Kasmet Lietuvoje su nekantrumu laukiama stintų sezono. Šios agurkais kvepiančios žuvelės yra itin populiarios ir mėgstamos, o stintų šventės pritraukia tūkstančius žmonių iš visos šalies. Vos pasirodžiusios prekyboje, stintos iškart patraukia pirkėjų dėmesį. Galima drąsiai teigti, kad stintos yra viena labiausiai pirkėjų laukiamų žuvų. Jos prekyboje būna tik ribotą laiką, todėl lietuviai skuba pasimėgauti šiomis žuvelėmis.
Agurkais kvepianti žuvis laikoma tikru delikatesu, o gurmaniškai patirčiai prilygstantį patiekalą paruošti nėra sunku. Receptai su stintomis itin paprasti, tad su jais susidoros net pradedantieji kulinarai.
Stintų nauda ir maistinė vertė
Stinta ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir D bei mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis ir kt. Kvapniosios žuvys taip pat turtingos mikroelementais: jose gausu geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, fluoro ir molibdeno. Be to, stinta pasižymi vitaminų B ir D gausa.
Svarbiausia, kad ji yra geras omega-3 riebalų rūgščių, baltymų šaltinis, yra lengvai virškinama ir neapsunkina organizmo. Jų mėsa minkšta, o kaulų nedaug ir jie minkšti, tad valgyti lengva. Be to, ji priskiriama prie žuvų, turinčių mažiausiai gyvsidabrio. Tiesa, patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo to, kaip žuvį nuspręsite ruošti.
Stintų pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis - tinkamai pasirinkti stintas. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
- Šviežumas: Stintos turi būti šviežios. Tai galite patikrinti pagal jų kvapą - jis turi būti jūrinis, bet ne nemalonus. Akys turi būti skaidrios, o žuvys - blizgios. Svarbiausia stintos savybė - šviežumas, todėl visi procesai sudėliojami taip, kad Lietuvos pajūryje sugautos stintos kuo greičiau pasiektų parduotuves.
- Dydis: Dydis priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Mažesnes stintas galima kepti su galvomis ir viduriais, o didesnes rekomenduojama išdoroti.
- Laikymas: Geriausiai stintas vartoti kuo šviežesnes. Kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvartoti per 2-5 dienas. Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį, geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos. Jeigu stintas laikote ilgiau, iki 5 dienų, jos taip pat tinkamos valgyti, bet gali dingti specifinis kvapas. Pats geriausias laikas pirkti stintas, kai oro temperatūra yra tarp -5 ir 0 laipsnių. Esant mažesnei temperatūrai, stintos sušąla, prekybos vietoje atšyla ir gana greitai sugenda.
Stintų dorojimas
Stintos vertinamos ir dėl to, kad jas išdoroti labai lengva, tereikia prapjovus išimti pūslę. O jeigu žuvytė visai nedidelė - netgi nebūtina to daryti. Beveik kiekvienoje stintoje yra kirminėlių, todėl būtina išimti pūslę - jos kaupiasi būtent ten. Dažnai jos ruošiamos ir su galva, ir uodega, tačiau, norint mažiau kartumo, verta pašalinti žiaunas.
Nuplaukite stintas po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nusausinti būtina norint, kad iškepta ji būtų kuo traškesnė.
Lengviausias būdas - kepti keptuvėje
Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje. Tam reikia vos kelių ingredientų - druskos ir riebalų.
Patarimai, kaip kepti stintas
- Nebijokite druskos. Gausiai pasūdykite stambia druska likus 15 minučių iki kepimo ir palikite kambario temperatūroje. Prieš kepant reikia nuvalyti druskos likučius nuo žuvies. Druska dedama per anksti - tai viena iš dažniausių klaidų.
