Įvadas: Naminės Picos Magija
Naminė pica - tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ar draugais, o jos skonis dažnai pranoksta net ir geriausias picerijas. Tai patiekalas, kuris leidžia atsiskleisti kūrybiškumui ir improvizacijai, naudojant įvairius ingredientus ir skonius. Be to, gamindami picą namuose, jūs kontroliuojate visus ingredientus, todėl galite būti tikri, kad valgote sveiką ir kokybišką maistą.
Prisiminkime pirmąjį karantiną, kai užsidarius visoms viešojo maitinimo įstaigoms, daugelis mūsų atrado naujų talentų virtuvėje. Būtent tada, ieškodami būdų, kaip atkurti mėgstamus patiekalus namuose, daugelis susidūrė su iššūkiu - picos kepimu. Tai buvo puiki proga išmokti kažko naujo, eksperimentuoti su receptais ir atrasti tobulą picos tešlos receptą.
Nors bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų. Norite išsikepti picą kaip profesionalas? Tuomet viską reikia pradėti nuo puikaus picos pado arba, kitaip tariant, nuo tobulai pagamintos picos tešlos.
Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Svarba
Svarbiausias picos elementas, be jokios abejonės, yra tešla. Norint pagaminti skanią picos tešlą, reikia kokybiškų ingredientų. Kiekvienas iš jų atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti tinkamai:
- Miltai: Geriausia naudoti specialius picos miltus, vadinamus "00" tipo miltais. Jie yra smulkiai sumalti ir turi didesnį glitimo kiekį, kuris suteikia tešlai elastingumo ir purumo. Jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikrų itališkų picos miltų. Tačiau, jei tokių miltų neturite, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, bet rezultatas gali šiek tiek skirtis. Taip pat galite naudoti viso grūdo dalių miltus, pica taps sveikesnė ir įgaus sodresnį skonį. Tačiau, dėl mažesnio glitimo kiekio, tešla gali būti mažiau elastinga.
- Vanduo: Vandens temperatūra yra labai svarbi. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C, ne daugiau 40°C). Šiltas vanduo aktyvuoja mieles ir padeda tešlai pakilti.
- Mielės: Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės suteikia geresnį skonį, bet sausos yra patogesnės naudoti ir ilgiau galioja. Svarbu atkreipti dėmesį į mielių galiojimo datą. Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos.
- Druska: Druska ne tik suteikia tešlai skonį, bet ir reguliuoja mielių veikimą. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali sulėtinti kildinimo procesą.
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai minkštumo ir elastingumo, taip pat pagerina skonį. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
- Cukrus (nebūtinai): Nedidelis kiekis cukraus padeda mielėms aktyvuotis ir suteikia tešlai šiek tiek saldumo.
Klasikinis Mielinės Picos Tešlos Receptas Vienai ar Dviem Picoms
Šis receptas yra skirtas vienai didesnei picai (apie 30 cm skersmens) arba dviem mažesnėms (po 25-30 cm skersmens). Laikas yra labai svarbi šio proceso sudedamoji dalis, todėl pradėkite gaminti picos tešlą viena diena anksčiau, nei kepsite picas. Taip tešla turės laiko įgyti malonų aromatą.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Miltai | 250 g | "00" tipo arba paprasti kvietiniai |
| Šiltas vanduo | 150 ml | Apie 30-35°C |
| Sausos mielės | 7 g | Arba 21 g šviežių |
| Druska | 5 g | |
| Alyvuogių aliejus | 1 šaukštas | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo |
| Cukrus | 1 šaukštelis | Nebūtinai, padeda aktyvuoti mieles |
Gaminimo Eiga:
- Mielių aktyvavimas:
Į matavimo ąsotėlį supilkite šiltą vandenį. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi (jei naudojate) ir palikite 5-10 minutes, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas su šiltu vandeniu ir cukrumi. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus.
- Miltų paruošimas:
Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
- Tešlos minkymas:
Į miltų mišinį supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradžioje maišykite mentele, o galiausiai imkitės minkymo. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu su tešlos minkymo antgaliu apie 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes.
Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai - bus lengviau, be to sutaupysite laiko. Po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
Lengvas picos tešlos receptas
- Kildinimas:
Suformuokite iš tešlos rutulį, įdėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Tačiau ją galima dėti ir į sandarią, plastikinę talpą.
- Formavimas ir kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300°C). Įkaitinkite orkaitę iki 220-250°C. Iškilusią tešlą padalinkite į reikiamą kiekį dalių (priklausomai nuo to, kiek picų norite pagaminti). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio ir formos.
Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos arba picos akmens.
- Ingredientų dėjimas:
Aptepkite picos pagrindą pomidorų padažu, dėkite mėgstamus ingredientus ir apibarstykite sūriu. Nepalikite kraštelių neteptų, kad jie būtų traškesni. Ant picos galite dėti susmulkintą mocarelą, dešrą (didesniais gabaliukais, kad būtų sultingesnė), susmulkintus džiovintus abrikosus, picos prieskonius. Svogūną supjaustykite griežinėliais, jį įmasažuokite aliejumi, taip jis nesudegs, dėkite ant picos. Nepamirškite ir šviežių putpelių kiaušinių, išleistų ant priešpaskutinių picos sluoksnių!
- Kepimas:
Dėkite picą į orkaitę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir pradės ruduoti. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Patarimai Tobulai Picos Tešlai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą gaminant picos tešlą namuose:
- Naudokite svarstykles: Geriausia matuoti ingredientus svarstyklėmis, nes tai užtikrina tikslumą.
