Varškės tortas - tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Jis gali būti keptas arba šaldytas, biskvitinis arba kreminis, o jo variantų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės tortų receptų - nuo klasikinių iki netradicinių, kurie tikrai nustebins jūsų artimuosius ir draugus.
Varškės Torto Privalumai
Varškės tortas turi daugybę privalumų, palyginti su kitais desertais:
- Lengvumas: Varškė suteikia tortui lengvumo, todėl jis nėra toks sunkus ir apkraunantis kaip tradiciniai tortai.
- Mažiau Kalorijų: Dažnai varškės tortuose naudojama liesesnė varškė, todėl desertas turi mažiau kalorijų ir tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra.
- Universalumas: Varškės tortas yra labai universalus - galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, uogomis, vaisiais, sausainiais ir sukurti vis naujus skonius.
- Paprastas Pagaminimas: Daugelis varškės tortų receptų yra gana paprasti ir nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių.
Klasikinis Šaldytas Varškės Tortas su Sausainiais
Tai vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų pasigaminti skanų varškės tortą be kepimo. Šis receptas puikiai tiks, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Ingredientai:
- 500 gramų varškės (9 % riebumo)
- 200 gramų sviesto
- 2 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 250 gramų cukraus
- 400 gramų sausainių
- 200 gramų razinų
- 50 gramų riešutų
- šiek tiek uogienės (braškių ar mėlynių)
Paruošimo būdas:
- Sausainius sutrupinti.
- Razinas nuplikyti ir nusausinti.
- Šaldytas uogas atlaidinti ir susmulkinti (jei naudojate).
- Varškę, sviestą, cukrų ir trynius išsukti iki purios masės. Produktus dėti palaipsniui, sviestą galima truputį pašildyti.
- Į šią masę dėti razinas ir šaldytas braškes (ar kitas uogas), sausainius.
- Viską gerai išmaišyti ir dėti į formą.
- Sulyginti ir talpinti į šaldytuvą keletui valandų ar per naktį.
- Jeigu buvo sudėta į torto formą su lankeliais, tai juos nuimti. Šonus galima apibarstyti trupintais sausainiais, viršų puošti braškėmis, smulkintais riešutais.
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
Porcijų skaičius: 10
Keptas Varškės Tortas su Slyvų arba Aviečių Uogiene
Šis receptas puikiai tiks tiek didesnei šventei, tiek susibūrimui prie kavos. Jis pasižymi švelniu biskvitu ir kreminiu varškės įdaru.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 30 ml aliejaus
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- 80 g miltų
Varškės Kremui:
- 12 g želatinos + 100 ml vandens
- 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
- 120 g cukraus miltelių
- 200 ml plakamosios grietinėlės
- 50 ml aviečių arba slyvų tyrės
Pertepimui:
- 1-2 šaukštai aviečių arba slyvų uogienės
Papuošimui:
- Čiobrelių šakelės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę.
- Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą.
- Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
- Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite.
- Varškę sumaišykite su cukraus milteliais ir ištirpinta želatina.
- Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške.
- Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
- Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis.
- Išlyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.
- Papuoškite čiobrelių šakele.
Labai skanus maskarponės kremas
Kreminis Varškės Tortas su Sviestiniu Pagrindu ir Uogų Džemu
Šis tortas pasižymi itin švelniu ir kreminiu įdaru bei nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 150 g baltų kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 20 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
Varškės Masei:
- 800 g varškės (9% riebumo)
- 200 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio ekstrakto
- 1/2 a.š. druskos
- 3 kiaušiniai
- 2 v.š. kukurūzų krakmolo
Pertepimui ir Papuošimui:
- Mėgstamo uogų džemo
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje). Pasiruoškite kepimo formą: atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- Pagrindas: Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudoju kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus jungiu pulsuodama (įjungiu sekundei ir išjungiu, poto kartoju), o vėliau malu neišjunginėdama keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panaši į smėlį su nedideliais grumsteliais. Sumaltą masę supilu į paruoštą kepimo formą, paskirstau tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispaudžiu, kad trupiniai suliptų į pagrindą. Kepimo formą su pagrindu dedu į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepu 15 min.
- Varškės Masė: Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą. Sumalu iki vientisos šilkinės masės.
- Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių. Varškės masę supilu tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginu paviršių.
- Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudedu džemą. Tuomet apverčiu šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeigiu į varškės masę ir "važinėju" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
- Tortą perkeliu į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepu 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs.
Varškės Tortas Be Kepimo su Sausainių Pagrindu
Šis tortas - puikus pasirinkimas, kai norisi pasimėgauti saldžiu skanėstu be didelių pastangų. Jis nereikalauja kepimo ir paruošiamas gana greitai.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 200 g trapių sausainių (pvz., šokoladinių "Selga")
- 75 g sviesto
- 1 šaukštas žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
Varškės Masei:
- 1 kg maltos varškės (pvz., skirtos sūrio pyragams), kambario temperatūros
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobta vanilės ankštis
- Nedidelis žiupsnelis druskos
Glajui:
- 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 20 g sviesto
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Tai galite padaryti virtuviniu kombainu, pjaustykle, arba įdėję į sandarų maišelį ir sutraiškę kočėlu. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies. Dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais ir žemės riešutų sviestu (jei naudojate). Gautą masę tolygiai paskirstykite ant kepimo formos dugno (24 cm skersmens) ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas sustingtų.
- Paruoškite varškės masę: Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą (tai svarbu, kad įmaišant šokoladą įdaras būtų vientisas ir glotnus). Į dubenį su varške įsijokite cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Ištirpinkite šokoladą: Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą įpilkite vandens (tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų). Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol šokoladas visiškai ištirps. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti.
- Sumaišykite šokoladą su varškės mase: Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai maišydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Stenkitės tai daryti greitai, kad šokoladas nepradėtų stingti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Paruoškite glajų: Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus.
Patarimai ir Gudrybės
- Varškės Pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią, kreminę varškę, skirtą sūrio pyragams. Jei naudojate paprastą varškę, pertrinkite ją per sietelį, kad būtų glotni.
- Sausainių Pagrindas: Galite naudoti bet kokius mėgstamus sausainius. Šokoladiniai, avižiniai ar paprasti - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio.
- Skanumynai: Į varškės masę galite įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių, uogų ar džiovintų vaisių.
- Dekoravimas: Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, plakta grietinėle, šokolado drožlėmis, karameliniu padažu ar tiesiog apibarstyti cukraus pudra.
- Laikymas: Varškės tortą be kepimo reikia laikyti šaldytuve.
