Dešrainiai - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Greitai paruošiamas, sotus, lengvai varijuojamas ingredientais - idealus pasirinkimas tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam stalui. Kai ateina šilti, vasariški orai - dingsta noras ilgai stovėti prie puodų. Norisi pasimėgaut kiekvienu saulės spinduliu, todėl ir maisto gaminimą patogiau perkelti į lauką, tad grilius tampa vienu geriausių pagalbininkų! O kai ir prie jo ilgai stovėti nesinori - nėra geresnio patiekalo už dešrainius. Pagaminimas greitas, o ir į lėkštes dėlioti nieko nereikia. Kiekvienas gali susikomponuoti patiekalą taip, kaip nori. Šiame straipsnyje panagrinėsime klasikinio dešrainio receptą, jo istoriją, variacijas skirtingose šalyse ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą dešrainį namuose.
Dešrainių istorija: nuo Vokietijos iki Amerikos
Nors dešrainiai dažnai asocijuojasi su Amerika, jų istorija prasidėjo Europoje, konkrečiai - Vokietijoje. Gali būti, kad dešrainiai kilo iš žymaus Vokietijos miesto Frankfurto. Vokietijoje šis patiekalas netgi pavadintas šio miesto garbei - „frakfurter“. Anot vokiečių, pirmą kartą dešrainis jų šalyje buvo pagamintas 1487 metais. Dar viena vokiečių mėgstama istorija, kad mėsininkas, vardu Johannas Georghehneris, gyvenęs Koburge, dešrainį išrado 1600-ųjų pabaigoje. Pasakojama, kad vienas mėsininkas iš Frankfurto gamindavo ypatingas dešreles, kurias vadindavo „dešrelėmis - taksais“. XIX amžiaus pabaigoje, tapęs vokiečių emigrantu, jis atvežė šias dešreles į Naująjį pasaulį ir sugalvojo patiekti jas bandelėje. Yra ir kitų versijų apie dešrainių kilmę.
Austrai tvirtina, kad šis patiekalas atsirado Vienoje, kai du Austrijos-Vengrijos imigrantai Emilis Reichelis ir Samas Ladany pristatė jį miesto mugėje. O vėliau, kai šie du vyrai išvyko iš Europos į Čikagą, patiekalą pristatė ir amerikiečiams. Amerikoje, o vėliau ir visame pasaulyje dešrainiai yra geriausiai žinomi pavadinimu „hotdog“. Svarstoma, kad šį terminą XX a. pradžioje pirmą kartą pavartojo Thomas Aloysius Dorganas, karikatūroje pavaizdavęs per beisbolo rungtynes parduodamas bandeles su dešrelėmis ir pavadindamas jas „hotdog“.
Dešrainių populiarumas visame pasaulyje
Amerikiečiai išties itin mėgsta dešrainius. Per metus šios šalies gyventojai jų suvalgo apie apie 20 milijardų. Padalijus šį skaičių iš gyventojų - per metus vienas amerikietis vidutiniškai suvalgo net 70 dešrainių. Laikui bėgant šį patiekalą pamėgo visame pasaulyje, netgi Azijoje, o ypač Japonijoje. Nors ruošti dešrainius amerikiečius išmokė vokiečių emigrantai, šiandien šis gatvės patiekalas populiarus ne tik už Atlanto.
Kelionių žurnalistas Orijus Gasanovas tikina, kad dešrainių kultūra ypač auga Azijoje. „Azijos šalyse dešrainiai taip pat populiarūs, nes valgyti maistą, ruošiamą vagonėliuose, - visiškai normalu. Tame krašte mums įprastos dešrainių bandelės atitikmenį per Vietnamo karą atvežė prancūzai. Tuo metu ir gimė Vietname itin populiarus įdarytas batonas, dar žinomas „banh-mi“ sumuštinio pavadinimu, kuris labiausiai primena dešrainį. Šiandien didieji Azijos megapoliai, kaip Bankokas ar Saigonas tikrai gali pasigirti didžiule dešrainių įvairove, nenusileidžiančia net Niujorke ragautiems skoniams“, - teigia maisto entuziastas.
