Bulviniai Blynai su Pievagrybiais: Klasikinis Receptas ir Įdomios Variacijos

Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir namais. Tai paprastas, bet kartu ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Nors tradiciniai bulviniai blynai yra puikūs savaime, nebūtina apsiriboti tik jais. Keičiantis sezonams keičiasi ir mūsų mitybos įpročiai. Atėjus vėsesniam orui, vietoje vasariškų gaivių salotų vis dažniau norisi mėgautis šiltais ir sočiais patiekalais. Tam puikiai tinka virtų bulvių blyneliai su šonine ir pievagrybiais! Šiame straipsnyje aptarsime keletą įdomių bulvinių blynų receptų su pievagrybiais, įkvėptus Ukrainos virtuvės, kurie leis jums atrasti naujus šio klasikinio patiekalo skonius.

Bulviniai blynai - tai vienas ikoniškiausių lietuviškosios virtuvės patiekalų. Nepaisant savo paprastos sudėties, jie atskleidžia išskirtinį tautos gebėjimą kurti maistingą ir gardų maistą iš paprastų, vietinių žemės gėrybių. Blynai iš tarkuotų bulvių yra neatsiejama kasdienio ir šventinio stalo dalis, perduodama iš kartos į kartą.

Bulvinių Blynų Istorija ir Kilmė

Bulviniai blynai - riebaluose kepti blynai, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės. Dažniausiai gaminami iš tarkuotų arba trintų bulvių, bet taip pat kartais naudojama ir bulvių košė. Labiausiai paplitę Vidurio ir Rytų Europoje, žydų virtuvėje. Tradicinis Chanukos šventės patiekalas. Dažniausiai patiekiama su grietine, obuolių padažu arba džemu.

Bulvė, kilusi iš Pietų Amerikos, Europoje pasirodė XVI amžiuje. Lietuvą ji pasiekė XVIII amžiuje ir netrukus tapo neatskiriama valstiečių virtuvės dalimi. Tiksliai nėra žinoma, kada iš tarkuotų bulvių pradėti kepti blynai, tačiau tai natūralus posūkis valstietiškoje virtuvėje. Bulviniai blynai simbolizuoja namų jaukumą, kaimišką paveldą ir bendrystę.

Tradiciniai Bulviniai Blynai: Receptas ir Patarimai

Prieš gilinantis į įvairesnius receptus, verta prisiminti ir tradicinį bulvinių blynų receptą. Tai puikus pagrindas, kurį vėliau galėsite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai (3 asmenims):

• 5 vidutinio dydžio bulvės
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai miltų
• Žiupsnelis druskos
• Pagal skonį pipirų
• 3-4 šaukštai aliejaus (kepimui)
• 1 mažas svogūnas (nebūtinai)

Gaminimo Eiga:

1. Nulupkite bulves ir jas kruopščiai nuplaukite. Jei norite daugiau skonio, įdėkite svogūną.
2. Tarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, tarkuokite jį kartu su bulvėmis.
3. Tarkuotą masę perkoškite per marlę arba švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
4. Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suformuokite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.

Patarimai, Kaip Iškepti Tobulus Bulvinius Blynus:

• Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį. Jeigu bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
• Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Ką pateikti prie blynų? Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene.
• Ką daryti su likusiu skysčiu? Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.
• Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
• Kepimo gudrybės: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.

Kiti Bulvinių Blynų Receptai su Pievagrybiais

Be tradicinio recepto, yra daugybė kitų būdų, kaip paįvairinti bulvinių blynų skonį. Ypač skanūs jie tampa su įvairiais priedais, tokiais kaip pievagrybiai, šoninė, sūris ar daržovės.

Bulviniai Blynai su Šonine ir Pievagrybiais

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sodresnį skonį. Šoninė ir pievagrybiai suteikia blynams ypatingo aromato ir tekstūros.