- Lengvai apvoliokite miltuose. Miltai padės išryškėti stintos traškumui. Naudokite „Ekstra“ miltus, nes jie stintoms kepant tolygiausiai padengia žuvį. Miltus, tešlą ar kitą apvalkalą ruoškite taip, kad sluoksnis būtų plonas: storas apvalkalas slepia stintų skonį ir ilgina kepimą. Jeigu norite, kad stintos taptų ypač traškios, pavoliokite jas miltuose, sumaišytuose su krakmolu. Krakmolas sugeria drėgmę, todėl jis stintas pavers itin traškiomis, suteiks gražų auksinį atspalvį. Taip pat, vietoje miltų jas galima apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Geriausia naudoti kaitrinius aliejus, rekomenduojama - ryžių, kuris pasižymi dideliu kaitringumu ir neturi ryškaus skonio. Svarbu, kad aliejus neįsiskverbtų į stintą. Įpilkite į keptuvę didelį kiekį aliejaus - jis turi apsemti stintas bent per pusę. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad stintos keptų, bet ne per karštas, kad nesudegtų. Pirmą pusę kepkite ant aukštesnės kaitros, verskite tik kartą ir kitą pusę kepkite šiek tiek sumažinę kaitrą. Atsargiai dėkite stintas į įkaitintą aliejų. Nekepkite per daug žuvų vienu metu, kad temperatūra keptuvėje nesumažėtų. Jei keptuvė bus per pilna, stintos garinsis, o ne keps, ir nebus tokios traškios.
- Nusausinkite riebalus. Ant padėklo dėkite nusausinimo popierių ir sudėję žuvį gerai nusausinkite, kad nebūtų aliejaus likučių. Iškeptas stintas išimkite iš keptuvės ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Tai padės išlaikyti traškumą.
Naujo kazano paruošimas naudojimui arba kaip aš nusideginau pirštus
Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant stintas ir kaip jų išvengti
- Per drėgna žuvis prieš kepimą. Per daug žuvies keptuvėje. Stintos mažos, bet jų negalima sukrauti tankiai.
- Per šaltas aliejus. Įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas prieš dedant stintas. Jei aliejus per šaltas, stintos sugers per daug riebalų.
- Per storas miltų ar tešlos sluoksnis.
- Per ilgas kepimas. Maža žuvis išdžiūsta labai greitai. Neperkepkite stintų. Jos turi būti auksinės rudos spalvos ir traškios, bet ne sausos.
- Nepakankamas nusausinimas. Po kepimo, stintas būtina nusausinti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Patiekimas per vėlai.
Kiek laiko kepti stintas?
Keptuvėje stintos paprastai kepa labai trumpai: mažesnėms žuvelėms dažniausiai pakanka maždaug 2-3 minučių iš kiekvienos pusės, o didesnėms gali prireikti šiek tiek ilgiau. Klasikinės stintos miltuose kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, bet ne ant deginančios kaitros. Stintos tešloje ar traškesnėje plutelėje dėkite mažomis porcijomis, kad aliejus neatvėstų. Iškepusios stintos paviršius būna tvirtesnis, kraštai lengvai apskrudę, o mėsa tampa balta ir atsiskiria švelniai, bet nelūžta į sausas skaidulas.
Keptų stintų receptai
Klasikinės keptos stintos
Jums reikės:
- Stintų
- Miltų (geriausia - kvietinių arba specialių miltų žuviai)
- Druskos, pipirų
- Sviesto ir aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite stintas.
- Apibarstykite druska ir pipirais.
- Tuomet lengvai apvoliokite miltuose plonu sluoksniu.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, galite įpilti šiek tiek aliejaus.
- Įkaitintoje keptuvėje kepkite žuvis iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
Po kepimo patariama stintas sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių.
Marinuotos stintos
Jums reikės:
- 1 kg stintų
- 4 morkų
- 2 svogūnų
- 200 g miltų
- 1 arbat. š. druskos
- 1 arbat. š. maltų juodųjų pipirų
- 200 g aliejaus kepimui
Marinatui:
- 1 l vandens
- 2 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. druskos
- 5 valg. š. acto
- 3 lauro lapų
- pipirų grūdeliais
- kelių gvazdikėlių
Paruošimas:
- Pirmiausia morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - žiedeliais.
- Išvalytas ir nuplautas stintas pasūdome, apibarstome pipirais bei apvoliojame miltuose.
- Įkaitintoje su aliejumi keptuvėje žuvis pakepiname po 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Iškeptas žuvis dėkite į stiklainius ant morkų ir svogūnų.
- Paruoškite marinatą: į užvirintą vandenį supilame cukrų, druską, actą bei prieskonius (lauro lapus, pipirų grūdelius, gvazdikėlius) ir viską gerai pakaitiname.
- Karštą marinatą pilame į stiklainius su stintomis ir daržovėmis.
