Artišokai - ne tik skanūs, bet ir ypatingai estetišką vaizdą lėkštėje sukurianti daržovė. Be to, ši iš Viduržemio jūros regiono kilusi gėrybė itin naudinga sveikatai - artišokuose gausu skaidulų ir kitų įvairiausių vitaminų.
Nors Lietuvoje artišokai vis dar laikomi egzotišku produktu, susipažinus su jų paruošimo būdais, šis augalas gali tapti dažnu svečiu ant jūsų stalo. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip tinkamai paruošti ir kepti artišokus, kad atsiskleistų jų unikalus skonis ir nauda.
Artišokas: kas tai?
Daugelis nustebtų sužinoję, kad tai ne daržovė, o valgoma gėlė, priklausanti astrinių šeimai. Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, artišokai iš tiesų yra gėlės rūšis. Artišokų augalams būdingi giliai dantyti dideli lapai, užaugantys iki vieno metro ilgio. Vienas augalas per metus gali užauginti iki 20 artišokų, o pasaulyje egzistuoja net apie 50 jų rūšių.
Artišokas išsiskiria savo skoniu, kuris yra panašus į riešutus, o jo mažiausios galvutės ar pumpurai dažniausiai būna patys skaniausi ir švelniausio skonio. Artišokai - delikatesas, ypač populiarus Viduržemio jūros šalių virtuvėje.
Artišokų istorija ir nauda
Žmonijai artišokai žinomi ne vienus metus. Dar Antikos laikais, Viduržemio jūros regiono šalyse ši valgomoji gėlė auginta įsivaizduojant, jog tai daržovė. Tuomet būdavo valgomi tik jauni artišokų lapeliai, vertingą ir skoniu turtingą pumpurą paliekant užmarštyje. Apie 1400-uosius Italijoje, įvairesnio ir gurmaniškesnio skonio ištroškę maisto mylėtojai atrado ir artišoko pumpurus. Lietuvą artišokai pasiekė XVI a. karalienės Bonos Sforcos dėka.
Artišokai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie vieni turtingiausių žmogaus organizmui reikalingų antioksidantų. Artišokai padeda virškinimui, teigiamai veikia kepenis ir tulžies pūslę. Nustatyta, kad jų vartojimas gali pagerinti ir cholesterolio kiekį. Pasak dietologų, artišokai padeda atkurti pažeistas ląsteles, skatina virškinimo sistemą. Jie rekomenduojami sergantiems tulžies, inkstų ligomis, diabetu.
Artišokų maistingumas ir nauda kepenims
Artišokų maistingumas atskleidžia daugybę sveikatai naudingų medžiagų, kurios gali labai padėti kepenų sveikatai. Daug maistinių skaidulų turintys artišokai padeda sureguliuoti virškinimą, o tai labai svarbu norint palaikyti sveikas kepenis. Vienoje porcijoje yra apie 7 g skaidulinių medžiagų, skatinančių sveiką žarnyno mikrobiomą ir padedančių detoksikacijos procesams.
Be to, artišokuose gausu antioksidantų, tokių kaip cinarinas ir silimarinas, kurie stiprina kepenų sveikatą, palaikydami ląstelių atstatymą ir regeneraciją. Šie junginiai taip pat gali padėti mažinti cholesterolio kiekį, dar labiau palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, kuri glaudžiai susijusi su kepenų veikla. Reguliariai įtraukdami artišokus į savo mitybą galite pagerinti kepenų funkciją ir kovoti su oksidaciniu stresu.
