Obuolių košė - tai universalus ir gardus produktas, tinkantis tiek mažiems vaikams, tiek suaugusiems. Ji puikiai tinka kaip desertas, priedas prie pusryčių košių, blynų ar net kaip ingredientas kepiniuose. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinius obuolių košės receptus, jų variacijas, patarimus, kaip ją tinkamai paruošti ir išsaugoti žiemai, atsižvelgiant į įvairius požiūrius ir galimas klaidas.
Obuolių košės istorija ir tradicijos
Obuoliai, kaip vieni iš seniausiai auginamų vaisių, turi gilias tradicijas įvairiose kultūrose. Obuolių košė, kaip būdas išsaugoti šių vaisių derlių ilgesniam laikui, atsirado seniai. Anksčiau, kai šaldytuvai dar nebuvo išrasti, žmonės ieškojo būdų, kaip išlaikyti vaisius ir daržoves per žiemą. Obuolių košė, džemas, uogienės, kompotai - tai buvo vieni iš populiariausių būdų. Lietuvoje obuoliai taip pat užima svarbią vietą, o obuolių košė - tai tradicinis patiekalas, dažnai gaminamas rudenį, kai obuolių derlius būna gausus.
Klasikinis obuolių košės receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 2 kg obuolių (geriausia naudoti saldžiarūgščius obuolius, pavyzdžiui, 'Antaniniai', 'Auksis', 'Lobo')
- 200-500 g cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
- 100-150 ml vandens (nebūtina, jei obuoliai labai sultingi)
- Pagal skonį: cinamono lazdelė arba maltas cinamonas, vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus, citrinos sultys, gvazdikėliai, muskatas
Paruošimas:
- Obuolių paruošimas: Obuolius kruopščiai nuplaukite, nulupkite (nebūtina, bet rekomenduojama, jei norite švelnesnės tekstūros košės ir ypač svarbu, jei košę duosite mažiems vaikams), išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Ilgoji dalis yra obuolių paruošimas, juos išsėklinu ir nulupu, išpjaunu duženas ir kitas pažeistas dalis.
- Pirmasis mirkymas (nebūtina, bet rekomenduojama): Pusę obuolių suberkite į puodą, kuriame virsite obuolienę, supilkite visą cukrų, tolygiai paskirstykite jį ant gabaliukų, puodą uždenkite dangčiu ir dėkite į vėsią namų dalį, ten pat keliauja ir uždengti likę obuoliai. Laikykite 24 valandas. Tai padės išsiskirti sultims ir sumažins virimo laiką.
- Virimas: Puodą statykite ant viryklės, įpilkite 100-150 ml vandens (tik tiek, kad būtų padengtas dugnas) ir įjunkite mažiausią įmanomą ugnį. Retkarčiais pamaišydami, laukite, kol užvirs. Tuo metu, jei norite, nulupkite ir plonais griežinėliais supjaustykite bananus, berkit juos į puodą su obuoliais. Masei užvirus nuo puodo nesitraukite, maišykite mediniu šaukštu, vis kabindami kuo giliau nuo dugno, virkite kol obuoliai susmenga ir pradeda virsti koše. Tuomet suberkite likusius obuolius, cinamoną ir intensyviai maišydami virkite 7-8 minutes, ne ilgiau.
- Cukraus ir prieskonių pridėjimas: Kai obuoliai suminkštės, įberkite cukraus ir prieskonių (cinamono, vanilės, gvazdikėlių, muskato). Virkite dar 5-10 minučių, kol cukrus ištirps. Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį ir obuolių saldumą. Jei naudojate cinamono lazdelę, nepamirškite jos išimti prieš trindami košę.
- Trinimas: Nuimkite puodą nuo ugnies ir sutrinkite obuolius blenderiu arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Jei neturite blenderio, galite naudoti bulvių trintuvę arba tiesiog gerai išmaišyti šaukštu. Sutrinus košę, ji taps švelnesnė ir lengviau virškinama.
- Konservavimas (jei ruošiate žiemai): Sutrintą obuolių košę vėl užvirkite ir virkite dar 5 minutes. Karštą košę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite steriliais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Vėliau laikykite rūsyje. Pradarytą stiklainį sandėliuokite šaldytuve. Dėl mažo cukraus kiekio obuolienė greitai rūgsta, tad geriausia gaminti nedideliuose stiklainiuose.
How to sterilise jars
Obuolių košės variacijos
Klasikinis receptas yra puikus pagrindas, bet galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais.
1. Obuolių ir kriaušių košė
- Sumaišykite obuolius su kriaušėmis santykiu 1:1. Kriaušės suteiks košei saldesnį ir švelnesnį skonį.
