Pupelės yra universalus ir maistingas produktas, užimantis svarbią vietą įvairių pasaulio virtuvių patiekaluose. Jos yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra vertingas mitybos raciono elementas. Tačiau norint, kad pupelės būtų skanios ir lengvai virškinamos, būtina žinoti, kaip tinkamai jas paruošti ir kiek laiko virti. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip virti įvairių rūšių pupeles, kad jos nesutrūktų ir išlaikytų savo formą bei maistingąsias savybes.
Pupelių nauda ir populiarumas
Ankštinės daržovės, tokios kaip pupos, pupelės, avinžirniai, lęšiai ir žirniai, yra puikus augalinių baltymų, ląstelienos, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jos taip pat yra naudingos širdies sveikatai, padeda kontroliuoti svorį ir mažina riziką susirgti 2 tipo diabetu. Pasak sveikatai palankios mitybos specialistų, ankštinės daržovės turėtų būti įtrauktos į racioną bent 3-4 kartus per savaitę.
- Augalinių baltymų šaltinis: Vidutiniškai 30-40 g sausų ankštinių sėklų porcijoje yra nuo 9 iki 15 g baltymų. Norėdami iš ankštinių pasisavinti kuo daugiau baltymų ir naudingųjų medžiagų, valgykite juos kartu su grūdinėmis kultūromis, nes jos viena kitą papildo.
- Turtingas ląsteliena produktas: Ankštinių ląsteliena suteikia stiprų sotumo jausmą, todėl ir valgyti norisi mažiau.
- Gausūs kalciu ir geležimi: Žmonėms, stokojantiems šių mineralinių medžiagų, rekomenduojama ankštinius įtraukti į savo racioną ir valgyti juos bent kas antrą dieną. Daugiau geležies pasisavinsite ankštinius valgydami kartu su vitamino C turinčiais produktais.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, teigia, kad pasaulyje yra žinomos net 38 pupelių rūšys, visų jų tėvynė - Amerika. Pasak jos, tai vienas iš nedaugelio augalų, kuriuos europiečiai su didele meile priėmė iš svetimo ir anuomet dar nepažįstamo žemyno.
Visgi, kaip pasakoja ekspertė, daugiausiai pupelių suvartojama visai ne Europoje. Šios daržovės gausiausiai valgomos Indijoje, Brazilijoje ir Meksikoje.
„Pietų Amerikoje pupelės naudojamos ruošiant takus, buritus, be to, pastaruoju metu populiarėja ir meksikietiško stiliaus dubenėliai - jie dažnai gaminami iš kalendromis ir žaliąją citrina pagardintų ryžių, pupelių, mėsos, gvakamolės, gardinami ir kukurūzų traškučiais.
Pupelės puikiai tinka ir Indijoje pamėgtiems kariams, užtepėlėms, daržovių blynams ar kotletams ruošti. Na, ir, žinoma, sriuboms bei troškiniams gaminti. Pastarasis Europoje mėgstamas jau nuo senų laikų, mat pupelės yra ne tik sveikos, kupinos naudingų maistinių medžiagų, bet ir sočios - jos padėjo išmaitinti didžiules šeimas bei ištisas armijas“, - sako J.Sabaitienė.
Pupelių rūšių apžvalga
Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:
- Raudonosios pupelės: Tai ovalios, tamsiai raudonos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį. Su raudonosiomis pupelėmis dažniausiai gaminamos sriubos, čili ir troškiniai.
- Baltosios pupelės: Tai mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Baltąsias pupeles galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sriubas ir troškinius. Mums geriausiai pažįstamos nedidelės baltos spalvos pupelės.
- Juodosios pupelės: Tai mažos, inksto formos pupelės, turinčios žemišką skonį. Aksominės tekstūros, švelnaus skonio juodosios pupelės idealiai tinka prie rūkytų produktų. Tarkime, kumpio, dešros ar rūkytos aitriosios paprikos. Juodosios pupelės dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip burritos ir tacos.
