Meilę lauko sąlygomis - grilyje ar tiesiog ant laužo, pagamintam maistui išpažįstantis virtuvės šefas Bernardas Anužis prisipažįsta, kad pirma jo mintis kam nors prakalbus apie barbekiu yra „marinuotos saldžiarūgštės daržovės": „Traškūs saldžiarūgščiai daržovių gabalėliai yra tai, be ko barbekiu tiesiog neįsivaizduoju, juolab, kad lauke ant tikros ugnies išvirtas marinatas daržovėms suteikia dar daugiau gylio, romantikos ir aistros!"
Artėjant vasaros sezonui, kai grilis tampa nepamainomu atributu, norisi greitai ir paprastai paruošiamų, tačiau išraiškingo skonio priedų. Marinuotos daržovės - puikus pasirinkimas, ypač kai neturite daug laiko. Šviežiausios daržovės gali pasimarinuoti vos per 15-30 minučių, tad kol įkais grilis, turėsite puikų garnyrą ar užkandį. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip greitai ir skaniai pasiruošti marinuotų daržovių.
Marinuotos daržovės dera su viskuo - vištiena, šonkauliais, ilgai rūkyta jautiena. Marinuotos daržovės gali būti puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat gali būti naudojamos sriuboms ar salotoms gaminti.
Kas yra greitas marinavimas?
Greitas marinavimas dar vadinamas marinavimu šaldytuve. Daržovės tiesiog marinuojamos vandens, acto, druskos (ir kartais cukraus) marinate ir laikomos šaldytuve. Greitai marinuotos daržovės neįgauna tokio sodraus skonio, kaip raugintos daržovės, tačiau jos taip pat turi pabūti marinate bent kelias dienas. Šaldytuve laikomų greitai marinuotų daržovių nereikia konservuoti. Šios daržovės nėra konservuotos. Šaldytuve jos gali stovėti iki dviejų mėnesių.
Kodėl verta marinuoti daržoves?
Marinuotos daržovės turi keletą privalumų:
- Skonio įvairovė: Marinuojant galima naudoti įvairias daržoves ir prieskonius, todėl galite sukurti unikalų ir įdomų skonį.
- Maistinė vertė: Marinuotose daržovėse išlieka dalis vitaminų ir mineralų.
- Patogumas: Turint stiklainį marinuotų daržovių, greitai ir lengvai paruošite užkandį ar garnyrą.
- Efektyvus derliaus panaudojimas: Tai puikus būdas panaudoti didelį daržovių derlių, ypač jei turite savo daržą.
Daržovių parinkimas ir paruošimas greitam marinavimui
Sėkmingas marinavimas priklauso nuo kelių pagrindinių principų.
Geriausia rinktis šviežias, nepažeistas daržoves. Geriausia marinuoti itin šviežias daržoves. Šiek tiek pažeistas daržoves atidėkite sriuboms ar kitiems gaminimo būdams. Marinuoti galima beveik visas daržoves. Pažaiskite: nueikite į turgų, beskite pirštu į bet kokią pirmą pamatytą daržovę ir ją užmarinuokite. Bernardo extra patarimas: Marinuokite kukurūzus, pankolius, morkas, paprikas, cukinijas, kopūstus (būtinai išbandykite), kalafiorus, brokolius (supjaustyti nestambiai), smidrus, moliūgus, žaliąsias pupeles, griežinėliais pjaustytus burokėlius, ridikėlius, porus, perpus perpjautus pomidorus ir t.t.
Forma, kuria pjaustysite daržoves, priklauso tik nuo jūsų. Pavyzdžiui, morkas galite pjaustyti šiaudeliais ar skrituliukais. Vyšninių pomidorų geriau visai nepjaustykite. Daržoves supjaustykite stambiais, maždaug nykščio storio gabalėliais. Rekomenduočiau pabandyti marinuoti jas dar stambesnes, pavyzdžiui, šviežias, jaunutes morkas tiesiog perpjaukite pusiau. Jeigu morkos stambios, pamėginkite bulvių skustuku „sudrožti" jas plonomis ilgomis juostelėmis.
Daržovių paruošimas marinavimui:
- Plonais griežinėliais pjaustome agurkus, vasarinius moliūgus, imbierą, raudonuosius svogūnus.