Štai Nacionalinė Amerikos dešrainių ir dešrelių taryba (NHDSC) tikina, kad dešrainiai - tai patiekalas, itin tinkantis virtualiems pietų susitikimams karantino sąlygomis. Panašią tendenciją gamintojai įžvelgia ir Lietuvoje. „Pastebėjome, kad šiandien vartotojai vis labiau vertina patogumą ir renkasi tokius gaminius, kaip mėsainių ar dešrainių bandelės, lavašai ir poliarinės duonelės - šios vasaros pradžioje jų pardavimai ūgtelėjo net trečdaliu. Tačiau dešrainiai verti atskiro paminėjimo, nes būtent juos lietuviai atranda iš naujo: dešrainiams skirtų bandelių pardavimai rinkoje pirmąjį vasaros mėnesį augo net penkis kartus. Tam yra kelios priežastys: pasiruošti gaminti dešrainius neatima daug laiko, o pagaminti juos galima bet kur - tiek grilyje, tiek orkaitėje. Vis daugiau dėmesio kreipiama ir į kokybę - minkšta, sviestinė ir brijošę primenanti dešrainių bandelė - tai populiariausias pasirinkimas“, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.
Patarimai gaminant tobulą dešrainį
Gaminant dešrainius namuose „Rimi“ mėsos technologas kviečia daugiau eksperimentuoti: naudoti įvairius padažus, šviežias bei marinuotas daržoves, skirtingas dešrelių ir bandelių rūšis. Nors laikomi paprastu ir greitu užkandžiu, dešrainiai jau seniai yra tapę patiekalu, kuriame dera tradicijos, kūryba ir netgi regioniniai skoniai. „Kiekvienas dešrainis gali tapti istorija - tereikia šiek tiek fantazijos ir gero skonio“, - sako žinomas virtuvės šefas, keliautojas, kulinarinių pasakojimų kūrėjas V. Radzevičius. Liepos 23-iąją visame pasaulyje minima Tarptautinė dešrainių diena - skanus priminimas apie vieną universaliausių ir plačiausiai paplitusių patiekalų. Jie yra neatsiejama laisvalaikio, sporto renginių ir vasaros grilio kultūros dalis.
Dešrelės
- Rinkitės kokybiškas dešreles, pagamintas iš geros mėsos.
- Galite išbandyti įvairių rūšių dešreles - jautienos, kiaulienos, vištienos ar net vegetariškas.
- Anot prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, dešrainiams tinka tiek pieniškos, tiek rūkytos dešrelės, o jų pasirinkimas tikrai platus - nuo kiaulienos ir jautienos iki vištienos ar kalakutienos.
- Tiesa, nepamirškite, kad pasirinkta dešrelių rūšis ir jų storis turės įtakos dešrelių kepimo laikui.
- Kepkite jas apie 3-5 min. arba ilgiau, jei labiau mėgstate apskrudusias.
- Geras dešrainis prasideda nuo kokybiškos dešrelės. Ji turi būti ne per sausa, bet ir ne per riebi, turėti išraiškingą skonį ir gerai iškepti ant grilio - kad turėtų šiek tiek traškios plutelės, bet viduje išliktų sultinga.
Bandelės
- Svarbu, kad bandelės būtų šviežios ir minkštos. Prieš dedant į jas dešreles, galite jas šiek tiek paskrudinti.
- „Ne mažiau svarbi ir bandelė: ji turi būti minkšta, bet ne trupanti, tvirtai laikyti visus ingredientus ir šiek tiek paskrusti, jog švelniai traškėtų.“
- Lietuvoje ir kitose Europos šalyse dešrainių pagrindui dažniausiai naudojama prancūziško tipo bandelė.
