Lašiša yra viena iš populiariausių žuvų visame pasaulyje, o jos skanumas ir nauda sveikatai padaro ją puikiu pasirinkimu tiek kasdieniams, tiek ypatingiems patiekalams. Ši karališka žuvis ruošiama ir prabangiausiuose restoranuose, tačiau stalo žvaigžde ją paversti galima ir kiekvienuose namuose. Nors siejama su prabanga, ji gali būti ir taupus pasirinkimas, pavyzdžiui, pasirinkus visą šviežią skrostą lašišą. Prekybos centro "IKI" komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad visa lašiša pasižymi geresne kaina už kilogramą, todėl ją renkasi sutaupyti norintys šios žuvies gerbėjai. Kepimas orkaitėje yra vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų paruošti lašišą.
Net jeigu gyvenate tik dviese, tai nėra priežastis nepasinaudoti šiuo receptu ir nenusipirkti visos lašišos. Pasiruošę vieną kartą orkaitėje maisto turėsite dar bent dviems dienoms, nes vienas kepimas taps pagrindu net keliems patiekalams.
Kaip išsirinkti šviežią lašišą?
Pirmas žingsnis - tinkamai pasirinkti lašišą. Lašiša - tai ne tik skani, bet ir naudinga žuvis, turtinga omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Štai keletas patarimų, kaip išsirinkti šviežią žuvį:
- Kvapas: Šviežia lašiša turi švelnų, jūros kvapą, o ne stiprų žuvies kvapą. Patikrinkite žuvies kvapą - jis turėtų būti švelnus, neįkyrus.
- Akys: Žuvies akys turi būti skaidrios ir blizgančios, o ne drumstos.
- Spalva: Šviežios lašišos mėsa turi būti ryškios spalvos - nuo rausvos iki tamsiai oranžinės.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga, o paspaudus pirštu, duobutė turi greitai išsilyginti. Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga.
- Oda: Oda turi būti blizganti, drėgna ir be dėmių. Žvynai turi būti gražiai prigludę, neapgliaumiję.
Galite rinktis Atlanto lašišą, kuri dažniausiai auginama fermose, arba laukinę Ramiojo vandenyno lašišą. Laukinė lašiša paprastai yra liesesnė ir turi stipresnį skonį.
Lašišos paruošimas kepimui
Kai jau turite šviežią lašišą, svarbu ją tinkamai paruošti kepimui. Tai užtikrins, kad žuvis iškeps tolygiai ir bus sultinga.
- Plovimas ir džiovinimas: Prieš ruošiant, lašišą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Po plovimo žuvį reikia švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Kaulų ir žiaunų pašalinimas: Patikrinkite, ar žuvyje nėra kaulų. Pašalinkite žiaunas (jei jos dar nepašalintos). Jei norite, galite nupjauti pelekus. Grįžę namo, žuvį gerai nuplaukite ir išplaukite vidų, nuskuskite žvynus (jei reikia).
- Pagardinimai: Žuvį iš vidaus ir išorės patrinkite pipirais ir druska.
- Įdarai ir įpjovos: Jei norite, į jos pilvą pridėkite šviežių žalumynų, citrinos skiltelių, česnako, nors žuvis bus skani ir be šių priedų. Aštriu peiliu (idealiausia su dantukais) žuvyje padarykite 5-6 įpjovas iš abiejų pusių, maždaug 1,5-2 centimetrų gylio. Įtrinkite įpjovas druska bei pipirais, prikimškite žolelių.
Kepta lašiša keptuvėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti lašišą | Lašišos receptai | Lašiša
Marinavimas ir skonio sustiprinimas
Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl marinavimas gali būti puikus būdas pagerinti jos skonį. Marinavimas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus, garstyčių ar kitų ingredientų.
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, šviežią rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Sojos ir imbiero marinatas: Sumaišykite sojos padažą, tarkuotą imbierą, česnaką, medų ir sezamų aliejų.
- Teriyaki marinatas: Naudokite teriyaki padažą su česnaku, imbieru ir sezamų sėklomis.
- Medaus-sojos-česnako marinatas: Sumaišykite medų, sojos padažą ir smulkintą česnaką. Aptepkite lašišą šiuo padažu prieš kepant.
