Blynai - tai patiekalas, kuris nepraranda populiarumo jau daugelį metų. Jie gali būti patiekiami įvairiais būdais: saldūs, pikantiški, su įdaru ar be jo. Blynai! Vien nuo šio žodžio paminėjimo daugeliui žmonių sužimba akys. Šis patiekalas yra komfortiško maisto sinonimas, nesvarbu, ar juos valgysite jaukiai ryte įsispyrę į šlepetes, ar mėgausitės jais vakarieniaudami su klegančiais draugais. Blynai yra universalus patiekalas, kurį galima tiekti su įvairiausiais pagardais, tiek saldžiais, tiek pikantiškais. Šiame straipsnyje rasite įvairių blynų receptų ir idėjų, kaip juos papuošti, kad nustebintumėte savo artimuosius ir draugus.
Blynų istorija: nuo Neolito laikų iki šių dienų
Seniai niekam ne paslaptis, kad blynai - vienas populiariausių valgių Europoje, kurio istorija siekia Neolito (dar kitaip vadinamo naujojo akmens amžiaus) laikus, kada žmonės pradėjo sąmoningai auginti kviečius. Juos nukuldavo, sutrindavo akmenimis į miltus, tada įkuldavo laukinio paukščio kiaušinį, įpildavo šiek tiek ožkų pieno, užmaišydavo tešlą ir kepdavo ją ant įkaitinto akmens. Blynų istorija iš tiesų įdomi, bėgant metams daugėjo ne tik kulinarinių knygų, tačiau ir užrašytų bei spausdintų įvairiausių receptų. Šiek tiek daugiau sužinojus apie blynus, tampa aišku, kad per visą žmonijos istoriją, o svarbiausia - įvairiose kultūrose, blynai aiškiai turi tam tikrą vaidmenį. Šiandien nerastume tautos, kuri neturėtų savito blynų recepto arba įdomios istorijos apie šį patiekalą.
Nors blynų ingredientai įvairiose pasaulio šalyse skiriasi, tačiau pagrindą sudaro krakmolinga tešla, kuri turi būti pilama ant įkaitinto lygaus pagrindo. Pirmasis blynų, tiksliau lietinių, receptas buvo užrašytas prancūzų kulinarijos knygoje „Livre fort excellent de cuysine“ 1540 m. O štai pirmasis angliškų blynų receptas atspausdintas 1588 m. knygoje „The good Huswifes Handmaide for the Kitchin“.
Patarimai tobulam blynui: nuo ingredientų iki keptuvės
Skanių ir kvapnių blynų pagrindas - kokybiški ir švieži produktai. Jei blynų tešlai gaminti naudosite tik geriausius produktus, blynai bus gardūs. Pasitaiko žmonių, kurie blynus kepa iš kokybiškų produktų, bet taupo rinkdamiesi priedus - perka pigų džemą, šokoladą ar grietinėlę. Tad galiausiai vis vien patiekalo skonis nukenčia. Todėl jei nusprendėte pasilepinti blynais, rinkitės ne tik kokybiškiausius produktus tešlai, bet ir kokybiškus pagardus.
Kruopštus pasiruošimas - sėkmės raktas
- Produktų temperatūra: Tam, kad blynai būtų skanūs, svarbu teisingai pasiruošti ingredientus. Pieną ir kiaušinius reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Iš tokių produktų pagamintos tešlos konsistencija bus geresnė, ji bus skanesnė. Maišant tešlą lietiniams, svarbu, kad visi ingredientai būtų tos pačios temperatūros, tuomet tešla gausis tolygi, neišsisluoksniuos.
- Miltų sijojimas: Atskirai reikia pakalbėti apie miltus ir jų sijojimą. Kai kurios šeimininkės vengia šito punkto ir vis vien sugeba iškepti skanius blynus, bet mes vis dėlto rekomenduojame miltus persijoti. Jie bus tolygios tekstūros, be gumuliukų, o tešla bus labai švelni ir puri. Pradedantiesiems blynų kepėjams šis punktas yra ne rekomenduojamas, bet privalomas. Miltus patariama rinktis aukščiausios rūšies - taip gaminys taps lengvas, šviesios spalvos, purus.