Ingredientai (8 blyneliams):

Bulvinių blynelių tešla:

• 500 gr. bulvių
• 1 kiaušinis
• 30 gr. bulvių krakmolo
• 10 gr. kvietinių miltų
• 3 gr. druskos
• 2 gr. malto muskato

Blynelių įdaras:

• 50 gr. svogūno
• 50 gr. pievagrybių
• 80 gr. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės

Grietinės - Krapų Padažas:

• 200 gr. grietinės (30 proc.)
• 20 gr. krapų
• 10 gr. baltųjų krienų
• 2 gr. druskos

Laiškinių Česnakų Aliejus (nebūtina):

• 50 gr. laiškinio česnako
• 100 gr. saulėgrąžų aliejaus

Patiekimui:

• Svogūnų laiškų

Gaminimo Instrukcijos:

1. Nuskutame ir nuplauname bulves. Dedame jas į puodą su vandeniu ir žiupsniu druskos. Išverdame.
2. Kol bulvės verda, pasiruošiame blynelių įdarą. Smulkiai supjaustome svogūnus, pievagrybius bei šoninę.
3. Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus ir dedame smulkintą šoninę. Kelias minutes pakepiname. Tuomet sudedame svogūnus, ir pakepinus dar pora minučių sudedame pievagrybius. Viską pagardiname druska ir pipirais. Iškepusią masę sudedame į dubenį ir leidžiame pravėsti.
4. Išvirusias bulves nusunkiame, grąžiname su puodu ant kaitros ir 30 sekundžių nugariname likusį vandenį. Tuomet puodą nutraukiame nuo kaitlentės. Su bulvių grūstuve sugrūdame bulves ir masei leidžiame atvėsti.
5. Į atvėsusią bulvių masę įmušame kiaušinį, sudedame krakmolą, druską, muskatą, miltus ir gerai išmaišome.
6. Tešlą padalijame į 8 lygias dalis ir pradedame formuoti blynelius. Imame tešlą, dalį jos atskiriame ir iš likusios didesnės dalies formuojame apskritimą su įdubusiu viduriu bei storesniais kraštais. Įdedame įdaro. Ant viršaus talpiname atskirtą nedidelę dalį tešlos ir ją sujungiame su blynelio kraštais. Pirštais paformuojame gaminį, kad blynelis būtų vienodo storio ir tešloje nebūtų skylių.
7. Įkaitiname keptuvę ant vidutinės - žemos kaitros. Pilame šlakelį aliejaus. Sudedame į keptuvę dalį blynelių (mums tilpo 4) ir kepame apie 3-4 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame tiek pat.
8. Grietinės padažas: Krapus smulkiai sukapojame ir dedame į dubenį. Į indą su krapais sudedame grietinę, baltuosius krienus. Viską pagardiname druska ir gerai išmaišome.
9. Laiškinių česnakų aliejus: Nuplauname laiškinius česnakus ir nupjauname jų svogūnėlius (jeigu pirkote su nenupjautais). Į smulkintuvą supilame aliejų, sudedame laiškinius česnakus. Smulkiname apie 4 minutes arba kol masė besmulkinant pasieks 60 C laipsnius. Tuomet aliejaus spalva išryškės bei sustiprės jo skonis.

Bulviniai Blynai su Cukinijomis ir Morkomis

Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į kasdienį racioną ir paįvairinti tradicinį bulvinių blynų skonį.

Ingredientai:

• 4 didelės bulvės
• 1 nedidelė cukinija
• 1 morka
• 2 kiaušiniai
• 3 v.š. manų kruopų
• Druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių

Gaminimo Eiga:

1. Bulves sutarkuokite smulkia tarka arba naudodami elektrinę tarką.
2. Morką ir cukiniją taip pat sutarkuokite smulkiai.
3. Nuspauskite cukiniją, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio ir išvengtumėte per didelės drėgmės blynuose.
4. Visus ingredientus - tarkuotas bulves, morką, cukiniją, kiaušinius, manus, druską, pipirus ir prieskonius - sumaišykite dubenyje, kol masė taps vienalytė.
5. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ant vidutinės kaitros.
6. Įdėkite šaukštu tešlos į keptuvę ir formuokite blynus.
7. Kepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Patiekite su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais.

Bulviniai Blynai su Sūriu ir Pievagrybiais

Šie blynai negali nepavykti, tad drąsiai virkite bulves, kepkite grybus, ir mėgaukitės puikiais pietumis!

Reikės:

• Bulvių košės (išsivirkit arba tiks ir vakarykštė)
• Miltų (tinka kvietiniai ir be glitimo)
• Druskos, pipirų

Įdarui reikės:

• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 3 v. š. smulkintų krapų
• 50 g čederio sūrio
• Aliejaus kepti
• Druskos, juodųjų pipirų
• Aitriųjų paprikų dribsnių (jei norisi šiek tiek aštrumo)

Kaip gaminti:

1. Į bulvių košę beriame miltų priklausomai nuo košės tirštumo. Tiek, kiek pakaktų rankomis suformuoti blynus. Beriame šiek tiek druskos, pipirų, gerai išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną kartu su grybais ir česnaku. Baigiant kepti įmaišome smulkintus krapus ir prieskonius, išmaišome ir pakepame porą minučių.
3. Iš bulvių košės formuojame paplotėlius, viduryje padarydami duobutę, į kurią dedame po šaukštą grybų, o ant viršaus - nedidelę riekelę sūrio.

