Šiitake grybai, šimtmečius vertinami Azijoje kaip maisto šaltinis ir tradicinės medicinos dalis, šiandien populiarūs visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio ir naudos sveikatai. Tai antras pagal populiarumą auginamas valgomasis grybas pasaulyje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas yra šitake grybai, jų maistinę vertę, naudą sveikatai ir įvairius būdus, kaip juos paruošti.
Kas Yra Shiitake Grybai?
Šitake (Lentinula edodes) - valgomasis grybas, kilęs iš Rytų Azijos. Tradicinėje žolininkystėje jis laikomas vaistiniu grybu dėl savo naudos sveikatai. Šitake grybai - viena populiariausių ir vertingiausių grybų rūšių pasaulyje, kurie vis labiau populiarėja ir Lietuvoje. Šie aromatingi, intensyvaus skonio grybai kilę iš Rytų Azijos, kur jie naudojami kulinarijoje jau tūkstančius metų. Šitake pasižymi mėsinga tekstūra ir maloniu skoniu, todėl tinka įvairiems patiekalams - sriuboms, salotoms, mėsos patiekalams ir gruzdintoms daržovėms gardinti. Jie dažnai naudojami japoniškuose receptuose kartu su austrėmis ir maitake grybais.
Moksliškai vadinami Lentinula edodes (valgomasis dantenis) yra valgomieji grybai, kurie gamtoje auga ant kietųjų medžių kamienų, ypač dažnai ant ąžuolų ir kitų lapuočių. Šie grybai pasižymi skėčio formos ruda ar rusvai ruda kepurėle, kuri gali siekti 5-10 cm skersmenį. Jų paviršius gali būti tiek lygus, tiek šiek tiek žvynuotas. Po kepurėle grybas turi baltus ar kreminės spalvos lakštus. Kotas paprastai tvirtas, skaidulinis, šviesesnės spalvos nei kepurėlė.
Įdomūs faktai apie Shiitake grybus
- Šitake grybai - vieni seniausiai auginamų pasaulyje: jų auginimo įrašai Kinijoje siekia daugiau nei 1000 metų!
- Viduramžiais Japonijoje šitake buvo laikomi „ilgaamžiškumo eliksyru“ ir tiekiami tik imperatoriui.
- Šiandien šitake grybai auginami komerciniais tikslais daugelyje šalių ir parduodami tiek švieži, tiek džiovinti.
Shiitake Grybų Maistinė Vertė
Šitake grybuose yra daug cheminių junginių, kurie apsaugo DNR nuo oksidacinių pažeidimų. Lentinanas gydo chromosomų pažeidimus, atsiradusius dėl priešvėžinio gydymo, o iš valgomųjų grybų gaunamos eritadenino medžiagos padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą. Šitakiai taip pat yra unikalus augalas, nes juose yra visų aštuonių nepakeičiamųjų aminorūgščių ir nepakeičiamosios riebalų rūgšties, vadinamos linolo rūgštimi, kuri padeda mažinti svorį, formuoti raumenis, stiprinti kaulus, gerinti virškinimą ir mažinti alergijas bei jautrumą maistui.
Šie grybai taip pat yra vario šaltinis, mineralo, kuris atsakingas už kraujagysles, kaulus ir imunitetą. Maždaug 1/2 puodelio šitake grybų sudaro 72% rekomenduojamos dienos šio mineralo normos (RPN).
JAV žemės ūkio departamento duomenimis, 100 gramų žalių šitake grybų yra:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % DV (paros normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 34 | - |
| Angliavandeniai | 6,8 g | - |
| Baltymai | 2,2 g | - |
| Riebalai | 0,5 g | - |
| Skaidulinės medžiagos | 2,5 g | - |
| Niacinas | 4 mg | 19% |
| Pantoteno rūgštis | 1,5 mg | 15% |
| Vitaminas B6 | 0,2 mg | 15% |
| Riboflavinas | 0,2 mg | 13% |
| Vitaminas D | 18 TV | 4% |
| Manganas | 0,2 mg | 12% |
| Fosforas | 112 mg | 11% |
| Selenas | 5,7 mcg | 8% |
| Varis | 0,1 mg | 7% |
| Cinkas | 1 mg | 7% |
| Kalis | 304 mg | 6% |
| Magnis | 20 mg | 5% |
| Geležis | 0,4 mg | 2% |
Shiitake Grybų Nauda Sveikatai
Dėl savo unikalių savybių, šitake grybai gali teigiamai paveikti įvairias organizmo funkcijas. Šimtus metų šitake grybai Azijoje buvo populiarus maisto šaltinis ir, iš tiesų, jie yra antri pagal populiarumą ir treti pagal paplitimą auginami valgomieji grybai pasaulyje.
