Kaip virti vynuogių uogienę: išsamūs receptai ir patarimai

Vynuogių uogienė - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis unikaliu skoniu ištisus metus. Nors Lietuvoje vynuogių auginimas populiarėja, retai kas jas naudoja uogienės gamybai. Tačiau būtent vynuogių džemas gali tapti ne tik originaliu desertu, bet ir puikiu priedu prie sūrių ar mėsos patiekalų. Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo vasariškų uogų, o kartu su šviežiu jų derliumi prasideda ir uogienių bei džemų gamyba. Daugelis įpratę virti uogienę iš braškių, aviečių, raudonųjų serbentų, vyšnių ir kitų įprastų uogų. Tačiau ar esate ragavę vynuogių uogienę? Jei dar neteko, pats metas išnaudoti gamtos gėrybes ir išmėginti vynuogių uogienę, kurios receptais ir pasidalinsime. Vynuogių uogienė yra originalus desertas ir puikus būdas išsaugoti derlių. Naminis skanėstas maloniai nustebins savo skoniu. Šis ruošinys gali būti naudojamas ruošiant pyragus ir pyragus. Vynuogių uogienė be galo skani ir lengvai pagaminama, tad pasiruoškite jos žiemai.

Vynuogininkystės subtilybės Lietuvoje: Andriaus ir Karolinos Diliautų patirtis

Vynuogių auginimas Lietuvoje - tai ne tik galimybė mėgautis šviežiomis uogomis, bet ir iššūkis, reikalaujantis žinių ir kantrybės. Andrius ir Karolina Diliautai, jau 18 metų auginantys vynuoges Švenčionių ir Vilniaus rajonuose, išbandė daugiau kaip 300 vynuogių veislių ir augina apie 150. Jų sukurti vynai kasmet pelno medalius vyno čempionatuose. Diliautai bendradarbiauja su JAV mokslininkais selekcininkais, kurie kuria naujas vynuogių veisles, atsparias šalčiui. Vienas savarankiškai dirbantis kryžmintojas siunčia sodinukus išbandyti Andriui ir Karolinai savo laukuose. „Per visą mūsų vynuogių auginimo laiką šiuos metus galime įrašyti į blogiausių vynuogėms metų trejetą, - sako A. Diliautas. - Buvo vėsus ir vynuogėms netinkamas gegužės mėnuo, dviem savaitėm vėliau jos pradėjo augti, rugpjūtis irgi buvo vėsus ir lietingas, kai labiausiai reikėjo šilumos, jos pritrūko, rugsėjis irgi šaltokas. Vynuogės sunoko ne tokios saldžios kaip paprastai.“ Mūsų sode dabar pats vynuogių sezonas! Vynuogės labai skanios, bet visos prisirpsta beveik vienu metu, jos tokios saldžios, kad visų suvalgyti tikrai neįmanoma.

Bendrieji patarimai ir ingredientų pasirinkimas

Džemui geriausia naudoti tamsias, aromatingas vynuoges, nes jų žievelėje ir kauliukuose susikaupia daugiausiai aromato. Iš savo patirties galima rekomenduoti, jog labiausiai šiam džemui tinka tamsesnės ir aromatingesnės vynuogės, pavyzdžiui, veislės „Juodupė“. Šio džemo skonis labiausiai priklauso nuo vynuogių rūšies, iš kurių jis gaminamas: kuo vynuogės aromatinesnės (jų aromatai kaupiasi žievelėje ir kauliukuose), tuo džemas skanesnis.

Cukraus kiekį reguliuokite pagal vynuogių rūgštumą. Galima naudoti ir medų ar rudąjį cukrų. Vynuogių džemą visada rekomenduojama virti su uogienėms skirtu cukrumi, nes juk kaip kitaip greitai vynuogių sultis paversti vynuogių džemu?! Daugiau nei dešimt metų šiam džemui naudojamas „Dan Sukker“ uogienių cukrus, nes tai, ko gero, pirmasis uogienių cukrus, kuris atsirado mūsų rinkoje. Tai laiko patikrintas pasirinkimas.