- Sojų pupelės: Tai geltonos arba rudos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį.
- Pupos (Fava pupos): Pasakų ir senelių daržų augalas - pupos. Šviežias pupas galima virti su visomis ankštimis - pasūdytos jos gali virsti skaniu ir maistingu užkandžiu. Džiovintos virtos pupos ypač skanios su spirgučių padažu, gali būti patiekiamos kaip užkandis ar garnyras, tinka sriuboms ir salotoms. Stora pupų odelė nesuminkštėja net išvirus, todėl paprastai ji nulupama.
- Avinžirniai: Taip, avinžirniai vadinami pupelėmis. Azijoje, Viduržemio jūros regione augantys avinžirniai geriausiai žinomi kaip trintos košės - humuso pagrindas. Avinžirniai ypač gerai dera su kitomis daržovėmis: moliūgais, pomidorais, paprikomis, kukurūzais.
Šparaginės pupelės: Kaip virti, kad būtų skanios ir ryškios?
Šparaginės pupelės - universalus ir maistingas produktas, kurį galima praturtinti įvairiais patiekalais. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja per dieną suvalgyti apie 400 g daržovių ir vaisių, padalytų į penkias porcijas, tad šparaginės pupelės gali būti puikus pasirinkimas.
Žaliųjų ir geltonųjų pupelių skirtumai
Tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų ir jas vienija ne tik forma. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. 100 g šios daržovės yra tik 30-40 kalorijų. Pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo, o tai svarbu inkstams ir šlapimo sistemai.
„Dėl didelio skaidulų kiekio pupelės greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir leidžia ilgiau jaustis sotiems. Šparaginės pupelės, nepriklausomai nuo jų spalvos, rekomenduojamos diabetikams dėl labai mažo glikemijos indekso. Be to, pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo", - teigia daržovių žinovė Jolanta Sabaitienė.
Abiejų rūšių pupelėse yra vitamino E, kuris gerina odos būklę, ir vitamino C, kuris stiprina imunitetą. O daržovėse esantys B grupės vitaminai gerins kraujotakos sistemos veiklą. Pupelėse taip pat yra vitamino K - jis svarbus moterims, turinčioms gausias menstruacijas. Tiek žaliosiose, tiek geltonosiose pupelėse yra tokių medžiagų kaip magnis, fosforas, geležis, kalis, fluoras, varis, manganas.
- Geltonosios pupelės: turi daugiau kalio ir fosforo. Jų turėtų valgyti žmonės, kuriems reikia daugiau paramos nervų sistemai - pavyzdžiui, jeigu jaučia daug streso. Geltonosios pupelės yra švelnesnio skonio ir išverda greičiau.
- Žaliosios pupelės: turi daugiau vitamino A ir folio rūgšties. Jos rekomenduojamos nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems trūksta geležies. Žaliosios pupelės yra ryškesnio skonio ir spalvos, tad joms skiriamas vaidmuo ir gurmaniškuose patiekaluose.
Lęšių rūšių gidas
Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Tačiau, ar susimąstėte, kuo skiriasi įvairios lęšių rūšys? Kurią rūšį kada reikėtų naudoti?
- Rudieji lęšiai: Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra. Rudieji lęšiai dažnai vartojami, kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas. Virimo laikas: nuo 20 iki 40 minučių. Geriausiai tinka: beveik visiems patiekalams - dėkite į sriubas, troškinius, salotas ar net makaronus.
