Morengai - tai lengvi, trapūs ir nepaprastai skanūs desertai, kurie gali būti tiek savarankiškas patiekalas, tiek puikus priedas prie kitų desertų ar gėrimų. Tai purus, lengvas ir saldus desertas, kurį galima valgyti vieną arba naudoti kaip pagrindą kitiems desertams, pavyzdžiui, Pavlova tortui. Nors iš pažiūros morengų gamyba atrodo paprasta, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti keletą gudrybių, kad desertas pavyktų tobulas.
Su morengais darbo nėra daug, jei seksite mūsų patarimus. Šiame straipsnyje aptarsime visus morengų gamybos aspektus - nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo subtilybių.
Morengų istorija ir kilmė
Nors tiksli morengų kilmė nėra visiškai aiški, manoma, kad jie atsirado XVII amžiuje Šveicarijoje. Pasak legendos, morengus pirmą kartą pagamino italų konditeris Gasparini, kuris dirbo Šveicarijos mieste Meiringene. Būtent nuo šio miesto ir kilo morengų pavadinimas. Iš pradžių morengai buvo prabangos prekė, prieinama tik turtingiesiems, tačiau laikui bėgant jie tapo vis populiaresni ir prieinamesni visiems.
Pagrindiniai morengų ingredientai ir jų savybės
Morengams pagaminti tereikia vos kelių ingredientų: kiaušinių baltymų, cukraus ir rūgšties (paprastai citrinos sulčių arba vyno akmens). Tačiau kiekvienas iš šių ingredientų atlieka svarbų vaidmenį, o jų kokybė ir proporcijos tiesiogiai veikia galutinį rezultatą.
Kiaušinių baltymai: svarbiausias elementas
Kiaušinių baltymai yra pagrindinis morengų ingredientas, suteikiantis jiems lengvumą ir purumą. Svarbu naudoti šviežius, bet ne per daug šviežius kiaušinius. Teigiama, kad 3-4 dienų senumo kiaušinių baltymai geriau išsiplaka ir suformuoja stabilesnę putą. Kiaušiniai arba jų baltymai turi būti kambario temperatūros, t.y. išimti iš šaldytuvo prieš 8-12 valandų. Trynius ir baltymus atskirkite, kol jie dar šalti, o tada baltymus bent valandą palaikykite kambario temperatūroje.
Labai svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų. Tuomet kyla labai didelė tikimybė, kad baltymai gerai neišsiplaks. Baltymuose neturi būti nė lašelio trynio, nes jei jo liks, deja, bet baltymų gerai neišplaksite. Anksčiau morengą visada gamindavo iš šaltų kiaušinio baltymų, vėliau pradėta juos šildyti, tačiau didelio skirtumo nėra. Galima naudoti tiek kambario temperatūros, tiek atšaldytus baltymus.
Cukrus: saldumo ir stabilumo šaltinis
Cukrus suteikia morengams saldumo ir padeda stabilizuoti baltymų putą. Geriausia naudoti smulkų cukrų arba cukraus pudrą, nes jie lengviau ištirpsta baltymuose ir nesudaro grūdelių. Cukrus truputėlį sunkiau tirpsta, bet jeigu į masę beriame palaipsniui, tikrai ištirpsta. Galima naudoti ir cukraus miltelius, bet cukrus sugeria šiek tiek daugiau drėgmės ir baltymas būna šiek tiek puresnis. Tačiau didelio skirtumo nėra.
Jeigu įdėtumėme mažiau cukraus, ar morengas pavyktų? Taip. Tik morengai būtų mažiau saldūs. Tačiau morengui, kad jis būtų standus, reikia viso cukraus, kiek nurodyta recepte. Yra net išvesta savotiška formulė, kuri sako, jog vienam baltymui (apie 30 ml) reikia apie 40-45 g cukraus, kitaip standus morengas nepasiseks. Auksinė taisyklė: 1 daliai kiaušinių baltymų naudokite 2 dalis cukraus. 1 vidutinio kiaušinio baltymas sveria apie 30 g, taigi cukraus reikėtų apie 60 g. Tokie morengai bus stabilūs, ilgai laikysis.