2. Obuolių ir moliūgų košė
- Pridėkite moliūgo tyrės (apie 20% nuo bendro obuolių kiekio). Moliūgas suteiks košei gražią spalvą ir papildomų vitaminų.
3. Obuolių košė su slyvomis
- Pridėkite slyvų (apie 10% nuo bendro obuolių kiekio). Slyvos suteiks košei rūgštumo ir sodresnio skonio. Ši obuolienė su slyvomis puikiai tinka prie keptos paukštienos ar stirnienos, todėl cukraus nedėkite per daug. Ir skaniau, kai į ją dedamos šviesesnės slyvos.
4. Obuolių košė su apelsinais
- Pridėkite apelsino žievelės ir sulčių. Apelsinas suteiks košei gaivumo ir aromato. Kol verda obuoliai, nuplaukite gerai apelsinus ir nuo 3-4 apelsinų nutarkuokite žievelę. Sumeskite ją virti kartu su obuoliais. Nulupkite visus apelsinus ir sumalkite juos mėsmale. Visą apelsinų masę supilkite į verdamus obuolius ir dar pavirkite bent 15-20 min.
5. Obuolių košė su imbieru ir laimu
- Pridėkite šviežio arba malto imbiero ir laimo sulčių bei žievelės. Imbieras ir laimas suteiks košei pikantiškumo ir gaivumo. Sumeskite laimo žieveles kartu su susmulkintu imbieru į obuolienę. Baigiant virti supilkite išspaustas laimo sultis. Šią obuolienę galite virti iš neypatingo skonio arba iš nesukrentančių obuolių.
6. Obuolių košė su bananais
- Nulupkite ir sutarkuokite kilogramą obuolių. 3-4 bananus supjaustykite griežinėliais (galima ir dar smulkiau, jei norite vientisesnės konsistencijos džemo). Puode užvirinkite 250 ml vandens, suberkite į jį apie pusę kilogramo uogienių cukraus, o tuomet sudedkite obuolius, bananus, įspauskite citrinos ir dar keletą citrinos riekelių supjaustykite ir įdėkite su visa žievele.
- Su bananais virta obuolienė bus labiau kremiškos tekstūros ir kitokio nei įprasta skonio. Beje, į tokią obuolienę reikia dėti kur kas mažiau cukraus ar visai jo nedėti, nes bananai daug jo turi savo sudėtyje. Bananai labai tinka visose uogienėse, lietuviškų vaisių ir uogų taip pat.
7. Obuolienė su aguonomis
- Supjaustytus obuolius užberti cukrumi ir virti. Maišant, nes obuolienė gali prisvilti. Aguonų beria gausiai, negaili. Pavirusios aguonos išbrinksta ir valgant suteikia traškumo.
8. Obuolienė su šilauogėmis
- Šiam receptui reikės: 2 kg nuluptų ir supjaustytų obuolių, 1 kg šilauogių, 1.2-1.5 kg cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo), 2 cinamono lazdelės, 2 vanilės ankštys. Obuolius užpilkite cukrumi ir palikite per naktį vėsiai. Į verdamą obuolienę sumeskite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis. Virkite, vis pamaišydami, apie 20-25 min. arba tol, kol obuoliai taps minkšti. Tuomet suberkite šilauoges ir dar obuolienę pavirkite 7-10 min. Prieš baigdami virti išimkite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis.
9. Becukrė obuolienė
- Obuolius nuplaukite, jei norite, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius. Dėkite obuolius į storadugnį puodą arba troškintuvą, supilkite sultis (obuolių ar apelsinų, arba vandenį), suberkite cinamoną (jei naudojate). Troškinkite ant labai nedidelės ugnies arba dar geriau orkaitėje apie 40-50 min. Suvirusius obuolius sutrinkite elektriniu smulkintuvu, tada dar sykį užkaitinkite iki virimo ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Laikykite šaltai.
Patarimai ir gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Geriausia naudoti saldžiarūgščius obuolius, pavyzdžiui, 'Antaniniai', 'Auksis', 'Lobo'. Saldūs obuoliai gali būti per saldūs košei, o rūgštūs - reikalauti daugiau cukraus. Svarbu atsižvelgti į obuolių veislę, nes skirtingos veislės turi skirtingą tekstūrą ir skonį.
- Žievelė: „Žievelėje esantis pektinas yra pagrindinė tirštinimo medžiaga. Tad virdami obuolienę iš luptų obuolių turėsite tiesiog skystą masę“, - pastebėjo tinklaraštininkė Renata Šniolienė. Jei norite tvirtos konsistencijos obuolienės, žievelės geriau nulupti nereikia.
