Ananasai, kilę iš Pietų Amerikos, tapo populiariu vaisiumi visame pasaulyje dėl savo saldaus ir rūgštaus skonio. Šiuo metu ananasai jau seniai nebėra prabangos prekė - didžiausiose plantacijose auginami ananasai mūsų stalą pasiekia įvairiomis formomis: nuo šviežių vaisių iki šaldytų, džiovintų ar konservuotų. Nors švieži ananasai yra populiarūs, konservuoti ananasai taip pat yra plačiai prieinami ir vartojami. Šiame straipsnyje aptarsime konservuotų ananasų naudą ir galimą žalą sveikatai, jų maistinę vertę, vartojimo būdus ir detaliai panagrinėsime, kaip juos galima konservuoti namuose.
Ananasų istorija ir paplitimas
Už ananasus turėtume būti dėkingi Kristupui Kolumbui - kelio į Rytų Aziją ieškojęs keliautojas 1493 m. pasiekė Karibų salas netoli Meksikos krantų, kur vietinių buvo pavaišintas neregėtu ir jam itin patikusiu vaisiumi. Taip ananasai atkeliavo į Ispaniją, kur ne tik tapo kolonializmo simboliu, bet ir ypač turtingų žmonių bei karalių skanėstu. Iš tolimų kraštų gabenami ananasai buvo tokie brangūs, kad negalintys jo įsigyti ir pavaišinti svečius rinkdavosi vaisiaus nuomą ypatingoms progoms - garbingoje vietoje padėtas ananasas demonstruodavo namų šeimininkų neva turimą turtą bei statusą. Lietuvoje ananasų sultys taip pat yra noriai vartojamos.
Ananasų pasirinkimas ir paruošimas konservavimui
Konservavimui tinkamiausi jauni ir dar tvirti, jokiu būdu ne peraugę vaisiai. Svarbiausia - rinktis prinokusius ir kokybiškus ananasus, kurie užtikrins geriausią skonį ir tekstūrą. Žaliavos buvo atrinktos kaip žaliavos su didelėmis vaisių formomis, sekliais pumpurais, mažais šerdimis ir mažais pluoštais. Pašalinti vabzdžius, išjungti, išdžiūvusius vaisius. Norėdami nepirkti neprinokusių vaisių, parduotuvėse juos reikia rinktis atidžiau. Visų pirma, turėtų atkreipkite dėmesį į tokias savybes kaip skonis, kvapas ir odos spalva.
Jei kalbame apie išvaizdą, pirmiausia turime žiūrėti ne į patį vaisių, o į uodegą. Žalieji neturėtų būti per daug švieži ir žali. Specialistai teigia, kad norint nustatyti ananaso brandą, pakanka šiek tiek pakratyti uodegą iš vienos pusės į kitą. Jei lapai nukrinta, vadinasi, vaisiai prinokę, vadinasi, skanūs. Uodega visiškai nukrito - ananasas buvo pernokęs ir viduje jau pradėjo pūti. Renkantis ananasą, atkreipkite dėmesį į odą. Geras ananasas turi odelę vienodos spalvos. Jei po šių patikrinimų vis dar kyla abejonių dėl vaisiaus sunokimo, galite jį papildomai išbandyti liesdami. Užtenka pabelsti į ananasą. Jei tuo pačiu metu girdimas nuobodus garsas, ananasas turi gerą brandos laipsnį. Taip pat galite pasirinkti gerą vaisių pagal kvapą. Subrendęs iš pradžių gerai kvepia. Kvapo nebuvimas turėtų įspėti - tai ženklas, kad ananasas vis dar turi sunokti.
How American Farmers Pick Millions Of Pineapples - Pineapple Harvesting
Ananasų nokinimas namuose ir kasdinis panaudojimas
Ananasai priklauso vaisių, kurie pjaunami neprinokę, kategorijai. Tai būtina, kad pakeliui į tolimas šalis vaisiai nesugestų. Manoma, kad jie sunoks kelyje, tačiau taip nutinka ne visada. O parduotuvių lentynose vaisiai išdėlioti neprinokę, o nepatyrę vartotojai perka, o paskui išmeta, nes valgyti rūgščią ir kietą minkštimą neteikia jokio malonumo. Kad pinigai nebūtų išmesti, neprinokusį ananasą galima leisti sunokti namuose. Ananasų nokinimas gali paspartėti, jei su juo bus atliekamos tam tikros manipuliacijos. Neprinokę vaisiai po kelių dienų taps sultingi ir saldūs.