| Maistinė medžiaga/Junginys | Nauda sveikatai |
|---|---|
| Skaidulinės medžiagos (6.5-7 g/vid. artišoke) | Gerina virškinimą, reguliuoja žarnyno veiklą, padeda detoksikacijai. |
| Cinarinas ir Silimarinas (antioksidantai) | Stiprina kepenų sveikatą, palaiko ląstelių atstatymą ir regeneraciją, mažina cholesterolio kiekį. |
| Magnis | Svarbus nervų ir raumenų funkcijai, energijos gamybai. |
| Kalis | Padeda reguliuoti kraujospūdį, palaiko širdies funkciją. |
| Folio rūgštis | Svarbi ląstelių augimui ir vystymuisi, ypač nėštumo metu. |
| Karatinoidai | Svarbūs regėjimui ir antioksidacinei apsaugai. |
Tradicinis naudojimas medicinoje
Per visą istoriją viso pasaulio kultūros naudojo artišokus dėl jų gydomųjų savybių. Senovės graikai ir romėnai šią gyvybingą daržovę vertino ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Jie pripažino, kad ši daržovė gali palaikyti kepenų veiklą ir skatinti virškinimą. Artišokuose yra cinarino - junginio, skatinančio tulžies gamybą, kuris padeda virškinti riebalus ir detoksikuoti organizmą.
Kaip išsirinkti ir laikyti artišokus?
Labai svarbu išsirinkti kokybiškus artišokus, tad prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite. Jie turi atrodyti sveiki, kieti, nesuvytę, be dėmių, žvyneliai turi būti ryškios spalvos, pasidengę švelniu pūkeliu. Patikrinti šviežumą galite paimdami artišoką į ranką ir kiek spustelėdami - šviežias jis turi girgždėti.
Artišokų sezonas turi du pikus: lapkritį ir kovą. Kadangi sezonų pikų metu tiekiami tiek kokybės, tiek kainos prasme patraukliausi artišokai, būtent tuo metu pirkėjų krepšeliuose jų atsiduria daugiausiai. Geriausi artišokai skinami gruodžio-kovo mėnesiais, bet dar ir balandį jų galima įsigyti ir Lietuvos parduotuvėse. Mūsų augintojai šiuos augalus pasirenka retai, dažniausiai su artišokais prasideda tik pavieniai daržininkai, egzotinių augalų mylėtojai. Artišokai į mūsų parduotuves atvyksta iš Italijos. Geri artišokai turi didesnį pagrindą ir plonus spyglius. Yra veislių ir visai be spyglių, bet jų mažesnė valgomoji dalis, nes pagrindas mažesnis, o žvynų dugnai turi nedaug minkštimo.
Geriausia parsineštus namo artišokus iškart paruošti ir suvartoti - tuomet atsiskleidžia subtilus jų skonis ir aromatas. Jei negaminsite, neplautus artišokus apipurkškite vandeniu, įdėkite į sandarią plastikinę dėžutę ar maišelį ir laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip savaitę. Subrendusius žiedus nuskynus, pumpurai išsilaikyti gali apie dvi savaites, tačiau šiukštu negalima jų plauti. Pakanka lengvai apšlakstyti vandeniu bei sudėti į sandarias dėžutes šaldytuve.
Artišokų paruošimas kepimui
Valgyti tinka tik nedidelė artišoko dalis - šerdis ir mėsinga apatinė žvynų dalis. Nuvalius artišoką valgomos dalies lieka nedaug, ji sudaro vos 15-20 proc. viso žiedo, tačiau jo skonis tikrai atperka visas pastangas. Prieš ruošiant artišokus, svarbu juos tinkamai nuvalyti.
Nuvalymas
- Pirmiausia artišokus reikia nuvalyti: nupjauti nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Iš pradžių nuskabomi apatiniai augalo žiedlapiai, jie yra labai kieti ir nevalgomi.
- Nuskutamas artišoko kotas.
- Visas žiedas gražiai apipjaustomas iki pat šerdies. Kitus apipjaustykite aplink visą žiedą.
- Kepti skirtas artišokas perpjaunamas perpus ir išvalomas nevalgomas jo vidus, kuriame yra nuodingų plaušelių. Perpjovus pusiau artišoko nepamirškite išvalyti plaušelių.
Kaip nulupti, supjaustyti ir paruošti artišoką | 1 minutės patarimai | Prancūzų virtuvės patarimai
Apsauga nuo oksidacijos
Apipjaustyti ar perpjauti artišokai juoduoja, todėl išdarinėtus gausiai apšlakstykite citrinų sultimis arba trumpam pamerkite į parūgštintą šaltą vandenį. Prapjautas artišokas gana greitai oksiduojasi kaip avokadas, todėl ant jo reikia išspausti citrinos sulčių, kitaip pajuodos.