- Citrinų sviesto padažas: Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite citrinos sulčių, smulkinto česnako, petražolių, druskos ir pipirų. Pavirkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Užpilkite padažą ant iškeptos lašišos.
- Garstyčių padažas: Sumaišykite Dižono garstyčias, medų, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Aptepkite lašišą šiuo padažu prieš kepant. Garstyčių padažas suteikia lašišai pikantiško skonio.
Pagrindinis receptas: Visa lašiša, kepta orkaitėje su citrina ir žolelėmis
Šis receptas leis jums paruošti visą lašišą kartu su garnyru vienoje kepimo skardoje, taupant laiką ir pastangas.
Ingredientai:
- Visa lašiša (apie 1,5-2 kg)
- 1-2 ekologiškos citrinos
- Šviežios žolelės (petražolės, krapai, rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai)
- 2-3 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus (kepimui)
- Druska
- Juodieji pipirai (galima naudoti 5 rūšių maltus pipirus)
- Bulvės: 1 kilogramas (4-6 labai didelės)
- Pomidorai (nėra būtina)
- Smidrai (nėra būtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C temperatūros.
- Paruoškite bulves: Bulves nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į kepimo skardą. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais bei viską sumaišykite. Palyginkite, kad bulvės padengtų visą kepimo skardos paviršių.
- Paruoškite lašišą: Nuplaukite lašišą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite žiaunas (jei reikia), nuskuskite žvynus. Citrinos žievelę nuskuskite, o pačią citriną nulupkite taip, tarsi luptumėte apelsiną. Taip padarius žuvis neapkars nuo baltosios žievelės dalies, bet labai skaniai kvepės citrina.
- Įdarykite ir pagardinkite lašišą: Susmulkinkite dalį petražolių ir raudonėlių, sumaišykite su citrinos žievele. Aštriu peiliu žuvyje padarykite 5-6 įpjovas iš abiejų pusių, maždaug 1,5-2 centimetrų gylio. Įtrinkite įpjovas druska bei pipirais, prikimškite žolelių. Į lašišos pilvą įdėkite citrinos griežinėlius, smulkintas žoleles ir česnaką. Apšlakstykite lašišą alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Ant lašišos viršaus galite uždėti kelis citrinos griežinėlius.
- Kepimas: Paruoštą lašišą dėkite ant bulvių. Kepkite maždaug 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje, paskui sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie 25-30 minučių. Jeigu kepate pomidorus ar smidrus - juos įdėkite sumažinę kaitrą ir kepkite kartu 25-30 minučių. Iškepusią lašišą leiskite pastovėti 5-10 minučių prieš patiekdami. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.
Lašišos kepimo laikas orkaitėje (orientacinės reikšmės)
Lašišos kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir storio. Svarbu neperkepti lašišos, nes ji gali tapti sausa ir neskani.
| Lašišos dydis / tipas | Pradinė temperatūra | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Visa lašiša (apie 1,5-2 kg) | 180°C | 30-40 min | Kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, vidinė temperatūra 63°C |
| Visa lašiša (didesnė, 2+ kg) | 250°C (15 min), paskui 180°C | 15 min (250°C), 25-30 min (180°C) | Pradėti aukštesnėje temperatūroje |
| Visa lašiša (apibendrintai) | 200°C | 40-60 min | Priklausomai nuo žuvies dydžio |
| Lašišos filė (apie 400g) | 200°C | 12-15 min | Svarbu neperkepti, kad neperdžiūtų |
Kiti kepimo būdai ir gudrybės
Nors tema yra visa lašiša orkaitėje, verta paminėti kelias technikas, kurios padės išlaikyti žuvį sultingą:
Lašiša folijoje
Kepant lašišą folijoje, ji išlieka ypač sultinga. Padėkite lašišą ant folijos lakšto, įdarykite ją citrinos griežinėliais, žolelėmis ir česnaku. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Sandariai užlankstykite foliją ir kepkite orkaitėje. Jeigu naudojate foliją, prieš suvyniojant lašišą į ją, žuvį patepkite aliejumi ir įtrinkite druska.