Kaip bebūtų keista, bet ananasai gali sunokti gulėdami šaldytuve. Tam būtina apvyniokite jį keliais sluoksniais popieriaus su skylutėmis ventiliacijai. Tokios būsenos vaisius dėkite į atskirą skyrių, kad nekveptų kitais produktais, pavyzdžiui, rūkyta mėsa, prieskoniais ar česnakais. Taip pat svarbu išlaikyti optimalias sąlygas, kurios apima drėgmės lygį - ne daugiau kaip 90% ir oro temperatūrą - plius 5-7°C. Šioje būsenoje ananasas gali sunokti per kelias dienas. Jei yra keli ananasai, geriau, kad jie nesiliestų. Jei pasirodo gedimas, toks vaisius turi būti nedelsiant izoliuotas.
Neprinokusius nuskintus ananasus galima pašildyti iki norimo lygio kambario temperatūroje. Yra keletas būdų, kaip pagreitinti brendimo procesą. Apvyniokite ananasą į laikraštį, palikdami skylę orui patekti. Padėkite vaisius šiltoje vietoje, pavyzdžiui, kur nors virtuvėje. Po kelių valandų reikia išimti pirmąjį laikraštį, suvynioti į naują. Manoma, kad tokiu būdu popierius atiduoda šilumą, o vaisiai sunoksta kelis kartus greičiau. Laikraštį reikia keisti maždaug kartą per 2 valandas (arba rečiau). Po tokių paprastų dienos manipuliacijų, po 3-4 dienų ananasas bus ne tik saldus, bet ir labai sultingas.
Antrasis būdas, deja, galimas tik šildymo sezono metu. Norėdami jį įgyvendinti, ananasas turi būti apvyniotas švaria šluoste (tai gali būti įprastas rankšluostis). Įdėkite į indą ir padėkite jį prie šildytuvo, tai yra, akumuliatoriaus. Jei viskas bus padaryta teisingai, minkštimas taps saldus per 1-2 dienas. Kad ananasas sunoktų, nebūtina jo laikyti namuose. Galima dėti į balkoną, nuvalius žievelę drėgna šluoste. Šioje būsenoje padėkite ant balkono ir palaukite kelias dienas, periodiškai tikrindami subrendimą pagal išorinius požymius. Svarbiausia yra vengti tiesioginių saulės spindulių ant vaisių. Svarbu suprasti, kad naudojant bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų, reikia nuolat stebėti brandos lygį. Juk ananasai bet kada gali pradėti gesti.
Ką daryti su neprinokusiais ar gendančiais ananasais?
Jei nepavyksta atnešti ananaso į norimą būseną, be to, jis pradeda gesti, reikia skubiai jį apdoroti. Paprasčiausi variantai, ką galima padaryti su nesaldžiais ir beskoniais ananasais:
- Virkite uogienę - tai greičiausias ir lengviausias būdas. Ananasus reikia nulupti, pašalinti supuvusias vietas (jei jų jau atsirado) ir supjaustyti kubeliais. Sulenkite į aliuminio indą, tinkamo tūrio ir uždenkite cukrumi. Po 15-20 minučių ananaso gabalėliai duos sulčių. Galite pastatyti indą ant lėtos ugnies ir virti, kol sutirštės.
- Kol ananasas pagaliau pageltonavo ir nepradėjo skleisti nemalonaus kvapo, taip gali būti užšaldyti. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia nulupti, gerai nuplauti ir supjaustyti mažais griežinėliais. Jie gali būti dedami į plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Jis gali išlaikyti savo naudingas savybes ir skonį žemoje temperatūroje.
- Sudėtingesnis apdorojimo būdas - gaminti cukruotus vaisius. Norėdami juos pagaminti, pirmiausia turite pagaminti sirupą. Sumaišykite vandenį su granuliuotu cukrumi (1 puodelis 0,5 litro vandens). Ananasus nulupkite ir gerai nuplaukite. Supjaustykite mažais gabalėliais (1x1 cm dydžio kvadratėliais). Įdėkite juos į indą su paruoštu sirupu, gerai išmaišykite ir padėkite į vėsią tamsią vietą.