Naudokite baltąjį cukrų, nes su ruduoju ar medumi daugiau rizikos. Dabar populiaru ieškoti alternatyvų įprastam baltam cukrui, galima eksperimentuoti ir su morengais, paprastai kepami su ruduoju cukrumi jie neblogai pavyksta, tik plakti reikia žymiai ilgiau.
Rūgštis: baltymų stabilizatorius
Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys arba vyno akmuo, padeda stabilizuoti baltymų putą ir neleidžia jai per daug išsiplakti. Ji taip pat padeda morengams išlaikyti formą kepant. Pakanka nedidelio kiekio rūgšties - paprastai kelių lašų citrinos sulčių arba žiupsnelio vyno akmens.
Morengų gamybos technika: žingsnis po žingsnio
Morengų gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų: pasiruošimo, baltymų plakimo, cukraus įmaišymo ir kepimo (arba džiovinimo). Kiekvienas iš šių etapų reikalauja kruopštumo ir dėmesio detalėms.
Pasiruošimas: svarbiausi žingsniai
Prieš pradedant gaminti morengus, svarbu tinkamai pasiruošti:
- Indai: Indas, kuriame plaksite morenginę masę, turi būti visiškai sausas ir be jokių riebalų liekanų. Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks. Nemažai profesionalų pataria prieš plakimą visą indą ištrinti citrinos riekele (neliks riebalų), o tada itin kruopščiai išsausinti, kad neliktų nė trupučio drėgmės.
- Kiaušiniai: Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių labai atsargiai, kad į baltymus nepatektų trynio. Trynius ir baltymus atskirkite, kol jie dar šalti, o tada baltymus bent valandą palaikykite kambario temperatūroje. Prieš atskiriant kiaušinius, įsitikinkite, kad jūsų rankos ir patys kiaušiniai yra visiškai sausi.
- Orkaitė: Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros (paprastai 90-120°C) ir pasiruoškite kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi.
Baltymų plakimas: purumo paslaptis
Baltymų plakimas yra vienas svarbiausių morengų gamybos etapų. Baltymai turi būti išplakti iki standžių, blizgančių putų. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Pirmiausia pradėkite plakti vien tik baltymus iki lengvų putų, nustatę lėtą greitį.
- Palaipsniui didinkite greitį iki vidutinio, kol baltymai pradės formuoti minkštus, krentančius galiukus.
- Įpilkite kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnelį vyno akmens. Tai padės stabilizuoti baltymų putą.
- Toliau plakite, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Galiukai turi būti tvirti ir nesukristi. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu - ji turi būti standi.
- Būtina plakti viena kryptimi! Jokių makalavimų visaip po visą indą.
- Plakdami morengo masę naudokite didžiausią greitį (akivaizdu, jog tą lengviau padarysite naudodami virtuvinius aparatus, o ne paprastą plakimo šluotelę).
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Cukraus įmaišymas: atsargumas ir kruopštumas
Cukrų reikia įmaišyti į baltymų putą palaipsniui, po šaukštą, nuolat plakant. Svarbu, kad cukrus visiškai ištirptų baltymuose, nes kitaip morengai gali būti grūdėti. Taip pat svarbu neperplakti baltymų su cukrumi, nes jie gali tapti sunkūs ir prarasti purumą.
- Naują cukraus porciją berkite tik tada, kai prieš tai įbertoji bus ištirpusi. Galite tiesiog pirštais paimti truputį plakinio ir patrynę pajusite, ar dar jaučiasi cukraus kristalai, ar ne.
- Plakite mažiausiai 10 min., bet svarbesnis rodiklis - iki kol ištirps visas cukrus ir patrynus baltymų masę tarp pirštų, jo nejausite.
- Prisiminkite, kad baltymų neperplaksite, tad geriau plakti ilgiau, nei pernelyg trumpai.
Kepimas (džiovinimas): ilgas ir lėtas procesas
Morengai nėra kepami, o džiovinami orkaitėje žemoje temperatūroje. Tai leidžia jiems išdžiūti ir tapti trapiems, bet nei ruduoti. Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas.
- Morengai neturi pakeisti spalvos, pagelsti ir ruduoti, todėl reikalinga neaukšta temperatūra. Džiovinkite iki 90 °C įkaitintoje orkaitėje (be ventiliatoriaus funkcijos, jei jūsų orkaitė gana kaitri, nes su vėjeliu morengai apskrustų).