- Kiaušinių baltymai: Blynai gausis lengvesni ir minkštesni, jei kiaušinių baltymus suplaksite atskirai iki standžių putų ir tik tada įsiliesite į tešlą.
- Mieliniai blynai: Jeigu pasirinksite kepti mielinius blynus, tešlai svarbu naudoti tik šiltą pieną ar šiltą vandenį. Mielėms reikalinga šiluma ir 20-15 minučių ramybės - tada jau galime formuoti ir kepti blynelius.
Aliejus tešloje ir keptuvėje
- Aliejus tešlai: Dar viena nedidelė gudrybė, kuri kartais būna pamirštama: į tešlą įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Užteks 1-2 valgomųjų šaukštų. Kam jų reikia? Tešlos konsistencija bus ne tokia tampri, o blynai nepridegs ir nelips prie keptuvės. Žinoma, jūs pilsite aliejaus ir į keptuvę, kai kepsite blynus, bet tešla dėl to netaps mažiau lipni, todėl neignoruokite šios paprastos gudrybės.
- Kepinimo riebalai: Pasirinkimas priklauso nuo skonio: vieni kepa blynus svieste, kiti - aliejuje, o treti apskritai keptuvę tepa lašiniais. Jei blynus kepsite svieste, jie bus labai riebūs ir ne visada gerai iškeps. Dažniausiai blynai vis dėlto kepami aliejuje, tačiau svarbiausia jo nepadauginti. Įsigykite specialią silikoninę mentelę - tada jūsų blynai saikingai pasidengs aliejumi ir galėsite jais mėgautis. Prieš kiekvieną naują blyną šiek tiek patepkite keptuvę aliejumi, geriausia tai daryti teptuku. Nepamirškite, kad blyno skonis ir kvapas gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto aliejaus - tradiciškai kepama augaliniame arba svieste (sviestą galima maišyti su trupučiu aliejaus, kad nesviltų).
Keptuvės pasirinkimas ir kaitinimas
- Tinkami indai: Tobulas indas kepti blynus - ketaus arba speciali, blynams skirta keptuvė. Pastarąją galima įsigyti bet kurioje buities prekių parduotuvėje. Nors ji kainuoja nepigiai, vis dėlto investuoti verta, nes blynų keptuvė jums gerokai palengvins gyvenimą. Ir ketaus, ir blynų keptuvė gerai įkaista ir ilgai laiko šilumą, todėl blynai gerai iškepa ir išeina labai skanūs. Labai svarbu ir tai, kad blynai prie šių keptuvių nelimpa, juos lengva apversti - o juk tai kepant blynus ir kelia daugiausia problemų. Pasak technologo, svarbu nepamiršti geros keptuvės storu dugnu, kuri nesviltų, nedegtų ir tolygiai įkaistų. Profesionalus šefas taip pat atkreipė dėmesį, kad norint, jog keptuvė ilgai tarnautų, jos jokiu būdu negalima plauti indaplovėje, naudoti cheminių valiklių ar aštrių kempinėlių.
- Keptuvės įkaitinimas: Blynų keptuvė turi būti ne šiaip karšta, bet įkaitinta. Posakis „pirmas blynas visada prisvilęs“ dažnai įgyvendinamas praktikoje, bet daugiausia tai susiję būtent su tuo, kad keptuvė nepakankamai įkaitusi. Jei keptuvė įkaitinta, blynai iškart kepa, ir juos daug paprasčiau gaminti. Atminkite, kad su kiekvienu nauju blynu jūsų keptuvė tampa vis karštesnė, o tai reiškia, kad kiekvienas paskesnis blynas turi kepti trumpiau. Būkite atidūs ir nepalikite blynų per ilgai, antraip jie akimoju pridegs.
Nebijokite eksperimentuoti
Yra daugybė pačių įvairiausių blynų receptų. Kai išmoksite kepti pačius paprasčiausius, pabandykite paeksperimentuoti ir pagaminti kažką naujo. Pavyzdžiui, kvietinius miltus galite pakeisti bet kokiais kitais. Įdomaus skonio ir daug sveikesni blynai išeina iš viso grūdo miltų. Užgavėnių blynai - tai kūrybos laukas, nes juos galima koreguoti pagal šeimos skonį ar šventės stalo nuotaiką. Žodžiu, nepamirškite, kad jums atviri visi horizontai, nebijokite išbandyti naujovių. Namiškiai tik apsidžiaugs skaniais eksperimentais.