Bet koks apdorojimo būdas tinkamas tik tuo atveju, jei ananasas ką tik pradėjo gesti. Žinoma, prinokusį ir sultingą ananasą geriau nusipirkti iš karto parduotuvėje, kad vėliau galėtumėte valgyti su malonumu.
Konservavimo reikmenys ir indų sterilizavimas
Pagrindinis ir nepamainomas konservavimo įrankis yra indas, kuriame žiemos jūsų užkonservuotos gėrybės. Priklausomai nuo žadamų konservuoti vaisių dydžio, atitinkamai reikėtų rinktis ir stiklainio tūrį. Didesniems gėrybių kiekiams pasitarnaus 3 litrų stiklainiai, o jei ruošiatės konservuoti mažesnį kiekį - pakaks 1,5 ar pusės litro stiklainių. Uogienėms, džemams ar padažams patariama rinktis pusės ar 0,25 litro stiklainius. Kiti ne mažiau svarbūs atributai, kurie užtikrins, kad užkonservuotas produktas išliks sandarus ir šviežias - stiklainių dangteliai.
Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai konservavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju konservuose gali pradėti daugintis bakterijos. Tad dangtelius geriausia yra rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje. Dar svarbiau yra tinkamai paruošti stiklainius. Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti konservuojamomis gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.
Pagrindiniai ingredientai ananasų konservavimui
Tinkamas konservavimas neįmanomas be priedų, kurie neleidžia augti bakterijoms ir pelėsiams bei prailgina vaisių galiojimo laiką. Pagrindiniai jų yra cukrus, actas, druska ir rūgštis. Konservuojant vaisius, dažniausiai naudojamas cukrus ir vanduo sirupui. Sirupo ruošimas - sirupas ruošiamas verdant vandenį ir cukrų santykiu 1:1 arba 2:1. Vaisiai konservuojami cukraus vandenyje arba sirupe, uogienėje ar sultyse. Rūgštis (geriausia naudoti citrinų) ne tik pratęsia produktų galiojimo laiką, bet ir padeda išlaikyti natūralią vaisių spalvą.
Ananasų konservavimo proceso eiga
Ananasų konservų gamybos procesą sudaro keli etapai, kurie gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Tačiau esminiai žingsniai išlieka panašūs, siekiant išsaugoti produkto kokybę ir saugumą. Žemiau pateikiamas detalus ananasų konservavimo proceso srautas.
1. Žaliavų pasirinkimas, valymas ir rūšiavimas
Pirmasis žingsnis gaminant konservuotus ananasus yra geriausios kokybės ananasų atrinkimas. Vaisių paviršiaus nuosėdas ir šiukšles nuplaukite švariu vandeniu, o tada rūšiuokite pagal vaisiaus dydį.
2. Nulupimas ir pjaustymas
Ananasai nulupami ir supjaustomi žiedais arba gabalėliais. Apdorojimas atliekamas su ananasų jungties perdirbimo mašina. Nuplaukite ir pašalinkite pažeistą odos randą, išimkite vaisius, plaukite vandeniu ir supjaustykite minkštiklį 10 ~ 16 mm storio žiedo gabalėliais su vienu gabaliuku. Šukutės ar fragmentą galima supjaustyti į diskvalifikuotus vaisius arba skaldytus gabalus, bet ne į vaisius, vietoje ar mechaninius sužalojimus.
3. Vaisių gabaliukų paruošimas sirupui
Supilkite vaisių gabaliukus į iš anksto supakuotą rezervuarą ir įpilkite apie 1,2 karto maždaug 50 gramų cukraus vandens ir 25 minutes imama mažesnė kaip 80 kPa; Geriau turėti turimą siurblio maišymo mašiną. Pakelkite 300 g vaisių ir 100 g cukraus vandens. Tai padeda ananasams geriau įsisavinti sirupą ir išlaikyti tekstūrą.
