Tinkamas maisto laikymas yra būtinas norint išsaugoti maisto šviežumą ir ilgaamžiškumą. Mėsa yra vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas yra trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Tinkamas mėsos laikymas yra būtinas norint išsaugoti jos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos laikymo taisykles, įskaitant šaldymo svarbą, skirtingų mėsos rūšių galiojimo terminus ir patarimus, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.
Maisto Kokybės Vertinimas Prieš Laikymą: Pirkimo Svarba
Mėsa bei mėsos produktai vartotojams pateikiami įvairaus asortimento. Todėl perkant šiuos produktus būtina žinoti kriterijus, pagal kuriuos galima atskirti šviežią mėsą ar produktą nuo nešviežio arba sugedusio. Mėsą vertiname pagal jos išvaizdą, spalvą, konsistenciją, kvapą.
Šviežia mėsa būna atšaldyta, sušaldyta, giliai sušaldyta. Šviežia mėsa negali būti apdorota jokiomis kitomis medžiagomis, išskyrus apdorojimą šalčiu; gali būti neįpakuota ar įpakuota modifikuotoje dujų atmosferoje. Šviežia atšaldyta mėsa - stangri, nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos (spalva priklauso nuo gyvulio rūšies). Mėsa, turinti pašalinį kvapą, netinka žmonių maistui. Šviežios mėsos konsistencija standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiranda duobutė nedelsiant išsilygina.
Perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju šaldoma nepakankamai, o jei pažeista pakuotė ar joje matosi sniego apnašos - žinokite, kad tokie produktai greičiau suges. Net ir sušaldytų produktų negalima labai ilgai laikyti. Kuo ilgiau produktą laikysite, tuo jo mitybinė vertė bus mažesnė.
Šaldymo Svarba Mėsos Saugojimui
Šaldymas yra efektyvus mėsos išsaugojimo būdas, kuris stabdo bakterijų ir mikroorganizmų dauginimąsi bei sulėtina sugedimo procesus. Šaldyta mėsa yra viena iš populiariausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų Lietuvoje - tai leidžia ilgam išsaugoti mėsos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Norint ilgiau išsaugoti maistą, svarbu jį tinkamai laikyti šaldytuve ir šaldiklyje.
Optimalios Temperatūros Šaldytuve ir Šaldiklyje
Šaldytuve nustatykite 2-5 laipsnių Celsijaus temperatūrą, kaip rekomenduoja Švedijos nacionalinė maisto agentūra („Livsmedelsverket“). Šaldiklyje nustatykite -18 laipsnių Celsijaus arba žemesnę temperatūrą, kad išsaugotumėte kokybę ir maistinę vertę, kaip rekomenduoja Švedijos nacionalinė maisto agentūra („Livsmedelsverket“). Šioje temperatūroje maistas gali būti laikomas ilgesnį laiką neprarandant maistinių medžiagų ir neleidžiant daugintis bakterijoms.
Norint sustabdyti gedimo procesus, šviežią atšaldytą mėsą reikia laikyti tokioje temperatūroje, kad jos vidaus temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 7 laipsniai C ir ne žemesnė kaip -1 laipsniai C. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės kaip -12 laipsnių C temperatūros, o giliai sušaldyta - ne aukštesnės kaip -18 laipsnių C temperatūros. Tokia temperatūra turi būti išlaikoma iki pirkinių krepšelio.
Mėsos Laikymas Šaldytuve
Šviežia mėsa reikalauja ypatingo dėmesio, norint išlaikyti jos kokybę ir saugumą. Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, o tinkamai paruošta ir įpakuota - iki 5 dienų. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.
Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir įdėkite į sandarią maistinę dėžutę ar įvyniokite į maistinę plėvelę. Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų. Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras.
Šaldytuvo Zonos ir Produktų Išdėstymas
Šaldytuvai dažnai turi kelias zonas, kuriose temperatūra skiriasi priklausomai nuo vietos. Daugelyje modernių šaldytuvų įdiegtos pažangios technologijos, kurios sukuria pastovų šaltą oro srautą, o tai pagerina maisto šviežumą ir kokybę. Viršutinėse šaldytuvo lentynose temperatūra paprastai yra tolygesnė ir šiek tiek aukštesnė nei apatinėse, siekianti apie 8° C. Čia patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės, taip pat pieno produktus: pieną, kefyrą, grietinę ir jogurtus, kadangi per žema temperatūra neigiamai veiks gyvąsias pieno produktuose gyvenančias bakterijas.