Citrinų sultys ne tik suteikia uogienei gaivumo, bet ir padeda jai sutirštėti. Uogienę taip pat galite gardinti tarkuota citrinos ar apelsino žievele.

Tradiciniai vynuogių uogienės receptai

Klasikinis vynuogių džemas: paprastas ir gardus

Šis receptas, pasak Karolinos, atkeliavo iš Kanados. Jis ypač tinka iš violetinių, lebruskinės veislės vynuogių, kurios dažnai būna rūgštokos ir puikiai tinka džemui. Šios vynuogės išsiskiria tuo, kad jų minkštimas lengvai atsiskiria nuo odelės. Taip pat idealiai tinka besėklės veislės, kaip 'Jupiter', 'Venus', 'Mars', 'Trollhaugen'. Šiame recepte džemui saldinti naudojamas minimalus cukraus kiekis (jis priklauso nuo vynuogių rūgštumo). Taip pat galite naudoti medų arba rudąjį cukrų uogienei saldinti. Citrinų sultys ne tik neleis vaisiams oksiduotis, bet ir pridės natūralaus pektino.

Ingridientai:

• 1 l vynuogių masės (geriausiai tamsių, aromatingų vynuogių, pvz., 'Juodupė')
• Apie 500 g cukraus (kiekis priklauso nuo vynuogių rūgštumo, galima naudoti ir medų ar rudąjį cukrų)
• 2-3 šaukštai citrinos sulčių (arba apelsinų sulčių ir žievelės)

Gaminimas:

1. Vynuoges nuplaukite ir nuskabykite nuo šakelių.
2. Jei vynuogės su kauliukais, atskirkite odeles nuo minkštimo su kauliukais. Odeles atidėkite į atskirą indą.
3. Minkštimą su sėklomis sudėkite į kiaurasamtį ir mediniu šaukštu patrinkite, kad atskirtumėte minkštimą nuo kauliukų. Kauliukai liks kiaurasamtyje. Jei naudojate besėkles vynuoges, šį žingsnį praleiskite.
4. Odeles sumalkite smulkintuvu.
5. Sutrintas odeles kartu su minkštimu sukrėskite į puodą.
6. Suberkite cukrų ir supilkite citrinų sultis.
7. Virkite apie 30-40 minučių, nuolat maišydami. Kai uogienė pradės tirštėti, patikrinkite skonį ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus arba įpilkite citrinos sulčių.
8. Šaukštą uogienės supilkite į lėkštę ir atšaldykite, kad patikrintumėte konsistenciją.
9. Dar karštą uogienę supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Naminė vynuogių uogienė (su virimu dviem etapais)

Šiai uogienei virti naudojamos tamsiosios vynuogės, tad uogienės spalva gaunasi labai graži ir tamsi, o skonis nuostabus.

Ingridientai:

• Vynuogės
• Cukrus
• Vanduo

Gaminimas:

1. Vynuoges kruopščiai nuplaukite, nuimkite nuo šakelių ir leiskite nudžiūti.
2. Į puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Gerai išmaišykite. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
3. Vynuoges sudėkite į verdantį sirupą, išmaišykite ir užvirkite. Išjunkite ir palikite pastovėti 6 valandas arba per naktį.
4. Praėjus laikui dar kartą užvirinkite uogienę ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Taip pat galite pašalinti iššokančius kauliukus (jei naudosite vynuoges su sėklomis) su putomis. Palikite stovėti dar 6 valandas.
5. Praėjus laikui galite tiesiog virti uogienę dar 5 minutes ir pilti į stiklainius. Bus daug skysto sirupo, kuris tinka desertams. Bet jei jums patinka tirštesnė uogienė, išimkite uogas šaukštu ir supilkite sirupą iki norimo tirštumo. Tada grąžinkite uogas ir leiskite vėl užvirti.
6. Išvirusią uogienę supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius.