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį ir obuolių saldumą. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir paragaukite košę virimo metu. Per didelis cukraus kiekis gali užgožti obuolių skonį. Jeigu naudosime ne tik baltąjį, bet lygiomis dalimis su ruduoju, gausime sveikesnį variantą. Net jeigu virsime saldžius obuolius be cukraus su citrinų sultimis, supilstysime į sterilius stiklainius ir sandariai uždarysime, jau gerai. Obuolių košės receptas yra labai paprastas ir apytikslis, nes cukraus kiekis priklauso nuo obuolių saldumo. Todėl ragaukite, jei trūksta, berkit dar.
- Konsistencija: Jei norite skystesnės košės, įpilkite daugiau vandens virimo metu. Jei norite tirštesnės košės, virkite ilgiau, kol išgaruos dalis skysčio. Košės konsistencija priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų. Jei norite, kad obuolių košė būtų su obuolių gabaliukais, dalį obuolių suberkite virimo pabaigoje.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, vanilė, gvazdikėliai, muskatas - tai tik keli iš daugelio prieskonių, kurie puikiai dera su obuoliais. Prieskoniai suteikia košei papildomo aromato ir skonio. Meduoliniai prieskoniai - cinamonas, anyžius ir kiti - kuria šildančio, šventinio pagardo jausmą.
- Aliejus: „Tam, kad nesusidarytų oro tarpas ir obuolienė nepradėtų gesti, aš visada ant konservuojamo produkto užpilu šaukštelį tyro aliejaus. Tai garantas, kad obuolienė nesuges. O atsidarę stiklainį aliejų tiesiog išmaišome ir ragaujame. Atidarytos uogienės stiklainį reikia laikyti šaldytuve“, - pataria Renata Šniolienė.
- Uogienių cukrus: Jei norite, galite išbandyti uogienių cukrų. Džemo ar uogienės nereikia ilgai virti, išlieka natūralesnis skonis ir konsistencija, o laikyti nebūtina šaldytuve, nes kartu tai yra ir natūralus konservantas.
- Kirmėliukai obuoliuose: Nebijokite, jei gamindami obuolienę ir pjaustydami obuolius, juose rasite kirmėliukų. Tai ženklas, kad vaisius yra geras.
Galimos klaidos ir jų išvengimas
- Obuolių prisvilimas: Tai dažna klaida, ypač jei naudojate puodą plonu dugnu. Norėdami to išvengti, naudokite puodą storu dugnu ir reguliariai maišykite obuolius virimo metu.
- Per didelis cukraus kiekis: Per didelis cukraus kiekis gali užgožti obuolių skonį ir padaryti košę per saldžią. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir paragaukite košę virimo metu.
- Nepakankama sterilizacija: Nepakankama sterilizacija gali sukelti košės gedimą. Įsitikinkite, kad stiklainiai ir dangteliai yra kruopščiai sterilizuoti prieš pildami košę.
- Blogas laikymas: Blogas laikymas gali pabloginti košės kokybę ir sukelti gedimą. Laikykite atvėsintus stiklainius su obuolių koše vėsioje, tamsioje vietoje.
Obuolių košė kulinarijoje
Obuolių košė yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Pusryčiai: Obuolių košė puikiai tinka kaip priedas prie pusryčių košių, blynų (mielinių, lietinių), vaflių ar jogurto.
- Desertai: Obuolių košė gali būti naudojama kaip įdaras pyragams, bandelėms, tartaletėms ar kaip pagrindas obuolių pyragui. Obuoliene galima gardinti žiemą kepamus trupiniuočius.
- Padažai: Obuolių košę galima naudoti kaip padažą prie mėsos ar paukštienos patiekalų (keptos vištienos). Saulės spalvos obuolienė puikiai tiks ne tik pyragų gardinimui, ledų spalvinimui, riekei baltos duonos su pieno stikline, bet ir su paukštiena.
- Užkandžiai: Obuolių košė gali būti naudojama kaip užkandis tarp valgymų.
Obuolių košė vaikams
Obuolių košė yra puikus pirmasis maistas kūdikiams. Ji yra lengvai virškinama, maistinga ir skani. Ruošiant obuolių košę kūdikiams, svarbu naudoti tik šviežius ir kokybiškus obuolius. Taip pat rekomenduojama nenaudoti cukraus ar kitų priedų. Obuolius reikia kruopščiai nuplauti, nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Tada juos reikia virti garuose arba vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius obuolius reikia sutrinti blenderiu arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Prieš duodant kūdikiui, košę reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Obuolių misos gamyba stipriesiems gėrimams
Iš obuolių galima gaminti ne tik kompotus, bet ir taurius stipriuosius gėrimus - obuolių brendį ar kalvadosą. Iš obuolių taip pat galima pagaminti skanią aromatingą degtinę. O bet kurį iš gėrimų galima pasigaminti namuose. Norėdami pasigaminti bet kurį iš šių alkoholinių gėrimų, turėsite pasigaminti obuolių misos. Reikalingi įrankiai ir medžiagos:
- Misos indas: Jame misa bręs. Tinkama indo medžiaga: maistinis plastikas arba stiklas. Jis turėtų būti su hermetišku dangčiu.
