Kaukazinės slyvos, dar žinomos kaip alučiai (Prunus cerasifera), yra ne tik skanus, bet ir universalus vaisius, galintis praturtinti daugelį patiekalų. Jų rūgštus, bet kartu ir saldus skonis puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie desertų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su kaukazinėmis slyvomis, įskaitant tradicinį gruzinišką padažą Tkemali, džemą, kompotą, taip pat aptarsime šių slyvų savybes, auginimą ir naudą sveikatai.
Kaukazinės slyvos: kas tai ir kodėl jos vertos dėmesio?
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kas iš tiesų yra kaukazinės slyvos. Tai mažas, dažniausiai raudonos arba geltonos spalvos vaisius, kilęs iš Kaukazo regiono. Šios slyvos yra ankstyvos, prinoksta gegužės-birželio mėnesiais, todėl jos yra vienos pirmųjų vasaros vaisių. Kaukazo slyvos vienos iš geriausiai prisitaikiusių vaizmedžių Lietuvos klimatui ir dirvožemiui. Šias slyvas dažniausiai ne augina, bet laiko. Jos auga savaime, fantastiškus derlius duos jei išgenėti, duoti kiek saulės ir geresnio grunto. Šios slyvos, kurios labai yra nereiklios priežiūrai, dabar visai nepopuliarios. Arba savaime išdygusios ir nesunaikintos, arba seniai pamirštos. Išimtiniais atvejais auginamos sodininkų - profesionalų, mat jos idealus kitų slyvų apdulkinimo partneris. Pavyzdžiui, vienas žmogus savo sodyboje laikė dvi slyvas. Šiemet liko tik viena, nes kita neatlaikė vaisių gausos ir išlūžo. Slyvų nuo dviejų medžių pririnko virš šimto litrų, dar dalino ir kaimynams.
Slyvų nauda sveikatai
Slyvos - vienas seniausių pasaulio vaisių. Manoma, kad jos egzistavo dar neolito laikais. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad slyvos, kaip ir kiti kaulavaisiai, pasižymi didele antioksidantų gausa. Jos vertinamos kaip puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat yra gausios skaidulų. Reguliarus slyvų vartojimas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir taip padeda sumažinti riziką susirgti diabetu. Slyvos pasižymi tuo, kad turi itin mažai kalorijų. 100 gramų slyvų galima rasti vos 46 kalorijas. Be to, slyvos vartoti itin tinkamos ir karštomis dienomis, jų valgymas organizme palaiko skysčių balansą, mat slyvas sudaro net 87 proc. Žinoma, jų valgyti reikėtų su saiku. Saikas ir įvairovė apskritai yra sveikos mitybos pagrindas, todėl į savo racioną verta įtraukti ne tik slyvų, bet ir kitų šviežių sezoninių vaisių, uogų, daržovių.
Kaip išsirinkti ir laikyti slyvas?