Mirkymas
Apipjaustytas artišokas pamerkiamas į vandenį, į kurį taip pat įlašinama citrinos sulčių, įberiama žiupsnelis druskos. Išvalytą artišoką kelioms minutėms pamerkiame į vandenį, į kurį įlašinkite acto arba citrinos sulčių, taip pat galima įdėti ir druskos - tokiu būdu artišokai nepajuoduos.
Artišokų kepimo būdai
Artišokai - labai universaliai paruošiama gėrybė. Juos galima virti, kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti arba įdaryti. Dar vienas mėgstamas ir bene paprasčiausias artišokų paruošimo būdas - virimas garuose. O, kad artišokai ruošiami garuose įgautų dar daugiau skonio į vandenį iš kurio kyla garai įdėkite lauro lapą, šiek tiek česnako, citrinos griežinėlį.
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje kepami artišokai įgauna stipraus riešutinio skonio. O skaniausia ruošiant šią gėrybę prieš kepant paprasčiausiai pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Dar vienas svarbus dalykas: ruošiant artišokus orkaitėje verta juos įsukti į aliuminio foliją, kuri sulaiko garus, todėl artišokų lapai išlieka drėgni ir tokiu būdu iškepa tobulai.
Perpjauto artišoko puselės šiek tiek padruskinamos, iš abiejų pusių apšlakstomos alyvuogių aliejumi ir sudedamos į kepimo indą. Ant jų užmetamos kelios šviežių prieskonių šakelės (čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis), česnako skiltelės, citrina. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje artišokai kepami apie 20 minučių. Prancūzijoje artišokai dažniausiai yra kepami.
Kepimas grilyje
Griliui nuvalome artišokus ir perpjauname pusiau (panašiai kaip kepant orkaitėje). Beriame druskos, pipirų, apšlakstome aliejumi (iš abiejų pusių). Grilyje artišokus reikėtų kepti ant didelės kaitros po 4 min. iš kiekvienos pusės. Ispanijoje artišokai apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami ant įkaitusių žarijų.
Receptai su artišokais
Orkaitėje kepti artišokai su feta
Ingredientai:
- 3 artišokai
- Citrinos sulčių
- 6 česnako skiltelės
- 1 arbat. šaukšt. kaparėlių
- Feta sūris
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 0,5 puodelio šviežių krapų
- 1 arbat. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Pirmiausia reikėtų švariai nuvalyti artišokus: nupjauti nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Visą žiedą gražiai apipjaustyti iki pat šerdies. Tuomet artišokus perpjaukite pusiau. Perpjovus pusiau artišoko nepamirškite išvalyti plaušelių.
- Išvalytą artišoką kelioms minutėms pamerkiame į vandenį, į kurį įlašinkite acto arba citrinos sulčių, taip pat galima įdėti ir druskos - tokiu būdu artišokai nepajuodys.
- Iki 200 laipsnių įkaitiname orkaitę. Ant didelės kepimo skardos kiekvieną artišoko pusę padėkite ant aliejumi patepto folijos lapo, kuris būtų pakankamai didelis, kad jį būtų galima sulankstyti.
- Pagardinkite artišokus druska ir pipirais ir įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos artišoko pusės centre. Gausiai apšlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
- Tuomet artišoką susukite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
- Galiausiai atsargiai atidarykite folijos maišelius. Iš artišoko centro išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją.
- Tuomet į trintuvą suberkite pakepintą česnaką, dėkite citrinos sulčių, medaus, krapus, druskos ir pipirų ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, gausiai apšlakstykite gautu padažu. Ant viršaus berkite kaparėlius ir trupintą fetos sūrį. Skanaus!
Padažai artišokams
Kol artišokai verda ir kepa, galima pasigaminti prie jų puikiai tinkančių padažų.
Česnakinis naminis majonezas
- Pirmiausia susmulkinama pora česnako skiltelių.
- Į dubenį įleidžiamas kiaušinio trynys, įdedamas šaukštas garstyčių, įberiamas žiupsnelis druskos.