Vynuogių uogienė be sėklų

Kad naminis vynuogių džemas būtų švelnus ir erdvus, padarykite jį be sėklų. Receptas tinka ilgalaikiam laikymui stiklainiuose.

Gaminimas:

1. Vynuoges dedame į puodą.
2. Smulkiu sieteliu sutrinkite karštą mišinį.
3. Išvalytą produktą siunčiame atgal į keptuvę. Čia supilkite cukrų.
4. Virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Ryškus vynuogių uogienė yra paruošta.

Įvairūs vynuogių uogienės skonių deriniai

Vynuogių uogienė su rozmarinais: gurmaniškas skonis

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta netikėtus skonių derinius. Rozmarinai suteikia vynuogių uogienei pikantiškumo ir puikiai dera su brandintais sūriais.

Ingridientai:

• Vynuogės (geriausiai tamsios)
• Uogienių cukrus (pvz., Dan Sukker)
• Citrinos sultys
• Rozmarinų šakelės

Gaminimas:

1. Vynuoges nuplaukite, nuskabykite nuo šakelių ir sudėkite į puodą. Įpilkite kelis šaukštus vandens ir virkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol vynuogės suminkštės, susprogs ir išskirs sultis.
2. Grūstuvu sutrinkite vynuoges ir virkite dar apie 10 minučių.
3. Uogų masę supilkite į tankų rėtį ir pertrinkite, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Vynuogių tirščius galite išmesti, nes prireiks tik vynuogių sulčių.
4. Nuvarvėjusias sultis sumaišykite su uogienių cukrumi, citrinų sultimis ir rozmarinų šakelėmis.
5. Virkite apie 10 minučių, kol uogienė sutirštės.
6. Iš išvirusio džemo ištraukite rozmarinų šakeles ir supilstykite į sterilizuotus indelius. Laikykite tamsioje vietoje per visą žiemą.

Vynuogių uogienė su imbieru

Ši uogienė pasižymi gaiviu ir šiek tiek aštriu skoniu. Atkreipkite dėmesį, kad ji yra gana rūgšti ir skystoka.

Ingridientai:

• Vynuogės
• Cukrus
• Imbieras

Gaminimas:

1. Vynuoges nuplaukite, nuimkite nuo šakelių.
2. Švarias vynuoges suberkite į puodą ir kaitinkite tol, kol atsiras sulčių.
3. Tuomet viską persunkite per sietelį arba marlę.
4. Gautą skystį supilkite atgal į puodą, suberkite cukrų ir sudėkite pjaustytą imbierą.
5. Viską virkite apie 20 minučių arba tiesiog iki kol konsistencija bus tinkama.
6. Dar kartą uogienę persunkite per stambesnį sietelį, kad neliktų imbiero gabaliukų. Jei imbiero gabaliukai gana dideli, galima tiesiog išrankioti.

Žaliųjų vynuogių uogienė su kardamonu

Šis receptas suteiks uogienei subtilaus ir aromatingo skonio.

Ingridientai:

• 1 kg žaliųjų vynuogių (besėklių)
• 330 g cukraus marmeladams
• 60 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 50 ml vandens
• 0,25 a.š. malto kardamono

Gaminimas:

1. Vynuoges nuplaukite, nuimkite nuo šakelių ir perpjaukite pusiau ar į keletą gabalėlių.
2. Į puodą sudėkite uogas, suberkite cukrų, kardamoną, pilkite vandenį ir citrinos sultis.
3. Puodą užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite vis pamaišydami 5-7 min., nugriebdami atsiradusias putas.
4. Leiskite uogienei šiek tiek atvėsti ir supilstykite į iškaitintus švarius stiklainius.

Vynuogių uogienė su apelsinu

Kad vynuogių uogienė taptų dar aromatingesnė ir turtingesnio skonio, paruoškite ją pridėję apelsino.