Blynai su labai sena keptuve
Įvairūs blynų receptai
Net ir patys paprasčiausi blynai gali tapti nepaprasti. Pakanka į įprastą blynų tešlą įmaišyti smulkiai pjaustytų džiovintų vaisių ar uogų, įberti razinų ar šokolado drožlių. Jei norisi sočiau - prikepkite bulvinių blynų. Gera idėja: į bulvinių blynų tešlą įmaišykite faršo. Paprasta, skanu ir tikrai sotu. Per Užgavėnes pats tinkamiausias metas išbandyti ir pasilepinti kitokiais - gurmaniškais - blyneliais.
Paprasti lietiniai - pagrindas kūrybai
Paprastų lietinių receptas:
- 50 g sviesto
- 200 g miltų
- 1 šaukštas cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- 500 ml pieno
Gaminimas:
- Sviestą ištirpdykite ir praaušusį supilkite į kiaušinių su pienu ir cukrumi plakinį.
- Išmaišykite ir tada supilkite miltus.
- Kepkite keptuvėje ant ištirpdyto sviesto arba aliejaus, skirto kepimui.
Užgavėnių blynai (nuo "Kiti receptai")
- 6 vnt. kiaušinių
- 300 ml. pieno
- 200 ml. vandens
- 240 gr. miltų
- 2 v. šaukštai cukraus
- 1 a. šaukštelis druskos
- 2 v. šaukštai aliejaus arba lydyto sviesto
Gaminimas:
- Į dubenį pilame miltus, druską, mušame kiaušinius, pilame aliejų.
- Tada maišydami pilame pieną bei vandenį.
- Rekomenduojama palikti tešlą bent 10 minučių pastovėti.
- Mes savo šeimoje dalį blynų valgome iškart kas dažydami į grietinę, jogurtą, o kas su uogiene. Kitą dalį gaminame su įdarais.
Lietiniams su įdaru: į miltinį mišinį lietiniams supilkite 800-900 ml vandens ir gerai išmaišykite. Iškepkite blynus įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių. Iškeptus blynus įdarykite trinta varške su cukrumi, bananais ar kitu mėgstamu įdaru.
Plonučiai aguoniniai lietiniai su maskarponės ir abrikosų įdaru
- Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 3 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 125 ml vandens
- 2 v.š. aliejaus
- 2 v.š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 4 v.š. aguonų
- Įdarui:
- 200 g maskarponės sūrio
- 1 pakelio vanilinio cukraus
- 250 g konservuotų abrikosų
- 1 apelsino žievelė
- Uogienės
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu. Subėkite cukrų ir druską, supilkite aliejų. Maišydami įsijokite miltus. Aguonas pakepinkite sausoje keptuvėje ir suberkite į blynų tešlą. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite šalin.
- Įdarui smulkiai supjaustykite konservuotus abrikosus. Šakute išsukite maskarponės sūrį iki purumo. Subėkite smulkintus vaisius ir vanilinį cukrų. Dar kartą gerai išmaišykite.
- Iškepkite lietinius. Ant kiekvieno blyno vidurio dėkite po šaukštą įdaro. Blyną lenkite pusiau ir suėmę kraštus, kad pasidarytų krepšelis. Apsukite atpjauta apelsino žievele ir prismeikite mediniu smeigtuku, kad "neatsirištų". Paskaninkite raudonųjų serbentų uogiene.
Kakaviniai lietiniai su bananų ir likerio įdaru
- Tešlai:
- 250 ml pieno
- 125 g miltų
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. cukraus
- 2 v.š. kakavos miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus kepimui
- Įdarui:
- 4 bananų
- 1 didelio apelsino
- 2 v.š. kokosinio likerio
- Padažui:
- 40 g juodojo šokolado
- 5 v.š. pieno
Gaminimas:
- Miltus su kakavos milteliais persijokite. Padarykite juose duobutę ir įmuškite kiaušinius. Supilkite pieną. Viską gerai išmaišykite ir iškepkite lietinius.
