Stirniena - tai laukinių gyvūnų mėsa, kuri pasižymi specifiniu skoniu, tamsia spalva ir tvirta tekstūra. Ji yra mažiau kaloringa ir riebi nei naminių gyvūnų mėsa, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Stirniena dažnai vertinama atsargiai, tarsi būtų sudėtinga ar „sausa“ mėsa, tačiau toks požiūris dažniau kyla iš neteisingo paruošimo nei iš pačios žaliavos savybių.
Stirnienos paruošimo ypatybės
Laukiniai gyvūnai yra judresni, todėl jų mėsa nėra tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų. Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Didžiausią kulinarinę vertę turi išpjova, nugarinė bei priekinis ir užpakalinis kumpis, o sėkmę virtuvėje dažnai lemia ne sudėtingi prieskoniai, o kruopštus plėvių ir sausgyslių pašalinimas.
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai.
Kiek laiko virti stirnieną?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabaliukų dydžio ir norimo minkštumo:
- Maži gabaliukai (guliašiniai): virti apie 1 valandą.
- Didesni gabaliukai: gali prireikti virti 2 valandas ar ilgiau.
- Greitpuodyje: 15-20 minučių.
Receptai: nuo kepsnių iki troškinių
Iš to paties faršo galima gaminti ir sočius kasdienius patiekalus, kuriuose stirniena atsiskleidžia kaip universali mėsa. Štai keletas idėjų, kaip skaniai paruošti šią mėsą:
Stirnienos kepsnys orkaitėje
Klausimas, kaip pagaminti stirnienos kepsnį, kad šis nebūtų sausas, visada aktualus. Įprasčiausias variantas - naudoti lašinukus ir kepimo maišą. Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, prieskonius, supilkite aliejų ir mėsą įdėkite į marinatą parai. Kitą dieną mėsą įdėkite į kepimo indą kartu su marinatu. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite apie 20-30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių.
Kaip elnieną IŠ TIESŲ gamina PROFESIONALUS šefas
Troškinta stirniena su karamelizuotais svogūnais
Tai elegantiškas ir maistingas patiekalas. Svogūnus supjaustyti plonomis skiltelėmis ir kepti ant lėtos ugnies, kol jie taps minkšti ir karamelizuoti. Įpilkite šlakelį alaus acto, įdėkite medų ir pagardinkite druska. Į puodą sudėkite apkeptą stirnieną, česnakus, džiovintus grybus, kadagio uogas, čiobrelį. Pagardinkite pipirais ir supilkite jautienos sultinį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas arba tol, kol mėsa taps minkšta.
| Patiekalas | Pagrindinis akcentas | Gaminimo laikas |
|---|---|---|
| Stirnienos guliašas | Bulvių košė | 1-1,5 val. |
| Stirnienos plovas | Ryžiai ir daržovės | 1 val. |
| Kepta stirniena | Kepimo rankovė | 2 val. |
Ne mažiau svarbūs ir kaulai bei nuopjovos - iš jų verdamas ilgai kunkuliuojantis sultinys, kuris tampa tvirtu pagrindu sriuboms, padažams ar troškiniams. Tinkamai paruošta stirniena gali būti ne tik sveikesnė, bet ir skanesnė alternatyva kasdienei mitybai.