- Žalieji lęšiai: Žaliųjų lęšių spalva taip pat skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, gali turėti ir kitos spalvos dėmelių. Šie lęšiai turi stipresnį, kitų vadinamą net „pipirinį“ skonį, nors jie tikrai nėra aštrūs. Žaliuosius lęšius verta iš anksto pamirkyti (bent keletą valandų ar per naktį), kad sutrumpėtų jų paruošimo laikas. Viena garsiausių šių lęšių rūšių yra „Du Puy“ lęšiai, kurie kilę iš Puy regiono centrinėje Prancūzijoje. Kartais šie lęšiai vadinami prancūziškais. Šie maži, tamsiai žali lęšiai yra šiek tiek riešutinio, žemiško skonio. Iš visų lęšių rūšių jie bene geriausiai išlaiko formą. Virimo laikas: nuo 35 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, salotoms, troškiniams ir dubenims.
- Raudoni lęšiai: Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Tokių lęšių spalvos svyruoja nuo auksinės iki oranžinės ar net raudonos. Tai yra saldžiausi ir labiausiai riešutų poskonį turintys lęšiai. Itin dažnai vartojami Indijos patiekaluose arba kaip sriubų bei troškinių tirštinimo priemonė. Virimo laikas: nuo 20 iki 30 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms ir troškiniams.
- Juodieji lęšiai: Šie blizgūs juodieji lęšiai, dėl savo panašumo į eršketo ikrus, dar vadinami „beluga“ lęšiais. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą. Juodieji lęšiai mažiau populiarūs, bet tikrai verta juos pabandyti, nes virdami jie išlaiko formą, o vidus būna lygus, lyg sviestinis. Dėl storesnės odelės juodieji lęšiai prieš verdant gerai pamirkomi arba užpilami sūrymu. Virimo laikas: nuo 30 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, troškiniams, troškiniams, salotoms.
Pupelių paruošimas: mirkymas ir virimas
Daugelis žmonių atsisako vartoti pupeles, bijodami nemalonių virškinimo problemų. Tačiau, norint paruošti burnoje tirpstančius patiekalus iš pupelių, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pupelės yra baltymų kupinas ankštinis augalas, tačiau pupelėse esančius baltymus, kaip ir kai kurias kitas jose esančias medžiagas, mes virškiname ilgiau. Būtent dėl šios priežasties pupelių patiekalai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir ilgai išliekančią energiją. Kita vertus, lėčiau virškinami baltymai, nors ir naudingi mūsų žarnyno veiklai, gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą, todėl pupeles prieš vartojimą būtina gerai išmirkyti vandenyje.
Kaip mirkyti ir virti džiovintas pupeles – atskleiskite tobulą tekstūrą ir skonį
Pupelių mirkymas
Mirkymas yra neatsiejamas žingsnis ruošiant pupeles. Jis padeda ne tik sutrumpinti virimo laiką, bet ir pagerina virškinamumą, nes iš pupelių pašalinamos sunkiau virškinamos medžiagos - oligosacharidai. Pilvo pūtimą sukeliančios medžiagos tirpsta vandenyje. Ilgai mirkant jos ištirpsta vandenyje. Jas pašaliname keisdami vandenį.
Vandens kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei pupelių, mirkyti jas reikia mažiausiai 8 valandas, o geriausia tai daryti per naktį. Mirkomas pupeles rekomenduojama laikyti šaldytuve, po mirkymo vandenį išpilti - jokiu būdu nenaudoti jo niekam kitam, pupeles perplauti ir nedelsiant gaminti.
Greitasis mirkymas
Jei neturite laiko, kažkur skubate ar tiesiog pamiršote pupeles užmerkti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Šis būdas reikalauja kiek daugiau resursų: vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą. Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.
Kitas greitasis mirkymo būdas: pupeles užpilkite šaltu vandeniu, puodą uždenkite dangčiu, leiskite vandeniui užvirti, pavirkite jas 1 minutę, nuimkite nuo kaitros ir leiskite pupelėms tame vandenyje pastovėti valandą. Visi likę žingsniai - analogiški.
