Sodrūs Kakaviniai Muso Tortai: nuo Klasikos iki Šventinės Elegancijos

Laikas bėga nepastebimai, ypač artėjant šventėms. Šiame straipsnyje pasidalinsiu kakavinių tortų receptais, kurie ne tik papuoš Jūsų šventinį stalą, bet ir suteiks jaukumo bei malonių akimirkų. Šokoladinis tortas yra mėgstamas visame pasaulyje dėl kelių priežasčių: jis skanus ir universalus, lengvai pagaminamas, puikiai tinka bet kokiai progai ir suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip uogos, riešutai, karamelė ar kavos kremas.

Šiame straipsnyje rasite ne tik paprastų kakavinių tortų receptų, bet ir patarimų, kaip jį pagaminti tobulą, net jei tai darote pirmą kartą. Pagrindiniu smuiku čia groja kakava, puikiausiai kepiniuose pavaduojanti šokoladą ir suteikianti jiems sodraus skonio.

Šokoladinis Muso Tortas su Juodaisiais Serbentais: Išskirtinis Skonis ir Tekstūra

Šis šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais yra prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Torto nedengiu prancūziškiems tortams būdingu viršutiniu sluoksniu - veliūru ar glazūra, todėl gaminimo procesas paprastesnis, torto nebūtina šaldyti, jo surinkimas nesudėtingas. Man patinka šį tortą simboliškai minimaliai papuošti uogomis ir gėlėmis. To visai pakanka gražiam rezultatui.

Torto Sluoksniai

Šokolado ir juodųjų serbentų putėsių sluoksnius papildo traškutis, sodrus šokoladinis biskvitas ir serbentų želė. Tai labai geras ir, sakyčiau, išskirtinis tortas, ne tik skoniu, bet ir tekstūromis. Tortas susideda iš:

• Šokoladinio biskvito su marcipanu - jis ypatingas ir labai skanus.
• Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais - nuostabus traškutis.
• Pieniško ir juodojo šokolado muso - purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai.
• Juodųjų serbentų muso - juodųjų serbentų putėsiai suteikia atsvarą saldiems šokoladiniams putėsiams.
• Juodųjų serbentų želė, kuri puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.

Biskvitas su Marcipanu

1. Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
2. Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
3. Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra. Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
4. Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
5. Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą. Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį. Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
6. Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
7. Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min. Biskvitą atvėsinkite.

Traškus Sluoksnis

Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską. Traškiam sluoksniui galite naudoti lazdyno riešutų pastą, tačiau tiktų ir migdolų riešutų pasta. Galite pridėti ir biskvitinių traškučių Feuilletine/Royaltine, jei norite daugiau tekstūros.

Pieniško ir Juodojo Šokolado Musas

1. Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
2. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
3. Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
4. Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros. Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
5. Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
6. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele kaitinkite iki 82 °C temperatūros.
7. Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros.
8. Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele.

Juodųjų Serbentų Musas ir Želė

Juodųjų serbentų putėsiams ir želė reikalingą tyrę galima pirkti jau paruoštą, tačiau taip pat galima serbentus sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių. Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį ir brinkinkite 3-5 min. Tuo tarpu išplakite grietinėlę. Atvėsus želatinai, ją supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.

Torto Surinkimas ir Laikymas

Noriu pastebėti, kad labai verta šio torto surinkimui naudoti acetato juostą - tai speciali konditerinė juosta, kuria apjuosiamas konditerinis žiedas ar atsegamos torto formos kraštas. Ji padeda išlaikyti tolygų, gražų torto kraštą. Atvėsusius muso sluoksnius dėkite ant biskvito su traškučiu. Jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Rekomenduojama sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.

Kakavinis Musas Tortas su Kava ir Karamele

Šis kakavinis musas tortas su kava yra labai įdomaus skonio, kuriame vyrauja rūgštelė ir intensyvus kavos aromatas. Tai sudėtingesnis, bet be galo vertas pastangų receptas, kurį nusižiūrėjau pas profesionalus. Jo biskvitas yra tamsus, šokoladinis, su alaus poskoniu, o musas - sodrus kavos skonio.

Šokoladinio Alaus Biskvito Receptas

Šis tamsus, šokoladinis biskvitas, pagamintas su alumi, suteikia tortui unikalumo. Tai biskvitas, kurį galima naudoti kaip pagrindą įvairiems muso tortams.