- Įdarui bananus supjaustykite griežinėliais, užpilkite apelsinų sultimis ir nutarkuota apelsino žievele. Apliekite likeriu ir palikite pastovėti 10 minučių.
- Bananinį įdarą dėkite ant iškeptų lietinių, lenkite pusiau, gautą pusę - dar pusiau. Paruoštus blynus sudėkite į lėkštę.
- Padažui juodąjį šokoladą ištirpinkite ant silpnos ugnies, supilkite pieną, maišydami truputį pakaitinkite. Juo apliekite paruoštus blynus.
Spalvotieji lietiniai: nuotaika lėkštėje
Mažuosius blynų mėgėjus siūlau nudžiuginti spalvotais blynais - vaikai mėgsta žaismingumą lėkštėje. Žali, špinatais dažyti „šrekiški“ blynai ar gelsvi, ciberžole dažyti ir saulę primenantys blynai juos tikrai nudžiugins.
- Ingredientai tešlai:
- 300 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 trynys
- 40 g ištirpinto sviesto (špinatų blyneliams - 40 ml aliejaus)
- 140 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis cukraus
- Aliejaus (kepti)
- Papildomai spalvai:
- 1 virtas burokėlis arba
- 50 g šviežių špinatų arba
- 1 šaukštas tamsios nesaldintos kakavos arba
- 1 šaukštas aguonų
Gaminimas:
- Pieną, kiaušinį, trynį, miltus, cukrų ir druską suplakite kokteilinėje arba plakikliu, arba tiesiog sumaišykite šluotele. Jei tai ne špinatų blyneliai, supilkite ir ištirpintą sviestą. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti.
- Burokėlių blyneliai: Į paruoštą tešlą įmaišykite taškuota smulkia tarka virtą burokėlį. Gerai pamaišykite, leiskite pastovėti. Galite perkošti, bet mes kepėme nekošdami - su burokėlių gabaliukais. Puikiai tiks sūrio įdaras su žolelėmis ir česnakais.
- Špinatų blyneliai: Špinatus sutrinkite trintuvu kartu su aliejumi. Gautą masę įmaišykite į tešlą, leiskite pastovėti. Pageidaujant galite perkošti, bet blyneliai gražiai atrodo ir su špinatų gabaliukais. Pagaminkite troškintų daržovių įdarą.
- Kakaviniai blyneliai: Imkite du šaukštus pastovėjusios tešlos ir sumaišykite su persijota kakava. Gautą tešlą maišykite į pagrindinę lietinių tešlą.
- Aguonų blyneliai: Tešlą tiesiog sumaišykite su aguonomis. Taip pat galite berti kitų mėgstamų sėklų.
- Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi (taip pat patogu ją apipurkšti specialiu aliejaus purkštuvu), įpilkite tešlos. Pakreipdami keptuvę į vieną ir kitą pusę paskirstykite tešlą lygiu sluoksniu. Kepkite atidžiai stebėdami ir nustatę gana didelę kaitrą.
Lietiniai su lęšių įdaru - pikantiškas pasirinkimas
- Lietiniams:
- 150 ml pieno
- 150 ml vandens
- 2 kiaušinių
- Žiupsnelio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100 g grikių miltų
- 50 g kvietinių miltų
- 40 ml ištirpinto sviesto
- Įdarui:
- 1 stiklinės virtų raudonųjų lęšių
- 1 svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 100 g fetos
- 1 šaukštelio džiovintų mėtų
Gaminimas:
- Į didelį dubenį supilkite pieną, vandenį, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus. Viską gerai sumaišykite.
- Į kitą dubenį persijokite grikių bei kvietinius miltus ir nuolatos maišydami šluotele plona srovele pilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Taip pat galite maišyti plaktuvu, bet lėtais apsukimais. Kai tešla bus lygi ir glotni, supilkite sviestą ir vėl išmaišykite. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti, o po to kepkite lietinius.
- Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje, kol taps gražios gintarinės spalvos. Suberkite džiovintas mėtas bei virtus lęšius ir apkepkite kartu. Kai masė atvės, suberkite trupintą sūrį ir viską sumaišykite.
