Upinė lydeka (Esox lucius) - plėšri žuvis, paplitusi gėluose vandenyse visoje Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Dėl savo aštraus skonio ir liesos mėsos ji yra vertinama kulinarinėje srityje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip skaniai paruošti upinę lydeką, ypatingą dėmesį skiriant marinavimui - nuo paprastų ir greitų receptų, iki tų, kurie nustebins net išrankiausius gurmanus.
Lydekos paruošimas marinavimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti lydeką. Jei žuvį pagavote patys, pasirūpinkite, kad ji būtų kuo greičiau išdorota. Pašalinkite žvynus, išimkite vidaus organus ir kruopščiai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu. Ypatingą dėmesį skirkite pilvo ertmei, kurioje gali likti kraujo ir gleivių. Jei įsigijote lydeką parduotuvėje, patikrinkite, ar ji yra šviežia - žuvies akys turi būti skaidrios, o mėsa - elastinga.
Žuvies šviežumas ir atšildymas
Šviežia žuvis, kai nuo pagavimo praeina vos kelios valandos. Nuo lydekos pagavimo būtina per 6 val. išdarinėti, nupjauti galvą arba išimti žiaunas, akis ir nuskusti. Tada per 24 val. nuo išdarinėjimo paruošti ir suvalgyti.
Jei gaminate iš šaldytos žuvies, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Geriausia, jei žuvis bus atšildoma šaldytuve, maždaug 2-6 laipsnių temperatūroje. Užšaldytą žuvį reikia atšildyti natūraliai, jokiu būdu nedėkite žuvies į šiltą ar karštą vandenį, nes ji praras skonį.
Žvynų šalinimas
Kaip pašalinti žuvų žvynus nenaudojant žvynų valiklio
Lydekos žvynai yra gana tvirti, todėl juos šalinti gali būti sudėtinga. Geriausia naudoti specialų žvynų grandiklį arba aštrų peilį. Pradėkite nuo uodegos ir judėkite link galvos, grandydami žvynus prieš jų augimo kryptį. Stenkitės nepažeisti žuvies odos.
Kaulų šalinimas
Lydekos turi daug smulkių kaulų, kurie gali trukdyti mėgautis patiekalu. Yra keli būdai, kaip sumažinti kaulų kiekį:
- Filė: Atskirkite žuvies filė nuo stuburo ir šonkaulių. Peiliu atsargiai išpjaukite kaulus, esančius filė viduje.
- Marinavimas: Marinavimas minkština kaulus, todėl jie tampa mažiau pastebimi.
Kvapų šalinimas
Jei lydeka turi stiprų dumblų kvapą, pamirkykite ją piene arba citrinos sultyse prieš gaminant.
Marinuotos lydekos receptai
Lydeką galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, rūkyti, marinuoti ar net kepti ant grotelių. Kiekvienas paruošimo būdas atskleidžia skirtingas žuvies skonio savybes.
Marinuota lydeka yra puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas su duona, bulvėmis ar kaip atskiras patiekalas. Marinavimui naudojami įvairūs ingredientai, tokie kaip actas, aliejus, svogūnai, morkos, prieskoniai ir žolelės. Supjausčius žuvį galima pradėti marinuoti.
Receptas: Marinuota lydeka su actu
Ingredientai:
- 500 g lydekos filė
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 100 ml acto (9%)
- 100 ml vandens
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- Lauro lapas, pipirai (žirneliai)
Paruošimas:
- Lydekos filė supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką - griežinėliais.
- Į puodą įpilkite acto, vandens, įberkite cukraus, druskos, lauro lapą ir pipirus. Užvirkite marinatą.
- Sudėkite lydeką, svogūnus ir morkas į stiklainį. Užpilkite karštu marinatu.
- Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
- Patiekite su duona arba bulvėmis.
Receptas: Marinuota lydeka su svogūnais
Marinuota lydeka su svogūnais - paprastas ir skanus patiekalas. Tokia žuvis puikiai tiks su virtomis bulvėmis ir marinuotais agurkais. Patiekite lydeką su juoda rugine arba borodinskio duona. Jai paruošti geriausia naudoti jau išvalytą filė. Ją paruošti greičiau, be to, mažiau vargo.
Paruošimas:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite augalinį aliejų, actą, druską, cukrų ir juoduosius pipirus.
- Į stiklainį ar indą pakaitomis dėkite žuvies ir svogūnų sluoksnius.
- Užpilkite lydeką marinatu ir uždarykite dangtį.
- Padėkite žuvį į šaldytuvą bent 12 valandų marinuotis.
- Marinuota lydeka su svogūnais paruošta.
Receptas: Sūdyta lydeka su šviežiai marinuotomis daržovėmis
Lydeka mūsų racione dažniausia vartojama kepta orkaitėje ar keptuvėje, tačiau ją galime valgyti ir sūdytą.
Ingredientai:
- 200 g lydekos šviežios
- 20 g druskos
Daržovėms:
- 100 g morkų vienos vidutinės
- 100 g pastarnoko
- 100 g paprikos raudonos
- 100 g agurko
- 50 g burokėlių keptų 50 min. +200 C orkaitėje
Marinatui daržovėms:
- 50 g balto vyno acto
- 50 g vandens
- 25 g cukraus nerafinuoto
Padažui:
- 25 ml skrudintų sezamų aliejaus
- 25 ml daržovių marinato (dalis sunaudosime daržovėms marinuoti, o kitą - padažui)
- druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Lydeką nukaulinkite ir filė įtrinkite druska. Žuvį sūdykite 1 valandą, po to supjaustykite plonais griežinėliais.
- Daržoves išskaptuokite mažais burbuliukais arba kubeliais.
- Marinatą užvirkite ir karštą užpilkite ant paruoštų daržovių, tik 25 ml pasilikite padažui. Daržoves marinuokite 1 valandą.
- Kai atvės padažui skirtas marinatas, sumaišykite jį su sezamo sėklų aliejumi.
- Daržoves nusunkite ir patiekite kartu su lydeka bei padažu šalia. Padažo skonis intensyvus, taigi vieni norės daugiau - kiti mažiau jo naudoti.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
Duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze ir atitinka sūdytos lydekos su šviežiai marinuotomis daržovėmis porciją.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 342kcal | 17% |
| Angliavandeniai | 33g | |
| Baltymai | 22g | |
| Riebalai | 14g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2g | |
| Cholesterolis | 39mg | |
| Natris | 3980mg | |
| Kalis | 861mg | 43% |
| Skaidulos | 6g | 17% |
| Cukrūs | 22g | 88% |
| Vitaminas A | 10025µg | 1253% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 33µg | 1320% |
| Vitaminas C | 82mg | 103% |
| Vitaminas E | 2mg | 17% |
| Vitaminas K | 26µg | 35% |
| Kalcis | 99mg | 12% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 104µg | 52% |
| Geležis | 2mg | 14% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 69mg | 18% |
| Fosforas | 307mg | 44% |
| Selenas | 19µg | 35% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Patarimai ir patiekimas
Norėdami, kad lydeka būtų sultingesnė, prieš kepant ją pamarinuokite. Marinatui galite naudoti citrinos sultis, aliejų, prieskonius ir žoleles. Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią lydekos skonį.
Lydeka puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, pomidorai ir žalumynai.
Lydeka gali būti patiekta kaip pagrindinis patiekalas arba kaip užkandis. Ji puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, keptos daržovės, salotos ir padažai. Prie lydekos taip pat tinka baltasis vynas arba alus.