Varškės pyragai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jie puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių kakavinių varškės pyragų receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius gardžiais kepiniais!
Paprastas, skanus, kakavinis pyragas su varškės įdaru prie kavos kaip tik!
Klasikinis Kakavinis Varškės Pyragas su Trupiniu Pagrindu („Kūmos Pyragas“)
Šis pyragas, kurį daugelis vadina „Tobulu varškės pyragu“, žodis žodin yra keliavęs ne per vieną ir ne per keturis tinklaraščius bei naujienų portalus. Reikia pasakyti ne veltui: pagaminamas lengvai, o skonis - labai geras! Šis pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose (pvz.: Philadelphia), naudojama lietuviška 9% riebumo varškė. Pyragas gardus, nėra itin saldus. Varškė čia karalienė.
Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Tikrai. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti. Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. Jei turite virtuvinį kombainą, pyragą kepimui turėtumėte paruošti per maždaug 15 min. Viskas kas liks: palaukti, kol iškeps ir dar kartą palaukti, kol atauš ir atšals šaldytuve. Puikus variantas, kai norisi desertą paruošti dieną ar kelias dienas prieš. Puikiai stovės šaldytuve bent 5 dienas.
Ingredientai
Šiam klasikiniam pyragui reikės šių produktų:
| Tešlai | Įdarui |
|---|---|
| 250 g kvietinių miltų | 750 g 9% riebumo varškės |
| 50 g kakavos | 3 vnt. kiaušinių |
| 50 g cukraus | 150 g cukraus |
| 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu) | 200 g grietinės |
| 1 šaukštelis vanilinio cukraus | 3 v.š. kukurūzų krakmolo |
| 180 g šalto sviesto | 1 a.š. vanilės ekstrakto |
Paruošimo procesas
- Orkaitės paruošimas. Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio).
- Kepimo formos paruošimas. Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudoju, tiesiog ištepu sviestu.
- Tešlos paruošimas kombainu. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidedu į atskirą dubenį, kad atlaisvinčiau kombaino indą.
- Alternatyvus tešlos paruošimas rankomis. Jei neturite kombaino, galite tešlą ruošti rankomis: dubenyje sumaišykite miltus, druską, kakavą, viską persijokite. Įmaišykite cukrų, dėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą. Trinkite viską tarp pirštų, kol gausis vientisa smėlinė masė. Supilkite vanilę, išmaišykite.
- Įdaro paruošimas. Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus (varškę, grietinę, vanilę, cukrų, krakmolą ir druską). Sumalu juos iki vientiso šilkinio kremo. Kitame dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius iki baltumo ir tirštumo ir palaipsniui įmaišykite į varškės masę.
- Pyrago sudėjimas. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Galiausiai ant viršaus suberiu likusią pagrindo masę ir išlyginu ją.
- Kepimas. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą.
- Atvėsinimas. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.
Nekeptas varškės pyragas / No bake curd cake
Kakavinis Varškės Pyragas su Sviestiniu Pagrindu ir Glajumi
Šis kakavinis varškės pyragas išsiskiria sodriu sviestiniu pagrindu ir gardžiu glajumi, kuris suteikia jam išskirtinio skonio.
Ingredientai
Pagrindui:
- 150 g sviesto
- 1 stiklinė cukraus (be kaupo)
- 2 v.š. kakavos
- 3 kiaušinių tryniai
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 1 stiklinė miltų
- 3 kiaušinių baltymai
Varškės įdarui:
- 600 g riebesnės varškės (3 pakeliai)
- 3 kiaušiniai
- 6 v.š. cukraus
- 1 v.š. vanilinio cukraus
Glajui:
- Likęs sviestas (mažas gabalėlis)
- 2 v.š. vandens
- 2 v.š. kakavos
- 2 v.š. cukraus
Gaminimo eiga
- Pagrindo paruošimas. Nedideliam metaliniame indelyje išlydau 150 g sviesto. Į sviestą keliauja 1 stiklinė cukraus (be kaupo), 2 v.š. kakavos. Kakavą, prieš pilant į sviestą, galima išmaišyti su keliais šaukštais vandens - sumažės gumuliukų susidarymo tikimybė. Intensyviai maišau, kol nebesijaučia cukraus girgždėjimo. Indą nukeliu nuo ugnies ir leidžiu atvėsti. Į pravėsusią pagrindo masę įleidžiu 3 kiaušinių trynius. Gerai įmaišau.
- Baltymų plakimas. Išplaku likusius baltymus iki standžių putų.
- Tešlos sumaišymas. Į pagrindo masę beriu 2 a.š. kepimo miltelių ir šaukštą po šaukšto įmaišau 1 stiklinę miltų. Galop labai atsargiai sumaišau su plaktais baltymais ir pilu į kepimo formą. Aš naudoju silikoninę su aukštais kraštais - labai patogu.
- Varškės įdaro paruošimas. Tuo metu ruošiu varškę: 3 pakelius riebesnės varškės (viso apie 600 g) išplaku su 3 kiaušiniais ir 6 v.š. cukraus, 1 v.š. vanilinio cukraus. Darau tai kombaino peiliais, bet galima ir be jų, rankomis inde, tik tuomet varškę reiks pertrinti per sietelį.