Vidurinių lentynų temperatūra svyruoja nuo 4 iki 5° C, puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti. Apatiniai šaldytuvo lygiai yra šalčiausi, šioje vietoje temperatūra siekia 2° C. Čia sudedame žalią mėsą, žuvį, jūros gėrybes. Sudėjimas šiuos produktus apatinėse lentynose taip pat apsaugo nuo to, kad jų skystis pateks ant kitų šaldytuve esančių produktų.
Šaldytuvo apačioje dažnai yra specialūs stalčiai vaisiams ir daržovėms. Jie skirti palaikyti didesnę drėgmę, kuri padeda ilgiau išsaugoti daržovių ir vaisių šviežumą, pasižymėdami apie 10° C temperatūra. Nereikėtų daržovių ir vaisių (ypač žaliųjų, pvz., salotų) laikyti maišeliuose, kadangi anaerobininėmis sąlygomis formuojasi pavojingi sveikatai nitratai.
Ant šaldytuvo durelių esančių lentynėlių temperatūra taip pat siekia apie 10° C. Tačiau šioje vietoje temperatūra pasižymi mažiausiu stabilumu dėl nuolatinio šaldytuvo atidarymo ir lengvo šilto oro iš išorės patekimo. Durelės puikiai tinka tokiems produktams kaip padažai, kečupai, majonezas, kadangi jų laikymui nereikalinga labai žema temperatūra, taip pat gaiviesiems gėrimams ar sultims, ir produktams, turintiems natūralių konservantų, pavyzdžiui, uogienėms.
What are the Different Temperature Zones in the Refrigerator?
Šaldytuve reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose.
Mėsos Laikymas Šaldiklyje ir Šaldymo Ypatumai
Maisto laikymas šaldiklyje yra puikus būdas pailginti jo galiojimo laiką, tačiau svarbu nustatyti tinkamą šaldiklio temperatūrą, kad maistas laikui bėgant nesugestų. Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad užtikrintumėte geriausią mėsos kokybę po atšildymo.
Šaldytos Mėsos Galiojimo Laikas
Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa po ilgo laikymo praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų. Jei perkate šaldytą mėsą parduotuvėje, gamintojas ant pakuotės dažnai pateikia rekomenduojamą galiojimo laiką. Tai ypač aktualu užšaldytiems mėsos pusgaminiams, tokiems kaip mėsos kukuliai, faršas ar kepsniai.
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Jautiena | 6-12 mėnesių |
| Kiauliena | 4-6 mėnesius |
| Paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 9-12 mėnesių |
| Laukinė mėsa (elniena, šerniena, kiškiena) | iki 12 mėnesių |
| Riebi žuvis (lašiša, silkė) | 2-3 mėnesius |
| Liesa žuvis (menkė, paltusas) | iki 6 mėnesių |
Kaip Tinkamai Užšaldyti Mėsą
Tris mėnesius šaldiklyje mėsą laikysite drąsiai - prireikus atšildysite ir jos kokybė bus nepakitusi. Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi. Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas.
Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės. Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima naudoti specialų aparatą vakuumavimui. Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį.
Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštus pusgaminius - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant.
Kaip Atpažinti Sugedusią Šaldytą Mėsą ir Vengti „Šalčio Nudegimo“
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo. Tačiau yra požymių, kurie rodo, kad mėsa gali būti sugedusi. „Šalčio nudegimas“ gali atsirasti, kai šaldytas maistas yra veikiamas šalto, sauso oro ir praranda drėgmę. Ant maisto paviršiaus (pakuotės viduje) gali atsirasti pilkų arba rudų dėmių arba ledo kristalų, kurie atsiranda dėl to, kad oras liečiasi su maisto paviršiumi ir jį išdžiovina. Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
Mėsos Gaminių Laikymas
Mėsos gaminiai yra tokie maisto produktai, kurie gali būti vartojami tiesiogiai be papildomo apdorojimo. Pagal apdorojimo būdus jie skirstomi į termiškai apdorotus ir termiškai neapdorotus mėsos gaminius.
- Termiškai apdoroti mėsos gaminiai tai - virtos, virtos rūkytos, karštai rūkytos, keptos dešros, dešrelės, vyniotiniai, subproduktinės dešros ir kiti mėsos gaminiai, kurie vienu ar kitu būdu buvo apdoroti aukštesnėje kaip plius 35 laipsnių C temperatūroje.