Ingredientai:

Naudosite šiuos kiekius vienam biskvito sluoksniui:

1. 110 g tamsaus kokybiško alaus, geriausia Guinness
2. 110 g sviesto
3. 33 g kakavos miltelių
4. 170 g cukraus
5. 63 g grietinėlės
6. 65 g kiaušinių (tiesiog paplakite kiaušinius ir tada atsverkite reikiamą kiekį, tai maždaug 1,5 kiaušinio)
7. 130 g miltų
8. 1 a.š. sodos

Paruošimas:

1. Alų supilkite į gilų puodą, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir kaitinkite tol, kol ištirps sviestas (užvirti nereikia).
2. Suberkite cukrų ir kakavos miltelius, prieš tai kartu persijotus. Išmaišykite.
3. Atskirai išplakite grietinėlę su kiaušiniais iki vientisos masės.
4. Sumaišykite kiaušinių ir grietinėlės plakinį su alaus mase, atvėsusia iki 50C temp.
5. Į pagrindinę masę pabaigoje pamažu įberkite per sietelį miltus ir sodą. Gerai išmaišykite (tešla bus skystoka).
6. Supilkite į 2 kepimo formas 23 cm diametro, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min (kepimo laikas priklauso nuo Jūsų orkaitės ypatumų).
7. Tik iškepus uždenkite kaip įmanoma sandariau maistine plėvele ir palikite per naktį. Kitą dieną išpjaukite du 18 cm diametro apskritimus, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir užšaldykite.

Kavos Musas

Norėdami sodraus kavos skonio, iš vakaro suberkite pasmulkintas kavos pupeles į šaltą grietinėlę (II) ir palikite per naktį. Jeigu nepatinka kavos skonis, praleiskite šį žingsnį. Kitą dieną grietinėlę (II) nukoškite nuo kavos pupelių ir pasverkite.

Musui paruošti, užvirkite pieną, grietinėlę ir kavą. Palikite 10 min. Trynius ištrinkite su cukrumi. Supilkite karštą pieną ir virkite iki 82C. Sudėkite želatiną ir išmaišykite iki vientisos masės.

Karamelė ir Ganašas

Šiam tortui galite paruošti karamelę. Cukrų ištirpinkite su medumi iki aukso spalvos, atskirai iki užvirimo pakaitinkite grietinėlę ir palaipsniui nuolat maišant supilkite ant ištirpinto cukraus. Perpilti į švarų indą, leiskite atvėsti apie 10 min. ir įmaišykite kambario temperatūros sviestą.

Iš grietinėlės (I), gliukozės, invertinio cukraus ir baltojo šokolado padarykite ganašą. Įmaišykite karamelę ir sudėkite želatiną. Sutrinkite blenderiu.

Apelsinų Kremas (Kalamansi Pakaitalas)

Apelsinų sultis su apelsino žievele užvirkite, supilkite plona srovele ant trynių, sumaišytų su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Supilkite atgal į puodą, užvirkite ir virkite kelias minutes. Perpilti į kitą indą, kai užvirs. Sudėkite išbrinkusią želatiną, išmaišykite. Atvėsus iki 33C sumaišykite su iki pusės standumo išplakta grietinėle.

Paprastas Kakavinis Tortas su Karameliniu Kremu

Šis tortas - tai sodraus kakavinio biskvito, aromatingo kavos sirupo ir lengvo karamelinio kremo su kokosais bei migdolais derinys. Apie receptą: sodrus ir intensyvaus skonio tortas, kuriam švelnumo suteikia karamelinis migdolų kremas. Dėl savo sodrumo, didelio kiekio jo nesuvalgysite.

Biskvitas

Biskvitas yra gana sunkus ir tankus. Svarbu, kad ingredientai biskvitui būtų kambario temperatūros. Šiam biskvitui reikės miltų, kakavos, kepimo miltelių, druskos, pieno, tirpios kavos granulių (1-2 arb. š.), kiaušinių, aliejaus ir karšto vandens.

1. Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
2. Pieną sumaišykite su tirpios kavos granulėmis ir šiek tiek pašildykite, kol kava ištirps.
3. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius iki putų. Supilkite aliejų, pieną ir gerai viską išplakite.
4. Lėtai plakant elektriniu plaktuvu, į šį plakinį suberkite miltų mišinį. Toliau lėtai plakant, supilkite karštą vandenį.
5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 60 minutes, kol biskvitas bus iškepęs. Atvėsinkite biskvitą kepimo formoje.
6. Atvėsusį biskvitą ištraukite iš formos ir perpjaukite per pusę.

Karamelinis Kremas

Kremui ingredientai turi būti atvėsę. Į dubenį sudedame maskarponės sūrį, migdolų kremą (2 valg. š.), karamelę (2 valg. š.) ir kokosų grietinėlę (6 valg. š.). Išplakite iki vientisos masės. Svarbu neperplakti kremo, nes maskarponės sūris nemėgsta perplakimo. Jis neišsiplaks iki purios ir standžios masės, tik šiek tiek sutirštės.