Šiandien šitakių galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių dėl jų mėsingo ir universalaus skonio. Šitake grybai pasižymi antivirusinėmis, antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis. Jie taip pat padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina uždegimus organizme.
1. Kova Su Nutukimu
Tam tikri šiitake grybų komponentai turi hipolipideminį (riebalų kiekį mažinantį) poveikį, pavyzdžiui, eritadeninas ir b-gliukanas - tirpios maistinės skaidulos, kurių taip pat yra miežiuose, rugiuose ir avižose. Tyrimais nustatyta, kad b-gliukanas gali padidinti sotumą, sumažinti maisto suvartojimą, sulėtinti maisto įsisavinimą ir sumažinti lipidų (riebalų) kiekį kraujo plazmoje.
2011 m. žurnale „Journal of Obesity” paskelbtame tyrime buvo nagrinėjamas šitake grybų poveikis plazmos lipidų profiliui, riebalų išsidėstymui, energijos efektyvumui ir kūno riebalų indeksui. Žiurkės šešias savaites buvo šeriamos daug riebalų turinčia dieta. Mokslininkai nustatė reikšmingą mitybos intervencijos poveikį kūno masės didėjimui. Žiurkių, kurios buvo maitinamos didele šitake grybų doze (į daug riebalų turinčią dietą buvo dedama grybų miltelių), kūno masės prieaugis buvo 35 proc. mažesnis nei žiurkių, kurios buvo maitinamos maža ir vidutine šitake grybų doze.
2. Imuninės Sistemos Funkcijos Palaikymas
Grybai gali sustiprinti imuninę sistemą ir kovoti su daugeliu ligų, nes aprūpina svarbiais vitaminais, mineralais ir fermentais. 2015 m. žurnale „Journal of the American College of Nutrition„ paskelbtame tyrime buvo vertinami 52 sveiki 21-41 metų amžiaus vyrai ir moterys, siekiant nustatyti, ar šitake grybai gali pagerinti žmogaus imuninę funkciją. Tyrimo metu keturias savaites lygiagrečiose grupėse buvo atliekamas tyrimas, kurio metu dalyviai kasdien vartojo po 5 arba 10 g grybų. Rezultatai rodo, kad grybų vartojimas pagerino ląstelių efektorių funkciją ir žarnyno imunitetą. Dėl grybų vartojimo taip pat sumažėjo uždegimas.
3. Naikina Vėžines Ląsteles
Tyrimai rodo, kad šitake grybai padeda kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, o šitake grybuose esantis lentinanas padeda užgydyti chromosomų pažeidimus, kuriuos sukelia priešvėžinis gydymas. Tai rodo, kad šitakės yra potencialus su vėžiu kovojantis maisto produktas. 2006 m. žurnale „Journal of Alternative and Complementary Medicine” paskelbtame tyrime buvo nagrinėjamas etilacetato frakcijos iš šitake grybų galimas vaidmuo. Tyrimas rodo, kad šiitake grybai savo mikochemine verte galėjo slopinti navikinių ląstelių augimą.
4. Palaiko Širdies Ir Kraujagyslių Sveikatą
Šitake grybuose yra sterolio junginių, kurie trukdo cholesterolio gamybai kepenyse. Juose taip pat yra stiprių fitonutrientų, kurie neleidžia ląstelėms prilipti prie kraujagyslių sienelių ir formuotis apnašoms, todėl palaikomas sveikas kraujospūdis ir gerėja kraujotaka. Japonijos Tohoku universitete atlikto tyrimo metu nustatyta, kad šitake grybai neleido padidėti hipertenzija sergančių žiurkių kraujospūdžiui.
5. Turi Antimikrobinių Savybių
2011 m. Londono UCL Eastmano odontologijos institute atlikto tyrimo metu buvo ištirtas antimikrobinis šiitake poveikis gingivitui - ligai, kurios galima išvengti, t. y. dantenų uždegimui, atsirandančiam dėl dantenų pakraščiuose susikaupusios mikrobų biofilmo. Rezultatai parodė, kad šiitake grybų ekstraktas sumažino kai kurių patogeninių organizmų skaičių, nedarydamas poveikio su sveikata susijusiems organizmams.
