Orkaitėje kepta višta su obuoliais - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Šis patiekalas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir paprastu paruošimu. Svarbiausia - parinkti kokybiškus ingredientus ir laikytis kelių pagrindinių taisyklių, kad višta būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele.
Ingredientai
Ingredientų kiekis priklauso nuo vištos dydžio ir valgytojų skaičiaus. Pateikiame pavyzdinį sąrašą vidutinei vištienai (apie 1,5-2 kg).
| Ingredientas | Kiekis / Aprašymas |
|---|---|
| Višta | 1 vienetas (geriausiai ekologiška arba ūkininkų) |
| Obuoliai | 4-6 vienetai (geriau rūgštesni arba saldžiarūgščiai, pavyzdžiui, "Antoniniai", "Siekliniai", "Auksis") |
| Svogūnai | 1-2 vienetai (didesni) |
| Česnakai | 4-6 skiltelės |
| Citrina | 0.5-1 vienetas (priklausomai nuo dydžio ir rūgštingumo) |
| Sviestas | 50-80 g (galima pakeisti alyvuogių aliejumi) |
| Prieskoniai | Druska, juodieji pipirai (pagal skonį), čiobreliai (švieži arba džiovinti): 1-2 šaukšteliai, rozmarinai (švieži arba džiovinti): 1-2 šaukšteliai, mairūnai (džiovinti): 1 šaukštelis (nebūtina), paprika (saldžioji arba rūkyta): 1 šaukštelis (nebūtina). Taip pat tinka mėsos arba vištienos prieskoniai. |
| Papildomai (nebūtina) | Bulvės ir morkos (jei norite kepti kartu su višta) |
Paruošimas
Vištos paruošimas ir marinavimas
- Vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Išdarinėtą vištą gerai ištrinkite prieskoniais (naudokite mėsos arba vištienos prieskonius), išspaustu česnaku bei pusės citrinos sultimis. Citrinos rūgštis padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai gaivumo.
- Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su visais likusiais marinatui skirtais ingredientais (prieskoniais, česnaku, citrinos sultimis).
- Vištos odelę pirštais ir peiliuko pagalba atskirkite nuo mėsos (nenupjaukite, tik numaunate, kiek įmanoma labiau - kaip kokią kojinę). Mėsą įtrinkite marinatu, pasilikdami kelis šaukštus jo, ir vėl užklojate odelę.
- Kruopščiai įtrinkite vištą marinatu iš vidaus ir iš išorės. Įsitikinkite, kad marinatas pasiekė visas vištos dalis.
- Po oda, krūtinėlės srityje, taip pat galite įdėti šiek tiek sviesto arba marinato, kad krūtinėlė būtų sultingesnė.
- Uždenkite vištą maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį arba bent parai. Kuo ilgiau višta marinuosis, tuo skanesnė ji bus.
Sultingos vištienos receptas. Labai lengva pasigaminti!
Obuolių ir kitų priedų paruošimas
- Obuolius nuplaukite, išpjaukite sėklides ir supjaustykite ketvirčiais arba aštuntadaliais, priklausomai nuo obuolių dydžio.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Jei norite kepti kartu su bulvėmis ir morkomis, nulupkite jas ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Vištos įdarymas
Į vištos vidų įdėkite supjaustytus obuolius, svogūnus ir kelias česnako skilteles. Galite įdėti ir citrinos griežinėlių. Jei norite, galite susiūti vištos pilvą arba užsegti specialiais smeigtukais, kad įdaras neišbėgtų kepant. Tai nėra būtina, bet padeda išlaikyti formą.
Kepimas orkaitėje
Kepimo paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi arba sviestu.
- Į skardą sudėkite gabalais supjaustytą obuolį, svogūno riekelių ir griežinėliais supjaustytą apelsiną (jei naudojate).
- Ant skardos uždėkite groteles, o ant jų patupdykite vištą.
- Jei kepsite su daržovėmis, sudėkite bulves ir morkas į kepimo skardą aplink vištą.