Kaip išsirinkti slyvas, kad jos būtų pačios skaniausios? Prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria: „Vaisiai turi būti putlūs ir geros spalvos, be pažeidimų. Norėdami rasti išties prinokusią slyvą, palaikykite ją delne. Nespauskite, nes galite ją pažeisti - vaisius tiesiog turi būti sunkus pagal savo dydį. Tuomet reikš, kad slyva kupina sulčių. Venkite slyvų, kurių odelė sutrūkinėjusi, su patinusiomis vietomis arba su įtrūkimais.“
Ką daryti, kad slyvos ilgiau išliktų sultingos? Jeigu į namus parsineštos slyvos gana greitai pradeda vysti, praranda tą savo daugelio mėgstamą saldžiarūgštį sultingumą, galbūt darote klaidą - tiesiog netinkamai jas laikote. Tai lengva ištaisyti. Neplaukite, jei iškart nevalgysite. Nuplaudami pašalinate ir natūralų apsauginį sluoksnį, kuris neleidžia vaisiams išdžiūti. Nepamirškite - kambario temperatūroje jos ir toliau noks. Jeigu slyvoms dar šiek tiek trūksta iki tobulo prisirpimo - nesijaudinkite, jos ir nuskintos toliau bręsta. Palikite kambario temperatūroje, o jeigu norite sunokinti greičiau - įdėkite į popierinį maišelį ar sandarų indą (tai padės apsaugoti ir nuo šviežią derlių mėgstančių musyčių). Į šaldytuvą dėkite tik vienu atveju. Tai yra - jeigu slyvos jau tobulai sunokusios, o jūs norite pristabdyti šį procesą. Šaldytuvo aplinka sulėtins gedimą, tačiau dėl to gali šiek tiek nukentėti jų skonis, aromatas, sultingumas, todėl ilgai šaldytuve laikyti slyvų (net ir sunokusių) nepatariama. Kai jau būsite pasirengę jas naudoti virtuvėje, išimkite iš šaldytuvo ir leiskite atšilti iki kambario temperatūros - tada jos bus kvapnesnės, skanesnės, sultingesnės.
Šalia ko namuose slyvų nelaikyti? Slyvos išskiria etileno dujas, kurios nokina ir šalia esančias gėrybes. Pavyzdžiui, tuo pasižymi ir obuoliai, bananai. Tad jeigu slyvas norite sunokinti greičiau, į popierinį maišelį įmeskite ir kurį nors jų. Tačiau nedėkite slyvų šalia pomidorų, agurkų, brokolių ir kitų daržovių - šių kaulavaisių kompanija gali paspartinti jų gedimą.
Kaukazinės slyvos sūriuose patiekaluose
Išskirtinio skonio slyvos - itin universalūs vaisiai. Jie puikiai tinka desertams, salotoms, dera prie mėsos ar baltos žuvies patiekalų. Slyvos itin plačiai naudojamos ir kulinarijoje. Džiovintomis slyvomis populiaru įdaryti vištieną arba gaminti slyvomis įdarytus kiaulienos suktinukus.
Kultinis gruziniškas Tkemali padažas
Tkemali receptas: gruziniškas rūgštus slyvų padažas. Tkemali padažas: Sakartvelo pasididžiavimas. Kultinis gruziniškas padažas, tinkantis prie mėsiškų patiekalų. Tkemali - Sakartvelo pasididžiavimas ir neatsiejamas virtuvės palydovas. Tikra charčio sriuba niekada nesigaus be tkemali padažo. Tai privaloma, kaip privalomi agurkai šaltibarščiuose. Tikrą tkemali padažą tūlas maisto mėgėjas kartais painioja su adžika. Tai klaidingas požiūris, mat tkemali bazė yra visai kita ir jo paskirtis yra ne deginti, o suteikti skoniui turtingumo. Kalbant labai apibendrinant tkemali gaminamas iš kaukazinių slyvaičių, česnakų ir prieskoninių žolelių. Šios slyvaitės beveik sunoko, jų niekas nemėgsta, todėl jos parduodamos už centus. Vienas receptas, kuriam šios slyvutės oi oi kaip susinaudoja. Ne tik susinaudoja, visi namiškai DAR prašo. Pirmą kartą publikuotas knygoje „Žuvis”, už jį daug žmonių dėkojo. Kažkodėl jis prisimenamas iš vaikystės, nes tai buvo bene vienintelė egzotika, prieinama mūsų sovietinėse virtuvėse.
Tkemali padažo receptas
Reikalingi produktai:
- 2,2 kg kaukazinių slyvaičių
- 2 galvutės česnako
- 2 aitriosios paprikos ankštys be sėklų
- Puokštelė kalendrų lapų
- Puokštelė bazilikų
- Sauja mėtų lapelių
- Puokštelė krapų
- 3 šaukšteliai druskos
- 6 šaukštai cukraus
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus.
- Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų. Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks). Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai. Jei tokio neturite, galima panaudoti „tinklelį”, maišelį skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supilkite ir rankomis nuspauskite, kol maišelyje liks tik kauliukai. Viską pertrynę nuimkite kiaurasamtį, puodą statykite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite druską ir cukrų, pamaišykite.
- Paprikas, kalendras, krapus, mėtas, bazilikus ir nuluptas česnakų skilteles dėkite į trintuvą. Galite įpilti šlakelį šalto vandens. Trintuvu viską susmulkinkite.
- Masę supilkite į puodą su slyvaitėmis.
- Pakaitinkite 5 min., nukaiskite.
- Karštą masę supilstykite į sterilius stiklainėlius, leiskite atvėsti, saugokite šaldytuve.
Iš išvardintų produktų kiekio gausis ~1,5 - 1,7 l padažo. Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti nepilnai sunokusias. Tuomet padažo skonis bus intensyvesnis. Galima įmesti saują - kitą mėlynųjų desertinių slyvų, tuomet padažo spalva bus ryškesnė. Tai - labai aromatingas ir ryškus padažas. Jeigu jums patiks pirminis padažo skonis, tuomet jį pamilsite ir naudosite daugelio patiekalų gamybai. Ir nesibaiminkite kalendrų - jų skonis čia nedominuoja. Marinavimo metu rekomenduojama padvigubinti česnakų dozę ir žalumynų tris kartus daugiau nei reikia, nes nieko nėra tobuliau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame gerokai jaučiasi česnakai ir kalendros. Tikras gruziniškas kaukazietiškų slyvučių padažas tkemali yra gardintas žole ombalo, kuri auga tik Gruzijoje, todėl Lietuvoje gaminamas iš to, ką turime.
Tkemali - Georgian Incredible Sauce For Any Dishes
Jei nesate dar gaminę tkemali - nepatingėkite, pasidarykite kelis nedidelius stiklainėlius. Pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su mėsos kepsniais, o gal net ir Kalėdų dovaną supakuosit kokiam gurmanui. Padažas naudojamas charčio sriubai virti. Fantastiška paimti kilograminį viščiuką, jį pasūdyti, gausiai aptepti šiuo padažu ir palikti parą marinuotis. Tada tiesiog iškepti ant žarijų. Skonis bus nepakartojamas. Tkemali galima naudoti kaip priedą gaminant makaronų padažą ar daržovių troškinius. Jį galima pateikti indelyje kaip padažą valgant šašlykus ar kitą ant žarijų keptą mėsą. Bus puiki alternatyva kečupui. Šio padažo nerekomenduojama pateikti prie švelnių, baltymais turtingų patiekalų. Pavyzdžiui prie jūrinės žuvies ar jūros gėrybių jis visai netiks.
Saldžiarūgštis slyvų padažas prie mėsos ir paukštienos
Saldžiarūgštis slyvų padažas yra puikus pasirinkimas prie keptos mėsos arba paukštienos. Jis pasižymi subalansuotu saldumo ir rūgštumo deriniu, kuris puikiai papildo riebius patiekalus.
Saldžiarūgščio slyvų padažo receptas
Ingredientai:
- 500 g kaukazietiškų slyvų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas obuolių acto
- ½ šaukštelio maltos imbiero
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite slyvas, cukrų, actą, imbierą ir kalendrą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Virinkite ant silpnos ugnies, kol slyvos suminkštės ir padažas sutirštės (apie 20-30 minučių). Atvėsinkite ir patiekite.
Marinatai su kaukazinėmis slyvomis
Kaukazietiškos slyvos puikiai tinka marinuoti mėsą, ypač kiaulieną. Slyvų rūgštis suminkština mėsą ir suteikia jai malonų skonį. Jų rūgštus skonis puikiai subalansuoja riebumą ir suteikia patiekalui gaivumo. Taip pat jas galima naudoti sriuboms gardinti, ypač rūgščioms sriuboms, pavyzdžiui, šči.