- Paruoštu įdaru įdarykite lietinius. Prieš patiekdami įdarytus lietinius pakepkite.
Blynų dekoravimo idėjos: kūryba lėkštėje
Blynai - tai puikus pagrindas kūrybai. Blynai yra vienas mėgstamiausių vaikų patiekalų, dalinamės idėjomis, kaip smagiai pateikti jas, kad skanauti juos mažiesiems būtų dar gardžiau. Taip pat jas galėsite panaudoti ir artėjančių Užgavių proga.
Originalūs patiekimo būdai
- Krepšeliai su siurprizu: Iškeptus lietinius galima „surišti“ į krepšelius. O jei viduje dar paslėpsite mažą siurprizą…
- Figūriniai blynai: Meškučio figūrą peiliu išpjaukite jau iš iškepto lietinio blyno. Braškinė saulutė pralinksmins kiekvieną. Sulankstyti gaminį drugelio pavidalu nebus sunku. Šioje versijoje dekoracija turėtų būti parinkta priklausomai nuo įdaro. Tokiu atveju blynai bus tikras dekoratyvinis stalo šedevras. Paskutiniuoju metu populiaru kepti štai tokius forminius lietinius. Dekoruodami blynus, taip pat turėtumėte prisiminti apie galimybes vaikams. Štai paprasti žingsneliai po žingsnio, kaip pasigaminti įvairių formų blynų, kurie puikiai tiks ant stalo mokyklose, soduose ar namuose.
- Suktinukai ir sraigės: Šiuos suktinukus galima gaminti ir saldžius, ir pikantiškus. Tokiam patiekimo variantui naudokite didelio skersmens blynus, susuktus į vamzdelį ir supjaustytus gabalėliais. Turinys neturi būti per skystas, kad gabalėliai išlaikytų savo formą. Iš anksto į sandarų vamzdelį susukti blyneliai susukami sraigių pavidalu. Čia reikia šiek tiek paimti įdarų, kad būtų lengviau formuoti vamzdelius. Galutiniam tvirtinimui imamas medinis iešmas.
- Blynų tortas - šventinis akcentas: Skirtingai nuo įprasto pyrago, šioje versijoje vietoj biskvito ar kitų pyragų naudojami blynai. Parodydami vaizduotę ir skonį galite sukurti tikrą šedevrą, tuo pačiu nesivargindami. Ant gražiai parinktos lėkštės pakaitomis išdėliojami blyneliai, kiekvienas jų aptepamas mėgstamu įdaru. Tortą dėti į šaldytuvą. Pjaustyti tortą pagal peiliu išraižytas linijas.
Pagardai ir garnyrai
- Vaisiai, uogos ir sirupai: Papuošti blyną vaisiais - puiki idėja. Juk ne tik skanu, bet ir sveika. Gražiai išdėliokite juos lėkštėje arba sudėkite į stirtą ir papuoškite sviestu ir klevų sirupu arba kondensuotu pienu. Nepamirškite uogų, mėtų, cukraus pudros, ištirpinto šokolado ir kitų skanių ingredientų, kurie dar labiau pagardins jūsų blynus. Iškepusius blynus prieš valgant apibarstykite cukraus pudra, cinamonu ir tarkuota citrinos žievele. Prieš patiekiant blynus šventės stalui, galite apibarstyti cukrumi pudra ar papuošti šviežiomis uogomis. E. Čikota Užgavėnėms siūlo pasiruošti tradiciškų, gardžių blynų tešlą ir paeksperimentuoti su pagardais - varške, uogomis, cinamonu ar karamelizuotais obuoliais.
- Sūrio garnyras:
- 400 g rikotos sūrio
- 75 g juodojo šokolado drožlių
- 50 g rupaus cukraus
Gaminimas:
- Su šakute sutrinti rikotą vis įberiant cukraus.
- Viską gerai išmaišyti, suberti šokolado drožles ir dar kartą išmaišyti.