- Kepimas. Ant kakavinio pagrindo pilu išsuktą varškę ir pyragą šaunu į iki 180°C iškaitintą orkaitę. Kepu apie 1 val.
- Glajaus paruošimas ir apliejimas. Dar neatvėsusį pyragą užpilu glajumi, pagamintu iš sviesto likučio - išlydyto ant mažos ugnies, 2 v.š. vandens, 2 v.š. kakavos ir 2 v.š. cukraus.
- Atvėsinimas ir patiekimas. Aplietą glajumi pyragą dedu į šaldytuvą bent 2 val. Tiekiu su šiltais gėrimais - kava/arbata.
Kakavinis Varškės Pyragas su Vyšnių Uogiene
Tai yra vienas pačių gardžiausių mano šeimai pyragų: sodraus kakavinio skonio su švelniu varškės sluoksniu bei rūgščiu vyšnių uogienės pertepimu. Visi nurodyti ingredientai idealiai dera tarpusavyje, tad pyragas tiesiog negali būti neskanus! Ir idealiai jam tinka posakis: kartą paragavęs, prašai dar gabaliuko pakartojimui.
Reikalingi produktai:
Kakaviniam sluoksniui:
- 300 g miltų
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. kakavos
- 1 a. š. kepimo miltelių
Varškės įdarui:
- 2 pakelių varškės (po 180 g, 9 proc. riebumo)
- 3 kiaušinių
- 80 g cukraus
- 100 g grietinės
- 40 g krakmolo
- 200 g vyšnių uogienės
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas. Pradžioje ištirpink sviestą ir atvėsink. Į atvėsintą sviestą įmušk kiaušinius, cukrų ir viską gerai suplak. Tuomet į masę suberk persijotus miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Užminkyk tešlą, ją padalink į dvi dalis ir, suvyniojusi į maistinę plėvelę, padėk į šaldymo kamerą maždaug vienai valandai.
- Varškės masės paruošimas. Įdarui visus recepte nurodytus ingredientus gerai išmaišyk.
- Pyrago sudėjimas. Tortinės dugną išklok su kepimo popieriumi. Ant tortinės dugno sudėk burokine tarka sutarkuotą kakavinę masę (vieną dalį), ant viršaus sudėk pasiruoštą varškės masę. Ant varškės masės uždėk vyšnių uogienės, o ant jos vėl užtarkuok likusią kakavinę tešlos dalį.
- Kepimas. Dabar liko pyragą tik iškepti. Kepk įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 50-60 minučių.
- Atvėsinimas ir patiekimas. Kai jau pyragas iškepęs, leisk jam atvėsti, tada pjaustyk. Pyrago viršų galima papuošti tirpintu šokoladu ir riešutais, bet tai nėra būtina.
Patarimas - pyrago pagrindą, prieš pilant varškę, galima aplieti mėgstama uogiene, tik ji turėtų būti tiršta.
Greitas Kakavinis Varškės Pyragas Puodelyje
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Ingredientai:
- Miltų
- Cukraus
- Kakavos miltelių
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Išplaktas kiaušinis
- Pienas
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Puodelyje (250 ml) šakute sumaišykite miltus, cukrų, kakavos miltelius, kepimo miltelius, druską, išplaktą kiaušinį, pieną ir aliejų iki vientisos masės.
- Jei norite, į vidų įspauskite du karamelinius saldainius.
- Supilstykite tešlą į formeles ir kepkite apie 15-20 min.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Pyragui geriausia naudoti paprastą, sausesnę varškę. Kreminė varškė gali padaryti įdarą per skystą. Jei naudojate kreminę varškę, sumažinkite grietinės kiekį.
- Kakava: Naudokite kokybišką kakavą, kad pyragas būtų sodraus skonio. Šokoladinė kakava suteiks pyragui dar daugiau skonio.
- Krakmolas: Jei neturite krakmolo, galite jį pakeisti vaniliniu pudingu.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti minkšta, bet lengvai minkoma. Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Kepimas: Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje, kad tešla gerai iškeptų ir nesukietėtų.
- Skanesnis atvėsęs: Pyragas skaniausias, kai visiškai atvėsta.
- Glajus: Dar neatvėsusį pyragą galima užpilti glajumi.
- Sviesto naudojimas: Patarimas: sviesto nekeiskite margarinu, nes jis labai greitai atšyla ir bus sunku sutarkuoti tešlą.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima krakmolą keisti miltais? Taip, krakmolą galima keisti miltais, tačiau krakmolas suteikia pyragui purumo ir lengvumo.
- Ar galima grietinę keisti jogurtu? Taip, grietinę galima keisti natūraliu jogurtu. Tai padarys pyragą šiek tiek lengvesnį.
- Kokią kakavą geriausia naudoti? Geriausia naudoti šokoladinę kakavą, bet tinka ir paprasta kakava.
- Ar galima naudoti liesą varškę? Taip, galima naudoti liesą varškę, tačiau pyragas gali būti sausesnis.