Marinuota kiauliena su slyvomis
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (sprandinės arba mentės)
- 200 g kaukazietiškų slyvų (be kauliukų)
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštas sojos padažo
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais.
- Slyvas, svogūną ir česnaką sumalkite blenderiu iki vientisos masės.
- Sumaišykite slyvų masę su sojos padažu, alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska.
- Užpilkite marinatu kiaulieną ir gerai išmaišykite. Uždengkite indą su mėsa ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį.
- Kepkite marinuotą kiaulieną ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.
Vištienos marinatas su Tkemali padažu
Tkemali padažas taip pat gali būti naudojamas vištienos marinavimui. Tai suteikia vištienai pikantišką skonį ir traškią odelę.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos (šlaunelių arba sparnelių)
- 100 g tkemali padažo
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų (pagal skonį)
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Vištieną nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite tkemali padažą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, raudonaisiais pipirais ir druska.
- Užpilkite marinatu vištieną ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį.
- Kepkite marinuotą vištieną orkaitėje arba ant grotelių, kol ji bus visiškai iškepusi.
Kaukazinės slyvos ir moliūgas: netikėti deriniai
Nors kaukazinės slyvos ir moliūgai yra skirtingi sezoniniai vaisiai, jų deriniai gali nustebinti skonių harmonija. Rūgštesnės slyvos puikiai subalansuoja moliūgo saldumą, o džiovintos slyvos suteikia sodrų ir gilų aromatą. Štai keletas idėjų, kaip suderinti šias dvi gėrybes.
Moliūgų pyragas, kuriam ypatingą skonį suteikia džiovintos slyvos
Šis moliūgų pyragas - tai šilumos ir jaukumo įsikūnijimas, kuriame džiovintos slyvos atskleidžia naują skonio dimensiją. Jos suteikia pyragui ne tik saldumo, bet ir subtilaus rūgštumo, bei nuostabaus aromato.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pagaminame tešlą. Miltus, druską, cukrų suberiame į dubenį, dedame atšaldytą sviestą ir kapojame plačiu peiliu, kol pasidarys trupinėliai.
- Įpilame tris šaukštus vandens ir suminkome tešlą. Suvoliojame ją į rutulį, dedame į maišelį ir kišame valandai (ar bent pusvalandžiui) į šaldymo kamerą.
- Moliūgo minkštimą supjaustome ir troškiname garų puode.
- Džiovintas slyvas užpilame vermutu (geras vermutas suteikia įdarui neapsakomą skonį ir aromatą), suberiame ir pusę stiklinės cukraus ir vanilinį cukrų ir troškiname pamaišydami ant nedidelės ugnies tol, kol slyvos suminkštėja, o skystis nugaruoja.
- Tešlą iškočiojame ir išklojame ja sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą, suformuodami aplink kraštelius.
- Įdarui elektriniu mikseriu gerai išplakame kiaušinius su puse stiklinės cukraus. Paskui sudedame grietinę, cinamoną ir šlakelį citrinos sulčių bei šakute sutrintą troškinto moliūgo minkštimą. Vėl gerai išplakame.
- Ant tešlos išdėliojame slyvas. Ant slyvų iškrečiame moliūgų masę. Kepame orkaitėje.
Kitos moliūgų idėjos su slyvų akcentu
Moliūgai ir slyvos gali būti derinami ne tik pyraguose. Pavyzdžiui, džiovintos ar šviežios slyvos puikiai papildytų moliūgų kekso skonį, suteikdamos jam papildomo drėgnumo ir vaisinės natos. Moliūgų keksas, kuriame skonis buvo išmėgintas iš naujo! Kiekvienąkart, kai pagaminu kokį naują patiekalą su moliūgais, pagalvoju, kad jau šitas tai tikrai buvo paskutinis, nes daugiau receptų, mano dar neišmėgintų, neįmanoma išrasti! Ir kai randu kažką naujo, tai labai nuoširdžiai nustembu ir nenusiraminu tol, kol to recepto neišbandau. Taip buvo ir su šiuo keksu.
