Dešrelės yra greitas ir paprastas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek netikėtiems svečiams pavaišinti. Išvirti dešreles nėra sudėtinga, tačiau svarbu žinoti keletą gudrybių, kad jos būtų skanios ir saugios valgyti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai virti dešreles, kiek laiko tai turėtų trukti, ir pasidalinsime naudingais patarimais, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.
Dešrelių virimo pagrindai
Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų. Visų pirma, niekada nevalgykite dešrelių žalių. Be apsinuodijimo maistu rizikos, virtos dešrelės yra skanesnės nei žalios. Taip pat, prieš gamindami, nuimkite nuo dešrelių plastikinį apvalkalą. Jei apvalkalas ant dešrelių natūralus, tiesiog keliose vietose pradurkite šakute.
Kiek laiko virti dešreles?
Norint išvirti dešreles, jas reikia įdėti į puodą su verdančiu vandeniu ir virti 2-5 minutes. Tikslus virimo laikas priklauso nuo dešrelių rūšies, todėl visada rekomenduojama patikrinti informaciją ant pakuotės.
Kaip virti pieniškas dešreles?
Pieniškų dešrelių virimas šiek tiek skiriasi. Pirmiausia nuimkite nuo dešrelių dirbtinę plėvelę. Tada įpilkite į nedidelį puodą 300 ml šalto vandens ir pastatykite ant gerai įkaitintos viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs. Į verdantį vandenį įdėkite dešreles, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Virkite 2-5 minutes, atsižvelgdami į nurodymus ant pakuotės. Pavyzdžiui, SAMSONO pieniškas dešreles rekomenduojama virti verdančiame vandenyje apie 3 minutes.
Svarbūs patarimai virimui
- Ugnis: Dešreles virkite ant silpnos ugnies.
- Vanduo: Virimo metu vanduo turi visiškai uždengti dešreles.
- Druska: Verdant dešreles vanduo nesūdomas.
Alternatyvūs dešrelių gaminimo būdai
Išvirti dešreles nėra sudėtinga. Be virimo vandenyje, dešreles galima gaminti ir kitais būdais, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje arba garuose. Gaminimo būdą galite pasirinkti patys, atsižvelgdami į savo poreikius ir galimybes.
Dešrelių kepimas orkaitėje
Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje. Kaip kepti orkaitėje? Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20 - 30 min.
Šaltos virtos dešrelės - greitas pasirinkimas
Viryklė ar keptuvė ne visada būtinos - šiuolaikinis gyvenimo tempas skatina ieškoti sprendimų, kurie būtų ir greiti, ir skanūs. Luptos dešrelės nereikalauja jokio papildomo pasiruošimo - pakanka atidaryti pakuotę. Viena iš tokių alternatyvų - „Klaipėdos maisto“ virtos pieniškos dešrelės, daugeliui pažįstamos nuo vaikystės. Norintiems ryškesnio skonio, siūlomos „Klaipėdos Extra“ dešrelės, kurių sudėtyje - net 90 proc. aukštos kokybės kiaulienos. Tėvams, ieškantiems greitų ir paprastų užkandžių vaikams, skirtos virtos mini „Drakoniuko“ dešrelės. Šios dešrelės pasižymi švaria sudėtimi - be dažiklių ir skonio stipriklių, todėl tinka tiek priešpiečiams mokykloje ar darželyje, tiek kelionėse ar aktyviai leidžiant laiką. Europoje šaltos virtos dešrelės jau seniai tapo įprastu „on-the-go“ pasirinkimu, o Lietuvoje šis įprotis tik stiprėja.
Kaip patiekti dešreles?
Išvirtas dešreles galima patiekti su įvairiais priedais. Jokių bėdų - paverdate kelias minutes verdančiame vandenyje ir patiekiate su bulvių koše, virtais makaronais ar net su daržovių salotomis. Tradiciškai dešrelės patiekiamos su bulvių koše, troškintais kopūstais ar virtais makaronais.
Padažai prie dešrelių
Populiariausi padažai prie virtų dešrelių yra majonezas, ketčupas, garstyčios, sūrio padažas, adžika.