Lašiša druskos plutoje
Šis metodas padeda išlaikyti drėgmę, skonį ir aromatą lašišoje. Kepimo indo dugną išklokite maždaug 1,5 cm druskos sluoksniu. Ant jo padėkite žuvį ir ją visą gausiai užklokite druska, kad nesimatytų nė trupučio odos, ir lengvai apipurkškite vandeniu. Druskos pluta tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą.
Bendrai kepti patarimai:
- Nepersistenkite: Lašišą svarbu neperkepti, nes ji gali tapti sausa. Perkepta lašiša bus sausa ir neskani.
- Patikrinkite iškepimą: Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę į storiausią vietą. Jei mėsa lengvai atsiskiria, lašiša yra paruošta.
- Naudokite termometrą: Norėdami užtikrinti, kad lašiša būtų iškepusi, galite naudoti maisto termometrą. Lašišos temperatūra turi siekti 63°C.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis. Puikiai tinka krapai, petražolės, rozmarinai, čiobreliai, paprika, česnakas, imbieras ar citrinos žievelė.
Kaip patiekti keptą lašišą?
Iškepusią lašišą patiekite su mėgstamais garnyrais. Keptą lašišą galite patiekti su įvairiais garnyrais, o vienu ypu iškepta didesnė žuvis leis jums pasilepinti įvairiais patiekalais net kelias dienas.
- Keptos daržovės: Bulvės, morkos, brokoliai, šparaginės pupelės, paprika, cukinijos.
- Ryžiai: Balti, rudi, basmati, laukiniai ryžiai.
- Bulvių košė: Klasikinė bulvių košė arba bulvių košė su žolelėmis ar česnaku.
- Salotos: Šviežios salotos su įvairiais padažais.
- Kuskusas: Kuskusas su daržovėmis ar džiovintais vaisiais.
Taip pat galite patiekti lašišą su citrinos griežinėliais, žolelių šakelėmis ar padažu.
Idėjos likučiams: patiekalai su kepta lašiša
Vienu ypu verta išsikepti didesnę lašišą, nes kitą dieną galėsite pasilepinti ir kitais naujais patiekalais su šia žuvimi.
Pigieji lašišos ir bulvių kotletukai
Reikės:
- 450 g keptos lašišos
- 4-5 virtų ir sutrintų bulvių
- 1 kiaušinio
- 1 citrinos (sultys ir žievelė)
- 1 šaukšto miltų
- 2 šaukštų smulkintų petražolių arba krapų
- Druskos ir pipirų
- Džiūvėsėlių apvoliojimui
Gaminame:
Lašišą suplėšykite šakute. Į ją sudėkite bulvių košę, plaktą kiaušinį, citrinos sultis ir žievelę, miltus ir smulkintas petražoles arba krapus. Išmaišykite iki vientisos masės. Iš mišinio suformuokite apvalius vienodo dydžio paplotėlius. Apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite kotletukus įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos, arba orkaitėje 20 min. 200 °C temperatūroje. Patiekite su jogurto padažu ir salotomis.
Nepralenkiama lašišos užtepėlė
Reikės:
- 250 g keptos lašišos
- 120 g šviežio kreminio sūrio
- 1 šaukšto Dižono garstyčių
- ½ šaukštelio druskos
- ½ ryšulėlio krapų
- 1 šaukšto balzaminio acto
Gaminame:
Sudėkite visus ingredientus į virtuvinio kombaino arba trintuvo indą ir gerai sutrinkite. Perdėkite į dubenėlį ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Užtepėlę naudokite ant sumuštinių, patiekite su blynais, krekeriais ir pan.
Salotos su kepta lašiša
Reikės:
- Keptos lašišos
- 2 kietai virtų kiaušinių
- ½ skardinės kukurūzų
- Gabalėlio poro
- 3 marinuotų agurkų
- 2-3 šaukštų natūralaus jogurto
- 1 šaukštelio majonezo
- Druskos ir pipirų
Gaminame:
Porą smulkiai supjaustykite, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su žiupsneliu druskos, palikite kelioms minutėms. Kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais, žuvį susmulkinkite šakute, kukurūzus nusausinkite sietelyje. Visus ingredientus sudėkite į dubenį. Majonezą sumaišykite su jogurtu, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite ant salotų ir išmaišykite.