- Šiaudeliais pjaustome morkas, agurkus.
- Lupame morkas.
- Žalios spalvos daržoves, pavyzdžiui, šparagines pupeles ar šparagus, kelias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, o tada staigiai panardinkite į ledo vonelę - tai padės išsaugoti jų spalvą. Tačiau šis žingsnis nėra būtinas.
- Blanširuojame žaliąsias šparagines pupeles (pasirinktinai, bet tai padeda išsaugoti jų spalvą).
Svarbiausia, kad stiklainiai būtų visiškai švarūs ir sandarūs. Išplaukite stiklainius ir dangtelius, gerai juos perskalaukite. Palikite išdžiūti arba nusausinkite patys.
Marinatas greitam daržovių vartojimui
Greitam marinavimui naudojamas bazinis marinatas, sudarytas iš vienodomis dalimis paimto acto ir vandens, tačiau šį santykį galite koreguoti pagal savo skonį. Marinatui naudojami baltieji actai - obuolių actas, baltojo vyno actas ar ryžių actas. Galite naudoti ir šių actų derinius. Marinavimui nenaudokite brandinto ar koncentruoto acto, pavyzdžiui, balzamiko ar salyklo acto. Marinavimui mėgstu naudoti obuolių actą, bet tinka ir balto vyno actas, tik reikia turėti omenyje, kad šis yra rūgštesnis, todėl į marinatą jo pilti reikėtų mažiau.
Bazinis marinato receptas „1, 2, 3“
Pats paprasčiausias, bet labai geras ir lengvai įsimenantis marinato receptas yra šis, vadinu jį „1, 2,3" . Jam pasigaminti reikia:
- 1 stiklinės acto
- 2 stiklinių cukraus
- 3 stiklinių vandens
Jeigu mėgstate saldesnes, dar intensyvesnio skonio daržoves, marinatą pasigaminkite iš 2 stiklinių acto, 3 stiklinių cukraus ir 3 stiklinių vandens.
Marinato prieskoniai:
Unikalių ir kvapnių marinuotų daržovių paslaptis priklauso nuo prieskonių, kuriuos dėsite į marinatą. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, atraskite vis naujų skonių. Pabandykite įdėti anyžiaus, cinamono, kardamono, imbiero.
- Šviežios prieskoninės žolelės: krapai, kalendrų sėklos, čiobreliai, raudonėliai ir rozmarinai, lauro lapai.
- Džiovintos žolelės: čiobreliai, krapai, rozmarinai, raudonėliai, mairūnai.
- Česnakų skiltelės: česnakas, sutrintas, jei norite švelnaus česnako kvapo, arba pjaustytas, jei trokštate stipresnio kvapo.
- Svogūnas, čili pipiras.
- Šviežias imbieras: nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais.
- Nesmulkinti prieskoniai: garstyčių sėklos, kalendrų sėklos, pipirų grūdelius, aitriųjų paprikų dribsniai.
- Malti prieskoniai: ciberžolė ir rūkyta paprika pagerina tiek spalvą, tiek skonį.
Agurkams itin tinka česnakai, krapų žiedynai ir aitriųjų paprikų dribsniai. Morkos tampa egzotiškesnės, kai būna marinuojamos su kalendra, imbieru, ciberžole ir čiobreliais. Kitos klasikinės kombinacijos: žaliosios šparaginės pupelės su česnakais ir krapų lapeliais, vyšniniai pomidorai su juodųjų pipirų grūdeliais ir česnakais, moliūgai - su svogūnais ir česnakais. Grilintų daržovių marinavimui tinka rozmarinai, čiobreliai, lauro lapai, šviežios žolės. Tik turėkite omenyje, kad jeigu netyčia padauginsite stipriųjų prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino, česnako, degintų daržovių dūmo poskonis gali nublankti. Todėl nepersistenkite: užtenka vienos rozmarino šakelės, kelių česnako skiltelių. Prieskonines žoleles taip pat galima kelias sekundes padeginti uždėjus ant karštų anglių.
Greito marinavimo receptai
Kaip greitai užmarinuoti bet kokias daržoves?
Receptas dviem 0,5 l stiklainiams
Jums reikės:
- 0,5 kg šviežių daržovių (agurkų, morkų, šparaginių pupelių, moliūgų, vyšninių pomidorų ar kt.)