- Minkykite tešlą kruopščiai: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji bus. Tai ypač svarbu, jei naudojate paprastus kvietinius miltus.
- Leiskite tešlai kilti pakankamai ilgai: Kildinimas yra labai svarbus procesas, kuris suteikia tešlai purumo ir lengvumo. Nepamirškite, kad kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje.
- Nenaudokite per daug miltų: Kočiojant tešlą, naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus. Per didelis miltų kiekis gali padaryti tešlą kietą.
- Kepkite picą aukštoje temperatūroje: Aukšta temperatūra leidžia tešlai greitai iškepti ir tapti traškia.
- Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltų tipais, aliejais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos tešlos variantą.
- Picos akmuo: Picos akmuo tolygiai paskirsto šilumą ir sugeria drėgmę, todėl pica iškepa tolygiai ir pagrindas būna traškus. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, bet rezultatas gali būti šiek tiek kitoks.
- Tešlos kildinimas šaldytuve (šaltas kildinimas): Tešlą galima kildinti ir šaldytuve. Tai užtrunka ilgiau (apie 24-48 valandas), bet tešla įgauna daugiau skonio ir aromato. Prieš kepant, tešlą reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jeigu turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
- Tešlos užšaldymas: Picos tešlą galima užšaldyti. Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Prieš kepant, tešlą reikia atitirpinti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Picos Tešlos Variacijos ir Priedai
Nors pagrindinis picos tešlos receptas yra paprastas, galite jį varijuoti, naudojant skirtingus miltų tipus ir priedus, kad sukurtumėte unikalius skonius ir tekstūras:
- Visų grūdo dalių miltai: Naudojant visų grūdo dalių miltus, pica tampa sveikesnė ir įgauna sodresnį skonį. Tačiau, dėl mažesnio glitimo kiekio, tešla gali būti mažiau elastinga.
- Ruginiai miltai: Ruginiai miltai suteikia picai unikalų, šiek tiek rūgštų skonį. Juos galima naudoti kartu su kvietiniais miltais.
- Žolelės ir prieskoniai: Į tešlą galima įdėti įvairių žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakai, bazilikai, raudonėliai ar rozmarinai. Tai suteikia picai papildomo aromato ir skonio.
- Sūris: Į tešlą galima įmaišyti tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio. Tai suteikia picai pikantiškumo.
- Alus: Vietoj vandens galima naudoti alų. Alus suteikia tešlai ypatingo skonio ir purumo.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Gaminant picos tešlą namuose, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 30-35°C).
- Per mažai mielių: Jei naudojate per mažai mielių, tešla nepakils pakankamai. Laikykitės recepto nurodymų.
- Per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali sulėtinti mielių veikimą. Laikykitės recepto nurodymų.
- Per mažai minkymo: Per trumpas minkymo laikas gali padaryti tešlą kietą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Per trumpas kildinimo laikas: Per trumpas kildinimo laikas gali padaryti tešlą tankią. Leiskite tešlai kilti 1-2 valandas, arba kol ji padvigubės.
- Per daug miltų: Per didelis miltų kiekis kočiojant tešlą gali padaryti ją kietą. Naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad tešla neliptų prie paviršiaus.
Greita Picos Tešla Be Mielių (Su Jogurtu)
Jei neturite laiko laukti, kol pakils mielinė tešla, arba tiesiog norite greito varianto, galite išbandyti picos tešlą be mielių, naudojant jogurtą. Šis receptas sudomino tuo, kad tešla padaroma žaibiškai, o kildinimo procesas apskritai išbraukiamas. Puikiai tinka laiką taupantiems!
Jums reikės graikiško jogurto (geriausia, nes jis tirštesnis ir riebesnis) ir miltų, į kuriuos įmaišyta kepimo miltelių (jei neturite specialių miltų su kepimo milteliais, galite juos įsimaišyti patys).
Gaminimo Eiga:
- Viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Miltų, priklausomai nuo jogurto tirštumo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau (pvz., 1 1/2 puodelio miltų ir 1 puodelis jogurto). Minkykite neilgai, gal 3-4 minutes, vis pabarstydami miltų. Tešla gaunasi tikrai minkšta.
- Suformuokite, iškočiokite norimos formos picos padą (galima formuoti rankomis maždaug piršto ar mažiau storumo padą, nereikia kočioti). Dėkite ant aliejumi pateptos skardos.
- Kepti reikia aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių) apie 10-12 minučių.
Picos Tešla Be Glitimo
Jei turite alergiją glitimui arba laikotės dietos be glitimo, galite pasigaminti picos tešlą be glitimo. Tam reikės specialių miltų mišinių be glitimo, kurie yra pagaminti iš ryžių, bulvių, tapijokos ar kitų be glitimo turinčių produktų. Receptas ir gaminimo eiga panaši į įprastą picos tešlos receptą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į miltų mišinio instrukcijas, nes skirtingi mišiniai gali reikalauti skirtingo kiekio skysčio ar kitų ingredientų.
Padažas Picai
Kol tešla kyla, pasiruoškite pomidorų padažą. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
Patarimai Gaminant Su Vaikais
Pica - tai puikus patiekalas, kurį galima gaminti kartu su vaikais! Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių.
Asmeninė Patirtis ir Įžvalgos
Šį picos tešlos pagrindo ir pomidorų padažo receptą naudoju jau metų metus. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia!
Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau, iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai. Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika.