daržoves ir mėsos kukulius. Daržoves sriubai rekomenduoju pirmiausia apkepti orkaitėje (jeigu gaminsite trintą sriubą) arba keptuvėje ir tik tada dėti jas į sriubą. Jeigu mėgstate sriubą su frikadelėmis, prieš dėdami mėsos kukulaičius į sriubą, juos taip pat apkepkite ant stiprios ugnies iš visų pusių.
- Tekstūriška. Trinta sriuba nebūtinai turi būti labai sąžiningai ir atsakingai sutrinta. Atvirkščiai, labai siūlau sutrinti tik dalį ingredientų - taip sriuba bus labiau tekstūriška, įdomesnė. Beje, tokiu būdu galima sutirštinti bet kurią sriubą, pavyzdžiui, kopūstų, burokėlių ar kitą mėgstamą daržovių sriubą.
- Akcentas. Nepamirškite, kad trinta sriuba yra pagaminta ne tada, kai suverda visi ingredientai, o tada, kai jūs nusprendžiate, kad ji jau yra baigta, t. y. kai uždedate paskutinį akcentą. Sriubą galima gardinti ne tik skrudintais duonos trupiniais, kepintomis sėklomis, riešutų gramolata, šviežiomis žolelėmis, bet ir apkeptomis daržovėmis, mėsos gabalėliais, jūros gėrybėmis, be cukraus išplakta grietinėle.
- Sūris. Jeigu į tirštas sriubas dedate sūrio (ožkos, parmidžiano, rokforo), dėkite jį pačioje pabaigoje, jau išvirus sriubai: ši turės daugiau sūrio skonio ir aromato, be to, be reikalo nekaitinsite gero ir prabangaus produkto.
- Prieskoniai. Į kopūstų sriubą visada rekomenduoju įdėti kmynų; pomidorinei sriubai labai tinka žiupsnis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra (smulkia tarka patarkuotų džiovintų baravyko drožlelių); virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų.
Trintos sriubos nauda ir neįprasti ingredientai
Dubenėlis sriubos ne tik pamalonins gomurį, bet ir padės organizmą aprūpinti maistingomis medžiagomis, nes jame sutelpa rekomenduojamas visos dienos daržovių kiekis. Valgydami trintas sriubas, galite gauti kur kas daugiau maistingų ir skaidulinių medžiagų nei vartodami pavienes daržoves. Laikantis Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijų, per dieną reikėtų suvalgyti nuo 500 g iki 1 kg įvairių daržovių ir vaisių, tačiau dažnam ši užduotis - ne iš lengvųjų. Tad trintos sriubos yra puiki išeitis norintiems maitintis sveikiau. Tiesa, kad trinta sriuba atskleistų visas gerąsias savo savybes, svarbu tinkamai ją paruošti.
Meniu paįvairinimui - ir mažiau tradicinės daržovės
Šviežios daržovės - neatsiejama rudens raciono dalis. Rudenį dažniausiai perkamos tradicinės lietuviškos daržo gėrybės: bulvės, svogūnai, morkos, kopūstai ir pomidorai. Tačiau kasmet labai ryškiai matome vis augančią moliūgų paklausą - ši daržovė stabiliai įsitvirtina rudeniškame lietuvių meniu. Kilmės šalis renkantis daržoves pirkėjams yra labai svarbi. Tereikia duoti joms šansą ir išbandyti kažką naujo virtuvėje.
Štai kelios daržovės, kurios puikiai tiks tiek sriuboms, tiek kitiems rudeniškiems kvapniems patiekalams:
- Kaliaropės. Unikali ir šiais laikais mažiau žinoma daržovė pasižymi švelniai saldžiu, žemišku skoniu. Jos derės įvairiuose troškiniuose, apkepuose, sriubose. Taip pat galite tiesiog pakepti kaliaropės griežinėlius aliejuje su mėgstamais prieskoniais - bus gardus ir pigus garnyras.
- Saldžiosios bulvės. Amerikiečių ypač mėgstamos daržovės garsėja savo natūraliu saldumu, yra puikus pikantiškų ir saldžių natų derinys. Šiose maistingose daržovėse netrūksta vitaminų, ypač A ir C. Iš jų galima gaminti įdomesnio skonio bulvytes, sriubas, troškinius ar bulvių košę.
- Pankoliai. Jie nustebina švelniu anyžių ar saldymedžio skoniu, todėl ypač mėgstami tų, kurie nori paeksperimentuoti virtuvėje. Be to, mažai kalorijų ir daug ląstelienos turintis pankolis yra maistingas pasirinkimas. Juos galima kepti, iš jų virti sriubą arba mėgautis žaliais, suteikiant patiekalams išskirtinio ir gaivinančio skonio.
Patarimai, kaip patiekti trintą sriubą
Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu. Sriubai sotumo, o patiekalui - grožio suteiks pagardai. Kreminė sriuba į stalą patiekiama vos ją išvirus. Jei to padaryti negalite, puodą su sriuba statykite į karšto vandens vonelę. Sėkmės ir skanaus!