6. Energijos Ir Smegenų Funkcijos Didinimas
Šitake grybai yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, padedantis palaikyti antinksčių funkciją ir maisto medžiagas paversti naudingąja energija. Įrodyta, kad jie padeda natūraliai subalansuoti hormonus ir pralaužti smegenų rūką, kad visą dieną būtų išlaikytas dėmesys - net pagerėja pažintinė veikla.
7. Aprūpina Vitaminu D
Nors vitamino D geriausiai gaunama iš saulės, šiitake grybai taip pat gali suteikti pakankamą kiekį šio būtino vitamino. Vitaminas D svarbus kaulų sveikatai, taip pat mažina širdies ligų, diabeto, autoimuninių ligų ir kai kurių rūšių vėžio riziką. Jis taip pat labai svarbus kalcio ir fosforo įsisavinimui ir apykaitai. Grybai, taip pat laukinė lašiša, žalias pienas ir kiaušiniai yra geriausi vitamino D turtingi maisto produktai. Įdomu tai, jog šitake grybus laikant saulėje, jų vitamino D kiekis žymiai padidėja. Nustatyta, kad po aštuonių valandų saulėje vitamino D kiekis padidėja daugiau nei 1000 kartų.
8. Skatina Odos Sveikatą
Selenas, vartojamas kartu su vitaminais A ir E, gali padėti sumažinti aknės sunkumą ir po jos galinčius atsirasti randus. Šimte gramų šitake grybų yra 5,7 miligramo seleno, t. y. 8 proc. paros normos. Tai reiškia, kad šiitake grybai gali būti natūralus aknės gydymo būdas.
9. Palaiko Virškinimo Ir Žarnyno Sveikatą
Tyrimai rodo, kad šiitake grybuose esančios skaidulos gali palaikyti virškinimo ir žarnyno sveikatą. Yra žinoma, kad jos slopina žarnyno uždegimą, o tai labai svarbu sveikai virškinimo sistemai palaikyti. Kaip žinome, žarnyno sveikata taip pat susijusi su imuninės sistemos sveikata ir psichine savijauta. Norint pasiekti optimalią sveikatą, labai svarbu, kad virškinamajame trakte nebūtų uždegimo.
Kaip Gaminti Shiitake Grybus
Šitake yra universalus maisto produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Šių grybų galite įsigyti žalių, virtų arba džiovintų. Kadangi jie tampa vis populiaresni dėl savo maistinės vertės, šitake grybų galite rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių. Pirkdami šiitake ieškokite tvirtų ir stambių grybų. Venkite grybų, kurie atrodo gleivėti ar susiraukšlėję - jie nėra švieži.
Shiitake grybų pirkimas ir laikymas
- Šviežius grybus laikykite šaldytuve uždarytame maišelyje arba inde su dangteliu, kad jie išliktų švieži maždaug savaitę. Geriausia laikyti šaldytuve popieriniame maišelyje ar atvirame inde, uždengtus popierine servetėle. Plastikiniuose maišeliuose jie gali pradėti pelyti greičiau dėl drėgmės sankaupų.
- Džiovintus grybus laikykite sandariame maišelyje ir šaldytuve arba šaldiklyje, kur jie gali išlikti švieži iki metų.
- Šitake grybus taip pat galima šaldyti. Prieš tai rekomenduojama juos apkepti - taip jie geriau išlaikys tekstūrą atšildžius.
Paruošimas Prieš Gaminant
Prieš gaminant, grybus nuvalykite minkštu šepetėliu ar audiniu, tada nupjaukite kojas.
Kaip valyti shiitake
Valymas - svarbiausia taisyklė ruošiant šitake grybus - nenaudoti per daug vandens. Grybai kaip kempinės sugeria skysčius, o tai gali pakenkti jų tekstūrai ir atskiesti skonį. Jei grybai labai purvini (nors tai reta, nes komerciniai grybai paprastai gana švarūs), galite juos trumpai praskalauti šaltu vandeniu, bet tuoj pat nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Grybus galima apie 10 minučių įdėti į dubenį su karštu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius likučius, ir tada nuplauti. Keliuose šaltiniuose skaičiau siūlymą pamirkyti 5 min vandenyje, bet turiu įtarimo, kad tada jie gali prigerti vandens, tai man pakanka praplauti po tekančiu vandeniu.
