Vasara - tai metas, kai gamta dosniai dalijasi savo dovanomis, o atėjus vasaros antrajai pusei ir prasidėjus serbentų sezonui, skubame jais mėgautis. Raudonųjų serbentų uogos - puikus ingredientas uogienei. Šviežius raudonuosius serbentus vieni labai mėgsta, kitiems jie nelabai patinka dėl savo ypatingai rūgštaus skonio. Tačiau raudonųjų serbentų uogienė patinka net ir tiems, kuriems švieži serbentai nėra viena mėgstamiausių uogų. Tad verta pradėti uogienių virimo darbus ir pasiruošti raudonųjų serbentų uogienės žiemai.
Raudonieji Serbentai: Nauda ir Sezoniškumas
Raudonieji serbentai anksčiau buvo auginami tik gydomaisiais tikslais, tačiau vėliau išpopuliarėjo soduose kaip kultūrinės uogos. Jie yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai dėl savo maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvių junginių. Juose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, skatina kolageno gamybą ir turi antioksidacinių savybių. Šios uogos pasižymi nemažu vario ir geležies kiekiu, kurie būtini naujoms kraujo ląstelėms formuotis bei mažina mažakraujystės riziką. Raudonųjų serbentų uogos padeda stiprinti kraujagyslių sieneles, normalizuoti širdies veiklą, išvengti įvairių širdies ir kraujagyslių ligų sukeliamų komplikacijų. Raudonųjų serbentų sultys - sveikatos eleksyras įvairiems gyvenimo atvejams!
Raudonųjų Serbentų Drebučiai - Klasikinis Pasirinkimas
Raudonųjų serbentų drebučiai - labai klasikinė uogienė. Anksčiau kiekvienuose namuose, turbūt, ji buvo verdama. Po visų uogienių tirštiklių, šių drebučių virimas, kaip tikras stebuklas, nes jie patys, be jokios pagalbos, kuo puikiausiai sustingsta, mat visuose serbentuose yra sočiai pektino.
Raudonųjų Serbentų Drebučių Receptas
Gaminimas:
- Pilnai prinokusius serbentus paruoškite sulčių spaudimui. Serbentus išspaudžiame. Pats geriausias būdas tai padaryti, tai pirmiausia uogas, kurios dažniausiai yra su koteliais, sutraiškyti. Tada dedame į smulkių akelių sintetinės medžiagos maišelį ir išspaudžiame. Sultis spaudžiau greituoju būdu su elektrine sulčiaspaude.
- Mano, kad ir išspausti serbentai, bet dar pakankamai drėgni buvo, tai supyliau juos į rėtį, kad paskutiniai sulčių lašai nuvarvėtų.
- Sultis lygiomis dalimis sumaišiau su cukrumi ir vanilės ankštimi, užviriau ir paviriau apie 20 minučių.
- Reikėtų išbandyti, ar uogienė jau pakankamai stingsta, įpilti šaukštą uogienės į lėkštelę ir palaukti, kol pilnai atauš. Jei sustingta, tai pats laikas drebučiams į sterilius indelius keliauti.
Patarimai:
- Norint gauti tirštesnę uogienę verdama ilgiau, dedamas pektinas. Tokiais atvejais gali būti gaunami drebučiai.
- Pavirinti reikėtų kelias minutes, palaikyti ir palaukti, kol atvės. Atvėsus užverdame dar kartą ir išpilstome į stiklainius.
Klasikinės Raudonųjų Serbentų Uogienės Gamyba
Nostalgija kvepianti raudonųjų serbentų uogienė, kuriai prireiks vos dviejų ingredientų. Ją mėgautis galima tiek su gardžiais pusryčių blyneliais, tiek tepti ant batono riekelės, įmaišyti į jogurtą ar pieno kokteilius.
Klasikinės Raudonųjų Serbentų Uogienės Receptas
Ingredientai:
- 1 kg raudonųjų serbentų
- 1 kg cukraus
Gaminimas:
- Raudonuosius serbentus perrinkite, nuimkite kotelius, švariai nuplaukite ir nusausinkite. Paruoškite uogas - jas reikia gerai nuskinti ir nuplauti po čiaupu šaltu vandeniu.
- Suberkite į puodą storu dugnu ir užberkite cukrumi. Palikite pastovėti per naktį (kartais galima palikti ir šiek tiek ilgiau), kad cukrus pradėtų tirpti ir išsiskirtų sulčių.
- Kai uogos ima leisti sultis, statykite puodą ant silpnos ugnies ir virkite maišydami ir vis nuimdami susidarančias putas, iki kol putos nebesusidaro, o uogienė sutirštėja.