- Kadangi bandelių pasirinkimas „Rimi“ parduotuvėse išties platus, rekomenduočiau jas rinktis pagal sudėtį ir žiūrėti, kad jose būtų kuo mažesnis druskos bei cukraus kiekis. Be to, reikėtų nepersistengti su bandelės apkepimu.
Padažai ir priedai
- Eksperimentuokite su įvairiais padažais - garstyčiomis, kečupu, majonezu, barbekiu padažu ar net sūrio padažu.
- Antras svarbus elementas - gerai subalansuoti priedai ir padažai. Jie turėtų suteikti skonio kontrastų. Traškūs svogūnėliai ar rauginti agurkėliai prideda aštrumo ir gaivumo, šoninė - riebumo ir sūrumo.
- Padažai taip pat atlieka ne tik skonio, bet ir „klijavimo“ funkciją - jie sujungia ingredientus į vientisą visumą.
- Dešrainiams puikiai tinka įvairūs priedai - marinuoti agurkėliai, svogūnai, pomidorai, salotos, sūris, Chalapos aitriosios paprikos ir kt.
- Dešrainių padažą, daržovių įdarą ir dešreles V. Nadzeika taip pat rekomenduoja rinktis pagal skonį. „Dešrainių įdarui puikiai tiks tiek šviežios, tiek marinuotos daržovės arba jų miksas, o gaminant padažą svarbiausia neužmiršti, kad jis neturėtų užgožti dešrelės ir bandelės skonio.“
Kepimas
- Dešreles galite kepti ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje.
- Anot prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, dešrainiai - vienas greičiausiai pagaminamų patiekalų, kurį ant grilio galima pasigaminti tiek namuose, tiek susiruošus piknikui į gamtą.
Klasikinis dešrainis su sūrio padažu
Šis receptas - tai puikus derinys, tinkantis tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Sūrio padažas suteikia dešrainiui ypatingo skonio.
Dešrainiai su sūrio padažu
Ingredientai (4 asm.):
- 4 dešrainių bandelės
- 4-5 KITCHEN ME šviežios triušienos dešrelės (arba kitos mėgstamos)
- 100 g SUSLAVIČIAUS padažo „Majonezas ir kečupas“
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinis mėlynasis svogūnas
- 1 sauja marinuotų agurkėlių
- 100 g konservuotų kukurūzų
- 1 česnako skiltelė
- 30 ml rapsų ir kanapių aliejaus
- 100 g kietojo sūrio
- 100 ml grietinėlės
- 3 šaukštai terijakio barbekiu padažo
- Šviežios kalendros (pagardinimui)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Svogūną supjaustykite kubeliais, mėlynąjį svogūną - griežinėliais, marinuotus agurkėlius - juostelėmis.
- Sūrio padažas: Į mažą formelę dėkite pjaustytą svogūną, kukurūzus, smulkintą česnako skiltelę, įpilkite rapsų ir kanapių aliejaus. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 2-3 min. (orkaitėje 5-7 min.), kol svogūnas suminkštės. Įdėkite tarkuoto kietojo sūrio, grietinėlės ir gerai išmaišykite.
- Dešrelės: KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles kepkite 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 7-8 min. (orkaitėje 10-12 min.), kol apskrus ir iškeps. Aptepkite dešreles terijakio barbekiu padažu ir pakepkite dar minutę.
- Bandelės: Dešreles išimkite, bandeles pakepinkite 180 °C karšto oro gruzdintuvėje keletą min., kad šiek tiek apskrustų.
- Surinkimas: Į keptas bandeles sudėkite SUSLAVIČIAUS padažą „Majonezas ir kečupas“, marinuotus agurkėlius, mėlynąjį svogūną, keptas dešreles, sūrio padažą. Pagardinkite šviežiomis kalendromis.