Kotelių šalinimas ir pjaustymas
Vienas svarbiausių etapų ruošiant šviežius šitake grybus yra koto pašalinimas ar jo paruošimas. Šitake grybų kotai yra gana kieti ir skaidulingi, todėl juos rekomenduojama pašalinti prieš gaminant. Svarbu pažymėti, kad šitake grybų kotų nereikėtų išmesti - jie puikiai tinka sultiniams ir padažams, suteikdami jiems sodrų umami skonį. Kotus galima sušaldyti ir vėliau panaudoti sultinių gamyboje. Skirtingai nei pievagrybių, Shiitake koteliai yra itin kieti, medieną primenančios tekstūros ir praktiškai nesukramtomi net po ilgo kepimo. Juos būtina nupjauti iki pat kepurėlės pagrindo.
Pjaustymas - priklausomai nuo patiekalo, šitake grybus galima pjaustyti įvairiai. Dažniausiai kepurėlės pjaustomos plonais griežinėliais - apie 0,5 cm storio. Jei gaminsite sriubą ar troškinį, galite grybus supjaustyti storiau arba netgi palikti ištisus, jei jie nedideli.
Džiovintų Shiitake Grybų Paruošimas
Džiovinti šitake grybai yra ypač populiarūs Azijoje ir vis dažniau pasirenkame juos Vakaruose. Jie turi dar intensyvesnį skonį nei švieži grybai ir gali būti laikomi ilgai. Džiovinti šitake grybai dažnai yra labiau mėgstami nei švieži - ir ne be reikalo. Pirma, džiovinimas sumažina jų drėgmės kiekį, todėl jie tampa lengvesni ir kompaktiškesni. Tai ne tik sumažina pakavimo, sandėliavimo ir transportavimo išlaidas, bet ir pailgina galiojimo laiką, todėl juos praktiškiau naudoti dideliais kiekiais. Džiovinti grybai yra daug stabilesni ir tinkamesni tolesniam perdirbimui įvairiose maisto srityse.
Didžiausia jų populiarumo priežastis? Skonis. Džiovinti šitake grybai jose gausu umami nei šviežiose. Tokį pikantišką sodrumą suteikia guanilatas - natūralus skonio junginys, suteikiantis dar stipresnį skonį nei MSG. Džiovinus RNR skaidymasis skatina guanilato išsiskyrimą, todėl skonis yra gilesnis ir labiau koncentruotas.
Pagrindinis džiovintų šitake grybų paruošimo žingsnis yra mirkymas vandenyje. Tik džiovinti vaisiai mirkomi, kad jie įgautų subtilesnį skonį. Grybus reikia užpilti šiltu (ne karštu!) vandeniu ir palikti mirkti bent 20-30 minučių, o geriausia - 1-2 valandas. Džiovintą šitake geriausia palikti vandenyje per naktį. Jei turite laiko, džiovintus šitake grybus galite mirkyti vandenyje per naktį, tuomet dar labiau atsiskleis jų skonis, o pats grybas išliks tvirtas.
Mirkymo skysčio panaudojimas
Vanduo, kuriame mirko grybai, neišpilamas - jis pilnas skonio! Šis skystis turtingas umami skoniu ir puikiai tinka sultiniams, sriuboms, padažams ar net ryžiams virti. Mirkymo skysčio neišpilkite - jame gausu koncentruoto skonio ir jis gali būti naudojamas kaip gardus pagrindas. Tiesiog pirmiausia jį perkoškite, kad pašalintumėte nešvarumus.
Svarbu žinoti, kad džiovinti grybai išbrinksta ir padidėja apie 3-4 kartus. Tai reiškia, kad jei receptui reikia 300 gramų šviežių grybų, pakaks apie 75-100 gramų džiovintų. Išbrinkę grybai vis tiek turi kietus kotus, kuriuos reikia pašalinti taip pat kaip ir šviežiems grybams.
