Lėtai Keptos Kiaulienos Šoninės Orkaitėje Receptai: Paslaptys, kaip išgauti traškią odelę ir sultingą mėsą

Šį kartą, Jūsų dėmesiui tikra karališka puota - lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Kiaulienos šoninė - tai patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais ir patiekiamas tiek kasdien, tiek šventėms.

Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.

Kodėl verta valgyti kiaulienos šoninę?

Nors kiaulienos šoninė yra riebus produktas, ji turi ir naudingų savybių. Šoninėje yra aukštos kokybės baltymų, kurie stiprina raumenų veiklą, B grupės vitaminų, kurie suteikia energijos, cholino, kuris padeda gerinti smegenų veiklą, ir amino rūgščių, kurios gali padėti sumažinti stresą. Tačiau, dėl didelio riebalų kiekio, šoninė neturėtų būti kasdienis patiekalas. Kiaulienos papilvė, arba kitaip vadinama šoninė, - viena iš riebiausių mėsos dalių, kurioje raumeninio audinio kiekis itin mažas arba jo net nėra. Šoninės sluoksniuotumas priklauso nuo paties gyvulio struktūros ir iš kokios jo dalies mėsa paruošta: nugarinės ar papilvės.

Kiaulienos šoninės paruošimo būdai ir kultūrinės tradicijos

Kiaulienos šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais: sūdoma, marinuojama, verdama, kepama orkaitėje ar grilyje. Ji gali būti patiekiama šalta arba šilta, kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas, kuris praturtina kitus valgius. Lietuvoje šoninė dažniausiai naudojama kaip priedas prie kiaušinienės, bulvinių blynų, cepelinų, tačiau skirtingose maisto kultūrose yra daugybė gardių šios mėsos paruošimo receptų.

Pavyzdžiui, Pietų Korėjoje kiaulienos papilvė yra labiausiai vertinama ir viena brangiausių kiaulienos dalių, dažniausiai kepama ant grilio ir patiekiama su padažais ar glazūromis. Danų ir norvegų virtuvėje iš kiaulienos pilvo gaminami kepsniai, kurie tradiciškai patiekiami per Kalėdas. Vokiečiai, austrai ir prancūzai kiaulienos papilvę ruošia skirtingais būdais, bet dažniausiai patiekia su karštomis bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis. Australai kiaulienos šoninę gamina su visa odele, kuri iškepusi būna ypač traški, o mėsa išlieka minkšta ir sultinga.

Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui

Norint, kad kiaulienos šoninė orkaitėje pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

1. Gerai nusausinkite odelę. Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė, palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų. Tai padės odelėms tapti traškiai.
2. Sandariai supakuokite mėsą. Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę, viršuje palikdami tik odelę. Odelės nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
3. Kepkite lėtai. Kepkite šoninę žemoje temperatūroje, kad riebalai lėtai tirptų ir mėsa taptų sultinga.
4. Apskrudinkite odelę aukštoje temperatūroje.

Detaliai aprašyti kiaulienos šoninės receptai orkaitėje

Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip orkaitėje iškepti kiaulienos šoninę, kad ji būtų minkšta, sultinga ir su traškia odele.

Klasikinis lėtai keptos šoninės receptas su traškia odele

Šis receptas, leidžiantis mėsai ilgai kepti savo riebaluose, užtikrina nepaprastą minkštumą ir sultingumą, o odelė taps stulbinančiai traški.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šoninės su odele
• Druska
• Pipirai
• Maltas pankolis (nebūtina)
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Paruošimas: Šoninės mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
2. Mėsos įtrynimas: Įkaitinkite orkaitę iki 140°C. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
3. Folijos dėžutė: Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
4. Odelės paruošimas: Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
5. Kepimas: Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
6. Riebalų pašalinimas ir tolesnis kepimas: Praėjus laikui, labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
7. Odelės apskrudimas: Praėjus laikui, išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės. Temperatūrą padidinkite iki 240°C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
8. Apskrudimas: Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minutes, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
9. Patiekimas: Iškepusią šoninę palikite šiek tiek atvėsti, supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Šoninė su traškia oda pagal Liutaurą Čepracką