Kiti gardūs dešrainių receptai ir variacijos
Be klasikinio varianto, yra daugybė kitų būdų, kaip pasigaminti skanius dešrainius. Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, dešrainius gaminti galima pačius įvairiausius ir įmantriausius: su išskirtinio skonio padažais, įvairiomis daržovėmis: pomidorais, svogūnais, marinuotais agurkėliais, kukurūzais ar Chalapos aitriosiomis paprikomis (jalapenais). Į dešrainių vidų gali būti dedami kopūstai, mėgstamas sūris ar dar įmantresni ingredientai, tokie kaip svogūnų ar nachos traškučiai, kepta šoninė, įvairios prieskoninės žolelės, lapinės salotos, netgi makaronai su sūriu ar iš faršo pagamintas meksikietiško tipo troškinys.
Vokiškas dešrainis
Nors dažnas linkęs manyti, kad dešrainiai atsirado Jungtinėse Amerikos Valstijose (JAV), bet iš tiesų šis greitai paruošiamas patiekalas atsirado Europoje, o dešrainių tėvyne laikoma Vokietija. „Maximos“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas A. Poleninas pasakoja, kad Frankfurto mieste dešrainiai imti gaminti dar XV amžiuje, nors dalis šaltinių byloja, jog dešrainiai čia galėjo atsirasti ir dar anksčiau - net XIII amžiuje. „Pagrindinis tikro vokiško dešrainio išskirtinumas yra dešrelė - kad dešrainį išties būtų galima vadinti tradiciniu vokišku, ši turi būti pagaminta iš kiaulienos, įkimšta į avies žarną ir gausiai pagardinta prieskoniais. Šiais laikais tradiciniam dešrainiui paruošti vokiečiai renkasi vieną iš dviejų dešrelių - virtą, vadinamą „Weisswurst“ arba kiek parūkytą, vadinamą „Bruchwurst“, - pasakoja A. Poleninas. Anot „Maximos“ maisto gamybos eksperto, ruošiant vokišką dešrainį ypač svarbu, kad dešrelė, kuri guldoma į bandelę, būtų kaip galima didesnė. Na, o vėliau dešrelę galima užkloti kitais ingredientais ir pagardais: mėgstamais padažais, traškiais keptais svogūnėliais ir marinuotais agurkais.
Amerikietiškas dešrainis
Ne ką mažiau nei vokiečiai dešrainius mėgsta ir amerikiečiai - skaičiuojama, kad per metus JAV suvalgoma nuo 9 iki 20 milijardų šio patiekalo porcijų. „Skirtingose JAV valstijose dešrainiai ruošiami nevienodai, todėl nenustebkite amerikietiškos užeigos meniu išvydę Teksaso, Kanzaso ar Čikagos dešrainius. Vis dėlto visus amerikietiškus dešrainius vienija šis tas bendro: jų porcija turi būti didelė ir su daugybe pridėtinių ingredientų ir pagardų“, - sako A. Poleninas. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas siūlo išbandyti universalų amerikietiško dešrainio receptą: į bandelę dėti stambią pienišką ar parūkytą dešrelę, pagardinti ją marinuotų agurkėlių mišraine, traškiais svogūnais, mėgstamomis konservuotomis daržovėmis ir nepagailėti padažų - garstyčių, majonezo, kečupo, salsos, krienų ar česnakinio.
Niujorko dešrainis
Bene žymiausi dešrainių receptai - klasikiniai „Niujorko“ dešrainiai. „Niujorko“ dešrainis yra kone paprasčiausias, nes jį sudaro vos trys ingredientai - perpjauta bandelė, į jos vidų įdėta pieniška dešrelė ir pomidorų bei garstyčių padažas. Pagrindinis šio dešrainio akcentas - bandelė su aguonomis. Namuose jas galite pasiskrudinti ir patys: turimas dešrainių bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis ir apie 2 minutes pakepinkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Gaminant dešrainius siūlyčiau neapsistoti ties keliais pagrindiniais jų ingredientais. Į paruoštas aguonines bandeles dėkite marinuotų agurkų su garstyčiomis, smulkintų salotų lapus, smulkintų svogūnėlių, pomidorų griežinėlių, keptas dešreles, aštrių pipirų. Užbarstykite kapotų krapų.