Kaip virti Shiitake grybus: pagrindiniai būdai
Šitake grybai yra universalūs ir gali būti gaminami daugeliu būdų. Nors šitake grybai tampa vis prieinamesni mūsų parduotuvėse, ne visi žino, kaip juos paruošti tinkamai ir išgauti maksimalų skonį bei naudą. Patys grybai iš savęs neturi labai ekspresyvaus skonio (subtilus riešutinis poskonis), tačiau yra fantastiškos tekstūros. Gera žinia - skonius grybai sugeria kaip kempinė. Todėl svarbu apgalvoti padažą ar prieskonius, kuriais juos gardinsite.
Šviežių shiitake grybų virimas
Šviežius shiitake grybus rekomenduojama virti apie 5-7 minutes pasūdytame vandenyje. Šviežias šitake nuplaunamas ir užvirinamas nedideliame kiekyje vandens. 1 kg vaisių sunaudojama 200 ml skysčio. Gaminimo procesas neturėtų trukti ilgiau nei keturias minutes. Iš anksto jų mirkyti nereikia. Virtas produktas atvėsinamas ir naudojamas pagal paskirtį. Patarimas! Šitake negalima perkaisti, kitaip grybai bus skonio kaip gumos.
Džiovintų shiitake grybų virimas
Sausus grybus prieš verdant reikia užmerkti šiltame vandenyje 20-30 minučių, o tada virti apie 10 minučių.
Šaldytų shiitake grybų virimas
Sušaldyti vaisiai pirmiausia atšildomi šaldytuve. Negalite paspartinti proceso mikrobangų krosnele ar karštu vandeniu, nes šitake neteks unikalaus skonio. Atšildžius grybus, juos reikia lengvai suspausti ir naudoti pagal pasirinkto recepto rekomendacijas.
1. Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje - tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų. Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus (geriausia tinka sezamų aliejus). Kai keptuvė įkaista, sudėkite supjaustytus šitake grybus vienu sluoksniu. Svarbu jų nesupilti per daug - grybams reikia erdvės, kad jie keptų, o ne troškintųsi. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 4-5 minutes, kol grybai įgauna auksinį atspalvį. Tada apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Paskutinę minutę galite pridėti smulkintą česnaką, imbierą ar sojų padažą - klasikinius šitake draugus.
Geriausia pirmą kartą juos ruošti taip, kaip esate pratus gaminti grybus namuose. Keptuvėje jie puikiai susidraugaus su paprastais ar rudaisiais pievagrybiais, bet čia daugiau dėl kiekio. Jeigu visgi finansai leidžia, siūlyčiau su niekuom jų nemiksuoti.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Geriausią rezultatą pasieksite naudodami keptuvę su storu dugnu, kuri užtikrins tolygų karščio paskirstymą.
- Neperpildykite keptuvės grybais - jie turi būti išdėstyti vienu sluoksniu, kad gražiai apskrustų, o ne virstų troškiniu.
- Shiitake grybai išskiria vandenį kepimo metu, todėl pradžioje kepkite juos aukštesnėje temperatūroje, kad vanduo greičiau išgaruotų ir grybai apskrustų.
- Sviestas turi labai žemą degimo tašką, todėl aukštoje temperatūroje jo pieno baltymai dega žaibiškai. Kad išgautumėte maksimalų traškesį be jokių degėsių, visada naudokite inžinerinį triuką: kepkite grybus šlakelyje karščiui atsparaus aliejaus, o dosnų sviesto gabalėlį įmeskite tik paskutinę minutę.
- Svarbiausia taisyklė - druską berkite tik pačioje kepimo pabaigoje, kai Shiitake jau pasidengę auksine plutele.
2. Troškinimas
Troškinimas - šitake grybai puikiai tinka įvairiems troškiniams. Jie išlaiko formą ir suteikia patiekalui gilų, sodrų skonį. Grybai pridedami į troškinį kartu su kitomis daržovėmis ar mėsa. Troškinimo laikas - apie 15-20 minučių, priklausomai nuo griežinėlių storio. Rehidratuoti šitakės grybai puikiai tinka lėtai troškintiems patiekalams. Dėl savo biskvitinės tekstūros jie giliai sugeria padažus, todėl kiekvienas kąsnis suteikia intensyvių, pikantiškų kąsnių. Klasikinis paruošimo būdas - kiniško stiliaus troškinti šiitake grybai, troškinti su sojų padažu, cukrumi, vynu ir aromatiniais augalais, tokiais kaip žvaigždinis anyžius ar laiškiniai česnakai. Jie puikiai dera su tofu, mėsa ar makaronais ir kitą dieną yra dar skanesni.