- Termiškai neapdoroti mėsos gaminiai - tai šaltai rūkytos dešros ir dešrelės, skilandžiai, šaltai rūkyti gabaliniai mėsos gaminiai, šaltai rūkyti vyniotiniai, tepamos dešros ir dešrelės, vytintos dešros ir dešrelės, sūdyti ir šaltai rūkyti lašiniai ir kiti mėsos gaminiai, kurie vienu ar kitu būdu buvo apdoroti ne aukštesnėje kaip plius 35 laipsniai C temperatūroje.
Mėsos gaminio ženklinimo etiketėje turi būti nurodytas mėsos gaminio pavadinimas ir jo terminio apdorojimo būdas, gamintojo pavadinimas ir adresas, gaminio rūšis, gaminio sudėtis, išvardijant mažėjančia tvarka gamybai naudotas žaliavas, maisto priedus, laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti data.
Vakuumavimo Nauda Mėsos Laikymui
Laikant maistą šaldytuve arba šaldiklyje, vakuumavimas gali būti puikus būdas pailginti galiojimo laiką ir išsaugoti maisto kokybę. Pašalindamas orą ir sukurdamas sandarumą, vakuumavimas apsaugo nuo deguonies ir drėgmės, taip išsaugodamas tiek skonį, tiek maistinę vertę. Pašalinus orą ir užsandarinus, maistas gali būti laikomas žymiai ilgiau. Naudodami vakuumatorių, galite išlaikyti savo ingredientus šviežius iki penkių kartų ilgiau nei įprastai, neprarasdami jų skonio. Daugelį maisto produktų galima vakuumuoti, o jų galiojimo laikas pailgėja, nesvarbu, ar juos laikote kambario temperatūroje, šaldytuve, ar šaldiklyje.
Mėsos Atšildymas: Svarbu Laikytis Taisyklių
Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje.
Bendri Patarimai Dėl Maisto Laikymo ir Švaistymo Mažinimo
Bene svarbiausia sąlyga sumaniam maisto vartojimui ir laikymui - neperkauti šaldytuvų ir spintelių. Verta reguliariai - bent kartą per savaitę atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją. Apsižiūrėkite, kokių maisto produktų turite lentynose, spintelėse, šaldytuve, išnaudokite maisto likučius. Taip maistas neužsistovės, o jūs tiksliai žinosite, kokių produktų galite netrukus pristigti ir susiplanuoti jų įsigijimą.
Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta. Viena didžiausių šių dienų problemų - maisto švaistymas, atsirandantis dėl perkrauto šaldytuvo ir keliomis eilėmis išdėlioto maisto. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę. Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius.
What are the Different Temperature Zones in the Refrigerator?
Verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan.
Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams. Verta prisiminti, kad atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui. Tad tokius produktus, kaip žalieji žirneliai, pomidorai savo sultyse ar bet kuris kitas konservuotas maistas, kuris iš karto nėra suvartotas, reikėtų perkelti į kitą indą - stiklinį arba plastikinį.
Vaisius rekomenduojama laikyti atskirai nuo daržovių, mat dalis vaisių nokdami išskiria etileno dujų. Vaisiams ir daržovėms būtina „kvėpuoti”, todėl nelaikykite jų hermetiškuose plastikiniuose maišeliuose. Geriausia vaisius ar daržoves sudėti į daugkartinio naudojimo tinklinį maišelį. Vaisių ir daržovių nerekomenduojama laikyti suspaustų - reikėtų palikti pakankamai vietos oro cirkuliacijai, nes priešingu atveju, šios gėrybės greičiau suges. Tuo tarpu salotų lapai, prieskoninės žolelės ilgiau išliks šviežios, jei apšlakstysite jas vandeniu arba pamerksite į vandenį tarsi gėles.
Taip pat nepamirškite tradicinių būdų maistui išsaugoti: žoleles, vaisius, daržoves galima džiovinti, iš uogų išsivirti uogienės, prisimarinuoti agurkų ir įvairių daržovių salotų - taip ne tik sunaudosite maisto likučius, bet ir pasiruošite atsargų šaltajam sezonui.