Čikagos stiliaus dešrainiai
Ingredientai:
- 4 dešrelės
- Keli supjaustyti marinuoti agurkėliai
- 4 dešrainiams skirtos bandelės
- Sauja vyšninių pomidoriukų, supjaustytų
- Plonai supjaustytas svogūnas
- Susmulkinta salota
- Keli šaukšteliai garstyčių
Gaminimo eiga:
- Ant vidutiniškai įkaitinto grilio vartydami iškepkite dešreles, kol šios gražiai apskrus.
- Tuomet šiek tiek pašildykite dešrainiams skirtas bandeles.
- Į bandeles dėkite dešreles, susmulkintą salotą, šiek tiek svogūno, marinuotų agurkėlių, pomidoriukų ir viską pagardinkite garstyčiomis.
Prancūziškas dešrainis
Nors iš pirmo žvilgsnio galėtų atrodyti, kad elegantiškieji prancūzai renkasi vien rafinuotą virtuvę, iš tiesų jie irgi neabejingi dešrainiams. Tiesa, dešrainius, kaip ir daugelis kitų tautų, prancūzai irgi ruošia kitaip. Prancūziško dešrainių gaminimo išskirtinumas - paprastumas, atsisakant pridėtinių pagardų. „Prancūziškas dešrainis žinomas visame pasaulyje - jais populiaru prekiauti ne tik kavinėse ar užeigose, maisto furgonuose, bet ir degalinėse. Tai skanus ir greitas maistas. Ruošiant tokį dešrainį nereikia didelių pastangų ir įgūdžių, nes tikrą prancūzišką dešrainį sudaro vos keli elementai - speciali bandelė, kurią šiandien galima įsigyti ir daugelyje Lietuvos didesnių parduotuvių, pieniška dešrelė ir trys klasikiniai padažai: kečupas, garstyčios ir baltas prancūziškas padažas. Ilgai neužtruksite paruošti tokį dešrainį“, - tikina A. Poleninas, „Maximos“ maisto ekspertas.
Meksikietiškas dešrainis
Pasak A. Polenino, meksikietišką dešrainį verta paragauti tiems, kas išties mėgsta pavalgyti aštriai. Meksikoje jis dar kitaip vadinamas „ugniniu degančiu šunimi“, o jo išskirtinis degantis skonis yra paplitęs Teksase, todėl kartais meksikietiškas dešrainis turi ir „Teksaso“ pravardę. „Norint pagaminti tokią meksikietiško aštrumo bombą, reikės pasirūpinti pačiais aštriausiais ingredientais. Pradėti reikia jau nuo dešrelės - ši turėtų būti pagardinta aštriais prieskoniais, gali būti ir kiek parūkyta. Na, o toliau - pagardai: marinuoti agurkėliai, smulkiai kapota Chalapos paprika, marinuotos aitriosios paprikos, šiek tiek krienų ir konservuotų svogūnėlių“, - pasakoja „Maximos“ atstovas. Padažą tokiam dešrainiui A. Poleninas siūlo rinktis pagal asmeninį skonį - kečupą, garstyčias ar salsą, o paskutinis meksikietiško dešrainio akcentas yra ant viršaus gausiai pabarstytas tarkuotas sūris. Dešreles pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Kepkite, kol gražiai apskrus. Meksikietišką dešrainį papuoškite kalendrų lapeliais.
Tex mex dešrainiai
Ingredientai:
- 4 dešrelės
- 4 dešrainiams skirtos bandelės
- 1 puodelis kukurūzų
- Keli pomidorai
- 1 svogūnas
- 1 puodelis sūrio
- 2 šviežios Chalapos aitriosios paprikos (jalapenai)
- Žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
Padažui:
- ½ puodelio majonezo
- Žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- Susmulkintos kalendros
Gaminimo eiga:
- Ant vidutiniškai įkaitinto grilio vartydami iškepkite dešreles, kol šios gražiai apskrus.