3. Grilius
Grilius - jei turite grilį ar grotelių keptuvę, šitake grybai puikiai tinka kepti ant jų. Kepurėles (be kotų) aptepkite aliejumi, apibarstykite druska ir grilinkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Griliuje kepti šitake grybai įgauna dūmų skonį ir puikiai tinka kaip priedas prie mėsos ar kaip atskiras vegetariškas patiekalas.
4. Sriuboms
Sriuboms - šitake grybai yra klasikinis azijietiškų sriubų ingredientas. Jie puikiai tinka miso sriubai, ramen’ui ar paprastai daržovių sriubai. Grybai į sriubą dedami 10-15 minučių prieš virimo pabaigą, kad išlaikytų tekstūrą ir nesutežtų. Šiitake grybai yra daugelio Azijos sriubų ir troškinių pagrindas - nuo klasikinės miso sriubos iki sočių karštų troškinių ir maistingų žolelių sultinių. Atvėsinus, tiesiog supjaustykite kepurėles ir sudėkite jas tiesiai į sriubą.
5. Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje - orkaitėje kepti šitake grybai yra sveikesnis variantas nei kepimas keptuvėje. Apteptus aliejumi ir pagardintus pagal skonį grybus, išdėstykite ant kepimo skardos, kepkite 200 °C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol jie taps auksiniai ir šiek tiek traškūs kraštuose.
6. Marinuoti
Marinuoti - šitake grybus galima marinuoti, kad jie dar labiau įsigertų skonių. Klasikinis marinatas - sojų padažas, ryžių actas, cukrus, česnakas ir imbieras. Paruošti grybai (šviežiai apkepti arba atgaivinti džiovinti) marinuojami bent kelias valandas arba per naktį. Marinuoti grybai su paprikomis yra puikus salotų ar sriubų pagrindas. Marinavimas apima terminį apdorojimą ir įmirkymą sūrymu. Termiškai apdoroti pipirai ir grybai išsaugo naudingąsias savybes.
Shiitake grybų skonis ir tekstūra
Egzotinis pavadinimas slepia ne tokią jau egzotinę tekstūrą. Pats grybas valgant primena paberžius ar makavyku (geltonuosius kazlėkus). Todėl ir gaminant nebūtina naudoti azijietiškų prieskonių (nors laaabai rekomenduoju). Šitake grybai turi unikalų, turtingą umami skonį, kuris puikiai dera su daugeliu ingredientų. Azijietiški skoniai - sojų padažas, sezamų aliejus, česnakas, imbieras, svogūnų laiškai, čili pipirai - puikiai tinka su šitake.
Shiitake Grybų Receptai
Kaip matote iš siūlomų receptų, paruošti šitake grybus yra lengva ir paprasta. Tuo metu į savo patiekalus galite pridėti mėgstamų žolelių, prieskonių, daržovių ir riešutų. Šitake grybų paruošimui yra įvairių būdų.
1. Kepti šitake grybai keptuvėje
Šis paprastas receptas leis pajusti tikrąjį šitake skonį.
Ingredientai:
- 300 g šitake grybų
- 70 g sviesto
- 1 maža svogūno galvutė
- 1 pavasarinis svogūnėlis
- Druskos, pipirų
- Augalinis aliejus (kepimui)
Paruošimas:
- Nuplauname grybus ir ilgesnius kotelius perpjauname pusiau, o kepurėles į 4 dalis. Koteliai nėra labai smagūs valgyti - neretai būna suragėję, todėl juos nupjaukite, tik neišmeskite! Užsišaldykite ir panaudokite kitą kartą verdant sultinį.
- Smulkiai supjaustome svogūno galvutę.
- Keptuvėje ištirpiname dalį sviesto ir šlakelį aliejaus, sudėjome pjaustytą svogūną ir grybų kotelius ir pakepiname porą minučių. Jeigu norisi, papildomai įdėkite smulkinto česnako.
- Tada sudedame kepurėles ir pavasarinį svogūnėlį, pakepame dar maždaug 2 minutes, vis pamaišant. Kepu juos maždaug 10min, aišku, priklauso kaip plonai supjaustysi patį grybą.
- Prieš pat kepimo pabaigą įmeskite likusį sviesto gabalėlį.
