Sojų padažas yra universalus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairius ir skanius marinatus, praturtinančius mėsos, žuvies ar daržovių skonį bei suteikiančius jiems sultingumo. Marinavimas sojų padaže yra vienas populiariausių būdų paruošti mėsą, ypač azijietiško stiliaus patiekalams. Sojų padažas patiekalams suteikia sodrų ir intensyvų skonį, yra naudojamas ne tik mėsos ar paukštienos marinatams ruošti, bet ir salotoms, sriuboms ar net desertams pagardinti.
Pagrindiniai marinavimo principai
Prieš pradedant, verta prisiminti kelis svarbius marinavimo principus. Mėsą, žuvį ar daržoves marinuojame tuomet, kai ketiname patiekalą ruošti tokiu būdu, kurio metu gaminys praranda drėgmę. Kepimas kepsninėje iš tiesų sausina produktus, taigi marinuodami patiekalams, jiems suteikiame daugiau aromato bei drėgmės, kad maistas išliktų minkštas ir sultingas.
Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis. Pastarosios gali būti actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti. Svarbu atminti, kad maistą geriausia marinuoti šaldytuve, taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms. Tiesa, prieš dedant į kepsninę, žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, taip šie produktai iškeps tolygiai.
Tinkamas marinavimo laikas
Visgi, tam, kad išgautumėte geriausią skonį, reikėtų žinoti skirtingiems produktams tinkamiausią marinavimo laiką:
- Mėsa (išskyrus paukštieną): mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį.
- Vištiena: nuo 30 minučių iki 3 valandų.
- Žuvis: 15-60 minučių.
- Daržovės: brokoliams užtenka 10 minučių, smidrams ar paprikoms - pusvalandžio.
Marinuoti kiaušiniai su sojų padažu
Marinuotus kiaušinius galite naudoti visur, kur tik sugalvosit - į salotas, prie azijietiškų patiekalų, pusryčiams ar vakare. Vienu metu galite marinuoti tiek kiaušinių, kiek norite.
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- 1 valg. šaukštas sojų padažo
- 2 valg. šaukštai vandens
- 1 valg. šaukštas acto
Paruošimo būdas:
- Visus marinato ingredientus gerai išmaišykite.
- Užvirkite vandenį, atsargiai įleiskite kiaušinius ir virkite 7 minutes. Tuomet kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimą.
- Kai kiaušiniai atvėsta, juos nulupkite ir sudėkite į marinatą. Laikykite nuo 2 iki 6 val. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūresni bus.
Skaniausias šašlykų marinatas
Marinatai mėsai ir žuviai
Sojų padažas puikiai tinka įvairių rūšių mėsai. Žemiau pateikta lentelė padės greičiau pasirinkti tinkamą derinį.
| Mėsos rūšis | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Vištiena | Sojų padažas, alyvuogių aliejus, medus, česnakų milteliai |
| Kiauliena | Sojų padažas, citrinos sultys, garstyčios, alyvuogių aliejus |
| Jautiena (Bulgogi) | Sojų padažas, tarkuotas svogūnas, cukrus, sezamų aliejus |
| Žuvis | Sojų padažas, citrinos sultys, aliejus, tarkuotas imbieras |
Praktiniai patarimai kepimui
Kepant marinuotą mėsą, svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį ir storį. Plonai supjaustytą mėsą, pavyzdžiui, Bulgogi, reikia kepti labai trumpai ant karštų grotelių arba keptuvėje. Storesnius gabalus, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę, galima kepti ilgiau ant grilio arba orkaitėje. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neišdžiūtų.
Jei mėsą kepsite keptuvėje, pirmiausia labai gerai nusausinkite iš marinato ištrauktus mėsos gabalėlius. Keptuvę įkaitinkite iki labai aukštos temperatūros, kol ims rūkti. Sojų padažas minkština mėsą, švelnina jos, žuvies ar daržovių skonį, suteikia spalvą.