- Kartu su dešrelėmis vartydami apkepkite ir Chalapos aitriąsias paprikas.
- Tuomet šiek tiek pašildykite dešrainiams skirtas bandeles.
- Sumaišykite padažui skirtus ingredientus.
- Paruoškite salsą: indelyje sumaišykite kukurūzus, kelis supjaustytus pomidorus ir svogūną, apšlakstykite citrinos sultimis ir druska bei pipirais.
- Dešreles dėkite į pašildytas bandeles, uždėkite kukurūzų salsos, supjaustytų Chalapos aitriųjų paprikų, užberkite sūrio ir viską apšlakstykite padažu.
Lietuviškas dešrainis
A. Poleninas pasakoja, kad ir lietuviai turi išskirtinumą ruošiant dešrainius, kurie mūsų krašte irgi populiarūs. Gal ir nesame sukūrę nacionalinio lietuviško dešrainio recepto, kuris būtų atpažįstamas pasaulyje, tačiau lietuviai gamina dešrainius, kuriuos praturtina daržo gėrybėmis. „Tradicinis lietuviškas dešrainis, ko gero, išskiria savo šviežiu ir gaiviu skoniu, mat jam paruošti įprasta naudoti ne konservuotas, bet šviežias daržoves. Į šviesią bandelę paguldžius paskrudintą pienišką ar rūkytą dešrelę, greta jos lietuviai linkę įtaisyti gaivaus agurko griežinėlius, šviežios salotos lapą ir pjaustyto pomidoro. Lietuviški dešrainiai įprastai pagardinami pomidorų padažu.“
Šaltibarščių įkvėptas lietuviškas dešrainis pagal S.Nainę
4 porcijoms reikės:
- 4 kiaulienos klasikinių dešrelių
- 4 dešrainių bandelių
- Kelių marinuotų agurkėlių
- Kelių marinuotų burokėlių
- Didelės saujos svogūnų laiškų ir krapų
- 4 kietai virtų kiaušinių
- Nedidelio baltojo svogūno
- 4 v. š. majonezo
- 2 a. š. garstyčių
- 2 a. š. citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
- Pasiruoškite kiaušinių mišrainę. Virtus kiaušinius, svogūną, marinuotus agurkėlius supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į vieną dubenį. Taip pat sudėkite majonezą, garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu citrinos sulčių.
- Supjaustykite arba sutarkuokite marinuotus burokėlius.
- Susmulkinkite svogūnų laiškus ir krapus.
- Grilyje arba keptuvėje paskrudinkite bandeles ir dešreles.
- Į bandelę dėkite dešrelę bei pjaustytus marinuotus burokėlius. Ant viršaus dosniai paskirstykite kiaušinių mišrainę, viską pagardinkite smulkintais krapais ir svogūnų laiškais.
Dešrainiai su ananasais ir sojų kukuliais (vegetariškas variantas)
Šis receptas puikiai tinka vegetarams arba tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir netikėto.
Ingredientai:
- 1 didelis pomidoras
- 100 g ananaso
- Ryšulėlis kalendros
- 1 nedidelė aitrioji paprika
- 100 g pekino kopūsto
- 1 šaukštas DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 šaukštas obuolių acto
- 2 KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių (galima pakeisti vegetariškomis dešrelėmis)
- 7 NATURLI šaldytų sojų kukulių
- 1 BALTIC CHAMPIGNONS PORTOBELLO grybo
- BASSO purškiamo ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 4-5 šaukštų WOWMAMA BBQ padažo su juodaisiais česnakais
- 3 VILNIAUS DUONOS gurmaniškų dešrainių bandelių
- Šakelės mėtų
- Šakelės šviežio raudonėlio
- Šakelės bazilikų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pomidorą, ananasą supjaustykite smulkiais kubeliais, kalendras ir aitriąsias paprikas smulkiai sukapokite.