Dešrelių salotos
Jei norite kažko įdomesnio, galite pasigaminti dešrelių salotas. Štai paprastas receptas:
Ingredientai:
- Malti česnakai
- Juodieji pipirai, šviežiai malti
- Salierai, pjaustyti plonais griežinėliais, 1 stiklinė
- Pelėsinis sūris, tarkuotas, 4 valgomieji šaukštai
- Druska
- Grietinė, 0.5 stiklinės
- Pasukos, 5 valgomieji šaukštai
- Svogūnų laiškai, patiekiant, 2 valgomieji šaukštai
- Virtos dešrelės
Paruošimas:
- Grietinę, pasukas, česnaką, druską ir pipirus gerai išmaišyti, šiek tiek paplakti.
- Dešreles apkepti keptuvėje, karštame aliejuje.
- Apkeptas dešreles dėti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai.
- Į indą dėti dešreles, salierus, sūrį ir išmaišyti.
Gardi bulvių košė prie dešrelių
Šios bulvių košės receptas pavyks kiekvienam. Ji gaunasi ypatingai kreminės tekstūros, tolygi ir labai gardi, tad rekomenduojame išmėginti ir jums.
Ingredientai:
- Bulvės
- Sviestas
- Pienas (arba grietinėlė)
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupena, bet jei skubate, galite virti ir luptas. Jei virsite luptas, jas supjaustykite stambiais, vienodo dydžio gabalėliais.
- Bulves sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jos būtų apsemtos. Pasūdykite druska.
- Puodą uždenkite, užvirinkite ant didesnės ugnies, o tada ugnį sumažinkite ir uždengtas bulves virkite tol, kol įsmeigus šakutę į bulvės vidurį lengvai susmigs. Perpjautos bulvės įprastai išverda per 20-30 min. nuo užvirimo, jei bulvių nesupjaustysite, jos virs ilgiau.
- Bulvėms beveik išvirus, prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir į jį supilkite pieną (jeigu dalį pieno pakeisite grietinėle, bulvių košė bus labiau kreminė), sudėkite smulkiai sukapotą arba spaustuku perspaustą česnaką. Lengvai maišant užvirinkite ir trumpam atidėkite į šalį.
- Bulvėms išvirus nuo jų nupilkite vandenį. Tada puodą su bulvėmis vėl padėkite ant ugnies ir neuždengę pakaitinkite dar apie minutę, kol nugaruos likęs skystis.
- Bulves sugrūskite bulvių grūstuve. Karštą pieną supilkite ant sugrūstų bulvių. Pagardinkite pipirais, jei reikia - dar trupučiu druskos, kitais norimais prieskoniais.
Patarimai, kaip išvirti labai skanią ir šilkinę bulvių košę
Tam, kad išvirtumėte išties gardžią bulvių koše, pateikiame jums svarbiausius aspektus, į ką būtinai reikėtų atsižvelgti.
- Bulvių pasirinkimas: Norint išvirti gardžią bulvių košę, svarbu pasirinkti ir tinkamas bulves. Košei tinka beveik visos Lietuvoje auginamos bulvių rūšys, kadangi jose yra pakankamas krakmolo kiekis. Tačiau nepatariama rinktis ankstyvųjų vasarinių bulvių, jas geriau valgyti netrintas.
- Bulvių paruošimas: Bulvių košei geriausia bulves virti su lupena, kadangi jų viduje liks visas krakmolas. Verdant reikėtų pasirinkti maždaug vienodo dydžio bulves, kad visos išvirtų vienu metu, jas gerai nuplauti, o išvirus, prieš trinant košę nulupti. Žinoma, bulves galite virti ir skustas, jei jų dydžiai labai skiriasi, didesnes reikėtų perpjauti, tik svarbu labai nesusmulkinti, kad kuo mažiau virimo metu ištekėtų krakmolo į vandenį.
- Kaip virti bulves košei: Paruoštas bulves reikia sudėti į šaltą, pasūdytą vandenį, kad jos virtų tolygiai, kadangi sudėjus į verdantį vandenį bulvės virs netolygiai, išorė išvirs, o viduje liks kietos. Tad užvirus vandeniui su bulvėmis reikėtų ugnį sumažinti ir vis šakute patikrinti ar dar neišvirė. Tikslus laikas priklausys nuo bulvių dydžio ir ar jos verdamos su lupena ar be jos.
- Skysčio išgarinimas: Išvirus bulvėms, reikia nupilti skystį, kuriame jos virė. Puodą vėl pastatyti ant ugnies ir lengvai pakratant pakaitinti, kol išgaruos skysčio likučiai. Jei liks skysčio, bulvių košė bus lipni ir vandeninga.