- Kepimo laikas priklauso nuo morengų dydžio ir orkaitės temperatūros, bet paprastai trunka nuo 1 iki 2 valandų. Visai mažyčiams gali užtekti apie 1-1,5 val., kiek didesniems apie 1,5-2 val., mini Pavlovoms apie 2-2,5 val. Jei morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.
- Svarbu nevarstyti orkaitės durelių kepimo metu, nes tai gali sukelti temperatūros svyravimus ir morengai gali sukristi. Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.
- Jeigu norite patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs.
Morengų receptai: klasikiniai ir netradiciniai
Yra daugybė morengų receptų, nuo klasikinių baltų morengų iki įvairių skonių ir spalvų variantų. Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku. Itališku būdu gaminami netgi makarunai, tačiau šis būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei pirmieji du.
Klasikiniai prancūziški morengai
Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Šis morengų gaminimo būdas yra pats populiariausias.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 180 g cukraus
- Truputis citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
- Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
- Kepkite iki 120 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.
Itališki migdoliniai morengai
Gaminant itališkus morengus, iki pusės standumo išplakti baltymai dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu.
Ingredientai:
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinės cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio migdolų esencijos
- ½ arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
Gaminimas:
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.
Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis
Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie labiausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Šie morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas:
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Viską sumaišykite.
- Su cukrumi pakaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus. Padaryti garų vonelę: dubenį padėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Tame dubenyje nuolat šluotele maišyti baltymus su cukrumi, iki jie įkais iki 50°C (arba kai su šaukštu pridėjus prie lūpos bus šilta). Tada supilti juos į plaktuvą ir išplakti iki standžių putų. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors morengų gamyba nėra labai sudėtinga, dažnai pasitaiko klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Riebalai baltymuose: Net menkiausias riebalų kiekis baltymuose gali trukdyti jiems išsiplakti. Įsitikinkite, kad indai ir įrankiai yra visiškai švarūs ir sausi.
- Per aukšta temperatūra: Per aukšta orkaitės temperatūra gali sukelti morengų rudavimą ir įtrūkimus. Džiovinkite morengus žemoje temperatūroje (90-120°C).
- Per trumpas džiovinimo laikas: Jei morengai nėra pakankamai išdžiovinti, jie gali būti lipnūs ir minkšti. Džiovinkite morengus tol, kol jie taps trapūs ir lengvai atsiskirs nuo kepimo popieriaus.
- Per didelis cukraus kiekis: Per didelis cukraus kiekis gali sukelti morengų lipnumą. Laikykitės recepto proporcijų.
- Per mažas cukraus kiekis: Per mažas cukraus kiekis gali sukelti morengų trapumą ir greitą sukritimą. Laikykitės recepto proporcijų.
Morengų laikymas ir patiekimas
Morengus geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jie gali būti laikomi kelias dienas, tačiau laikui bėgant jie gali prarasti savo trapumą. Morengus palikite uždaroje orkaitėje atvėsti (aš palieku per naktį). Perkelkite į sausą, sandarų indą.
Morengai puikiai tinka kaip savarankiškas desertas, taip pat gali būti naudojami kaip priedas prie kitų desertų, tokių kaip pyragai, tortai, ledai ar vaisių salotos. Pavyzdžiui, morengų pagrindu galima gaminti tortus, pyragus, desertus su vaisiais ir uogomis. Taip pat morengai gali būti naudojami kaip dekoracija, suteikiant desertams elegancijos ir lengvumo.
Ar išplakti baltymai gali truputį pastovėti, ar geriau desertą formuoti iš karto, vos tik išplakus? Geriausia formuoti iškart, bet jeigu pastovės kokias 10 min., nieko tikrai nenutiks.
Morengų variacijos: skonių ir spalvų paletė
Morengai gali būti įvairių skonių ir spalvų. Galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip kakava, kava, riešutai, prieskoniai, vaisių esencijos ar maistiniai dažikliai. Taip pat galite gaminti morengus su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, šokoladiniu kremu, uogiene ar vaisių tyre.
Morengai kituose desertuose
Dieviname morengus, jų traškią išorę, lengvumą ir minkštą vidų. Išbandėme įvairiausių morengų variantų, net veganinę versiją iš avinžirnių vandens. Beveik visi baltymų likučiai keliauja šiam tikslui.