Moliūgų sriubos receptų rudenį tikriausiai niekada nebus per daug. Į tokią sriubą galima įdėti šlakelį Tkemali padažo, kad suteiktumėte pikantiškos rūgštelės. Man ši skaisičiai geltona tiršta sriuba kažkodėl neatsibosta… Vos išvirusi vieną puodą, galiu iškart virti sekančią porciją. Paprastai daugelį sriubų verda iš akies.
Nida Degutienė siūlo moliūgų zefyrus, kuriuos galima praturtinti slyvų tyre. Zefyriukai, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį.
Pupelių sriuba su džiovintomis slyvomis
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) dalijasi pupelių sriubos receptu su džiovintomis slyvomis, kurį rado Vakarų Ukrainoje. Panašių sriubų jis aptiko ir kitose šalyse prie Karpatų, ir net Irane. Ypatingą skonį sriubai suteikia džiovintos slyvos.
Saldūs kaukazinių slyvų patiekalai ir desertai
Slyvos - vienas seniausių pasaulio vaisių. Jos puikiai tinka pyragų, keksiukų, tartalečių gamybai. Iš jų gaminami gaivūs sorbetai. Slyva prideda laimės skonio viskam: ir pyragams, ir mišrainėms, ir keptai vištai, ir silkei. Ji tinka visur, kur tinka obuolys - šiedu gali dirbti vienas kito dubleriais.
Kaukazinių slyvų džemas ir uogienė
Saldžiarūgštę Kaukazo slyvų uogienę sunku supainioti. Kaukazinių slyvų džemas - puikus būdas išsaugoti šių vaisių skonį žiemai. Slyvų uogienė yra puikus būdas išsaugoti slyvų skonį ilgam. Ji puikiai tinka prie blynų, skrebučių ar kaip įdaras pyragams.
Išsamus kaukazinių slyvų džemo receptas
Ingredientai:
- 1 kg kaukazinių slyvų
- 700 g cukraus
- 1/2 stiklinės vandens
- 1 citrinos sultys (nebūtina, bet suteikia daugiau gaivumo)
Gaminimo eiga:
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
- Sudėkite slyvas į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių, kol slyvos suminkštės.
- Sudėkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps.
- Padidinkite ugnį ir virkite džemą, nuolat maišydami, kol jis sutirštės. Tai gali užtrukti apie 30-40 minučių.
- Jei naudojate citrinos sultis, įpilkite jas likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
- Patikrinkite, ar džemas jau paruoštas: įlašinkite šiek tiek džemo ant šaltos lėkštelės. Jei lašas sustingsta, džemas paruoštas.
- Supilkite karštą džemą į sterilius stiklainius, uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.
Patarimai: Norėdami, kad džemas būtų aromatingesnis, galite įdėti šiek tiek vanilės ekstrakto ar cinamono.
Tkemali - Georgian Incredible Sauce For Any Dishes
Aviečių ir slyvų uogienė
Avietės susiderina su slyvomis vasarą ir rudenį. Vasarinių aviečių derliaus pabaigoje subresta ankstyvosios ir kaukazo slyvos. Rudenį ima derėti remontantinės avietės ir tuo pat metu subręsta vėlyvos mėlynosios slyvos. Avietės ir slyvos puikiai papildo viena kitą. Avietės suteikia uogienei sodrumo, saldumo. Uogienę galima daryti keliais būdais.
Gaminimo eiga:
- Slyvoms išimame kauliukus. Galima keliais būdais: išimant po kauliuką ir sutraiškant visas slyvas ir išimant kauliukus iš padarytos košės.
- Galima avietes ir slyvas virti iš karto, išsiskyrus sultims pridėti cukraus.