- Išplakus iki vientisos masės vis dar maišant plona srovele pilamas aliejus. Itin svarbu aliejų pilti iš lėto, mat per greitai supylus, jis atsiskirtų nuo kiaušinio trynio.
- Galiausiai įdedamas smulkintas česnakas ir vėl viskas gerai išmaišoma.
Majonezą galima pasigaminti pagal savo skonį - mėgstantys rūgščiau gali įlašinti daugiau citrinos sulčių, jeigu norima skystesnio majonezo, galima įpilti šalto vandens. Garuose virti ir kepti artišokai serviruojami su česnakiniu naminiu majonezu, o ant viršaus pašlakstoma šiek tiek žolelių aliejaus.
Gaivus graikiško jogurto padažas
Natalija Kurganovė siūlo išmėginti padažą, kuris tobulai tinka prie artišoko - gaivus, bet itin turtingas skoniu.
Padažui reikės:
- 3 vš graikiško jogurto
- 1 vš garstyčių
- 1 česnako skiltelės
- 1 vš citrinos ar laimo sulčių
- 1 aš medaus
Visus ingredientus sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
Kaip valgyti artišoką?
Pirmąkart išvydus patiektus keptus ar virtus artišokus gali ištikti šokas - kaip valgyti? Ogi paprastai - rankomis. „Patogiausia artišoką valgyti lupant po lapelį ir mirkant į padažą, o tada priekiniais dantimis nutraukiant nuo skaidulų minkštąją mėsingą dalį“, - moko Mykolas Lepeška.
Prilaikydami artišoką kaire ranka, dešine (pradėję nuo krašto) nuo šerdies atskiriame po vieną lapelį, merkiame į padažą ir dantimis ištraukiame minkštimą. Nevalgomas lapų dalis dedame į tam skirtą indą. Nuskabę visus lapus, pašaliname plaušelius ir likusią šerdį valgome jau ne rankomis, o peiliu ir šakute. Kai žvynelių nebeliks, minkštąją dalį perpjaukite (jeigu ji dar neperpjauta), išimkite nuodingus plaušelius, esančius viduje (tai galima padaryti prieš gaminant) ir skanaukite.
Dažnai užduodami klausimai
Ar artišokų vartojimas turi šalutinį poveikį?
Vartojant artišokus gali pasireikšti lengvas šalutinis poveikis. Tai gali būti virškinimo sutrikimai, pavyzdžiui, dujų kaupimasis, pilvo pūtimas ar viduriavimas, ypač jei jų valgote dideliais kiekiais. Jei esate alergiški astrinių šeimos augalams, artišokų apskritai turėtumėte vengti. Visada patartina pradėti nuo mažų kiekių, kad pamatytumėte, kaip reaguoja jūsų organizmas.
Ar artišokai gali sąveikauti su vaistais?
Taip, artišokai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Jei vartojate kraują skystinančius vaistus arba vaistus nuo diabeto, ypač svarbu pasitarti su gydytoju. Artišokai gali turėti įtakos šių vaistų veikimui, todėl gali pakisti jų veiksmingumas arba sustiprėti šalutinis poveikis. Visada paminėkite visus vartojamus maisto papildus ar maisto produktus, įskaitant artišokus, kad gydymo planas būtų saugus ir veiksmingas. Aktyvus požiūris į šias sąveikas padeda veiksmingai palaikyti sveikatą.
Kaip laikyti artišokus, kad jie būtų švieži?
Kad artišokai išliktų švieži, laikykite juos šaldytuve. Suvyniokite juos į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į perforuotą plastikinį maišelį, kad išlaikytumėte drėgmę, bet kartu užtikrintumėte oro srautą. Taip jie gali išlikti švieži maždaug savaitę. Prieš laikymą jų neplaukite, nes drėgmė gali sukelti gedimą.
Ar artišokai saugūs nėščioms moterims?
Taip, artišokai yra saugūs nėščiosioms, jei vartojami saikingai. Juose gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų, folio rūgšties ir vitaminų, kurie gali padėti tiek jūsų sveikatai, tiek kūdikio vystymuisi. Tik įsitikinkite, kad jie tinkamai paruošti, nes žali artišokai gali kelti per maistą plintančių ligų pavojų.