Pupelių virimas
Dažniausiai pasitaikanti pupelių paruošimo klaida - per ilgas arba per trumpas jų virimo laikas. Tiesa, paprastai atsakyti į klausimą, kiek laiko jas virti, nėra lengva, nes tai tiesiogiai priklauso nuo pupelių rūšies ir senumo. Prieš verdant džiovintas pupeles, jas rekomenduojama (bet nebūtina) mirkyti vandenyje. Mirkant pupelės suminkštėja ir greičiau išverda. Mirkymo laikas padeda sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti pupelių virškinimą. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės. Svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos, ar jau išvirusios.
Pagrindinis pupelių virimo būdas
- Išmirkykite pupeles: Pupeles per naktį užpilkite šaltu vandeniu.
- Nupilkite vandenį: Vandenį nupilkite, pupeles sudėkite į didelį puodą, įpilkite tiek vandens, kad jo paviršius būtų bent 10 centimetrų virš pupelių. Druskos nedėkite.
- Užvirkite: Užvirinkite, nugriebkite putas, sudėkite lauro lapus.
- Virkite: Virkite apie 1,5-2 valandas, kol pupelės išvirs, retkarčiais pamaišant ir papildant išgaravusį vandenį. Neberkite druskos anksčiau, nes ankštiniai iki galo neišvirs!
- Patikrinkite: Pupelės turi būti minkštos, bet ne sutrūkusios.
Pupelių virimo laikas (apytikslis)
Tikslus pupelių virimo laikas priklauso nuo rūšies, šviežumo ir mirkymo trukmės. Štai apytiksliai laikai:
| Pupelių rūšis | Mirkytos (virimo laikas) | Nemirkytos (virimo laikas) |
|---|---|---|
| Baltosios pupelės | apie 1,5 val. | 1,5 - 2 val. |
| Juodosios pupelės | 1 - 1,5 val. | Ilgiau nei 2 val. |
| Raudonosios pupelės | apie 1 val. | 1,5 - 2 val. |
| Pupos | 40-50 min. | Ilgiau nei 1 val. |
| Avinžirniai | 1 - 1,5 val. | Ilgiau nei 2 val. |
Patarimai verdant pupeles, kad nesutrūktų ir neįsiskaustų pilvas
- Perinkite ir nuplaukite: Perinkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas. Tada kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
- Virkite ant silpnos ugnies: Pupeles reikia virti ant silpnos ugnies ir nuolat stebėti, kad vanduo neišgaruotų ir pupelės visada pasidengtų vandeniu. Virti reikia užpylus 3 - 4 kartus didesniu kiekiu vandens. Jokios didelės kaitros: vandeniui užvirus, likusį laiką pupeles geriau virti ant nedidelės kaitros, kad jos puode nesiblaškytų, taigi nesusitrintų ir nepamestų odelių.
- Nepridėkite druskos per anksti: Druska sumažina baltymų krešėjimo temperatūrą, todėl druskos reikia dėti pačioje pabaigoje. Likus 5-10 minutėms iki pupelių išvirimo. Jei planuojate sriubą ar troškinį, pupeles išvirkite iki beveik pilno minkštumo atskirai, nes rūgštūs ingredientai, tokie kaip pomidorai, actas ar citrinos sultys, gali sulėtinti minkštėjimą ir palikti kietesnę luobelę.
- Nepilkit rūgšties per anksti: Pupeles kietina ir rūgštūs produktai - actas, pomidorai, citrinos sultys ar pan. (tiesa, nedidelis kiekis rūgšties neturėtų kietinti). Rūgštis sutraukia pupelių apvalkalą, jis tampa atsparesnis vandeniui, kietesnis. Tarkime, jei norite įlašinti į pupelių sriubą citrinos sulčių, palaukite, kol jos visiškai išvirs.
- Virkite neuždengus puodo: Kad pupelės netamsėtų, neuždenkite puodo dangčiu.
- Naudokite sodą: Jei pupelės ilgokai verda ir vis neminkštėja (galbūt nėra šviežios), įberkite pusę šaukštelio sodos - ji suminkštins pupeles.