- 2 šakelių šviežių prieskoninių žolelių (krapų, rozmarinų, čiobrelių ar kt.)
- 1 arba 2 arbatinių šaukštelių nesmulkintų prieskonių (juodųjų pipirų grūdelių, kalendros sėklų ar garstyčių sėklų)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų žolelių ar maltų prieskonių
- 2 skiltelių česnako (traiškytų arba pjaustytų)
- 1 stiklinės acto (obuolių, ryžių ar kt.)
- 1 stiklinės vandens
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 1 šaukšto cukraus (pasirinktinai)
Įrankiai ir indai:
- šefo peilis
- pjaustymo lentelė
- 2 vnt. 0,5 l stiklainiai su dangteliais
- piltuvėlis (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Paruoškite stiklainius: šiltu vandeniu su indų plovikliu išplaukite stiklainius ir dangtelius, gerai juos perskalaukite. Palikite išdžiūti arba nusausinkite patys.
- Paruoškite daržoves: nuplaukite ir nudžiovinkite daržoves. Morkas nulupkite. Nupjaustykite šparaginių pupelių galiukus. Supjaustykite daržoves norima forma.
- Paruoškite prieskonius: atskirkite žolelių šakeles ar česnakų skilteles.
- Sudėkite daržoves: sudėkite pjaustytas daržoves ir prieskonius į stiklainius, bet palikite maždaug 1 cm erdvės ties stiklainio krašteliu. Daržoves dėkite kuo tankiau, tačiau jų netraiškykite.
- Pasiruoškite marinatą: nedideliame puode virš ugnies sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų (jei jį naudojate). Marinatą užvirinkite, pamaišykite, kad ištirptų druska ir cukrus.
- Užpilkite marinatu į stiklainius sukištas daržoves. Gali būti, kad panaudosite ne visą marinatą.
- Pašalinkite oro burbuliukus: kelis kartus švelniai pabaksnokite stiklainiukus, kad pasišalintų oro burbuliukai. Jei reikės, įpilkite daugiau marinato.
- Užsukite dangtelius: uždėkite dangtelius ant stiklainių ir juos tvirtai užsukite.
- Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą: atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir tuomet padėkite juos į šaldytuvą. Marinuotos daržovės skonį įgaus po kelių dienų. Jas ragaukite ne anksčiau kaip po 48 valandų.
Dūmu kvepiantis marinatas (grilintoms daržovėms)
Turbūt daugelis yra ragavę nuostabiųjų grilintų marinuotų daržovių. Pasigaminti jų patiems namuose labai lengva ir paprasta. Daržoves, kurias norite marinuoti, padeginkite grilyje ar tiesiog ant karštų anglių. Dažniausiai marinuojami agurkai, paprikos, svogūnai, pomidorai, bet primygtinai rekomenduoju išbandyti kopūstus, ridikėlius, cukinijas (jos bus minkštesnės, bet labai skanios), kukurūzų burbuoles, baklažanus ir pan. Padeginę sudėkite į indą ar stiklainį ir užpilkite baziniu marinatu. Marinuokite bent 1 parą.
Pirmą kartą gaminantiems grilintas marinuotas daržoves patariu nedėti jokių prieskonių. Kodėl? Kad pajustumėte, kuo skiriasi degintos ir nedegintos marinuotos daržovės. Įdėjus prieskonių dūmo aromatas irgi jausis, bet pirmiausia pabandykite be jų.
Tandoori daržovės – indiškas užkandis – „The Bombay Chef“ – Varun Inamdar
Kaip marinuoti kukurūzus?
Šviežią kukurūzų burbuolę dėkite ant anglių, padeginę nupjaustykite kukurūzus, užpilkite marinatu ir marinuokite bent vieną parą.
Skaniausi marinuoti svogūnai pagal Bernardą
- Šaukštelis obuolių sidro acto
- Šaukštelis cukraus
- Žiupsnis druskos, pipirų
- 1 svogūnas
Visus ingredientus išmaišykite, užberkite šiek tiek kalendrų lapelių. Skanaus!
Aštrios ir traškios marinuotos daržovės
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį. Galite naudoti įvairias daržoves - kokias tik turite ar mėgstate.