4. Skardinių užpildymas ir sandarinimas
Paruošti ananasų žiedai arba gabalėliai supilami į skardines, kurios jau yra sterilizuotos. Po to atliekamas išmetimo angos sandariklis, maždaug 98 laipsnių temperatūra, o bako centrinė temperatūra ne mažesnė kaip 75. Vakuuminis sandariklis turi būti didesnis kaip 53,3 KPa.
Ananasų nauda sveikatai
- Stiprina imuninę sistemą: Ananasuose esančios maistinės medžiagos stiprina imuninę sistemą, neutralizuoja laisvųjų radikalų daromą žalą ir stabdo organizmo senėjimą. Kiek didesnis nei 200 g ananaso gabalėlis turi 100 proc. rekomenduojamos vitamino C dienos normos. Vitaminas C ne tik padeda palaikyti tinkamą imuninės sistemos funkcionavimą, bet ir yra reikalingas geresniam geležies įsisavinimui, spartesniam ląstelių gijimui, kuris itin aktualus gydantis po traumų ar operacijų. Be to, tai yra itin stiprus antioksidantas, saugantis organizmą nuo oksidacinio streso, kurį sukelia laisvieji radikalai, galintys privesti net prie onkologinių susirgimų.
- Gerina širdies veiklą: Ananasai pasižymi dideliu maistinių skaidulų kiekiu, kurios ne tik padeda virškinti, bet ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo metu magnis ir kalis yra naudingi mažinant aukštą kraujo spaudimą ir gerinant širdies veiklą, tokiu būdu mažinant ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikas. Ananasas turi nemažai maistinių medžiagų, galinčių pagerinti širdies sveikatą. Tai yra maistinės skaidulos, vitaminas C ir kalis. Jame yra bromelainas, kuris gali ištirpinti krešulius, sukeliančius širdies priepuolius, užkirsti kelią krešulių susidarymui ir žymiai sumažinti širdies ligų mirtingumą.
- Gydo kosulį ir peršalimą: Ananasuose esantis fermentas bromelainas padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą. Ananasų sultys taip pat gali padėti švelninti astmos simptomus. Šis poveikis susijęs su ananasuose esančiu bromelaino ir vitamino C deriniu.
- Stiprina kaulus: Didelis vitamino C kiekis, kartu su kitomis ananasuose esančiomis medžiagomis, stiprina kaulų sveikatą ir gali padėti išvengti osteoporozės.
- Gerina virškinimą: Ananasuose esantis fermentas bromelainas padeda skaidyti baltymus, todėl jie yra naudingi virškinimo sistemai. Dideliame ananasų proteinazės ir mitybinės pluošto dalys gali padėti žmogaus žarnoms ir skrandžio virškinimui, o dėl didelio mitybinių pluoštų kiekio - gero adsorbcijos. Gali pašalinti riebalų perteklių žarnyne ir kitose kenksmingose medžiagose, siekiant užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, palengvinti simptomus, yra akivaizdus poveikis.
- Kiti privalumai: Ananasai gali padėti mažinti stresą, normalizuoti kraujospūdį, mažinti pykinimą, stiprinti odą ir nagus bei gerinti žarnyno veiklą. Cukrus, druska ir fermentas ananasuose turi diuretiką, svaigulys, dažnai šviežios ananasų sultys yra naudingos hipertenzijai, taip pat gali būti naudojamos nefritinei edemai, kosuliui ir gleivėms gydyti. Susirgimo astma rizika mažėja žmonėms, kurie suvartoja tam tikrų maistinių medžiagų, viena iš jų yra beta karotinas.
Konservuotų ananasų ypatumai ir galimos rizikos
Konservuoti ananasai yra patogus būdas mėgautis šiuo vaisiumi ištisus metus. Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:
- Cukraus kiekis: Konservuoti ananasai dažnai būna sirupe, todėl juose gali būti didelis pridėtinio cukraus kiekis. Rinkitės ananasus, konservuotus sultyse arba be pridėtinio cukraus. Ananasas iš tiesų yra dietinis vaisius, tačiau tik tuomet, kai jis šviežias. O konservuoti ananasai plaukioja saldžiame sirupe ir dėl to yra pakankamai kaloringi. Sirupai, kuriame konservuojami ananasai, būna skirtingi. Apie tai turi būti nurodyta gaminio etiketėje. Geriausiai, jei tai yra ananasų sultys. Tačiau taip konservuotų ananasų aptikti sunku. Dažniausiai sirupas gaminamas iš vandens, cukraus ir citrinos rūgšties. Jeigu ant etiketės aptiksite žodį rafinadas, reiškia cukraus sirupe yra daugiau kaip 18 proc. Jeigu etiketėje parašyta "vaisiai sirupe", cukraus tokiuose konservuose yra iki 10 proc.