- Pekino kopūstą supjaustykite stambesnėmis dalimis ir išmaišykite su DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi, obuolių actu, druska ir leiskite marinuotis apie 25-30 min.
- Pjaustytą ananasą sumaišykite kartu su kalendra, pomidorais, druska ir pipirais.
- KITCHEN ME dešreles, NATURLI sojų kukulius, BALTIC CHAMPIGNONS PORTOBELLO grybą apipurkškite BASSO purškiamu ypač tyro alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintame grilyje iš visų pusių po maždaug 2-3 min., kol apskrus ir beveik iškeps.
- Apkeptus sojų kukulius, grybus ir dešreles glazūruokite WOWMAMA BBQ padažu su juodaisiais česnakais ir pakartotinai apkepkite po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
- VILNIAUS DUONOS gurmaniškas dešrainių bandeles kepkite įkaitintame grilyje po 1 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Portobelo grybą supjaustykite ilgomis, plonomis juostelėmis.
- Apkeptų bandelių vidines puses patepkite BBQ padažu, dėkite ananasų ir pomidorų salotas, marinuotus pekino kopūstus.
- Į vieną bandelę dėkite keptas dešreles, į kitą grybus, į paskutinę sojų kukulius.
- Paskaninkite mėtomis, raudonėliais, bazilikais ir patiekite.
Azijos skonių įkvėptas dešrainis pagal O.Gasanovą
4 porcijoms reikės:
- 4 dešrelių
- 4 dešrainių bandelių
- 1 v. š. ryžių acto
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 1 v. š. klevų sirupo
- ½ puodelio smulkintų raudonųjų kopūstų
- ½ puodelio tarkuotų morkų
- ½ puodelio kubeliais pjaustytos raudonosios paprikos
- ½ puodelio smulkintų šviežių kalendrų
- 1-2 v. š. smulkintų Chalapos paprikų
- Druskos ir pipirų
Padažui:
- 2 v. š. riešutų sviesto
- 1 v. š. sojų padažo
- Pusės v. š. ryžių acto
- Pusės v. š. kečupo
- Pusės v. š. garstyčių
- Pusės v. š. sezamų aliejaus
- Pusės v. š. raudonųjų pipirų dribsnių
- 2 v. š. skrudintų ir sūdytų žemės riešutų dešrainiams papuošti
Kaip gaminti:
- Į vieną dubenį sudėkite ½ puodelio smulkintų raudonųjų kopūstų, ½ puodelio tarkuotų morkų, ½ puodelio kubeliais pjaustytos raudonosios paprikos, ½ puodelio smulkintos šviežios kalendros, 1-2 v. š. smulkintų Chalapos paprikų. Viską apšlakstykite ryžių actu, sezamų aliejumi ir klevų sirupu. Gerai sumaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Paruoškite padažą sumaišę riešutų sviestą, sojų padažą, ryžių actą, kečupą ir garstyčias bei sezamų aliejų. Gerai išmaišę viską pagardinkite raudonųjų aitriųjų paprikų dribsniais.
- Grilyje arba keptuvėje paskrudinkite dešreles ir dešrainių bandeles.
- Bandelę ištepkite padažu, dėkite apskrudusią dešrelę, kopūstų salotas.
- Viską dar kartelį pagardinkite riešutų sviesto padažu, šviežiomis kalendromis.
- Serviruojant galite pabarstyti smulkintų sūdytų žemės riešutų.
Dešrainiai su šonine
Dešreles įpjaukite išilgai per vidurį, sūrio riekeles supjaustykite į keturias juosteles ir įdarykite dešrelę. Aš vienai dešrelei naudojau 3 sūrio juosteles. Šoninės gabalėlius tvirtai užvyniokite ant dešrelės.