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug pastangų, o rezultatas nustebins jūsų svečius. Anot kulinaro, pasirinkus vos vieną tinkamą buitinės technikos prietaisą įspūdingą šventinį stalą paruošti sugebės ir virtuvės naujokas. Šefas tvirtina, kad pats neapsieitų be orkaitės ir skirtingų jos funkcijų, galinčių padėti sukurti tikrą šedevrą net ir tiems, kurie nenori į patiekalą įdėti daug laiko ar pastangų. L. Čeprackas pataria kalėdinei vakarienei ruošti patiekalus iš mėsos ir sako, kad jam asmeniškai ši šventė asocijuojasi su kiauliena. Anot jo, tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus.

Ingredientai:

• 1 kg riebios šoninės
• 20 ml sojos padažo
• 40 g rudojo cukraus
• 1 g malto cinamono
• 1 g juodųjų maltų pipirų
• 10 g smulkinto česnako
• 300 g stambios druskos
• 20 ml acto

Gaminimas:

1. Prieskonių mišinys: Sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
2. Šoninės paruošimas: Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
3. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
4. Apskrudimas: Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepkite dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Kiaulienos šoninė su traškiausia pasaulyje odele pagal Nidą Degutienę

Šis receptas reikalauja papildomos paros mėsai džiovinti, bet rezultatas - pavojingai gardus.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šoninės su oda
• 400 g rupios druskos
• 1 šaukštas 5 skonių kiniško prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Odelės paruošimas: Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Kuo daugiau rėžių padarysite, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.
2. Sūdymas: Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę, ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
3. Kepimas: Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską, nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami.
4. Folijos apvalkalas: Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2 cm. Visą odelės paviršių vėl padenkite likusia druska, storu sluoksniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
5. Apskrudimas: Ištraukite šoninę iš orkaitės, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių.

Kiaulienos šoninė australietiškai

Norintiems atrasti naują šoninės skonį, siūlome išbandyti ypač gardų keptos kiaulienos šoninės su traškia odele receptą. Australai kiaulienos šoninę gamina su visa odele, kuri iškepusi būna ypač traški, o mėsa išlieka minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šoninės su oda
• Druska, pipirai
• Malta paprika
• Kuminas
• 150 g susmulkintų vyšninių pomidorų
• 2 skiltelės sutrintų česnakų
• Sukapotos petražolės
• 1 šaukštelis garstyčių
• Aliejus

Gaminimas:

1. Nusausinkite mėsą: Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite mėsą, nepamiršdami ir jos odelės.
2. Pagardinkite prieskoniais: Minkštąją mėsos dalį įtrinkite prieskoniais: druska, pipirais, malta paprika ir kuminu.
3. Įdėkite į skardą: Paruoštą mėsą odele į viršų įdėkite į kepimo skardą išklotą aliuminio folija.
4. Odą padenkite druska: Odą per visą jos plotą padenkite gausiu sluoksniu rupios druskos.
5. Kepkite mėsą: Paruoštą mėsą apie 40-50 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol druska atšoks nuo odos.
6. Pašalinkite druską: Ištraukite mėsą iš orkaitės ir pašalinkite nuo odos visą druskos sluoksnį.
7. Paskrudinkite odelę: Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite dar 15 minutes, kol odelė apskrus ir pasidarys traški.
8. Paruoškite padažą: Į indą sudėkite 150 g susmulkintų vyšninių pomidorų, 2 skilteles sutrintų česnakų ir sukapotas petražoles. Įberkite šiek tiek druskos bei pipirų. Įdėkite 1 šaukštelį garstyčių, įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
9. Gražiai paserviruokite: Iškeptą kiaulienos šoninę supjaustykite gabaliukais ir patiekite bendroje lėkštėje su paruoštu padažu ir mėgstamu garnyru.

tags: #kaip #paruosti #kepimui #orkaiteje #kiaulienos #sonine

• Paslaptys Obuolių Pyragui
• Nuo senovės Romos iki gurmanų stalo
• Saldžiųjų bulvių receptai
• Sriubos porcijos nustatymas
• Naminiai koldūnai: receptai