- Kaip trinama bulvių košė: Išvirtas bulves reikia gerai sugrūsti. Tam labiausiai tinka klasikinis grūstuvas ar net šakutė. Bulvių nerekomenduojama trinti elektriniu trintuvu, kadangi krakmolas ima irti ir košė tampa gliti, lipni, valgant nemaloniai veliasi burnoje.
- Kuo gardinama bulvių košė: Bulvių košė gardinama įvairiais pieno produktais - pienu, grietinėle, grietine, sviestu, net pasukomis ar kefyru. Likus keletui minučių iki bulvių virimo pabaigos pasirinktus pieno produktus rekomenduojama pakaitinti, nes karštas mišinys greičiau įsigers į bulves, ji bus tolygesnės konsistencijos. Taip pat bulvių košę papildomai galima gardinti česnaku, smulkiai kapotais žalumynais, kietuoju sūriu, druska, pipirais, ciberžole, Pesto padažu.
Bulvių košės kepsneliai su šaltai rūkyta šonine ir sūriu
Pagal šį receptą galėsite sunaudoti bulvių košės likučius. Paprastai pagaminamas patiekalas, kuriam galite naudoti ir kitus priedus - įvairią mėsą, grybus, daržoves, sūrius.
Ingredientai:
- 10 v.š. bulvių košės (ar trintų virtų bulvių)
- 50 g šaltai rūkytos šoninės
- 50 g sūrio
- 1 kiaušinio trynio
- 2 v.š. kukurūzų miltų
- 0,5 a.š. kmynų
- Druskos, pipirų, pagal skonį
- Aliejaus, pagal poreikį, kepimui
Gaminimas:
- Šoninę supjaustykite kubeliais, paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Į dubenį dėkite bulvių košę, šoninę, tarkuotą sūrį, kiaušinio trynį, druską, pipirus ir kmynus. Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Rankomis suformuokite norimo dydžio kepsnelius, apvoliokite miltuose ir kepkite vis pavartydami ir gražiai apkepdami iš abiejų pusių.
Kaip išsirinkti kokybiškas dešreles?
Renkantis dešreles, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Dietistė Vaida Kurpienė rekomenduoja vadovautis šiomis taisyklėmis:
- Ieškokite dešrelių, ant kurių etiketės nurodyta „kepimui“.
- Žvilgterkite į sudėtį ir įsitikinkite, kad dešrelės - be nitritų. Nitritai (E249 Kalio nitritas, E250 Natrio nitritas, E251 Natrio nitratas, E252 Kalio nitratas) yra konservantai ir antimikrobinės medžiagos, kurių reikėtų vengti, jei planuojate dešreles kepti.
- Vertindami produkto etiketę rinkitės kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą. Visi žodžiai etiketėje turi būti suprantami.
- Rinkitės produktą, ant kurio pakuotės nurodyta „aukščiausia rūšis“. Tai rodo, kad nebus jame mechaniškai atskirtos mėsos ir sudėtis bus švaresnės kokybės.
- Jei ant dešrelių pakuotės nurodyta, kad jos pieniškos, tai jau apibrėžia aukštesnę jų kokybę.
- Ieškokite produktų be skonio ir kvapo stipriklių. Tai gali būti įvairūs E priedai (nuo E620 iki E650) arba žodžių junginiai, pvz., glutamatai, inozinatai, guanilatai ir kiti.
- Rinkitės nerūkytas dešreles, nes visuose rūkytuose gaminiuose yra susidariusių kancerogeninių medžiagų, o jei kepsite, jų dar labiau padauginsite.
- Ženklinimas „Vaikams“ nėra kokybės ženklas.
- Atminkite, kad virtos dešrelės negaminamos iš kokybiškiausių mėsos dalių, išskyrus retas išimtis.
Dešrelių sudėtis
Atkreipkite dėmesį į dešrelių sudėtį. Idealiu atveju, dešrelės turėtų būti pagamintos iš šviežios kiaulienos, druskos ir pipirų. Kai kuriose dešrelėse gali būti sojos ir glitimo pėdsakų, todėl atidžiai skaitykite etiketes, jei turite alergijų ar netoleruojate tam tikrų produktų.
Kokias dešreles pasirinkti?
