Žiedinis kopūstas, dar vadinamas kalafioru, yra sveikatai palanki ir kulinarijoje mėgstama daržovė, kuri tinka tiek vegetariniuose, tiek mėsiškuose patiekaluose. Tai soti, tačiau visai nekaloringa daržovė. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų.
„Nors lyderiaujančiose pozicijose iš daržovių jau daugelį metų nepajudinamai įsitaisiusios bulvės, taip pat pomidorai, agurkai, kopūstai, morkos, pastebime, kad lietuviai į savo mėgstamus receptus įtraukia ir įvairesnių daržo gėrybių. Tinklo pirkėjai itin vertina įvairesnes daržoves, o pastaruoju metu jų krepšeliuose dažnai atsiduria ir žiediniai kopūstai“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jeigu jūsų virtuvėje žiediniai kopūstai dar nerado vietos, šią žiemą nedvejodami įtraukite juos į savo meniu.
Žiedinių kopūstų kilmė ir rūšys
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.“
Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Kalafiorų nauda sveikatai
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniai kopūstai yra labai maistingi ir naudingi organizmui. „Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - prideda J. Sabaitienė.
Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. S. Čapkauskienė papildo: „Žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.“ Taigi akivaizdu - visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų.
5 svarbiausi patarimai, kaip namuose užsiauginti DIDELIŲ žiedinių kopūstų gijų
Universalus paruošimas
Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Nors tai ne dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“. Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
„Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė.
Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Skanūs troškintų kalafiorų receptai
Pateikiame keletą paprastų ir greitų receptų, kuriuos galėsite išbandyti kasdien, ir kelis įmantresnius variantus, jei norite nustebinti savo artimuosius.
Vištienos ir žiedinio kopūsto troškinys su ryžiais
Kadangi liko pusė nesuvalgyto žiedinio kopūsto, o šaldytuve turėjau vištienos filė, nusprendžiau pagaminti troškinį. Nesvarbu, ar vištienos ir žiedinio kopūsto troškinys su ryžiais gavosi tikrai toks skanus, ar tiesiog valgytojai buvo labai alkani, bet valgė ir dar prašė, kas labai džiugino.
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 2-3 skiltelės česnako
- 300 g vištienos filė
- Druska pagal skonį
- 1 didelis svogūnas
- 1-2 morkos
- 1 paprika
- 250 ml ryžių
- 500-750 ml sultinio
- Pusė didelio žiedinio kopūsto
- 200 ml grietinėlės
- „Persilado“ prieskoniai
- Smulkinti krapai
- Svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Puode storu dugnu išlydykite sviestą.
- Dėkite kapotas česnako skilteles ir jas pakepinkite porą minučių.
- Dėkite nedideliais gabalėliais pjaustytą vištienos filė. Pabarstykite druska ir kepinkite apie 5-8 minutes.
- Sudėkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, šiaudeliais pjaustytas morkas ir kubeliais pjaustytą papriką. Išmaišykite ir kepinkite apie 5 minutes.
- Dėkite gerai perplautus ryžius ir užpilkite sultiniu (jo reikėtų įpilti tiek, kad apsemtų, maždaug 500 ml).
- Puodą uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 20 minučių.
- Į puodą dėkite žiedinėliais išskaidytą žiedinį kopūstą ir užpilkite grietinėle.
- Berkite „Persilado“ prieskonių, smulkintus krapus, svogūnų laiškus, išmaišykite ir puodą uždengę dangčiu troškinkite apie 20 minučių.
Vištienos ir žiedinio kopūsto troškinys su ryžiais paruoštas. Skanaus!
Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje
Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
- Kiaušinis
- Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
- Šaukštas sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
- Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
- Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
- Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
- Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.
Skanaus!
Troškinti žiediniai kopūstai su daržovėmis
Su daržovėmis troškinti žiediniai kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų. Jis puikiai papildys daržovių skoniu bet kokį patiekalą.
Ingredientai:
- 1 didelis žiedinis kopūstas
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 paprika
- 200 ml pieno
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sutarkuokite morką stambia tarka. Svogūną ir papriką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi. Sudėkite į keptuvę supjaustytas daržoves ir kepkite, kol suminkštės.
- Apkeptas daržoves užpilkite pienu ir sudėkite pomidorų pastą.
- Suskirstykite kopūstus žiedynais ir sudėkite į keptuvę. Viską gerai išmaišykite ir virkite po dangčiu, kol suminkštės (apie 10 minučių).