Čederis čia labai svarbus, nes būtent dėl jo blynai yra tokie minkšti, kreminiai ir be galo malonios tekstūros. Receptui naudojau savo mėgstamą čederio sūrį, kuris yra gana švelnus ir neužgožia kitų ingredientų, tačiau tuo pačiu metu suteikiantis išskirtinio skonio šiam bulvių patiekalui.

Tarkuotų Bulvių ir Pievagrybių Blynai

Dažniausiai tokį blyną kepu rudens ir žiemos pusryčiams, gaminimas labai paprastas, produktai neįmantrūs, o ragautojai kaskart pavalgę dūsauja iš malonumo. Tikrai gardu.

Ingredientai (1 porcijai):

• 1 didesnė bulvė
• 6-8 pievagrybiai
• 2 nedideli kiaušiniai
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis kmynų (nebūtinai)
• 3 šaltai rūkytos šoninės juostelės
• 2 šaukštai grietinės

Gaminimo eiga:

1. Bulvę nuskutu ir sutarkuoju stambia (burokine) tarka, tą patį darau su pievagrybiais.
2. Įmušu kiaušinius, beriu druską ir kmynus ir mentele maišau, kol viskas susijungia į vienalytę masę.
3. Įkaitinu keptuvę, dedu šoninę, čirškinu iki apskrunda ir dedu į nedidelę lėkštę.
4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, drėgnomis rankomis formuokite blynus ir kepkite 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami.

Šis paprastas gaminimo būdas leidžia greitai paruošti gardžius ir sočius pusryčius ar vakarienę.

Bulviniai Blynai su Pievagrybių Padažu

Ką lietuviai gamina iš pirmųjų šviežių bulvių? Žinoma, bulvinius blynus su grybų padažu. Žinia, keptas maistas gal ir nebus pats sveikiausias, tačiau nerasime tokio, kuriam nepatiktų bulviniai blynai su grybų padažu.

Ingredientai:

• 700 gramų bulvių
• 200 gramų svogūnų
• 1 vienetas kiaušinių
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• 300 gramų pievagrybių (ar kiti grybai)
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

1. Smulkiai sukapojame svogūnus, susmulkiname grybus.
2. Įkaitiname keptuvėje aliejų ir pakepiname svogūnus apie 2 minutes.
3. Po to sudedame grybus ir kepiname dar 10 minučių.
4. Bulves sutarkuojame smulkia tarka.
5. Į bulvių tarkę įmaišome prieskonius, kiaušinį, miltus ir kepintus svogūnus su grybais.
6. Kepame įkaitintame aliejuje. Apkepame iš abiejų pusių, kol gražiai pagels. Tinka su grietine.

Dažniausiai Užduodami Klausimai Apie Bulvinius Blynus

• Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
  Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
• Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
  Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
• Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
  Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.
• Klausimas: Iš kokių bulvių geriausia gaminti bulvinius blynus?
  Atsakymas: Geriausia naudoti bulves, kuriose yra daugiau krakmolo.
• Klausimas: Ar reikia nusunkti tarkuotas bulves?
  Atsakymas: Taip, būtina nusunkti tarkuotas bulves, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
• Klausimas: Ką daryti, jei blynai skyla arba neiškepti viduje?
  Atsakymas: Patikrinkite, ar tešla nėra per skysta. Įberkite daugiau miltų ar krakmolo.
• Klausimas: Ar blynai tinka šaldyti?
  Atsakymas: Taip. Iškeptus galima šaldyti ir vėliau pašildyti orkaitėje.
• Klausimas: Su kuo geriausia patiekti bulvinius blynus?
  Atsakymas: Tradiciškai - su grietine, spirgais, grybų padažu arba raugintais agurkais. Taip pat puikiai tinka su varškės padažu ir lašiša.

tags: #tarkuotu #bulviu #blynai #su #pievagrybiais

• Universalus Desertų Vadovas su Receptais
• Maltos mėsos ir grūdų derinukai
• Sužinokite, kaip pasigaminti sūdytos karamelės padažą
• Pampų gyvūnai
• Medinių padėklų ruošiniai