Torto Surinkimas

Sulaistykite biskvitus kavos sirupu. Tepkite karamelinį kremą ant kiekvieno biskvito sluoksnio. Papuoškite tortą uogomis, saldainiais su migdoliniu įdaru ir kokosiniais traškučiais su karamele. Paruoštą tortą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį, kad sustingtų.

Kiti Kakavinių Tortų Receptai ir Idėjos

Šiame straipsnyje pateiktas receptas yra tik vienas iš daugelio kakavinio torto variantų. Jei norite eksperimentuoti, galite išbandyti ir kitus receptus.

Paprastas Kakavinis Pyragas su Glaistu

Šis pyragas nepalieka abejingų ir yra labai praktiškas, nes namuose kone visą laiką visų reikalingų ingredientų būna. Pagrindiniu smuiku čia groja kakava, puikiausiai kepiniuose pavaduojanti šokoladą ir suteikianti jiems sodraus skonio.

1. Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą, suberkite kakavą. Gerai išmaišykite. Kai sviestas ištirpęs ir gerai susimaišęs su kakava, supilkite vieną puodelį karšto vandens.
2. Supilkite kakavinę masę į dubenį su miltais ir gerai išmaišykite šaukštu, kol karšta masė pravės. Tada supilkite kiaušinių masę ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
3. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą stačiakampę kepimo skardą ir kepkite 20-25 minutes, kol medinis pagaliukas, įbedus į centrą, ištrauktas bus sausas.
4. Kol pyragas kepa, pasiruoškite glaistą: ištirpinkite sviestą mažame puode, suberkite kakavą ir gerai išmaišykite. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą bei suberkite cukraus pudrą.
5. Riešutus paskrudinkite keptuvėje, kol paruduos. Atvėsinkite ir susmulkinkite peiliu. Suberkite riešutus į kakavinį glaistą.
6. Kai pyragas iškeps ir išimsite jį iš orkaitės, iškart supilkite glaistą ant pyrago.

Kakavinis Tortas su Sezamo Sėklomis

Sezamo sėklos suteikia tortui malonų traškumą ir savitą skonį. Jis susideda iš miltų, kakavos, kepimo miltelių, sezamo sėklų, kiaušinių, cukraus, aliejaus, sirupo (cukrus + vanduo) ir kremo.

1. Viename inde sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir sezamų sėklas.
2. Į kitą įmuškite kiaušinius, pradėkite juos plakti, po vieną šaukštą dedant cukrų, kol jis pilnai ištirpsta, o kiaušinių masė tampa balta. Supilkite aliejų ir vėl kelias minutes plakite.
3. Suberkite sausąjį mišinį ir neskubant šaukštu maišykite, kol abi masės susijungia į vientisą tešlą.
4. Ją supilkite į silikoninę torto formą ir šaukite į iki 180C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45-50 minutes.
5. Biskvitą ištraukite, atvėsinkite ir ilgu plonu peiliu nupjaukite jo „kepurę”, o likusį supjaustykite į tris lygias dalis.
6. Paruoškite sirupą ir kremą (naudokite patikrintus receptus arba vadovaukitės bendromis rekomendacijomis).
7. Formuokite tortą, dėdami vieną lakštą biskvito, sulaistydami trečdaliu sirupo, sutepdami trečdaliu kremo, vėl lakštas-sirupas-kremas, galiausiai paskutinis lakštas ir paskutiniai sirupas ir kremas. Sutrupinkite nupjautąją biskvito dalį ir apibarstykite torto viršų.

Sodrus Šokoladinis Tortas su Varškės ir Kefyro Kremu

Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Tai geras derinys!

Biskvitas:

Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Svarbu neprisvilinti. Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku iki baltų tirštų putų. Pasiekus tirštas šviesias putas, nesustodama plakti pilu kefyrą ir ataušintą sviestą su šokoladu. Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min.

Kremas:

Tai bus paprasta: visus kremo ingredientus sudedu į kombaino indą su peiliu apačioje ir sumalu iki vientiso kremo be jokių gumuliukų. Jeigu kombaino neturite, galite panaudoti rankinį smulkintuvą (vadinamąjį blenderį). O jei neturite ir jo, galima varškę pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais. Paruoštą kremą iki torto tepimo laikau šaldytuve.

Torto Surinkimas:

Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaunu išilgai perpus. Ant pirmojo sluoksnio tepu džemą. Tiesiai ant džemo tepu sluoksnį varškės kremo. Išlyginu sluoksnį ir dedu antrą biskvito dalį. Ant jo tepu likusį varškės kremą. Tortas labai gražiai atrodo paliktais nuogais kraštais. Viršų puošiau šokolado drožlėmis. Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo.