- Slyvas užpilam cukrumi ir laikome vėsioje vietoje 10 -12 valandų.
- Slyvas verdame emaliuotame arba nerūdijančio plieno puode.
- Užvirus laikoma kol nugraibomos putos. Putas nugraibius pastatoma kelioms valandoms ataušti.
- Užvirus antrą kartą uogienę, avietes ir slyvas verdame apie pusvalandį. Ilgiau verdant išgaruoja skystis ir uogienė bus tirštesnė. Slyvos dažniausiai nesuverda ir išlaiko formą.
- Pradedant virti įdedamos cinamono lazdelės. Įtarkuojama citrinos žievelė, kiek muskato riešuto.
- Prieš išpilstant išimamos cinamono lazdelės.
- Uogienė sudedama į stiklainiukus, užsukama steriliais dangteliais. Laikoma apvertus kol atauš.
Kaukazinių slyvų kompotas žiemai
Kompotas - tai puikus būdas mėgautis kaukazinių slyvų skoniu šaltais žiemos vakarais. Slyvų kompotas žiemai yra vienas iš mėgstamiausių. Saldžiarūgštis slyvų kompoto skonis puikiai atgaivins po sotaus pavalgymo. Slyvų kompotui geriausiai tinka sunokusios, bet dar kietos slyvos. Liepos mėnesį kompotui puikiai tiks Kometa, Skorospelaja slyvos. Rugpjūčio pradžioje ima sirpti kaukazo slyvos. Slyvų kompotas tiesiog idealiai tinka su kriaušėmis.
Slyvų kompoto receptas
Receptas:
- 4 kilogramai slyvų
- 3 litrai vandens
- 1 kilogramas cukraus
Paruošimas:
- Paruošiame stiklainius slyvų kompotui.
- Vandens kiekiui nustatyti geriausia į stiklainius su slyvomis supilti vandenį. Tada nupilam ir sumaišom su cukrumi.
- Gautą sirupą užvirinam ir užpilam ant slyvų.
- Užpiltas slyvas palaikom apie 10 minutes.
- Vėl nupilam ir užvirinam.
- Užvirinus sirupą užpilam slyvas.
- Užsukam dangtelius ir apverčiam.
Greitas desertas iš džiovintų slyvų ir grietinės
Saldus skanėstas paruošiamas akimirksniu ir suvalgomas taip pat greitai. Desertas iš džiovintų slyvų ir grietinės yra sveikas ir skanus.
Ingredientai:
- Džiovintos slyvos be kauliukų
- Grietinė
- Cukraus pudra
- Graikiniai riešutai
- Sezamo sėklos
Paruošimas:
- Sumaišykite grietinę ir cukraus pudrą.
- Pirmuoju sluoksniu į dubenį sudėkite pusę porcijos grietinės.
- Ant viršaus uždėkite nuplautas ir nusausintas slyvas be kauliukų.
- Pabarstykite šiek tiek paskrudintų graikinių riešutų.
- Desertą užpilkite likusia grietine.
- Pabarstykite šiek tiek skrudintų sezamo sėklų.
- Patiekite iš karto.
Slyvų pyragai ir kepiniai
Slyvų pyragai - amžina klasika. Prasidedantis slyvų derlius - geriausias priminimas, kokios skanios slyvos yra pačios savaime. Tačiau jų populiarumo priežastis ne tik tai - pasak prekybos tinklo kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, slyvų pyragas yra amžina klasika, kuri nepalieka abejingų.
Slyvų galetė
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia, kad šiam patiekalui svarbu naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus: dideles, neperdžiūvusias slyvas, kokybišką balzaminį actą, traškiausias kalendrų sėklas ir kvapniausią cinamoną. Tada ji bus švelniai saldžiarūgštė, aromatinga ir traški. Slyvos, migdolai, muskatas yra tobuloji trejybė. Galetės kraštai išeina traškūs, o kitas jos privalumas yra tas, kad jauti žymiai daugiau skonio nei pyrage po visais tešlos ir trupinių sluoksniais.