- Pabarstome druska, maltais pipirais ir galime ragauti. Patiekite kaip garnyrą, užkandį arba naudokite kituose patiekaluose.
2. Kepti šitake grybai su česnaku
Gaminimo metu galite pridėti mėgstamų prieskonių, tačiau negalite persistengti su jų kiekiu, kitaip bus lengva užmušti grybų aromatą.
Jums reikės:
- šviežios šitake kepurės - 400 g;
- druska;
- citrinų sultys - 20 ml;
- pipirai;
- česnakas - 1 skiltelė;
- petražolės;
- alyvuogių aliejus - 40 ml.
Gaminimo procesas:
- Nuvalykite skrybėles audiniu. Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Susmulkinkite česnako skiltelę. Supilkite aliejų ir virkite ant silpnos ugnies, kol išsiskirs stiprus česnako aromatas.
- Pridėkite grybus. Troškinkite penkias minutes. Proceso metu nuolat maišykite. Pabarstykite druska, tada pipirais.
- Suberkite smulkintas petražoles. Užpilkite sultimis. Sumaišykite.
Patarimas! Keptą patiekalą skanu patiekti su trupiniais ryžiais. Kuo daugiau petražolių pridedate, tuo skanesnis bus patiekalas.
3. Traškučiai
Jei aliejaus grybų nepadauginsite, rezultatas bus traškučiai, kurie bus daug skanesni nei parduotuvėje nusipirkti bulvių traškučiai.
Jums reikės:
- didelis šviežias šitake - 10 vaisių;
- saulėgrąžų aliejus - skirtas giliesiems riebalams;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- prieskonis;
- miltai - 60 g;
- druska.
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite vaisius ir supjaustykite griežinėliais. Nebūtina daryti per plonai.
- Pagardinkite druska ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais.
- Į kiaušinius suberkite miltus. Maišykite iki vientisos masės. Neturi būti gabalėlių.
- Kiekvieną lėkštę pamerkite atskirai į gautą tešlą.
- Kepkite giliai, kol pasirodys skani auksinė pluta.
- Nuimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers riebalų perteklių.
Kad traškučiai būtų skanūs, šitake supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
4. Marinuoti šitake grybai
Norėdami gaminti maistą, jums reikia minimalaus produktų rinkinio, o visa šeima įvertins rezultatą. Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami. Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.
Reikalingi komponentai:
- šiitake - 500 g;
- filtruotas vanduo - 1 l;
- baltojo vyno actas - 80 ml;
- druska - 40 g;
- krapai - 5 skėčiai;
- gvazdikas - 7 pumpurai;
- garstyčių sėklos - 40 g;
- lauro lapas - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio:
- Išimkite grybų produktą, kruopščiai nuplaukite. Uždenkite vandeniu ir virkite ketvirtį valandos.
- Į nustatytą kiekį vandens supilkite gvazdikėlius ir garstyčias. Supilkite actą. Pridėti krapų skėčius ir lauro lapus. Palaukite, kol mišinys užvirs.
- Pridėti grybus. Virkite penkias minutes.
- Perkelkite į paruoštus indus. Užpilkite marinatą. Tvirtai užsukite dangtelius.
Marinuoti vaisiai, patiekiami su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis.
5. Marinuoti šitake su imbieru
Prieskoniai suteikia marinuotam patiekalui ypatingą aromatą, o imbieras - pikantiškumą.
Jums reikės:
- šaldytas šitake - 500 g;
- druska - 15 g;
- sausa adžika - 10 g;
- obuolių sidro actas - 20 ml;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- gvazdikas - 5 pumpurai;
- išgrynintas vanduo - 500 ml;
- imbieras - pagal skonį;
- kvapieji pipirai - 3 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- kalendros sėklos - 2 g.
Gaminimo procesas:
- Užvirkite 2 litrus vandens. Įmeskite grybus. Iš anksto jų atšildyti nereikia. Virkite ketvirtį valandos.
- Nupilkite skystį ir nuplaukite virtą produktą šaltu vandeniu.
- Supilkite druską į išgrynintą vandenį. Įpilkite pipirų, lauro lapų, kalendros sėklų ir gvazdikėlių pumpurų su pipirais.
- Supjaustykite imbierą ir česnaką plonomis juostelėmis ir išsiųskite likusiems prieskoniams kartu su adjika. Virti.
- Pridėti grybus. Virkite penkias minutes.
