Artėjant žiemai, kai už lango niūru ir šalta, nėra nieko maloniau, kaip atsidaryti stiklainį naminės uogienės, prisodrintos vasaros aromatais.
Šiame straipsnyje pasidalinsime ne vienu, o keliais apelsinų uogienės receptais, kurie ne tik pradžiugins skonio receptorius, bet ir pripildys namus šiltų prisiminimų. Apelsinų uogienė puikiai dera su skrebučiais ir kava, puikiai tinka su pyragais ir ką tik iškeptomis bandelėmis.
Apelsinų uogienės klasika
Šis receptas - tai paprastas būdas pasigaminti gardžios uogienės, kuri puikiai tiks prie skrebučių, blynų ar kaip pyragų įdaras.
Receptas: Apelsinų uogienė su žievelėmis
Apelsinų uogienė su žievelėmis, dėl viso savo paruošimo paprastumo, turi puikų skonį. Tokia uogienė, kaip taisyklė, visada suvalgoma pirma. Ji paruošiamas labai paprastai, tik iš dviejų ingredientų. Viskas, ko jums reikia, yra cukrus, švieži apelsinai ir šiek tiek kantrybės. Taigi pradėkime…
Ingredientai:
- 12 didelių arba 14-16 mažų apelsinų
- 1 citrinos
- 900 gr - 1 kg cukraus
- 200-300 ml vandens (jei prireiks)
Gaminimo eiga:
Visas procesas susideda iš 2 etapų: sulčių paruošimas ir uogienės virimas.
Sulčių paruošimas:
Iš apelsinų ir citrinos išspauskite sultis. Turėtų gautis apie 1 litras.
Atskirai atidėkite kauliukus (jei jų yra) ir vidines membranas (tai odelė, kuri dengia apelsino skilteles). Šiose dalyse gausu pektino, kuris mums reikalingas, kad uogienė būtų tiršta. Mūsuose parduodamuose apelsinuose kauliukų beveik nėra, užtai citrinose kiek tik nori. Todėl, prieš virdamas uogienę, kokią savaitę kaupiau citrinų kauliukus. Nors, manau, turi užtekti ir pačių membranų. Taigi, kauliukus (jei turite) ir membranas suriškite į drobinį audeklą, padarydami iš jo maišelį.
Aš mėgstu apelsinų uogienę su žievelėmis, todėl su daržovių skustuku nuskutau 2 ekologiškų apelsinų žievelę (tai geriau daryti prieš spaudžiant sultis). Paėmęs aštrų peilį žieveles supjaustykite labai plonais šiaudeliais (jei kas dar prisimenate degtukus -tai šiaudelis būtų lygus maždaug 1/4 jo storio).
Sultis supilkite į puodą. Įdėkite membranas/kauliukus. Sudėkite žieveles. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes kol žievelės suminkštės. Šio virimo metu iš membranų išsiskiria pektinas.
Puodą nukelkite nuo ugnies. Išimkite membranų/kauliukų ryšulėlį. Leiskite jam atvėsti. Tada, laikydami virš puodo, apglėbkite tą dalį, kur yra mazgas ir, spausdami, braukite ranka žemyn. Šio veiksmo metu pradės sunktis tirštokas balzganas skystis. Tai ir yra pektinas. Judesį pakartokite keletą kartų, kol didžioji pektino dalis pateks į puodą.
Išmatuokite skysčio tūrį. Mano atveju pirmame etape nuvirė apie 300 ml, todėl masę papildžiau vandeniu iki pilno litro.
Uogienės virimas:
Į sultis sudėkite cukrų santykiu 7/8 arba 1 litrui sulčių apie 900 gr cukraus. Užvirinkite ir virkite ant didelės ugnies dažnai maišydami, kol uogienės paviršius taps lygus ir permatomas.
Apelsinų uogienę reikia virti 20-25 minutes.
Uogienės „pasirengimą kelionei į stiklainius“ galite paprastai patikrinti. Tam šaldytuve palaikykite lėkštę ir ant jos užpilkite a.š. uogienės. Jei uogienė yra skysta ir palenkus lėkštę bėga, reikia dar pavirti. Jei uogienė nevarva, o jos paviršių paspaudus pirštu, susidaro nedidelės raukšlelės, ji išvirė.
Supilkite masę į sterilius stiklainius ir uždenkite.
Apelsinų - Cukinijų uogienė: netikėtas derinys
Jei norite nustebinti savo artimuosius neįprastu skoniu, išbandykite šį receptą. Cukinijos suteikia uogienei tekstūros, o apelsinai - gaivumo.
Ingredientai:
- Cukinija
- Apelsinai
- Cukrus
- Vanduo
Gaminimo eiga:
Pasirinkite minkšto minkštimo cukiniją, nuvalykite ir sutarkuokite ją stambia tarka. Tarkuotą cukinijos minkštimą sudėkite į dubenį ir apibarstykite cukrumi.
Tris apelsinus permalkite per mėsmalę (nenulupus) ir sudėkite tiesiai į cukinijų masę.
Sudėtingą „sumuštinį” užpilkite stikline vandens ir dėkite ant ugnies. Virinkite apie pusvalandį, periodiškai maišydami.
Apelsinų ir obuolių uogienė su prieskoniais: rudeniškas aromatas
Apelsinų kartumas puikiai susigiminiuoja su obuolių rūgštele. Apelsinų marmeladas, obuolių purumas ir prieskonių žaismas vienoje uogienėje.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Apelsinai
- Cukrus uogienėms (pvz., „Dansukker”)
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite obuolius mažais kubeliais. Apelsinus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir dar pasmulkinkite iki mažesnių kubelių.
Suberkite vaisius į puodą, pakaitinkite, kol pradės garuoti. Suberkite prieskonius bei cukrų uogienėms. Retkarčiais pamaišydami virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
Išgriebkite prieskonius. Sutrinkite viską maisto trintuvu ar kombainu, kol neliks vaisių kubelių.
Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius. Uždarykite ir palikite per naktį atvėsti ir sustingti.
Naudingi patarimai gaminant apelsinų uogienę
- Apelsinų pasirinkimas: Rinkitės sultingus, gerai prinokusius apelsinus su plona žievele. Jei įmanoma, naudokite ekologiškus, kad galėtumėte saugiai naudoti tarkuotą žievelę. Prekybos centruose pirkti apelsinai šiam džemui gali netikti.
- Sėklų pašalinimas: Būtinai pašalinkite sėklas, nes jos gali suteikti uogienei kartumo.
- Konsistencija: Uogienės konsistenciją galite reguliuoti virimo laiku. Kuo ilgiau virsite, tuo tirštesnė bus uogienė.
- Pektinas: Jei norite, kad uogienė būtų tirštesnė, galite įdėti pektino arba panaudoti natūralius pektino šaltinius, tokius kaip citrinų kauliukai ir membranos.
- Laikymas: Uogienę laikykite šaltai, tamsioje vietoje. Jei norite jos pasigaminti daugiau ir saugoti sandėliuke, teks pilti daugiau cukraus.