Štai, kiek laiko paprastai rekomenduojama šaldytuve laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus:
| Produktas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia vištiena | 1-2 dienas |
| Vartoti paruošta vištiena | 3-4 dienas |
| Žali kiaušiniai | 3-5 savaites |
| Kietais virti kiaušiniai | 1 savaitę |
| Malta jautiena (žalia) | 1-2 dienas |
| Malta jautiena (kepta) | 3-4 dienas |
| Žalia žuvis | 1-2 dienas |
| Kepta žuvis | 3-4 dienas |
| Žalia kiauliena | 3-5 dienas |
| Obuoliai | 3 savaites |
| Avokadai | 3-4 dienas |
| Svogūnai | 2 mėnesius |
| Grybai | 2-3 dienas |
| Pomidorai | 2-3 dienas |
| Baklažanas | 3-4 dienas |
| Tofu | 1 savaitę |
| Sviestas | 1-3 mėnesius |
| Varškė | 1 savaitę |
| Margarinas | 6 mėnesius |
| Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje) | 3-4 savaites |
| Pienas | 1 savaitę |
| Jogurtas | 1-2 savaites |
| Majonezas | 2 mėnesius |
| Alyvuogės | 2 savaites |
| Kečupas | 6 mėnesius |
| Sultinys | 1-2 dienas |
| Sriuba ar troškinys | 3-4 dienas |
| Duona | 1-2 savaites |
Mėsos Laikymo Pavyzdžiai ir Receptai
Štai keli receptai, kaip panaudoti šviežią ar atšildytą mėsą:
Gardus troškinukas iš atšildytos kiaulienos mentės
Viename puode ir mėsa, ir daug daržovių - sotus, aromatingas troškinys, kurio užteks didelės šeimos pietums ar vakarienei. Lengvai virškinamas ir paprastai pagaminamas patiekalas.
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ kiaulienos mentės
- 100 g „Norfos“ kiaulienos šoninės
- ½ puodelio miltų
- 1 vnt. svogūno
- kelių skiltelių česnako
- 2 vnt. morkų
- 1 vnt. poro
- 4 puodelių mėsos sultinio
- 2 valg.š. pomidorų padažo
- 1 arbat.š. kmynų
- ½ arbat.š. rozmarino
- kelių lauro lapelių
- 2 vnt. bulvių
- ½ puodelio džiovintų slyvų
- ½ vnt. pastarnoko
- druskos, pipirų
Gaminimas:
Mėsą atšildykite ir supjaustykite mažais gabaliukais, apvoliokite miltais, druska, pipirais ir gerai įtrinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsą atidėkite į šalį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki apskrudimo šoninės gabaliukus ir sudėkite kartu su kiauliena. Keptuvėje pakepkite supjaustytas morkas, svogūną, porą, kol suminkštės. Į puodą supilkite sultinį, pomidorų padažą, sudėkite mėsą, prieskonius ir kartu su daržovėmis troškinkite apie 45 min. Sudėkite supjaustytas slyvas, pastarnoką, bulves ir dar troškinkite apie pusvalandį.
Atšildytos kiaulienos išpjovos kepsniai
Išpjova - puiki mėsa, iš jos pagaminti kepsniai yra minkštučiai ir sultingi. Su prieskoninėmis žolelėmis, azijietiškais prieskoniais ir keliais sviesto gabaliukais paruošite puikius kepsnius, kurie surinks daug „patiktukų“.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ kiaulienos išpjovos
- 2 valg.š. rudo cukraus
- 1 arbat.š. rūkytos paprikos
- 1 arbat.š. imbiero miltelių
- 1 arbat.š. česnako miltelių
- 1 arbat.š. prieskoninių žolelių
- 1 arbat.š. pipirų
- 1 arbat.š. druskos
- ¼ puodelio kubeliais pjaustyto sviesto
- žiupsnelio pjaustytų petražolių
Gaminimas:
Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite atšildytą mėsą iš visų pusių. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Dėkite išpjovą į kepimo indą, ant viršaus sudėkite sviesto gabaliukus. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 30 min. Iškeptą mėsą apibarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Virta nugarinė šaltiems užkandžiams
Senas, laiko patikrintas receptas, kuris niekada nenuvilia - išvirkite šmotą mėsos, atvėsinkite ir pjaustykite riekelėmis - tinka su krienais, marinuotais agurkėliais ir duona. Dar skanesnė pastovėjusi šaldytuve - drąsiai virkite didesnį gabalą, tikrai suvalgysite.
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ kiaulienos nugarinės
- ½ vnt. česnako galvutės
- 1 arbat.š. džiovintų raudonėlio, mairūno, kmynų
- kelių lauro lapelių
- ½ arbat.š. pipirų žirnelių
- 1 valg.š. druskos
Gaminimas:
Į didelį puodą įpilkite vandens, supilkite druską ir įdėkite atšildytą mėsos gabalą. Kai vanduo užvirs, nugraibykite pakilusias putas. Sudėkite visus prieskonius ir virkite apie 1 val. Patikrinkite, ar mėsa minkšta ir ištraukę iš puodo atvėsinkite.
tags: #mesos #laikymo #reikalavimai