Nors kiaušinius, rodos, mokame virti kiekvienas, kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos. Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušinai ima ir suskyla ir kiaušinio baltymas išsilieja. Toks reiškinys ypač liūdina tada, kai reikia, jog kiaušinio lukštas liktų nepažeistas, pavyzdžiui, ruošiant velykinius margučius.
Kaip išvengti kiaušinių suskilimo virimo metu
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprastas, tačiau norint išvengti nemalonių staigmenų, tokių kaip įskilę lukštai, verta žinoti kelias gudrybes. Štai keletas patarimų, padėsiančių apsaugoti kiaušinius nuo skilimo.
Temperatūros balansas ir atsargus paruošimas
15min anksčiau kalbinta tautodailininkė Dalia Bazarienė pasidalijo jau ne vienus metus jai pasitarnaujančiu patarimu: „Dar nevirtus kiaušinius išsiimkite iš vakaro ar bent jau prieš kelias valandas iš šaldytuvo, kad kiaušiniai sušiltų, nes dėl temperatūrų skirtumo jie gali suskilti. O paskui sumerkite nevirtus kiaušinius į karštą vandenį ir iškart matysite, kuris kiaušinis įtrūks. Lukštas prasižioja, ir tada galite tokius kiaušinius atidėti pyragams kepti. Atrinktus kiečiausius kiaušinius virkite vienu sluoksniu. Nepridėkite it kokių bulvių, kitaip tikrai daugelis kiaušinių suskils. Į vandenį galite įberti druskos, kad būtų kietesni“, - teigė menininkė. Kokie dar liaudiški patarimai gali padėti išvengti įskilusių kiaušinių?
Norėdami sumažinti riziką, kad kiaušiniai suskils, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Puodo dydis ir kiaušinių kiekis: Kiaušinių virimui visuomet naudokite atitinkamo dydžio puodą. Jei planuojate gaminti įdarytus kiaušinius ar jais dailiai puošti salotas, labai svarbu, kad jie išvirtų tolygiai, todėl į puodą reikėtų dėti tik tiek kiaušinių, kiek jų laisvai plaukiotų dugne. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda.
- Vandens kiekis: Kiaušinius vanduo turi vos vos apsemti.
- Temperatūra prieš virimą: Beje, kiaušinius dėkite į šaltą vandenį, o patys kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, todėl juos išimkite iš vakaro.
- Druska ir actas: Virdami būtinai įberkite druskos, galite įpilti ir acto. Tai du ingredientai, kurie gali padėti kiaušinius apsaugoti nuo įskilimų. Druska sulaiko baltymą nuo išbėgimo, o tai, net jei kiaušinis įskyla, padės kiaušiniams atrodyti estetiškiau.
- Tinkama kaitra: Dažnai meškos paslaugą atlieka ir pernelyg kaitri, intensyvi ugnis. Todėl geriausia kiaušinius virti ant nedidelės, pastovios ugnies. Staigus temperatūros kilimas dažniausiai baigiasi tuo, kad kiaušiniai įskyla. Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti.
Apibendrinant, tai pagrindiniai patarimai, kuriais besivadovaudami turėtumėte sumažinti įskilusių kiaušinių skaičių.
Virimo laikas ir tobulas trynys
Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Skystas ar kietai virtas? Skonio reikalas, bet žinant kiek minučių virimo kokiai būsenai reikia skirti, tai padaryti bus lengva. Tenka pripažinti, kad ne viskas taip paprasta. Kaip rašo „Huffington Post“, kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas. Nevirkite kiaušinių per ilgai, kadangi tokiu atveju trynys bus negražios pilkšvos spalvos, o baltymas - it guminis.
Kaip genėti hortenzijas ir kada tai daryti - aiški instrukcija
Kiaušinių virimo metodika ir laikas
Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Šiame metode, skirtame tiems, kas neturi laiko iš anksto pašildyti kiaušinių, jie naudojami tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje. Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau:
- Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti.
- Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite.
- Dabar nustatykite laikmatį. Turėkite omenyje, kad tai šaltame vandenyje pradėti virti kiaušiniai ir laikas skaičiuotas nuo užvirimo momento. Nedėkite ant puodo dangčio.
- Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.
Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:
| Virimo laikas (nuo užvirimo) | Trynio konsistencija |
|---|---|
| 3 min. | Minkštai virti kiaušiniai (skystas trynys) |
| 4 min. | Vidutinio minkštumo kiaušiniai (pusiau skystas trynys) |
| 10-11 min. | Kietai virti kiaušiniai (kietas trynys) |
Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas.
Lengvas kiaušinių lupimas
Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo. Kaip išvirti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi?
Štai patarimai, kurie palengvins kiaušinių lupimą:
- Kiaušinių amžius: Visų pirma, naudoju kiaušinius, kurie bent savaitę pasisvečiavo šaldytuve, mat švieži kiaušiniai lupasi itin blogai.
- Atvėsinimas po virimo: Visi žino, kad išvirtus kiaušinius reikia kuo skubiau nulieti šaltu vandeniu.
- Specialus metodas: Bet jei nupylus vandenį, kuriame kiaušiniai virė, puodą uždengsite ir kelis kartus krestelsite, kiaušinių lukštai įskils ir praleis užpiltą šaltą vandenį po lukštu. Tai padeda atskirti lukštą nuo baltymo ir palengvina lupimo procesą.
tags: #kaip #virti #kiausinius #delfi