Ingredientai:
- Morkos
- Šparaginės pupelės
- Brokoliai
- Paprikos
- Žiedinis kopūstas
- Pomidoriukai
- Čili pipiras (pagal skonį)
Marinatui reikės:
- 1 didelis valgomasis šaukštas druskos
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 100-120 ml acto
- Kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų
- Kelios česnako skiltelės
- Keli lauro lapeliai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
Gaminimas:
- Daržoves nuplaukite ir pasmulkinkite.
- Užvirkite marinatą: vienam litrui vandens įpilkite druską, cukrų, actą, kvepiančiuosius ir juoduosius pipirus, čili pipirą, česnako skilteles, lauro lapelius, garstyčių sėklas.
- Užvirkite, supilkite į verdantį marinatą daržoves blanširavimui, pamaišykite ir palaikykite TIK vieną minutę, nebeužvirkite.
- Tada daržoves išimkite ir sudėkite į stiklainį, ant viršaus berkite krapų, šviežio česnako.
- Marinatą vėl užvirkite ir užpilkite ant daržovių. Stiklainį užsukite.
Atvėsusį per naktį laikykite šaldytuve, o kitą dieną jau galite valgyti.
Pastaba: Jei naudosite morkas, pirmiausia jas įmeskite į marinatą ir pavirkite vieną minutę, tik tada dėkite blanširuoti kitas daržoves.
Greitai marinuotos morkos
Šis receptas skirtas greitai marinuotoms morkoms, kurios puikiai tiks kaip užkandis arba priedas prie salotų.
Ingredientai:
- Morkos
Marinatui reikės:
- Actas
- Kmymai
- Krapai
- Druska
- Cukrus
Gaminimas:
- Morkas sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 1 minutei, tada vandenį nupilkite ir morkas nuvarvinkite.
- Morkas sudėkite atgal į dubenį ir užpilkite marinatu, sumaišytu iš visų likusių ingredientų.
Svogūnus supjaustykite žiedeliais, pabarstykite kmynais ir krapais ir užpilkite iš druskos, cukraus bei acto sumaišytu marinatu.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums sėkmingai marinuoti daržoves:
- Daržovių pasirinkimas: Galite naudoti įvairias daržoves, atsižvelgiant į savo skonį ir sezoną. Puikiai tinka agurkai, pomidorai, morkos, žiediniai kopūstai, brokoliai, paprikos, svogūnai, šparaginės pupelės ir kt.
- Marinatas: Marinato sudėtis gali būti įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio. Eksperimentuokite su prieskoniais, žolelėmis, čili pipirais, česnakais ir kitais ingredientais.
- Blanširavimas: Blanširavimas padeda išlaikyti daržovių traškumą ir spalvą. Svarbu nepervirti daržovių, kad jos neprarastų savo tekstūros.
- Laikymas: Marinuotas daržoves geriausia laikyti šaldytuve. Šviesa gali paveikti marinuotų daržovių spalvą ir skonį, todėl laikykite stiklainius tamsioje vietoje.
Dažniausios klaidos:
- Per mažai acto: Actas yra svarbus konservantas, todėl jo turi būti pakankamai.
- Blogos kokybės daržovės: Naudojant pažeistas ar nešviežias daržoves, marinuotas produktas gali greitai sugesti.
- Nepakankamas sandarumas: Jei stiklainiai nėra sandariai uždaryti, į juos gali patekti oras ir mikroorganizmai.
- Netinkamos laikymo sąlygos: Laikant marinuotas daržoves šiltoje ar šviesioje vietoje, jos gali greičiau sugesti.
Kaip patiekti marinuotas daržoves?
Marinuotas daržoves galima patiekti įvairiais būdais:
- Kaip užkandį prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Kaip garnyrą prie bulvių, ryžių ar makaronų.
- Kaip ingredientą salotose.
- Kaip priedą prie sumuštinių.
Marinuotos daržovės puikiai dera prie ant grotelių keptos mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar jautienos steikų. Jos gali būti patiekiamos su šiltu garnyru, pavyzdžiui, bulvytėmis fri, šiltomis skrudintomis daržovėmis, kynva ar virtais ryžiais.
tags: #kaip #marinuoti #darzoves #reitam #vartojimui