- Perkelkite į sterilizuotą stiklainį kartu su marinatu. Supilkite actą. Suvynioti.
Patarimas! Gaminant maistą geriau naudoti tik kepures, nes kojos per kietos. Norėdami gauti sodresnį skonį, suvyniokite su lauro lapu ir prieskoniais.
6. Miso sriuba su šitake grybais
Originali ir soti sriuba nustebins visus nepaprastu skoniu ir aromatu.
Jums reikės:
- katsuobushi - ¼ šv.
- vanduo - 8 šaukštai;
- sezamo aliejus - 40 ml;
- kombu jūros dumbliai - 170 g;
- džiovintas šitake - 85 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- lengva miso pasta - 0,5 a.š .;
- šviežias imbieras - 2,5 cm;
- bok choy kopūstai, supjaustyti ketvirčiais - 450 g;
- žali svogūnai su balta dalimi - 1 kekė;
- kubeliais supjaustytas tofu sūris - 225 g.
Gaminimo procesas:
- Į aukštą puodą supilkite sezamų aliejų. Įmeskite smulkintą baltą svogūną, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką. Įjunkite vidutinę kepimo zoną.
- Po minutės užpilkite vandeniu.
- Nuplaukite kombu ir įdėkite jį į skystį kartu su katsuobushi. Kai užvirs, virkite ant minimalios liepsnos 10 minučių. Venkite burbulų. Gaukite kombu.
- Meskite grybus, tada miso. Virkite ketvirtį valandos. Vaisiai turi būti minkšti.
- Pridėti bok choy. Virkite, kol suminkštės.
- Įdėkite tofu. Virkite aromatinę sriubą penkias minutes. Įpilkite smulkintų žalių svogūnų.
Miso sriuba patiekiama giliuose dubenėliuose su kiniškomis lazdelėmis. Laiškinis česnakas padės sustiprinti sriubos skonį ir padaryti ją labiau apetitą.
7. Shiitake grybų salotos su šparagais
Ryškios sultingos salotos padės įnešti įvairovės į dienos meniu.
Jums reikės:
- balzamiko actas - 60 ml;
- šparagai - 400 g;
- kalendra;
- šiitake - 350 g;
- alyvuogių aliejus;
- raudonasis svogūnas - 80 g;
- pipirai;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska;
- vyšnia - 250 g.
Kaip pasiruošti:
- Susmulkinkite šparagus. Kiekvienas gabalas turėtų būti apie 3 cm.
- Susmulkinkite svogūną. Perduokite česnaką per česnaką. Skrybėles supjaustykite ketvirčiais.
- Kepkite grybus aliejuje. Ant paviršiaus turėtų susidaryti auksinė pluta. Perkelkite į plokštelę.
- Išdėstykite šparagus ir kepkite, kol išorėje taps traškūs, o viduje - dar minkšti.
- Prijunkite paruoštus komponentus. Pridėti perpus perpjautą vyšnią ir smulkintą kalendrą. Pabarstykite druska, tada pipirais. Apšlakstykite aliejumi. Sumaišykite.
Salotas patiekite šiltas.
8. Vasaros salotos su shiitake grybais
Maistingas, lengvas ir daug vitaminų turintis maistas.
Jums reikės:
- virta šitake - 150 g;
- salotos - 160 g;
- paprika - 1 didelis vaisius;
- pomidorai - 130 g;
- agurkas - 110 g;
- sojų šparagai Fuzhu - 80 g;
- „Mitsukan“ padažas - 100 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Smidrus sulaužykite mažais gabalėliais. Uždenkite šiltu pasūdytu vandeniu. Palikite valandai. Nupilkite skystį.
- Supjaustykite visas daržoves plonomis juostelėmis. Suplėšykite salotas rankomis.
- Prijunkite visus komponentus. Užpilkite padažu. Sumaišykite.
Salotos turi aukštą skonį tik šviežios, kol daržovės nebus sultys.
Shiitake Grybų Kalorijų Kiekis
Šitake klasifikuojamas kaip nekaloringas produktas. 100 g kalorijų kiekis yra tik 34 kcal. Patys Shiitake grybai yra itin nekaloringi ir praturtinti gausybe imunitetą stiprinančių mikroelementų bei skaidulų. Visą šio patiekalo kaloringumą ir sotumą padiktuoja jūsų dosnumas sviestui ir aliejui keptuvėje.