Kepimo eiga
Įdėkite vištą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1 valandą 30 minučių - 2 valandas, priklausomai nuo vištos dydžio. Obuolius, vieną į vištos vidų, o kitus aplink, sudėkite maždaug po valandos kepimo (iš viso kepa apie 1,5 val).
Svarbu kepant kartas nuo karto, maždaug kas 10-30 minučių, palaistyti ją susidariusiomis sultimis, sultiniu arba iš pradžių užpilti vandenuko, o po to, jau išsiskyrusiu sultiniu, palaistyti - taip ji bus sultingesnė ir apskrudusi. Jei višta pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
Patikrinkite, ar višta iškepusi, įsmeigdami peilį arba šakutę į storiausią šlaunelės vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, višta iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar. Galima naudoti maisto termometrą - vištos vidaus temperatūra turėtų būti apie 82°C (180°F). Višta bus iškepusi tuomet, kuomet šakutė lengvai smeigsis į mėsą.
Patiekimas
Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti ir višta bus sultingesnė. Patiekite vištą su keptomis bulvėmis, morkomis, obuoliais ir susidariusiomis sultimis. Galite patiekti su šviežiomis salotomis arba kitais mėgstamais garnyrais.
Patarimai ir gudrybės
- Vištos pasirinkimas: Geriausia rinktis ekologišką arba ūkininkų vištą. Ji bus skanesnė ir sveikesnė. Jei perkate šaldytą vištą, atšildykite ją šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Odos apskrudimas: Norint pasiekti traškią odelę, prieš kepant vištą gerai nusausinkite. Taip pat galite patepti odą medumi arba aliejumi su paprika.
- Sultingumas: Kad višta būtų sultinga, svarbu neperkepti. Naudokite termometrą arba patikrinkite sultis, kad įsitikintumėte, jog višta iškepusi, bet ne per sausa. Palaistymas sultimis kepimo metu taip pat padeda išlaikyti sultingumą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis. Galite naudoti įvairius mišinius, pavyzdžiui, Provanso žoleles, itališkus prieskonius arba tiesiog mėgstamus prieskonius.
- Įdaras: Be obuolių ir svogūnų, galite įdaryti vištą kitais ingredientais, pavyzdžiui, džiovintais vaisiais, riešutais, ryžiais arba kruopomis.
- Likutis: Iš likusios keptos vištos galite pasigaminti įvairių patiekalų, pavyzdžiui, salotų, sumuštinių, sriubų arba troškinių.
- Obuolių rūšis: Rinkitės rūgštesnes obuolių rūšis, nes jos atsvers riebumą ir suteiks gaivumo. Jei neturite rūgščių obuolių, įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Kepimo temperatūra: Orkaitės temperatūra yra svarbi. Per aukšta temperatūra gali apdeginti odą, o vidus liks neiškepęs. Per žema temperatūra gali išdžiovinti vištą.
Kiti variantai su obuoliais (arba apelsinais)
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams, pritaikant jį prie savo skonio ar turimų ingredientų:
- Višta su apelsinais ir rozmarinais: Vietoj obuolių naudokite apelsinus ir rozmarinus.
- Višta su citrinomis ir česnakais: Įdarykite vištą citrinos griežinėliais ir česnako skiltelėmis.
- Višta su daržovėmis: Kepti kartu su višta galite įvairias daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves, saldžias bulves, pastarnokus, brokolius, Briuselio kopūstus.
- Višta su grybais: Įdarykite vištą grybais, pavyzdžiui, pievagrybiais, baravykais arba voveraitėmis.
- Višta su slyvomis ir cinamonu: Šventinis variantas - įdarykite vištą slyvomis ir cinamonu.
- Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su obuoliais, svogūnais ir cinamonu - tai patiekalas, kuriam sunku atsispirti. Svogūnų, paprikų ir cinamono marinate marinuotos, orkaitėje tarp svogūnų ir obuolių apkeptos vištienos blauzdelės paskleidžia aromatą, pranašaujantį karališkus pietus.