Drėgnas, kvapnus slyvų pyragas su varške
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 20 min. (+40 min. kepti)
Reikės:
- 10-12 prinokusių slyvų
- 2 rūgštesnių obuolių
- 250 g pusriebės varškės
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 3 kiaušinių
- 6 šaukštų cukraus
- 230 g miltų
- 2 nubrauktų šaukštelių kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Šaukštelių vanilinio cukraus (arba vanilės ekstrakto)
- Cukraus pudros
Gaminame:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, druska ir vanile. Plakite didžiausiu plakiklio greičiu, kol gausite baltą purią masę.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir šakute sutrintą varškę. Išmaišykite iki vienalytės masės.
- Sumažinkite plakiklio greitį ir sudėkite miltus kartu su kepimo milteliais. Maišykite, kol gausite minkštą, lipnią tešlą.
- Pyrago formą patepkite riebalais ir supilkite tešlą. Išlyginkite tešlos paviršių.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Iš slyvų išimkite kauliukus ir supjaustykite ketvirčiais. Supjaustytus vaisius išdėliokite ant tešlos paviršiaus, šiek tiek prispauskite.
- Formą su tešla dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.
- Kai pyragas iškeps, išjunkite orkaitę ir palikite pyragą uždarytoje orkaitėje 10 minučių. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.
Balkanų regiono slyvų pyragas
Nida Degutienė (Nidos receptai) dalinasi, kad šis Balkanų regiono slyvų pyragas ilgai laukė eilėje, kol prisiruošė jį kepti. O kai iškepė, užsišaldė maišelį slyvų žiemai, mat speiguotą žiemos savaitgalį tikrai norės, kad jos namai pakviptų slyvų pyrago aromatu.
Trupiniuočiai su slyvomis
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad tai pats paprasčiausias desertas, kuris kažkodėl tampa labai paklausus rudenį. Galų gale, mielinės tešlos pagrindo, slyvų rūgštelės, saldžių trupinių ir traškių riešutų derinys atperka visas pastangas.
Įvairūs kulinariniai patarimai su slyvomis
Nors slyvos socialiniuose tinkluose nesukelia tokio ažiotažo kaip braškės vasaros pradžioje ar moliūgai rudenį, šis vaisius yra itin universalus ir vertas dėmesio. Slyvos gali būti patiekiamos įvairiais būdais: keptos orkaitėje kaip desertas ar garnyras prie mėsos, sūdytos, raugintos ar net šaldytos. Tad nepraleiskite progos išbandyti įvairius patiekalus su slyvomis!
Alfas Ivanauskas dalinasi idėjomis, kaip jam labiausiai patinka patiekti slyvas:
- Keptos slyvos su obuoliais prie vištienos: Slyvas perpjaukite per pusę, kepkite orkaitėje kartu su obuoliais ir patiekite prie keptos vištos.
- Sūdytos arba raugintos slyvos prie mėsos: Slyvas sūdykite, rauginkite ir patiekite su mėsos patiekalais.
- Slyvos karštuose sumuštiniuose: Keptas, džiovintas slyvas įdėkite į karštą sumuštinį su sūriu: slyvos suteikia drėgnumo, gilesnio skonio ir įdomios tekstūros.
- Slyvos prie įvairios mėsos: Slyvos tinka ir prie kiaulienos, ir prie kalakutienos ar vištienos.
- Slyvų čatnis: Virkite slyvų čatnį. Alfas Ivanauskas rekomenduoja slyvas maišyti su saliero gumbu, gardinant čili pipirais ir citrinos žievelėmis. Tai puikus pagardas ir prie mėsos patiekalų, bet ir prie sūrio. Taip pat, strelkabelka.lt rekomenduoja pasigaminti slyvų čatnį, ypač jei mėgstate sūrį. Slyvų čatnis puikiai tinka prie įvairių sūrių.