Blynų dekoravimo idėjos glaustai
Kiekviena šeimininkė galės pasirinkti sau patinkantį blynų patiekimo variantą nuo paprastų iki originalių.
| Dekoravimo būdas | Aprašymas |
|---|---|
| Krepšeliai | Iškeptus lietinius surišti ir užpildyti saldžiu ar pikantišku įdaru. |
| Figūros | Išpjautos iš blyno (pvz., meškutis, saulutė) arba keptos formelėse. |
| Suktinukai ir sraigės | Įdaryti blynai susukti vamzdeliais ar sraigių pavidalu. |
| Blynų tortas | Sluoksniuoti blynai su įvairiais pertepimais, sukuriant šventinį patiekalą. |
| Spalvos | Tešlos dažymas natūraliais dažikliais (špinatai, burokėliai, kakava). |
| Vaisiai ir uogos | Papuošimas šviežiais vaisiais, uogomis, uogienėmis ar džemu. |
| Sirupai ir padažai | Patiekimas su klevų sirupu, ištirpintu šokoladu, kondensuotu pienu ar grietinėle. |
Blynai Užgavėnių tradicijose
Užgavėnių kilmė ir simbolika
Artėja Užgavėnės - viena linksmiausių lietuviškų švenčių, skirta ne tik žiemai išvaryti, bet ir pavasariui prišaukti. Užgavėnių šventė neįsivaizduojama be blynų, saldainių ar personažų, pasipuošusių įvairiausiais kostiumais ir kaukėmis. Etnologijos mokslų daktarė Asta Venskienė pasakoja, jog kalendorinių švenčių, tokių kaip Užgavėnės, valgiai bei jų simbolinės prasmės atkeliavo iš aukojimo ritualų seniesiems dievams. Tuomet būdavo gausiai aukojamas maistas, tikint, kad dievai už tai atsilygins gausiu derliumi. Žmonės taip pat laikydavosi papročio vaišinti užklydusius pakeleivius, persirengėlius, siedami šį gražų gestą su Anapusybe, mirusiais protėviais, garantuojama derliaus gausa bei skalsa visus metus.
Valgymas šventiniu laikotarpiu visuomet turėdavo apeiginę, maginę prasmę. Reikėdavo valgyti kuo daugiau kartų per dieną - septynis, devynis ar net dvylika. Per Užgavėnes protėviai būtinai vaišindavo kiekvieną į namus užėjusį žmogų, o jis, net jei būdavo sotus, vis tiek privalėdavo paragauti kiekvieno valgio bent po truputį. Anksčiau buvo tikima, kad jei per Užgavėnes gerai ir sočiai valgysi, būsi sotus ir stiprus visus metus. Todėl būdavo valgoma net iki 12 kartų per dieną.
Tradiciniai Užgavėnių valgiai ir blynų svarba
Pagrindinis Užgavėnių dienos mitybos akcentas buvo riebus maistas. Mėsos patiekalai tuomet būdavo patiekiami net keletą kartų per dieną, o tai nebuvo įprasta nešventinėmis dienomis. Seniausiu šios šventės patiekalu laikomas šiupinys - riebus patiekalas, kurio pagrindinės sudedamosios dalys buvo žirniai, pupelės, kruopos, bulvės, miltai, kiaulės galva, kojos bei uodega, rečiau dėdavo lašinių. Vakarienei dažniausiai būdavo patiekiamas lengvesnis maistas, toks kaip pieniška sriuba ar blynai. Kai kuriose vietovėse mūsų protėviai krosnyje ant kopūstų lapų kepdavo ir žirninius blynus, vadinamus bandomis. Daug kur būdavo ruošiama kiunkė, dar žinoma kaip šutienė, kepamos spurgos, gaminama šaltiena, taukuose verdami grūdai, valgomi lakštiniai arba įvairiai ruoštos kruopos.
A. Venskienė pabrėžia, kad blynai Užgavėnių dieną nebūdavo pamirštami ir tuomet, tačiau juos protėviai dažniau ragaudavo vakarop. Blynais būdavo vaišinami svečiai bei persirengėliai. Lietuviai tuomet kepdavo miltinius blynus, tačiau ne visuomet jų recepte atsirasdavo kiaušinių. Šiomis dienomis žiemos išvarymo šventės tradiciniu valgiu likę tik blynai. Dažniausiai anksčiau per Užgavėnes kepdavo miltinius blynus, kiek rečiau tarkuotų bulvių, o Žemaitijoje buvo itin populiarūs mieliniai.