- Maistinių medžiagų kiekis: Konservavimo procesas gali sumažinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį, ypač vitamino C.
- Natrio kiekis: Kai kuriuose konservuotuose ananasuose gali būti didesnis natrio kiekis.
Ananasų žala ir kontraindikacijos
Nors ananasai yra naudingi sveikatai, kai kuriais atvejais jie gali būti žalingi:
- Alergija: Kai kurie žmonės gali būti alergiški ananasams.
- Vaistų sąveika: Ananasuose esantis fermentas bromelainas gali trikdyti tam tikrų vaistų, įskaitant antikoaguliantus ir antibiotikus, veikimą.
- Padidėjęs skrandžio rūgštingumas: Ananasų sultys gali dar labiau pabloginti šią būklę.
- Cukrinis diabetas: Ananasų sultyse nemažai cukraus, o tai gali išprovokuoti pernelyg didelius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
- Nėštumas: Nėščios moterys turi vartoti ananasus ypatingai atsargiai, nes tai gali sukelti gimdos susitraukimą, dėl ko gali pasireikšti persileidimas.
- Mažina kraujo krešumą: Ananasuose esantis bromelainas mažina kraujo krešumą, tad gali padidėti kraujavimo rizika. Tie žmonės, kuriems neseniai buvo atliktos operacijos ar nėščiosios ananasus turėtų skanauti saikingai.
Mitai ir faktai apie ananasus
- Mitas: Ananasas naikina riebalus. Faktas: Ananasas nenaikina riebalų, tačiau dėl savo malonaus skonio ir maistinių savybių gali būti įtrauktas į sveiką mitybos planą.
- Mitas: Ananasas sunoksta po nuskynimo. Faktas: Ananasas, jį nuskynus, toliau nebenoksta.
Ananasų vartojimo būdai ir receptų idėjos
Ananasai vartojami tiek švieži, tiek konservuoti ar virti, taip pat iš jų spaudžiamos sultys, gaminami įvairūs vaisių kokteiliai, desertai ir kiti patiekalai. Ananasus galima vartoti įvairiais būdais:
- Švieži: Nuluptą ir supjaustytą ananasą galima valgyti vieną arba dėti į salotas, desertus ir kitus patiekalus.
- Konservuoti: Konservuotus ananasus galima naudoti desertuose, salotose, kepiniuose ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, jie puikiai tinka prie silkės, vištienos patiekalų, picos ar įvairių desertų. Konservuoti ananasai puikiai tinka salotoms, glotnučiams, pyragams ar tortams papuošti.
- Sultys: Ananasų sultys yra populiarus gėrimas, kuris gali būti vartojamas vienas arba kaip kokteilių ingredientas.
Kulinarijos ekspertė tikina, kad švieži ananasai puikiai tiks salotoms, gaiviems vaisių kokteiliams arba glotnučiams, o konservuotu pavidalu jie pagardins ne tik desertus, bet ir įvairias mišraines ar net picą. Įkaitinkite orkaitę iki 100 ºC temperatūros. Ananasų griežinėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Dėliokite juos vieną šalia vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Tuomet apverskite ir kepkite dar apie 30 min., kol ananasai bus traškūs. Tai gali būti puikus užkandis ar deserto elementas. Vištienos filė supjaustykite kepsnio dydžio gabaliukais, pabarstykite vištienos prieskoniais, druska, pipirais, sudėkite į dubenį, užpilkite konservuotų ananasų sirupu ir palikite marinuoti 30 min. Ant iškeptų vištienos kepsnių dėkite po ananaso griežinėlį, į ananaso viduriuką - šaukštelį majonezo ir užbarstykite tarkuoto sūrio. Paruošti vištienos kepsniai su ananasais užkepami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol išsilydo sūris.
tags: #kaip #konservuoti #ananasus