Kepta višta yra neabejotina ne tik kalėdinio, bet ir sekmadienio pietų stalo puošmena. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Keptas viščiukas - šeimos pietų simbolis, visada palankiai priimama idėja. Norite iškepti tokį, kad ne tik pagirtų, bet ir paprašytų dar? Štai keletas naudingų patarimų.
Tinkamas pasirengimas: nuo pirkimo iki marinavimo
Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Jei višta buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę.
Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų“, - sako tinklaraštininkė. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pasirinktus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir, uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt.
Kepimo būdai ir temperatūros paslaptys
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Bendroji taisyklė yra kepti vištą 40 minučių vienam kilogramui svorio 180°C temperatūroje. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Temperatūros režimas: Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C.
- Sultingumo išsaugojimas: Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją arba į skardą įpilti šiek tiek vandens, kad jis galėtų išgaruoti, bet ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.
- Kepimas rankovėje: „O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - pataria Audronė. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
Kaip išvengti sausos mėsos?
Sausa, sprangi vištiena yra turbūt blogiausia, kas gali nutikti. Štai keletas būdų to išvengti:
- Į marinatą įpilkite aliejaus.
- Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.
- Paslaptingas ingredientas - kokybiškas majonezas. Didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga.
- Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis - tiesiai iš indo, kuriame ji kepa.
Kepta višta orkaitėje | Kaip iškepti vištą | Vištienos receptai
Kaip patikrinti, ar viščiukas iškepęs?
Patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Storiausioje filė dalyje temperatūra turi būti apie 75-82 °C. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.
| Viščiuko svoris | Orientacinis kepimo laikas (180°C) |
|---|---|
| 1 kg | ~60 min. |
| 1,5 kg | ~90 min. |
| 2 kg | ~120 min. |
Pabaigos akordai: „poilsis“ ir patiekimas
Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15-20 min. „pailsėti“. Tai būtina tam, kad ilsintis mėsa atsipalaiduotų ir tolygiai pasiskirstytų sultys. Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Koks garnyras tinka labiausiai? Turbūt nėra garnyro, kuris netiktų: puikiai dera keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.