Užgavėnių blynai visada laukiami lietuviškoje šventės tradicijoje, o įvairios jų variacijos bei patiekimo idėjos leidžia sukurti išskirtinį šeimos vaišių stalą kiekvienam pagal savo skonį. Be tradicinių plonų lietinių, galite išsikepti ir storų mielinių blynų. Vietoje įprasto pieno blynus galima iškepti su kefyru ar pasukomis - tuomet jų skonis bus lengviau rūgštelėjęs, puikiai derės su aguonų pienu ar medumi. Į plonus lietinius blynus galima įvynioti įvairius įdarus: varškės, mėsos, grybų ar obuolių. Įdomus būdas patiekti Užgavėnių blynus - blynų bokštas. Jei ieškote sveikesnio varianto, galite dalį baltų miltų keisti pilno grūdo kvietiniais, o cukrų - medumi arba bruknių tyre. Visiškai be pieno blynams puikiai tinka augalinis gėrimas: avižų, migdolų ar ryžių pienas.
Tvarus požiūris į Užgavėnes
Nors įprastai šventės tampa proga atsinaujinti, įsigyti naujų daiktų ar pasigaminti nekasdienių patiekalų, palydėti žiemą ir sutikti artėjantį pavasarį galima kitaip - tvariai. Užgavėnių kaukėms panaudoti namuose randamus daiktus, o blynams - spintelėse ir šaldytuve sukauptus produktus. Užgavėnės neįsivaizduojamos be blynų, taigi, ir panaudoto aliejaus likučių. Į plastiko pakuočių konteinerį gali keliauti ištuštintas aliejaus butelis. Blynams pagardinti paprastai naudojama uogienė. Sugedusią ir vartoti nebetinkamą uogienę galima išpilti į maisto atliekų rūšiavimo konteinerį. Stiklainis metamas į stiklo pakuočių konteinerį. Pakuočių ar stiklainių nebūtina švariai išplauti - užtenka praskalauti vandeniu, kad juose nebebūtų maisto likučių.
Įvairūs Užgavėnėms panaudoti kostiumai ar drabužiai, jei jie švarūs ir nesuplyšę, gali būti metami į tekstilės konteinerį. Po Užgavėnių daugelis pradeda ruoštis artėjančioms Velykoms, laukti pavasario, tvarkyti spinteles. Taigi, ši šventė - puiki proga ne pirkti dar daugiau produktų, o panaudoti tai, ką randame namuose. Pavyzdžiui, užuot pirkus skirtingų rūšių miltų, galima susimalti turimų kruopų: grikių, avižų dribsnių, o tuomet sumaišyti blynų tešlą. Rudenį įprastai prišaldoma įvairiausių uogų, grybų, šaldiklyje galima rasti žuvies. Šaldytuve rasta dešra, supjaustyta ir sumaišyta su sūriu, taip pat gali tapti gardžiu blynų įdaru. Kaip ir varškė ar varškės sūreliai. Dar vienas blynų įdaras - sutarkuotos ir troškintos daržovės.
Blynai pasaulio virtuvėse: įdomūs faktai
Blynai visame pasaulyje kepami iš pačių įvairiausių ingredientų, gali būti saldūs arba pikantiški, pagardinti įvairiais padažais ar pagardais. Šiandien nerastume tautos, kuri neturėtų savito blynų recepto arba įdomios istorijos apie šį patiekalą.
- „Apam balik“ - blyneliai, pagaminti iš Malaizijos žemės riešutų miltų.
- Saldūs ir riebaluose kepti „malpua“ blyneliai labiausiai paplitę Šiaurės ir Rytų Indijoje.
- Prancūziški blyneliai „crepes“ yra tokie pat rafinuoti, kaip ir viskas minėtoje šalyje.
- Tradiciniai amerikietiški „pasukų“ blynai - populiariausia blynų versija pasaulyje.
- „Aebleskiver“ yra tradiciniai danų blyneliai, kurie išsiskiria savo neįprasta forma - jie atrodo tarytum maži kamuoliukai.
- Olandiški „pannenkoeken“ blynai visoje Europoje garsėja dėl savo dydžio (labai dideli arba labai maži) ir traškumo.