Rinkoje gausu įvairių dešrelių, skirtų virimui. Štai keletas pavyzdžių ir jų savybių:
| Produkto pavadinimas | Ypatybės | Virimo laikas (verd. vandenyje) |
|---|---|---|
| Tradicinės "Kaimiškos" kiaulienos dešrelės | Šviežia kiauliena, druska, pipirai. | 9-12 min. |
| "Senovinės" sardelės | Kokybiška mėsa, specialūs prieskoniai. | Nenurodyta (rekomenduojama žiūrėti pakuotę) |
| SAMSONO pieniškos dešrelės | Gali būti sojos ir glitimo pėdsakų. | 3 min. |
Storąsias dešreles patariama virti jau verdančiame vandenyje, pasistenkite nepervirti dešrelių, tada jos atskleis savo tikrąjį, senovinį skonį.
Receptai su dešrelėmis
Dešrelės gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose. Jos puikiai tinka su troškintais kopūstais ir bulvėmis, taip pat gali būti naudojamos salotose ar kepsneliuose.
Dešrelės su troškintais kopūstais ir bulvėmis
Tai jaukus žiemos patiekalas, kuris primena vokiškas tradicijas. Norėdami jį paruošti, jums reikės dešrelių, raugintų kopūstų ir bulvių.
Dešrelės tešloje
Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio. Tešlą atšildykite, supjaustykite į ilgas juosteles. Dešreles susukite į tešlą, palikdami atvirus galus. Sviestą ištirpdykite, aptepkite juo bandelių viršų ir kyšančius dešrelių galus, apibarstykite sezamų sėklomis. Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 8 minutes 200 ºC temperatūroje, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 ºC ir dar apie 5 min. kepkite, kol bandelės bus gražios aukso spalvos.
Sriuba su dešrelėmis
Bulves ir morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Porą nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais skridinėliais. Lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais ir išlydykite dideliame puode. Spirgučius išgriebkite ir padėkite atskirai. Keptuvėje likusiuose taukuose apkepinkite bulves. Pakepintas daržoves sudėkite į puodą su sultiniu, pasūdykite, įberkite pipirų. Įdėkite nugarinę ir viską virkite apie 35 min. Nugarinę ištraukite, supjaustykite kubeliais ir padėkite atskirai. Sriubą trumpai patrinkite maišytuvu, pasūdykite, pagardinkite pipirais, mairūnais. Dešreles supjaustykite ratukais ir suberkite į sriubą. Ten pat suberkite nugarinės kubelius ir pakaitinkite. Sriubą patiekite lėkštėse, į kiekvieną porciją įdėkite spirgučių ir česnakų skridinėlių.
Dešrelės su bulvių koše
Vaflius perpjaukite pusiau, dėkite bulvių košės, o ant viršaus - dešrelę. Labai paprasta ir gardu.
Kiti receptai su dešrelėmis
- Dešrelės su paprikomis: Sudėkite griežinėliais pjaustytus pomidorus, ugnį padidinkite ir kaitinkite dar kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais, lengvai permaišykite. Apšlakstykite trintais pomidorais, sumaišytais su bazilikais.
- Dešrelės karameliniame padaže: Česnako skilteles nulupkite, sukapokite, pakepinkite šaukšte karšto aliejaus, tada sukrėskite medų, balzaminį padažą, įspauskite truputį citrinų sulčių, sudėkite dešreles ir maišydama mediniu šaukštu, kad neprisviltų, kepkite jas apie 10 min., kol apsivels karameline mase. Baltos duonos riekeles paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad būtų traškios.
- Keptos paprikos su dešrelėmis: Paprikas nuplaukite, sumeskite į gilią keptuvę su gerai įkaitintu aliejumi, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir kepkite, kol pipirai patamsės. Išgriebtus nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Dešrelės su vynuogėmis: Pirmiausia paruoškite kvapnų aliejų: alyvuogių aliejų supilkite į nedidelį prikaistuvį. Pašildykite jį ant mažos ugnies, suberkite susmulkintus rozmarinus, anyžius, pankolius ir juoduosius pipirus. Dešreles įdurkite peiliu keliose vietose. Sudėkite į didesnį puodą, užpilkite šalto vandens tiek, kad vos apsemtų, ir pastatykite ant viryklės. Kai vanduo ims vos virti, ugnį sumažinkite, puodą pridenkite dangčiu ir pavirkite dešreles 5 minutes. Dešreles sudėkite į gilų ir platų kepimo indą vieną greta kitos, suberkite nuplautas, nusausintas ir nuo stiebelių nuskabytas vynuoges. Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 25-35 minutėms, kol dešrelės apkeps iš abiejų pusių - retsykiais pavartykite.