- Vandens sandariklis: Fermentacijos metu pašalina anglies dioksidą iš indo, tačiau neleidžia orui patekti į vidų, taip apsaugodamas misą nuo pašalinių mikroorganizmų poveikio.
- Elektroninis termometras su zondu
- Maišytuvas: Naudingas bet kokiam misos maišymui, ingredientų tirpinimui. Jei ne, naudokite įprastą samtį.
- Hidrometras-sacharometras AC-3, 0-25 %
- Terminis lipdukas: Lipdukas prilimpa prie indo su misa. Fermentacijos procesui reikalinga +20-+30 °C temperatūra. Šis lipdukas parodys, kokia yra misos temperatūra šiuo metu.
- Sifonas: Naudingas misos nusausinimui ir filtravimui nuo nuosėdų.
Gamybos procesas:
- Vaisių paruošimas: Jei obuoliai nėra nešvarūs, nuvalykite juos rankšluosčiu, jei nešvarūs - nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, išpjaukite supuvusias vietas.
- Obuolių sutrinimas: Vaisius sutrinkite trintuvu iki tyrės arba permeskite per mėsmalę. Gausite minkštimą (sultis ir vaisių išspaudas). Viską supilkite į fermentacijos baką.
- Skiedimas vandeniu: Praskieskite švariu geriamuoju vandeniu. Tikslių vandens ir minkštimo proporcijų nėra, nes visi vaisiai yra skirtingo tankio. Tiesiog sumaišykite misą su vandeniu. Misa neturėtų būti panaši į tirštą košę, juk mielėms reikia kur plūduriuoti.
- Cukraus kiekio matavimas: Hidrometru-sacharometru išmatuokite misos cukraus kiekį. Nuleiskite sacharometrą į misą. Optimalus cukraus kiekis daugumai mielių yra 18-22 %. Jei jo mažiau, įberkite cukraus arba, dar geriau, dekstrozės. Naudojant dekstrozę, fermentacijos metu išsiskiria mažiau kenksmingų fuzelio aliejų, o distiliavimo metu tai netrikdo natūralaus vaisių žaliavų skonio.
- Mielių įdėjimas: Į 10 litrų misos įberkite 50 gramų spiritinių mielių. Vaisių misai tinka įprastos spiritinės mielės. Tačiau geriausiai tinka vyno mielės arba specializuotos spiritinės mielės su priesaga „Fruit“. Jų ypatybė yra ta, kad jos geriau išsaugo pradinės žaliavos skonį ir aromatą, taip pat nebijo padidėjusio vaisių sulčių rūgštingumo.
- Fermentacija: Uždarykite indą dangteliu, įstatykite vandens sandariklį ir padėkite į šiltą (+20…+30°C) ir tamsią vietą. Fermentacijos laiką patikrinkite ant mielių pakuotės. Fermentacijos metu paviršiuje susidaro tanki minkštimo plėvelė, kuri greitai džiūsta. Todėl periodiškai atidarykite dangtelį su misa ir, jei ji atsiranda, pamaišykite minkštimo plutelę.
- Misos pasirengimo patikrinimas:
- Pagal skonį: Paruošta misa yra kartoko skonio. Saldus skonis rodo, kad mielės dar nespėjo perdirbti viso cukraus.
- Pagal degtuką: Į misą įneškite uždegtą degtuką. Degtukas toliau dega - misa paruošta.
- Atskyrimas nuo minkštimo (nebūtina): Ne visada būtina atskirti sultis nuo minkštimo. Kadangi dalis alkoholio lieka minkštime, kai kurie distiliuotojai vaisių misą distiliuoja naudodami dvigubą dugną rezervuare arba atskirą garo generatorių, prijungtą prie naminukės. Jei esate pradedantysis ir neturite dvigubo dugno, geriau atsikratyti minkštimo. Svarbiausia, kad misoje nebūtų minkštimo ar vaisių pyrago gabalėlių.
Tą patį galite padaryti su vynuogėmis, kriaušėmis, slyvomis, vyšniomis, serbentais ir kitomis uogomis. Nebūtina gaminti misos tik iš vieno vaisiaus.