Gaminimas:

1. Išrūšiokite vynuoges iš šakų ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Pašalinkite iš nuplauto apelsino žievelę ir gaukite sulčių iš likusio produkto.
3. Virkite vandenį su cukrumi.
4. Į karštą mišinį įmerkite vynuoges, apelsinų sultis ir žievelę.
5. Kvapnų vynuogių delikatesą supilkite į stiklinį indelį.

Vynuogių uogienė su riešutais ir migdolais: sodrus ir aromatingas desertas

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sodrius ir turtingus skonius. Originalus vynuogių uogienės gaminimo būdas yra pridėti graikinių riešutų ar maltų migdolų. Toks skanėstas tikrai neliks nepastebėtas ant jūsų stalo.

Ingridientai:

• Vynuogės
• Sviestas
• Citrinos sultys
• Cukrus
• 100 g maltų migdolų (arba susmulkintų graikinių riešutų)

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Sudėkite vynuoges, įpilkite citrinos sulčių ir įberkite cukraus.
3. Kepkite, kol vynuogės suminkštės ir išskirs sultis.
4. Įberkite maltų migdolų ir gerai išmaišykite.
5. Patiekite šiltą arba atvėsintą.

Tirštos uogienės paslaptys

Tiršta vynuogių uogienė žiemai su želatina

Tiršta naminė vynuogių uogienė gaunama pridedant želatinos. Šis subtilus produktas taps ryškiu jūsų šeimos stalo delikatesu.

Gaminimas:

1. Paruoškite reikiamus produktus (vynuoges, cukrų, želatiną).
2. Tada įpilkite malto cinamono ir citrinos rūgšties.
3. Į džemą įpilkite želatinos masės ir gerai išmaišykite, virkite iki norimo tirštumo.

Tiršta vynuogių uogienė su agaru-agaru žiemai

Tiršta vynuogių uogienė žiemai gaunama pridedant agaro-agaro. Šį natūralų želatinos pakaitalą lengva naudoti, ir net kulinarijos verslo naujokai gali su tuo susitvarkyti.

Gaminimas:

1. Paruoštą vynuogių masę filtruojame per kelis marlės sluoksnius.
2. Virkite produktą dar kartą, bet be vandens vonios.
3. Į tai įpilkite cukraus ir vandenyje praskiesto agaro.
4. Storas vynuogių skanėstas yra paruoštas!

Greiti receptai

Penkių minučių vynuogių uogienė žiemai

Daugelis namų šeimininkių mėgsta greitą penkių minučių uogienę. Delikatesas pagal paprastą receptą gali būti pagamintas iš sultingų vynuogių.

Gaminimas:

1. Virkite vandenį su cukrumi, kol jis ištirps.
2. Įdėkite nuplautas vynuoges į verdantį sirupą ir virkite 5 minutes.
3. Vynuogių delikatesą uždarome dangčiu ir atvėsiname.

Vynuogių uogienės derinimas su patiekalais

Vynuogių džemą skanu derinti su įvairiais brandintais sūriais. Vynuogių džemą prie sūrių verdu jau labai seniai, jo receptą aprašiau dar pirmoje knygoje „Sezoninė virtuvė“, kuri buvo išspausdinta prieš 10 metų.

Vaisių salotos su virta jautiena ir vynuogių uogiene

Šis receptas sujungia saldų, rūgštų ir pikantišką skonius.

Ingridientai:

• 200 g virtos jautienos
• 2 kriaušės
• 2 rūgštoki obuoliai
• 1/2 citrinos (sultys)
• 100 g žaliųjų vynuogių
• 100 g mėlynųjų vynuogių
• 200 g slyvų
• 50 g graikinių riešutų
• 2 apelsinai (sultys)
• 5 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai džino (galima naudoti vaisių likerį)

Gaminimas:

1. Jautieną supjaustykite kubeliais.
2. Kriaušes, obuolius ir slyvas supjaustykite panašiais kubeliais.
3. Vynuoges perpjaukite per pusę.
4. Graikinius riešutus susmulkinkite.
5. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
6. Užpilkite citrinos ir apelsinų sultimis, įpilkite džino (arba likerio), įberkite cukraus ir įdėkite medaus.
7. Gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve, kad susimaišytų skoniai.