Žiedinių kopūstų troškinys indiškai (kario stiliaus)
Ingredientai:
- 1 imbiero gabalėlis (apie 2 cm)
- 1-2 česnako skiltelės
- 1 žalia aitrioji paprika (jei mėgstate aštriau, palikite sėklytes)
- Žiupsnelis druskos
- 1 didelis svogūnas
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1.5 arbat. š. maltos kalendros
- 1.25 arbat. š. kumino
- 1 arbat. š. maltos aitriosios paprikos
- 1 didelis žiedinis kopūstas, sulaužytas žiedynais
- 400 ml kokosų pieno
- 50 g anakardžių riešutų
- 200 g žirnelių ir morkų mišinio (šaldyto)
- Šviežia kalendra (papuošimui)
- Citrinų sultys (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Imbierą nulupkite. Jį, česnaką ir žalią aitriąją papriką sukapokite. Suberkite visus tris ingredientus į grūstuvėlę, įberkite žiupsnelį druskos ir trinkite, kol gausite vientisą pastą.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Didelėje keptuvėje su dangčiu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jie taps auksiniai ir ims vos ruduoti.
- Sudėkite imbiero, česnako ir aitriosios paprikos pastą. Nuolat maišydami kepinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite pomidorų pastą, maltą kalendrą, kuminą, maltą aitriąją papriką ir 1 1/4 arbat. šaukšt. druskos. Gerai išmaišykite.
- Žiedinį kopūstą sulaužykite žiedynais. Suberkite juos į keptuvę ir išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų prieskoniais.
- Supilkite kokosų pieną ir užvirkite. Uždenkite dangčiu ir kaitinkite 10-12 minučių.
- Kol žiedinis kopūstas troškinasi, pakepinkite anakardžius sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti. Palikite atvėsti.
- Kai žiedinis kopūstas bus minkštas, suberkite žirnelių ir morkų mišinį. Išmaišykite ir kaitinkite dar 4-5 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite prieskoniais, druska ar kokosų pienu.
- Prieš pat tiekdami apibarstykite karį kepintais riešutais, sukapota kalendra bei įspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Tiekite su basmati ryžiais.
Žiediniai kopūstai su šonine ir česnakais
Labai jaukus ir šildantis patiekalas, įkvėptas kaime praleistų vaikystės vasarų prisiminimų.
Ingredientai:
- 200 g šoninės
- 4-5 skiltelės česnako
- 1 didelis žiedinis kopūstas
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode pakepiname nedideliais gabalėliais supjaustytą šoninę, kol ji gražiai apskrus ir išsiskirs didžioji dalis riebalų.
- Puode likusių riebalų neišpilame - juose vis pamaišydami apkepame griežinėliais pjaustytas česnako skilteles.
- Tuo metu stambesniais žiedynais supjaustome žiedinį kopūstą.
- Kai česnakas ima maloniai kvepėti, verčiame į puodą gūžinius kopūstus ir vis maišydami pakepame apie 3 minutes. Jie turi tapti šiek tiek minkštesni, sumažėti jų tūris.
- Tuomet į puodą suberiame žiedinius kopūstus. Prieš patiekdami užbarstome skrudintos šoninės.
Kiti įdomūs kalafiorų receptai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti kalafiorus. Štai keletas įdomių pasiūlymų:
- Žiedinio kopūsto sriuba su obuoliais ir marokietiškais prieskoniais: Egzotiška sriuba, gardinama lietuviškais obuoliais. Ši trinta kalafiorų ir morkų sriuba - mažumėlę egzotiška.
- Salotos su žaliais kalafiorais, granatomis ir pistacijomis: Salotos tikriems kalafiorų mylėtojams su citrina, šviežiomis mėtomis, traškiomis granato sėklomis ir pistacijų riešutais.
- Žiedinių kopūstų pyragas: Puikus ir šiltas, puikus ir šaltas, dar puikesnis kitą dieną - pusryčiams ar pietums.
- Sūriu užkepti kalafiorai: Labai greitas ir nepaprastai skanus patiekalas pietums arba vakarienei, draugų vakarėliui ir net didžiausioms metų šventėms.
- Kalafiorų vėrinukai: Kopūstų žiedynėlius pakaitomis su svogūnų ir paprikų gabaliukais suverkite ant medinių iešmelių ir apkepkite keptuvėje su aliejumi ar ant žarijų.
- Žiedinių kopūstų duona: Drėgna, puri, šviesi ir sveika duona iš kalafiorų. Iš vakaro sumalkite, garuose išvirkite kalafiorus. Dubenyje sumaišykite sviestą, trynius, migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tada dėkite kalafiorą ir maišykite, kol gausis vientisa masė.
- Žiedinių kopūstų piurė: Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.
- Kalafiorų padažas makaronams: Jis tinka ir vegetariniuose, ir mėsiškuose patiekaluose. Be to, kalafiorai tinka ir padažui paruošti, kuris skaniai dera su makaronais.
Kalafiorų padažas makaronams
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite. Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.
tags: #kaip #skaniai #troskinti #kalafiorai