Pavlova tortas
Kepant „Pavlovą“ svarbu gerai išplakti kiaušinių baltymus. Plakant cukrus turi visiškai ištirpti, tad neskubėkite išjungti savo virtuvinio kombaino. Prisiminkite, kad baltymų neperplaksite, tad geriau plakti ilgiau, nei pernelyg trumpai. Morenginius šio torto pagrindus galite išsikepti likus kelioms dienoms iki švenčių. Beliks tik pertepti juos kokosiniu kremu ir papuošti. Kremu tepkite šventės dieną, antraip morengai sudrėks, praras traškumą ir lengvumą. O papuošimui naudokite garsiuosius „Rafaello“ saldainius bei šviežius arba šaltyje džiovintus (liofilizuotus) vaisius ir uogas, jie žiemos dekoracijoms itin tiks!
Morengų gaminimas Pavlova tortui:
- Orkaitę įkaitinkite iki 120 °C (be ventiliatoriaus funkcijos).
- Į elektrinio plakiklio indą supilkite baltymus ir plakite, kol šie gerai suputos. Po 1 šaukštą dėkite cukrų, kaskart plakdami kelias minutes, kol įbertas cukrus visiškai ištirps, tik tada dėkite kitą porciją cukraus. Kai subersite visą cukrų, masė turi būti balta, labai tiršta ir standi. Plakite dar 2 minutes, kad baltymai stabilizuotųsi. Pačioje pabaigoje suberkite krakmolą ir supilkite actą ir paplakite dar minutę.
- Didelę kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Pasižymėkite 4 skirtingų dydžių apskritimus (aš naudojau skirtingų dydžių lėkštes). Nepamirškite palikti tarpų tarp apskritimų, nes kepant baltymai plėsis. Šaukštu arba konditeriniu švirkštu suformuokite iš baltymų masės 4 apskritimus.
- Įdėkite skardą į orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių 120°C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 110°C ir palikite morengus kepti (džiūti) 2 valandas. Išimkite iš orkaitės ir pilnai atvėsinkite.
Kol morengai vėsta, galima paruošti kokosinį kremą, sumaišius atšaldytą kokosų grietinėlę, maskarponę, vanilinį cukrų ir cukraus pudrą, plakti apie 1 minutę, kol masė taps puri, bet kartu ir standi. Pačioje pabaigoje suberkite grietinėlės fiksatorių ir suplakite.
Šokoladinis desertas su morengu ir slyvomis
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 3 vnt. (tik baltymai)
- Šokoladas: ištirpintas, juodas arba baltas
- Grietinėlė: 350 ml (36 proc.)
- Brendis: 1 arbat. š. (šlakelis)
- Cukrus: pagal skonį
- Smulkintos slyvos
Gaminimas:
- Kiaušinio trynį su cukrumi išplakite iki baltumo. Supilkite grietinėlę ir plakite, kol matysis vagelė. Svarbiausia - neperplakti, kad nevirstų sviestu.
- Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje. Paskui supilkite jį į plaktą grietinėlę, išmaišykite, įpilkite šlakelį brendžio, kuriame mirko slyvos, ir paruoštus putėsius dėkite į šaldytuvą 2-4 val., kad sustingtų.
- Baltymus išplakite su cukrumi iki purumo. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo plonu sluoksniu tepkite išplaktą masę. Kepkite 90-110°C laipsnių karštumo orkaitėje 1-1,5 valandos.
- Putėsius sluoksniuokite su morengu ir apibarstykite smulkintomis slyvomis.
Citrinų pyragas su morengu
Morengai puikiai tinka dekoruoti citrinų pyragus, suteikdami jiems papildomo skonio ir tekstūros.
Gaminimas:
- Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C.
- Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei dubens kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.
- Išplaktą morengą naudojant konditerinį maišelį su antgaliu ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius. Jais reikia padengti visą paviršių. Jei turite specialų konditerinį degiklį arba ir orkaitėje, įjungus grilio funkciją, morengą galima kiek apdeginti, tik atsargiai, nesudeginkite!