Vynuogių sulčių nauda ir gaminimas namuose

Vynuogių sultys - skanus, bet ar sveikatai palankus gėrimas? Iš tiesų, ne viskas taip vienareikšmiška. Vynuogių sulčių maistinės savybės priklauso tiek nuo vynuogių rūšies, tiek nuo paruošimo būdo, tiek ir nuo jų vartojimo. Saikingas natūralių vynuogių sulčių įtraukimas į mitybą gali atnešti naudos sveikatai.

Vynuogių sulčių maistinė vertė

Vynuogių sultys turi daug natūralaus cukraus. Galbūt tai ir yra jų pagrindinis trūkumas. Skaičiuojama, kad viename puodelyje (maždaug 240 ml) natūralių vynuogių sulčių yra: 14,8 % angliavandenių, iš kurių 14,2 % yra cukrus. Tačiau sakingai vartojant vynuogių sultis iš jų galima gauti ir nemažai naudingųjų medžiagų. Vynuogių sultyse yra šių mineralų: geležies, magnio, kalcio, fosforo, natrio, cinko ir vario. Šios sultys turtingos B grupės vitaminais: B3 (niacinas), B2 (riboflavinas), B1 (tiaminas), B6 (piridoksinas).

Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai priklauso nuo to, kokios rūšies vynuogės pasirenkamos. Visi žinome, kad vynuogių gali būti žalių, rausvų, tamsiai mėlynų. Jos skiriasi ir savo skoniu, saldumu, rūgštumu ir pan. Kalbant apie vynuogių naudą sveikatai, iš esmės galima išskirti vieną pagrindinį dalyką: žaliosios vynuogės turi mažiau antioksidantų nei tamsios spalvos vynuogės.

Vynuogių sulčių nauda sveikatai

• Imuniteto stiprinimas. Vynuogių sultys yra stiprių antioksidantų - vitamino C ir resveratrolio šaltinis. Šios medžiagos gali prisidėti prie uždegiminių procesų slopinimo ir subalansuoti imuninių ląstelių veiklą.
• Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Iš esmės dėl tų pačių antioksidacinių junginių veikimo vynuogių sultys gali padėti palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
• Virškinimo sistema. Vynuogių sultyse yra šiek tiek skaidulinių medžiagų, kurios būtinos sklandžiam virškinimo sistemos darbui.
• Fizinės formos ir ištvermės gerinimas. Įrodyta, kad vynuogių sultys turi teigiamą poveikį bėgikų fizinei formai ir ištvermei. Nors toks vynuogių sulčių efektas iš dalies siejamas su dideliu kiekiu angliavandenių, tačiau tai susiję ne vien su jais.

Kaip pasigaminti vynuogių sultis namuose

Sveikatai palankiausios vynuogių sultys yra ruoštos namuose. Tai reiškia, kad jos yra visiškai natūralios, šviežios, be pridėtinio cukraus ir konservantų. Vynuogių sultis pasigaminti namuose galima keliais būdais:

• Sulčiaspaudė: Tiesiog švariai nuplautas vynuoges sudėkite į sulčiaspaudę ir išspausti sultis. Šis būdas patogus dar ir tuo, kad sultys bus atskirtos nuo išspaudų.
• Kokteilių plaktuvas arba virtuvinis kombainas: Šiuo atveju sultyse liks ir minkštimas. Maistinės vertės požiūriu tai dar geriau, nes sultyse bus daugiau skaidulinių medžiagų. Visgi jei minkštimo sultyse nesinori, į stiklinę jas pilkite per sietelį.
• Bulvių grūstuvas: Sudėkite vynuoges į didelį dubenį ir kuo stipriau sutrinkite.