Kiti varškės pyrago receptai
Be kakavinio varškės pyrago, yra ir kitų puikių receptų, kuriuos galite išbandyti:
Varškės ir obuolių pyragas
Šis pyragas yra lengvas, purus ir labai skanus. Atrodo, jog vien šie du produktai garantuoja, kad kepinys bus vertas apvalaus dešimtuko. Šis pyragas toooks maloniai kreminis ir toks gaivus (valio saldžiarūgštei obuolienei!), kad priklausomybė nuo pirmojo kąsnio beveik garantuota.
Ingredientai:
- 30 g sviesto
- 2 šaukštai medaus
- 3 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai grietinėlės
- 3 nedideli obuoliai
- 110 g maltų migdolų
- 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio maistinės sodos
- 1 šaukštelis cinamono
- 200 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 5 šaukštai cukraus
- 250 ml alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. 18-20 cm skersmens kepimo formos atsegamais kraštais dugną patepkite riebalais ir įtieskite kepimo popieriaus.
- Sviestą drauge su medumi, cukrumi ir grietinėle kaitinkite ant lėtos ugnies, kol cukrus ištirps. Sudėkite nuluptus ir perpus perpjautus obuolius nupjautosiomis dalimis į viršų. Patroškinkite 4 min., apverskite ir patroškinkite dar 4 min. Obuolius nupjautosiomis pusėmis į apačią sudėkite į formą, supilkite karamelę. Formą statykite į šaldytuvą.
- Miltus, migdolus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą sumaišykite atskirame dubenyje. Kiaušinius su cukrumi plakite kelias minutes, kol padvigubės. Pamažu drauge su aliejumi įmaišykite miltų mišinį.
- Į formą ant obuolių sukrėskite tešlą. Kepkite pyragą apie 1 val. Iškepusį ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 min. Tada išverskite į lėkštę. Gali būti, kad ant pyrago viršaus iškils kalnelis, todėl jį, prieš išversdami pyragą, nupjaukite.
Gaivus jogurtinis arba želė pyragas
Po mėsiškų patiekalų puotos, pilno stalo gardumynų, kuriuos visus būtinai knietės išragauti, desertui pasirinkite ką nors gaivesnio, lengvesnio. Vienas desertų, kuriam neatsispiria net sočiausi svečiai - tai nekepti gaivūs jogurtiniai arba želė pyragai.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Visi ingredientai biskvitiniam pagrindui turi būti kambario temperatūros! Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus.
- Baltymus plakite (geriausia mikseriu), kol susidarys putos. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nuolat plakdami, kitą šaukštą dėdami mažiausiai po 1-2 minutes plakimo, arba kol prieš tai buvusi porcija cukraus pilnai ištirps. Plakite kol gausite labai standžias putas.
- Tada dėkite po vieną trynį, nuolat toliau plakdami. Pilkite labai plona srovele aliejų, nesustodami plakti. Pačioje pabaigoje atsargiai (geriausia silikono mentele) įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kol ingredientai susijungs.
- Masę išpilkite į paruoštą kepimo skardą, išlygindami paviršių. Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės, visiškai atvėsinkite.
- Citrininę želė ištirpinkite 200ml šilto vandens ir visiškai atvėsinkite, karts nuo karto pamaišant, kad želė nesustingtų visiškai, o tik sutirštėtų.
- Mikseriu gerai sumaišykite trintą varškę su mascarpone (geriausiai naudokite antgalį, skirtą baltymams plakti), tada suberkite cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę, ir toliau plakite tol, kol masė ims tirštėti. Pabaigoje supilkite stingstančią citrininę želė ir citrinos sultis, ir viską gerai sumaišykite.
- Ant varškės sluoksnio išdėliokite abrikosų puseles, perpjauta puse į apačią, įspausdami jas šiek tiek į varškės masę.
- Želatiną ištirpinkite keliuose šaukštuose karšto vandens ir palikite išbrinkti. Užkaiskite mažame inde želatiną ir pakaitinkite, kol ji visiškai ištirps (tik neužvirinkite, atraip želatina praras savo savybes ir masė nesustings), tada sumaišykite su kambario temperatūros konservuotų abrikosų skysčiu iš konservos indelio.
- Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti.
Varškės duona
Kvapni naminė duona daugeliui skamba kaip sudėtinga užduotis. Tačiau iš tiesų vos su 10 minučių darbo ir keliais nebrangiais ingredientais galėsite namiškius nustebinti gardžiu ir šviežiu kepiniu.
Varškės duonai kepti naudojamus ingredientus galima suskirstyti į pagrindinius ir pasirenkamuosius. Be varškės, reikės dar kelių kiaušinių, kurie būtini ingredientų surišimui, taip pat avižų dribsnių ir sėlenų, kurie pakeis miltus. Be to, galime laisvai keisti receptą, pridėti žolelių, sėklų ar mėgstamų prieskonių, kad suteiktumėte duonai unikalumo. Puikiai tiks, pavyzdžiui, „chia“, linų, moliūgų sėklos, linų sėmenys, tokios žolelės kaip raudonėlis, bazilikas.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais. Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
- Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.