- Karštą uogienę supilkite į iškaitintus stiklainiukus ir užsukite iškaitintais švariais dangteliais. Praėjus 5-7 minutėms nuo užvirimo, vitamininį skanėstą paskirstykite į jau paruoštus stiklainius, kuriuos prieš tai sterilizavote, ir užsukite.
- Stiklainius pastatykite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti. Apvertę stiklainius, uždenkite juos šiltu apklotu.
- Paruoštą uogienę geriausiai laikyti tamsesnėje, vėsioje vietoje.
Juodųjų serbentų auginimas
Įvairūs Raudonųjų Serbentų Uogienės Deriniai
Raudonieji serbentai puikiai dera su kitomis uogomis ir vaisiais, suteikdami uogienėms naujų skonių ir aromatų. Išbandykite šiuos receptus, kad praturtintumėte savo žiemos atsargas.
Raudonųjų Serbentų ir Braškių Uogienė
Nuostabių vasaros uogų, raudonųjų serbentų ir braškių, duetas sukuria nuostabaus skonio uogienę. Raudonųjų serbentų ir braškių uogienė yra puikus būdas mėgautis šiomis uogomis ilgiau. Palyginti su įprasta braškių uogiene, ši verdama kiek ilgiau, nes reikia bent kelias valandas palaukti, kol išsiskirs ir išlašės raudonųjų serbentų sultys. Būtent jos maišomos su braškėmis, o serbentų kauliukai ir žievelės išmetami - taip išsaugoma švelni uogienės tekstūra. Serbentuose daug natūralaus pektino, kurio visiškai nėra braškėse. Braškių uogienė su serbentų sultimis būna kiek tirštesnė. Raudonieji serbentai suteikia jai lengvos rūgšelės, kurios daugelis taip pasigenda "grynoje" braškių uogienėje. Serbentų sultys, pakaitintos su cukrumi, virsta skaisčiai raudonu sirupu ir tuo pačiu padeda išlaikyti ryškesnę braškių spalvą. Vis dėlto serbentų skonis šioje uogienėje tikrai nedominuoja - toks įspūdis, jog jie tampa tik savotišku braškių skonio stiprikliu.
Braškių ir Raudonųjų Serbentų Uogienės Receptas
Ingredientai: (išeis apie 1 l uogienės)
- 500 g raudonųjų serbentų
- 500 g braškių
- 500 g cukraus
Gaminimas:
- Raudonuosius serbentus nuplaukite šaltu vandeniu ir atsargiai nuimkite nuo kotelių. Suberkite į prikaistuvį ir dėkite ant nedidelės ugnies. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol serbentų uogos sutrūkinės ir išsileis sultys. Nukaiskite.
- Supilkite į tankų rėtį, uždėtą virš didelio dubens, ir palikite per naktį (ar bent kelioms valandoms), kol visos serbentų sultys ištekės. Uogos gali būti skirtingo sultingumo, bet turėtų ištekėti bent apie 200 ml serbentų sulčių.
- Braškes nuplaukite, nuskabykite žalius taurėlapius. Jeigu uogos didelės, perpjaukite perpus arba padalinkite į keturias dalis.
- Į platų prikaistuvį supilkite serbentų sultis ir cukrų. Leiskite užvirti. Kai cukrus ištirps, sudėkite braškes.
- Dar kartą užvirinkite ir virkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 min., arba kol sirupas šiek tiek sutirštės. Sumažinkite ugnį ir leiskite uogienei lėtai virti apie 20-30 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti ir nugraibyti putų sluoksnį, kuris susidaro virimo metu.
- Patikrinkite uogienės konsistenciją, lašindami truputį ant šaltos lėkštės - jei lašas sustingsta ir nebėga, uogienė paruošta.
- Nukaitę tuojau pat supilstykite į švarius stiklainius ir užsukite. Paruoštą dar karštą uogienę supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius.
Pastabos:
- Jeigu braškės bus itin sultingos, gali būti, kad sirupo išeis labai daug. Tokiu atveju knygos autorė pataria uogienę virti ilgiau, kad ji kaip reikiant nugaruotų ir sutirštėtų.
- Tačiau galima elgtis ir kitaip: į stiklainį supilti braškes su tiek sirupo, kiek jums norisi, o likusį skystį panaudoti kitiems tikslams - pavyzdžiui, gaivai gaminti.
- Aš nemėgstu pervirtų ir labai saldžių uogienių, todėl esu linkusi dėti kiek mažiau cukraus (350-400 g), o jeigu uogienė man atrodo per skysta, tiesiog dalies sirupo į ją nepilu.