Kitame recepte siūloma morenginį sluoksnį suformuoti išplakus baltymus su druska iki putų, tada plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės. Ant viršaus užtepus baltymų sluoksnį, pyragą kepti 190 °C temperatūroje 15-20 minučių. Atvėsinti iki kambario temperatūros ir patiekti.
Plokštainis su morengu ir mandarinais
Ingredientai:
- 7 kiaušinių baltymai
- Cukrus (pagal receptą)
- Mandarinai: 1 vnt. (konservuoti)
- Grietinėlė: 350.00 ml (36 proc.)
- Cukraus pudra, vanilės ekstraktas
- Riešutai: skaldyti
- Miltai
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 C laipsnių temperatūros. Riešutus suberkite ant kepimo skardos ir pakepinkite orkaitėje 5-7 minutes, kol švelniai parus. Palaukite, kol atvės, suberkite į maisto trintuvą ir šiek tiek pasmulkinkite. Nemalkite iki miltų - plokštainyje turite jausti riešutų gabaliukus.
- Baltymus supilkite į plakiklio indą ir pradėkite plakti. Kai jie suputos, pamažu suberkite visą cukrų ir plakite, kol baltymai taps standūs.
- Kitame inde sumaišykite cukraus pudrą, miltus ir riešutus. Atsargiai įmaišykite sausus produktus į baltymus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 C laipsnių temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Morengo masę paskirstykite skardoje ir išlyginkite. Kepkite 10 minutes, tada sumažinkite kaitrą iki 160 C ir kepkite dar 5-10 minučių.
- Iškeptą lakštą išimkite iš orkaitės ir perpjaukite skersai į tris lygias dalis. Palikite atvėsti.
- Lakštams atvėsus, išplakite grietinėlę su cukrumi bei vanilės ekstraktu iki standumo. Mandarinus nuvarvinkite. Keisčiausias atradimas - tai, jog „ypatingasis kremas“, kaip jį įvardindavo mėgėjai, yra paprasčiausia plakta grietinėlė; tačiau brinkstantis morengas ir išsiskiriančios mandarinų sultys jai suteikia daug turtingesnį skonį. Beje, konservuotus mandarinus galite keisti bet kokiais kitais konservuotais vaisiais ar šviežiomis uogomis.
- Sluoksniuokite plokštainį: dėkite lakštą morengo, sudėkite apie pusę grietinėlės, suberkite pusę mandarinų. Dėkite antrą morengo lakštą, likusią grietinėlę bei likusius mandarinus. Galiausiai uždenkite paskutiniu morengo lakštu. Plokštainį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve pernakt.
- Prieš tiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Kremas su morengais ir avietėmis
- Padaryti garų vonelę: dubenį padėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Tame dubenyje nuolat šluotele maišyti baltymus su cukrumi, iki jie įkais iki 50°C (arba kai su šaukštu pridėjus prie lūpos bus šilta). Tada supilti juos į plaktuvą ir išplakti iki standžių putų. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį su antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuoti spiralės formos norimo ir vienodo dydžio apskritimus. Kepti iki 90°C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 30 minučių. Iškepusius atvėsinti.
- Į elektrinį plaktuvą supilti giretinėlę, suberti cukrų ir smulkia tarka įtarkuoti 0,5 citrinos žievelės. Išplakti iki standžios masės, bet neperplakti. Gautą kremą sudėti į konditerinį maišelį su antgaliu.
- Atvėsusius morengus padalinti į dvi lygias dalis. Vienos dalies puseles apversti ir ant jų išdėlioti avietes su tarpeliais, o tarpelius užpildyti kremu. Kitos dalies puseles uždėti ant viršaus. Ant viršaus išspausti kremo ir ant jo uždėti po avietę. Dekoruoti šviežios mėtos lapeliais.
- Prieš patiekiant palaikyti 15 minučių šaldytuve, kad morengas šiek tiek sudrėktų ir būtų lengviau valgyti.
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Morengai: puikus būdas panaudoti likusius kiaušinių trynius
Gaminant morengus, lieka kiaušinių tryniai. Nebūtina jų išmesti! Trynius galima panaudoti gaminant įvairius kitus patiekalus, tokius kaip kremai, padažai, makaronai ar pyragai. Morengų esu prikepusi tikrai daug. Beveik visi baltymų likučiai keliauja šiam tikslui.