Ingredientai:
- 4 gabaliukai šoninės
- 4 dešrelės
- Keli šaukšteliai majonezo
- 4 dešrainiams skirtos bandelės
- 1 susmulkinta romaninė salota
- Keli supjaustyti pomidorai
- Sauja smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
Gaminimo eiga:
- Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį ir kepkite dešreles, kol ant jų apvyniota šoninė gražiai apskrus, o sūris išsilydys.
- Tuomet ant grilio šiek tiek pašildykite bandeles.
- Bandelės vidų patepkite majonezu, dėkite salotas, pomidarus, dešrelę ir viską pabarstykite svogūnų laiškais.
Panašu, kad kiekviena šalis turi nacionalinį dešrainį:
| Šalis | Pagrindinė dešrelė | Bandelė / Pagrindas | Išskirtiniai priedai |
|---|---|---|---|
| Vokietija | Kiaulienos (Weisswurst/Bruchwurst) | Speciali bandelė | Padažai, traškūs svogūnėliai, marinuoti agurkai |
| Amerika | Pieniška/parūkyta | Bandelė (su aguonomis Niujorke) | Marinuotų agurkėlių mišrainė, traškūs svogūnai, įvairūs padažai |
| Prancūzija | Pieniška | Speciali bandelė | Kečupas, garstyčios, baltas prancūziškas padažas |
| Meksika | Aštriais prieskoniais pagardinta | Bandelė / tako paplotėlis | Chalapos paprika, krienai, konservuoti svogūnėliai, sūris |
| Lietuva | Pieniška/rūkyta | Šviesi bandelė | Švieži agurkai, pomidorai, salotos, pomidorų padažas |
| Brazilija | Nenurodyta | Nenurodyta | Kukurūzai, bulvių traškučiai |
| Čilė | Nenurodyta | Nenurodyta | Trintas avokadas |
Sveikatai palankus dešrainis: ką svarbu žinoti?
Nors dešrainiai - skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad perdirbti mėsos gaminiai neturėtų tapti dažnai mitybos racione atsiduriančiu produktu, o dešrelės negali pakeisti liesos mėsos ar paukštienos. „Virtos pieniškos dešrelės, kaip ir kitos sūdytos ar rūkytos dešrelės, yra priskiriamos perdirbtiems mėsos gaminiams, todėl jų vartojimas mityboje turėtų būti išties saikingas. Per savaitę tiek vaikams, tiek suaugusiems jų galima suvalgyti iki porcijos (apie 50 gramų). Svarbu neužmiršti, kad sveikatai visuomet palankiausia valgyti ne perdirbtus, bet natūralius, pramoniniu būdu neapdorotus produktus.“
Vis dėlto, kartkartėmis skanaujant dešreles svarbiausia jas įsigyti aukščiausios rūšies ir sveikatai palankiausios sudėties: „Renkantis dešreles, kaip ir bet kurį kitą gaminį, reikia iš eilės skaityti, kas yra jų sudėtyje. Perskaičius bus aišku, iš ko pagaminta dešrelė ir kiek joje yra mėsos bei kitų priedų. Sveikatai palankiausios dešrelės turėtų būti pagamintos iš vienos rūšies mėsos. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į jose esantį mėsos kiekį, druskos ar kitų priedų sąrašą. Gaminio kokybę išduoda ir pačių dešrelių išvaizda. Pasak E. Gavelienės, remiantis Europos sąjungos reglamentais aukščiausios rūšies dešrelės turi būti gaminamos tik iš mėsos žaliavų. Jų gamyboje neleidžiama naudoti baltyminių mėsos pakaitalų, krakmolo, sojos ar kitų grūdinių kultūrų skaidulų bei mechaniškai atskirtos mėsos. Papildomai ženklinimo etiketėje turi būti nurodyta ir pieno miltelių dalis, kuri dešrelėse gali svyruoti iki 3 proc.“ Nevalgantiems mėsos arba stengiantiems jos valgyti mažiau dešrainiai gali būti gaminami ir su veganiškomis iš sojų ar kitų produktų pagamintomis dešrelėmis.
tags: #klasikinis #desrainis #receptas