Šokoladinis Pyragas be Pridėtinio Cukraus

Lengvai pagaminamas, labai labai šokoladinis ir visai nenuodėmingas, bet neįtikėtinai skanus šis greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus.

Ingredientai:

• 2 saldūs obuoliai
• 2 kiaušiniai
• žiupsnelis druskos
• 1/3 arb. š. cinamono
• 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos
• 60 g (3 šaukštus) viso grūdo avižinių miltų

Gaminimo eiga:

1. Obuolius nuskutame, išimame sėklalizdžius. Į indą dedame 2 pjaustytus obuolius ir 2 kiaušinius. Sutriname rankiniu trintuvu arba blenderiu.
2. Beriame žiupsnelį druskos, 3 šaukštelius nesaldintos kakavos ir 60 g (3 šaukštus) viso grūdo avižinių miltų. Viską gerai išmaišome šaukštu.
3. Į kepimo indą įtiesiame kepimo popieriaus ir supilame tešlą. Kepame mikrobangų krosnelėje apie 5 min.
4. Išėmus iš mikrobangės leidžiame porą minučių atvėsti. Tuomet perkeliame į lėkštę.
5. Garų vonelėje arba mikrobangėje ištirpiname šokoladą su kokosų aliejumi ir užpilame ant pyrago. Pabarstome kapotomis pistacijomis bei papuošiame avietėmis. Šį pyragą galima kepti ir orkaitėje.

Patarimai Tobulam Kakaviniam Tortui

Norėdami pagaminti tobulą kakavinį tortą, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Kokybiški ingredientai: Geriausiam skoniui pasiekti naudokite kokybišką šokoladą ir kakavos miltelius.
• Ingredientų temperatūra: Ingredientai biskvitui turi būti kambario temperatūros, o kremui - atvėsę.
• Neperkepkite biskvito: Biskvitas turėtų būti minkštas ir purus, o ne sausas ir kietas.
• Atvėsinkite biskvitą: Atvėsinkite biskvitą prieš pertepdami, taip kremas geriau įsigers ir tortas bus skanesnis.
• Kremo plakimas: Pasistenkite neperplakti kremo, nes, pavyzdžiui, maskarponės sūris nemėgsta perplakimo - jis neišsiplaks iki purios ir standžios masės, tik šiek tiek sutirštės.
• Eksperimentuokite su priedais: Į tešlą ar kremą galite įdėti įvairių priedų, tokių kaip riešutai, uogos, karamelė ar kavos kremas. Norėdami, kad tortas būtų dar aromatingesnis, į kavos sirupą galite įpilti šlakelį romo ar brendžio.
• Puošyba: Torto puošyba yra puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą. Torto papuošimui galite naudoti šokolado drožles, riešutus, uogas, vaisius ar net valgomąsias gėles.
• Alternatyvos ingredientams: Jei neturite migdolų kremo, galite jį pakeisti kitu riešutų kremu arba tiesiog praleisti šį ingredientą. Jei neturite kokosų grietinėlės, galite ją pakeisti paprasta grietinėle arba jogurtu.

Nesėkmės Virtuvėje ir Pamokos

Kartais gaminant tortą gali nutikti visko - biskvitas gali sukristi, kremas gali būti per skystas, o tortas gali net susigriauti. Tačiau svarbiausia nepasiduoti ir pasimokyti iš klaidų. Viena istorija pasakoja apie tortą, kuris virto tikra tragedija: biskvitas sukrito, buvo kreivas ir su skyle, kremas buvo per skystas, o tortas galiausiai susigriovė. Tačiau net ir tokioje situacijoje galima rasti išeitį - sulaužyti gerąjį biskvitą rankomis, sumaišyti jį su kremu ir viską sudėti į formą. Svarbiausia - neprarasti optimizmo ir mėgautis procesu!

Šventinės Mintys ir Svarbiausia

Šventės prabėga akimirksniu, tačiau svarbiausia, kad jos paliktų gražius prisiminimus ir šiltas emocijas. Svarbu mažiau rūpintis maistu (kurio visada lyg tyčia būna per daug), o daugiau - geru laiku su artimaisiais. Tam, kad šventės būtų puikios ir smagios, tikrai nereikia dešimt skirtingų desertų. Nes vis tik, net jei gardus maistas paskanina mūsų šventes, ne jo kiekis yra svarbiausia švenčių dalis. Mėgaukitės kakaviniais tortais, kurie ne tik skanūs, bet ir suteikia jaukumo bei malonių akimirkų!

tags: #kakavinis #muso #tortas

• kodėl naudinga valgyti juodą duoną
• Apie danielienos laikymą ir skonį
• Kaip gaminti bulvinius blynus
• Picos tešla be ilgo laukimo
• Margučių simbolika ir kūrybos būdai