- Venkite pilvo pūtimo: Daugelis žmonių vengia valgyti ankštines daržoves, nes jos gali sukelti pilvo pūtimą. Tačiau yra keletas būdų, kaip sumažinti šį šalutinį poveikį:
- Išmirkykite pupeles: Džiovintas pupeles (išskyrus lęšius) prieš virdami, lėtai išbrinkinkite bent 12 valandų šaltame vandenyje. Prieš virimą perplaukite vandeniu ir po virimo, nupylę vandenį, kuriame virėte, dar kartą perskalaukite.
- Virimas su prieskoniais: Verdant pupeles, į puodą įmeskite aromatingų prieskonių, tokių kaip rozmarinai, šalavijai, lauro lapai ar česnakai.
- Pratinkitės iš lėto: Prie ankštinių reikia pratintis iš lėto, vis didinant porcijas. Pradžioje, valgykite mažiau ir tas, kurių odelė yra plonesnė pvz. žirnelius. Daugiausiai pilvo pūtimą iššaukia gausi ląsteliena, esanti ankštinių odelėje. Todėl rekomenduojama daržovių trintuvu ankštinius su visomis odelėmis sutrinti į košę t.y įvairius užtepus, taip suardant pačią odelę.
Šparaginių pupelių virimo ir patiekimo patarimai
Kaip išlaikyti ryškią spalvą verdant žalias šparagines pupeles?
Šparagines pupeles paruošti labai lengva - dažniausiai jos verdamos vandenyje arba garuose. Tačiau dažnai gali nutikti taip, kad nors skonis ir geras, po terminio apdorojimo jos netenka savo išskirtinės žalios spalvos ir tampa mažiau patrauklios akiai.
Štai keli triukai, kaip išlaikyti ryškią spalvą:
- Dėkite pupeles tik į verdantį vandenį.
- Vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus. Taip neutralizuosite rūgštis, kurios susidaro virimo metu ir dėl kurių pupelės netenka spalvos. Cukrus taip pat pravers verdant ir geltonas pupeles, nes jis ne tik apsaugo spalvą, bet ir pagerina skonį.
- Tiek geltonąsias, tiek žaliąsias pupeles reikėtų virti neuždengtas, taip rūgštys greičiau išgaruos.
- Nepervirkite pupelių. Kiek laiko jas reikėtų virti, priklauso nuo jų šviežumo - jaunos pupelės išvirs vos per kelias minutes, o brandesnėms gali prireikti ir 10 ar net daugiau minučių. Geriausia praėjus maždaug 3-4 minutėms vis patikrinti, ar jau yra išvirusios.
- Po virimo iškart pamerkite į indą su ledu arba perliekite šaltu vandeniu. Kad sustotų procesai, kurie atima ryškią pupelių spalvą, jas reikėtų iškart porai minučių pamerkti į indą, pripildytą vandens su ledo kubeliais, arba bent jau perlieti kuo šaltesniu vandeniu.
Idėjos, kuo paskaninti šparagines pupeles
Šparaginės pupelės puikiai dera su įvairiais ingredientais. Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu: tereikia sausoje keptuvėje pakaitinti džiūvėsėlius, šiems apskrudus - įdėti sviesto, o jam ištirpus viską išmaišyti ir aplieti pupeles.
Tačiau išbandykite ir kelis kitus netradicinius pagardus, kurie gali tapti šios vasaros atradimu:
- Granatų sėklos ir šviežios mėtos. Suteiks gaivumo ir traškumo. Bus ne tik gaivu, burnoje pinsis saldžios ir rūgščios skonių natos, bet ir trašku. Tiesiog jau apdorotas šparagines pupeles sumaišykite su granatų sėklomis ir smulkintomis šviežiomis mėtomis.
- Citrinos žievelė ir muskato riešutas. Ryšku ir elegantiška.
- Medus ir grūdėtosios garstyčios. Sotu ir skanu. Išvirkite šparagines pupeles ir dar karštas sumaišykite su medumi ir šaukštu grūdėtųjų garstyčių.