- Kai stiklainiai atvės, juos reikia palaikyti šaldytuve bent parą, kad stintos spėtų pasimarinuoti.
Kiti keptų stintų receptai
- Keptos stintos su paprikos milteliais ir sojos padažu. Stintas apibarstykite paprikos milteliais, maltais pipirais, apšlakstykite sojos padažu ir palikite 10 minučių pastovėti. Paruoštas stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
- Keptos stintos su citrinos sultimis. Stintas apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska, pipirais ir palikite 10 minučių pastovėti. Paruoštas stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
Alternatyvūs stintų paruošimo būdai
Stintos orkaitėje druskos „pataluose“
Šis receptas labiau primena užkandį, kurį galima pasiruošti iš anksto. Orkaitės variantas patiks tiems, kurie nori ramesnio kepimo ir švaresnės virtuvės.
Jums reikės:
- 1 kg stintų
- 1 citrinos sulčių
- 2 kg druskos
- 2 kiaušinių baltymų
Gaminame:
- Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
- Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą. Druskos apvalkale kepta žuvis geriausiai išsaugo skonį ir sultingumą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių. Orkaitėje laikas priklauso nuo būdo.
- Tada išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo. Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis!
Stintų sriuba
Jums reikės:
- 10 vnt. stintų
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- salierų lapų
- petražolių lapų
- druskos
- pipirų
- lauro lapo
- muskato riešuto
- pipirų žirnelių
Gaminame:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
- Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų.
- Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos.
- Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas. Sudėkite į sriubą.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes. Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.
Kiti stintų kepimo būdai
- Keptos orkaitėje: Stintas galima kepti orkaitėje. Apvoliokite jas miltuose, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių, arba kol jos taps auksinės rudos spalvos.
- Keptos ant grotelių: Stintas galima kepti ant grotelių. Prieš kepant, jas pamarinuokite citrinos sultyse su prieskoniais. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
- Apkeptos tešloje: Stintas galima apkepti tešloje. Paruoškite tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Apvoliokite stintas tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol jos taps auksinės rudos spalvos. Tiesa, toks stintų patiekalas jau bus kiek riebesnis.
Kaip patiekti stintas: idėjos ir deriniai
Patiekite stintas karštas, su citrinos skiltele. Citrinos sultys puikiai papildo žuvies skonį. Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu.
Stintos puikiai tinka kaip užkandis prie alaus arba kaip pagrindinis patiekalas su įvairiais garnyrais. Prie stintų ypač tinka citrina, marinuotos daržovės, bulvės, lengvos salotos, krienų majonezas ar gaivesnis jogurtinis padažas.
Padažų rekomendacijos
- Tartaro padažas: Prie šio patiekalo ypač tinka tartaro padažas. Jis gaminamas labai paprastai. Tereikia indelyje sumaišyti majonezą, smulkintus marinuotus agurkėlius, kaparėlius, įvairiausias smulkintas šviežias žoleles, pavyzdžiui, krapus ar petražoles. Viską pagardinti citrinos sultimis, druska, pipirais ir išmaišyti.
- Aštrus padažas su actu: Jeigu norite netikėtesnio varianto - galite pasigaminti aštraus padažo su actu, kuris itin mėgstamas Azijoje. Tereikia indelyje sumaišyti du arbatinius šaukštelius acto, vieną smulkintą česnako skiltelę, įdėti kelis šaukštus mėgstamo aštraus padažo ir viską išmaišyti.
- Krienų majonezas: Krienų majonezas yra labai sėkmingas partneris keptoms stintoms: jis suteikia aštrumo, kremiškumo ir šiek tiek gaivos. Pastebėjome, kad šio tipo padažas geriausiai veikia mažais kiekiais - jis pakelia skonį, bet neturi uždengti pačios žuvies. Šis variantas tinka tuomet, kai stintas norisi pateikti ne kaip pagrindinį karštą patiekalą, o kaip dailų užkandį.
Regioniniai ypatumai
Stintų kepimas yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, ypač prie Baltijos jūros. Kiekvienas regionas turi savo unikalių receptų ir tradicijų. Pavyzdžiui, Latvijoje stintos dažnai kepamos su kmynais, o Estijoje - su svogūnais. Skandinavijos šalyse stintos dažnai marinuojamos ir patiekiamos kaip šaltas užkandis.