Natūralios, šviežiai spaustos vynuogių sultys yra pačios vertingiausios. Taigi geriausia jas suvartoti tik paruoštas. Vynuogių sultys (kaip ir dauguma šviežių vaisių ar uogų sulčių) yra linkusios greitai rūgti. Laikant jas šaldytuve šviežios šios sultys išliks keletą dienų. Tačiau kai skonis ims keistis, rūgštėti, vadinasi sultys pradėjo rūgti. Deja, bet vynuogių sultys netinka šaldymui.

Pasterizuotų vynuogių sulčių receptas (iš senosios knygos)

1919 metais buvo išleista knyga, kurioje pateikiamas pasterizuotų vynuogių sulčių receptas, vadinamas vynu be alkoholio. Sultims geriausia naudoti „Concord“ veislės vynuoges.

Ingridientai:

• Vynuogės
• Cukrus (1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus)
• Vanduo

Gaminimas:

1. Atrinkite sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinkite jų kotelius ir uogas gerai nuplaukite.
2. Vynuoges suberkite į emaliuotą puodą ir užpilkite vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos.
3. Virkite kol vynuogių odelės ims trūkinėti.
4. Tuomet uogas sutrinkite grūstuvu (ar blenderiu) ir visą masę perkoškite per sietelį arba marlę.
5. Į perkoštas sultis berkite cukrų santykiu 1:0,5 (t. y. 1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus).
6. Sultis supilkite į butelius ir pasterizuokite.
7. Sultis laikykite tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje. Prieš geriant, jei norisi, galima atskiesti vandeniu.

Vynuogių lapų panaudojimas: ne tik uogienė

Vynuogių lapai taip pat gali būti naudojami kulinarijoje. Jie puikiai tinka marinavimui ar konservavimui.

Agurkai marinuoti su vynuogių lapais

Ingridientai:

• Agurkai
• Krapai
• 10 vnt. vynuogių lapų
• Skiltelė česnako
• Juodųjų serbentų lapai
• Čili pipiras
• 4 vnt. raudonųjų pipirų
• Druska
• 1 l vandens
• 5 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 100 ml acto

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite.
2. Į stiklainius sudėkite krapus, vynuogių lapus, česnaką, serbentų lapus, čili pipirą ir raudonuosius pipirus.
3. Sudėkite agurkus į stiklainius.
4. Užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir actu.
5. Užpilkite marinatu agurkus ir uždarykite stiklainius.
6. Laikykite vėsioje vietoje.

Apibendrinanti vynuogių uogienių receptų lentelė

Žemiau pateikiama apibendrinanti lentelė, kurioje galima pamatyti įvairių vynuogių uogienių tipų pagrindinius ingredientus ir savybes.

Uogienės tipas	Pagrindiniai ingredientai / Savybės	Tinkamiausios vynuogės
Tradicinis džemas	Su odelėmis, be sėklų, citrinų sultys, cukrus	Tamsios, aromatingos, 'Juodupė', lebruskinės
Su rozmarinais	Rozmarinai, uogienių cukrus, citrinų sultys	Tamsios vynuogės
Su imbieru	Imbieras, cukrus	Gana rūgšti ir skystoka konsistencija
Su kardamonu	Žaliosios besėklės vynuogės, kardamonas, cukrus marmeladams, citrinų sultys	Žaliosios besėklės
Su apelsinu	Apelsinų sultys ir žievelė, cukrus	Aromatingesnis ir sodresnis skonis
Su želatina / agaru-agaru	Želatina arba agaras-agaras tirštumui	Tiršta konsistencija
Penkių minučių uogienė	Cukraus sirupas, greitas virimas	Sultingos vynuogės

tags: #kaip #virti #vynuogiu #uogiene

• Išskirtiniai obuolių pyrago torto receptai
• Kiniškos vištienos receptas
• Kaip troškinti raugintus kopūstus
• Kelionė nuo grūdo iki kepalo žaidžiant
• kaip skaniai iškepti jūrinę plekšnę