- Aštrus padažas ir trupinta feta. Puikiai tiks kaip garnyras ar užkandis. Paruoškite šparagines pupeles ir sumaišykite su aštriu padažu ir užberkite trupintos fetos.
- Aitriosios paprikos ir žemės riešutai. Aštru ir trašku - ideali kombinacija.
Mito paneigimas: druska ir pupelės
Mitas, kad nuo druskos pupelės kietėja. Nekietėja. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgai laikomos. Jei išvirus pupelės yra kietokos, didelė tikimybė, kad jos senos arba / ir buvo laikomos nesandariame inde. Nesvarbu, kad pirkote pupeles prekybos centre - tai nėra garantija, kad jos buvo surinktos per šiuos metus - jas galėjo nurinkti net ir prieš 10 metų, juk pupelės negenda labai ilgai, vienintelis jų trūkumas, kad bėgant laikui darosi kietesnės. Rūgštis sutraukia pupelių apvalkalą, jis tampa atsparesnis vandeniui, kietesnis. Tarkime, jei norite įlašinti į pupelių sriubą citrinos sulčių, palaukite, kol jos visiškai išvirs.
Pupelių receptai
Šparaginės Pupelės su Parmezanu
Ingredientai:
- 500g šaldytų Bonduelle žaliųjų šparaginių pupelių
- 5 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Padažui:
- 4 v.š. graikiško jogurto
- 1 v.š. pesto padažo
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę 200°C.
- 3 minutes virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Nepervirkite - jos turi išlikti traškios. Išvirus nusausinkite.
- Parmezano sūrį sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Šparagines pupeles sumaišykite su sūrio ir alyvuogių mišiniu. Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
- Kepkite 10 minučių, uždengę kepimo popieriumi.
- Sumaišykite pesto padažą su graikišku jogurtu.
- Iškepusias šparagines pupeles patiekite su padažu.
Toskanos Baltųjų Pupelių Ir Česnako Užtepėlė
Jums reikės:
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 3 skiltelių česnako
- 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- ¼ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.
Pupelės pomidorų padaže
Reikės:
- 500 g pupelių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 350 ml pomidorų padažo
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
- ½ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelio cukraus
- 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
- 7-8 šviežių bazilikų lapelių
Kaip gaminti:
- Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį.
- Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite.
- Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių.
- Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.
Itališka daržovienė
Reikės:
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 200 g morkų
- 200 g salierų šaknų
- 150 g bulvių
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapo
- 500 ml daržovių sultinio arba vandens
- 500 ml pomidorų pastos
- 300 g virtų daržinių pupelių
- 50 g smulkių makaronų
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 3-4 šviežių bazilikų lapelių
Kaip gaminti:
- Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių.
- Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus.
- Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais.
Pupelės su daržovių tyre
Ingridientai:
- 500 gramų pupelių (juodosios, džiovintos)
- 1 vienetas svogūnų
- 1 česnako skiltelė
- 2 vienetai laurų lapų
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek vandens (pupelių nuoviro)
Paruošimo būdas:
- Pupeles nakčiai užpilti šaltu vandeniu.
- Vandenį nupilti, pupeles sudėti į didelį puodą, įpilti tiek vandens, kad jo paviršius būtų bent 10 centimetrų virš pupelių. Druskos nedėti.
- Užvirinti, nugriebti putas, sudėti lauro lapus.
- Virti apie 1,5-2 valandas, kol pupelės išvirs, retkarčiais pamaišant ir papildant išgaravusį vandenį.
- Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti supjaustytą svogūną, sutrintus česnakus ir apkepinti.
- Įberti druskos, įpilti truputį pupelių nuoviro, samtį išvirusių pupelių, pakaitinti ir viską sutrinti į tyrę.
- Likusias pupeles nukošti, supilti tyrę, išmaišyti ir 2-3 minutes pakaitinti.