Braškių ir raudonųjų serbentų uogienę labiausiai tiktų valgyti su skonais - klasikiniais kepinėliais, be kurių Didžiojoje Britanijoje sunkiai įsivaizduojama tradicinė popiečio arbatėlė.
Raudonųjų Serbentų ir Vyšnių Uogienė su Anyžiais
Jei turite daug raudonųjų serbentų ir vyšnių, puikus būdas šias uogas sunaudoti - išsivirti nuostabiai gardžios uogienės. Serbentų ar vyšnių perteklius puikiai realizuojasi puode su žvaigždiniais anyžiais. Vyšnios tokios universalios ir skanios uogos, kurios puikiai atsiskleidžia uogienėse savo unikalia rūgštele.
Raudonųjų Serbentų ir Vyšnių Uogienės su Anyžiais Receptas
Ingredientai:
- Raudonieji serbentai
- Vyšnios
- Cukrus
- Žvaigždiniai anyžiai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Serbentus ir vyšnias perrinkite, nuimkite kotelius, nuplaukite ir nusausinkite.
- Iš vyšnių išimkite kauliukus, perpjaukite jas per pusę.
- Į puodą sudėkite uogas, užpilkite cukrumi ir sudėkite žvaigždinius anyžius. Tada supilkite cukrų uogienėms. Jei mėgstate, viską pagardinkite anyžiais (tikrai rasite specializuotoje prieskonių parduotuvėje).
- Puodą su uogomis užkaiskite, užvirkite ir virkite 15-20 minučių ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami ir nugriebdami susidariusias putas. Virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišykite.
- Uogienei išvirus išimkite anyžius. Baigę virti, išgriebkite prieskonius.
- Paruoštą dar karštą uogienę supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius.
Raudonųjų Serbentų Uogienė su Bananais ir Romu
Tai ypatingo skonio uogienė, kurią išbandę, norėsite virti dar ne kartą. Šiame recepte naudojamas romas nėra būtinas, tačiau uogienei suteikia išskirtinio skonio.
Raudonųjų Serbentų Uogienės su Bananais ir Romu Receptas
Ingredientai:
- 1 kg raudonųjų serbentų
- 1 kg cukraus
- 700 g bananų
- 1 vnt. citrinos
- 2 v. š. romo (nebūtina)
Gaminimas:
- Raudonuosius serbentus perrinkite, nuimkite kotelius, nuplaukite ir nusausinkite.
- Bananus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Nutarkuokite citrinos žievelės geltonąją dalį, šiek tiek išspauskite sulčių, likusią dalį nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Į puodą, kuriame virsite, sudėkite uogas, bananus, pjaustytą citriną ir citrinos sultis, užpilkite cukrumi ir palikite, kad pastovėtų bent kelias valandas arba per visą naktį.
- Po to užkaiskite puodą, užvirkite ir, sumažinę kaitrą, vis pamaišydami, virkite maždaug pusvalandį. Supilamos sultys, sudedami supjaustyti skiltelėmis bananai ir užverdama. Sudedamas cukrus, maišoma ir nugraibomos putos.
- Pabaigoje įpilkite du šaukštus romo, pavirkite dar maždaug 5-10 minučių.
- Uogienę supilkite į švarius, dar šiltus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite dezinfekuotais dangtelius.
Netikėtas Pritaikymas: Pikantiškas Raudonųjų Serbentų Padažas
Jei galvojate, kad uogos tinka tik saldžioms uogienėms virti - klystate. Iš tiesų, iš rūgščių raudonųjų serbentų galima pasigaminti pikantišką padažą, kuris puikiai tinka su paukštiena!
Pikantiško Raudonųjų Serbentų Padažo prie Paukštienos Receptas
Ingredientai:
- 500 g raudonųjų serbentų
- 150 g cukraus
- 50 ml acto 9%
- 4 skiltelės česnako (jei norite švelnesnio skonio, dėkite mažiau)
- 1 a.š. druskos
- 0.5 a.š. maltų gvazdikėlių
- 0,25 a.š. cinamono
- 0,25 a.š. juodųjų pipirų, maltų
Gaminimas:
- Raudonuosius serbentus nuplaukite, nuimkite kotelius. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Į puodą sudėkite raudonuosius serbentus, cukrų, actą, česnaką, druską, gvazdikėlius, cinamoną ir juoduosius pipirus.
- Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 20 minutes, kol padažas sutirštės.
- Atvėsinkite ir patiekite su kepta ar kepta paukštiena.