- Šaldytos slyvos: Šaldykite slyvas (be kauliukų). Vėliau galėsite naudoti jas pyragams ir keksams kepti, padažams bei kompotams ruošti.
- Greitas slyvų kompotas: Neverdu slyvų kompoto žiemai iš anksto. Verdu jį iš šaldytų slyvų tada, kai jo norisi, skaninu kardamonu, gvazdikėliais, anyžiais ir citrinų žievelėmis. Neįtikėtinai skanus ir jaukus prieskoningas naminis gėrimas.
- Slyvos ant picos: Ir džiovintos, ir šviežios slyvos tobulai tinka su aštriais picos ingredientais, pavyzdžiui, čioriso dešra, taip pat mocarela. Supjaustykite slyvas nedideliais gabalėliais supjaustykite, patepkite aliejumi ir kepkite. Arba galite iškeptomis slyvomis pagardinti jau iškeptą picą. Slyvos suteikia salstelėjusios rūgštelės skonį.
- Slyvos su marinuotais burokėliais ir silke: Slyvos labai dera su marinuotais burokėliais ir silke. Tai patiekalas, kuris visus nuginkluoja.
Vėlyvos vasaros hitas: grilintos slyvos
Pastaruoju metu sparčiai populiarėja ir ant grilio keptos, karamelizuotos slyvos, kurios dera ne tik su ledais, maskapornės sūriu ir plakta grietinėle, bet ir yra puikus garnyras kiaulienos arba paukštienos patiekalams. „Noras maitintis sveikiau lietuviams padėjo atrasti ir tai, kaip skanu grilinti vaisius. Ant grotelių keliauja ne tik bananai, bet ir sezoninės gėrybės - arbūzai, nektarinai, persikai. Tačiau ir slyvos puikiai tam tiks - pakeptos ant grotelių (arba keptuvėje) jos taps dar saldesnės, sultingesnės, puikiai tiks ir kaip desertas, ir kaip garnyras ar į salotas“, - pataria J.Tomaševičienė.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės:
- 10 prinokusių slyvų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio medaus
- 1/4 šaukštelio cinamono
Patiekimui: ledų, šviežių mėtų, riešutų.
Gaminame:
- Slyvas perpjaukite perpus, išimkite kauliukus ir patepkite alyvuogių aliejaus ir medaus mišiniu bei apibarstykite cinamonu.
- Įkaitinkite grilį arba grilio keptuvę iki vidutinės temperatūros.
- Padėkite slyvas perpjauta puse žemyn ir kepkite apie 2-3 minutes, kol pradės karamelizuotis ir atsiras grilio žymės, o vidus bus šiltas ir sultingas. Jei slyvos didesnės (pvz., raudonosios) - gali prireikti ir 5 minučių.
- Patiekite su kaušeliu ledų, maskarponės kremu, panakota ar kitu desertu arba jogurtu, papuoškite šviežiais mėtų lapeliais, pabarstykite riešutais.
Maistingos ir skanios slyvų salotos su sūriu
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 10 min.
Reikės:
- 6 slyvų
- 1 mocarelos, buratos rutuliuko arba ožkos sūrio ritinėlio
- 2 nektarinų arba persikų
- Saujos mėgstamų salotų
- Graikinių riešutų
- Moliūgų sėklų
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio garstyčių
- 1/2 šaukštelio medaus
- ¾ šaukštelio citrinos sulčių
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, garstyčiomis, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
- Lėkštėje išdėliokite salotas, ant jų - supjaustytus nektarinus, perpjautas slyvas (jeigu norite - vaisius prieš tai patepkite alyvuogių aliejumi ir pagrilinkite), taip pat sūrį.
- Viską pabarstykite moliūgų sėklomis ir graikiniais riešutais, apliekite paruoštu padažu.