Kalakutienos kepsneliai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa yra liesa, lengvai virškinama ir puikiai dera su įvairiais priedais bei prieskoniais. Šiame straipsnyje rasite keletą įdomių ir skirtingų kalakutienos kepsnelių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Žinote, aš niekad nemokėjau teisingai iškepti vištienos/kalakutienos krūtinėlės kepsnio keptuvėje. Kažkas vis ne taip: tai per sausa, tai per daug apdega ir pradeda rūkti, tai prilimpa prie keptuvės taip, kad neįmanoma atkrapštyt nuo dugno... Radau puikų būdą, kaip iškepti skanų ir sultingą kalakutienos krūtinėlės kepsnį.
Kodėl verta rinktis kalakutieną?
Nors per tą laikotarpį, kai bandžiau tapti vegetare, atradau daug sodrių ir įvairių daržovių skonių, bet supratau, kad gyventi be mėsos dar nesu pasiruošusi. Vėl pradėjusi valgyti mėsą, jos valgiau daug mažiau nei anksčiau, ją rinkausi daug atidžiau, kad būtų sveikai auginta, šviežia ir natūrali.
Kalakutiena, būdama liesa ir lengvai virškinama mėsa, yra puikus baltymų šaltinis ir puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo mityba.
Profesionalūs patarimai mėsos marinavimui ir kepimui
Mėsos pasirinkimas ir marinavimas
Kaip iš anksto tikėjosi „ByFood“ šefas Gedas, grilio sezonas kasmet įgauna kitokį atspalvį - lietuviai vis dažniau renkasi natūralumą, kokybę ir drąsiau eksperimentuoja. Nesvarbu, koks bebūtų grilis, viskas vis tiek prasideda nuo mėsos. Jeigu ji bus bloga, nekokybiška, nešviežia, stebuklo iš jos nesukursite.
Virtuvės šefas tikina, kad jam labiausiai patinka paprasti marinatai, kurie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį, o ne paverčia jį visiškai kitokiu. „Daugelis pradedančių virėjų marinuojant mėsą iš pradžių deda gausybę prieskonių, o laikui bėgant stengiasi jų dėti kuo mažiau. Po eksperimentų, anksčiau ar vėliau, vis tiek grįši prie natūralumo, paprasto ir minimaliai marinuoto produkto“, - sako šefas Gedas.
Šefas primena, kad tiek šašlykas, tiek vištiena ar kalakutiena neprivalo būti pjaustyta mažais gabaliukais, galite pjaustyti ir delno dydžio kepsneliais. Tokiu atveju mėsą bus galima ne tik užmauti ant iešmo, bet ir kepti ant grotelių.
Geriausias keptos kalakutienos receptas
Grilio era ir naujos galimybės
Virtuvės šefas Gedas tikina, kad dabar, kai atsirado labai įvairių ir galingų keraminių grilių, populiariai vadinamų „kiaušiniais“, prasidėjo nauja kepsnių era. Anksčiau atviruose griliuose kepimas vykdavo kaitroje, tačiau dabar yra kitų variantų - galima kepti ne tik kaitroje, bet ir karščiui sklindant nuo įkaitintų grotelių, kai kepimas yra pusiau kontaktinis. Galima „žaisti“ su temperatūromis bei laiku, o tai leidžia pasigaminti stambius kepsnius - ėriuko koją, jautienos krūtininę, storuosius kiaulės šonkaulius ar net visą vištą, o to nebuvo galima pasigaminti mažame grilyje.
Nauji griliai suteikia galimybių pažaisti ir su naujais skoniais - mėsą galima rūkyti, rinktis skirtingos medienos pjuvenas ir taip suteikti naujų aromatų. Dabar galima įsigyti, pavyzdžiui, vaismedžių ar kitokių egzotiškų medžių pjuvenų. Taip sukuriamas naujas dūmo skonis - stipresnis, aitresnis, saldesnis ar kartesnis. Tada kepsnys papildomas kitokiais prieskoniais.
Populiarėjančios tendencijos
Pasak virtuvės šefo Gedas, kiekvieną sezoną vis labiau populiarėja glazūra, naudojama kepamos mėsos ar daržovių paskaninimui. Tai gali būti pomidorų ar koks nors kitas padažas, paskanintas žolelėmis bei prieskoniais. Glazūros galima ir nusipirkti, ir pasigaminti namuose. Ji naudojama baigiant kepti arba kepimo metu - galima glazūruoti šonkaulius, vištienos krūtinėlę ar bet kurią kitą mėsa, daržoves.
Šefas pastebi, kad lietuviai vis drąsiau eksperimentuoja: „Laikai keičiasi, žmonės pamažu supranta, kad ant laužo gali kepti ne tik kepsnius, bet ir garnyrą, gaminti troškinius.“
Kalakutienos kepsnių receptai
Keptuvėje kepti kalakutienos kepsneliai
Štai puikus būdas, kaip iškepti skanų ir sultingą kalakutienos krūtinėlės kepsnį.
- Sumaišyti visus marinato ingredientus (pvz., aštraus sriracha padažo iš Eastambul ir kitus mėgstamus prieskonius) ir pamerkti mėsą.
- Įkaitinti keptuvę iki vidutinės ugnies su šiek tiek aliejaus. Įdėti file ir kepti apie 5 minutes. Apversti ir vėl kepti 5 minutes. Būkite kantrūs ir nekrapštykite mėsos nuo keptuvės dugno anksčiau laiko - tai pagrindinė klaida.
- Dabar likęs kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio: aš kepiau vartydama dar apie 6 minutes, dar sumažinus ugnį. Jeigu po 10 min. jūsų namai baisiai aprūko, o kepsniai pavojingai juoduoja - galima pabaigti kepti orkaitėje.
- Ar kepsnys iškepęs, galite patikrinti dviem būdais:
- Neidealus būdas, bet... įsmeikite šakutę ir paspauskite. Jei iš skylučių bėga skaidrios, permatomos sultys - iškepęs;
- Pirštu pabaksnokite ir įvertinkite mikštumą. Čia tinka ir steiko-pirštų taisyklė: suglauskite nykštį ir mažąjį pirštą.
- Mėsos kepimo metu pasidarom salotas: sudedam rukolą, per pusę perpjautus pomidorus, saujoje patraiškytus riešutus ir bulvių skustuku patarkuotą sūrį.
Kalakutienos kepsneliai su brokolių kuskusu, mango salsa ir cukinijų juostelėmis
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti įprastą kalakutienos patiekalą egzotiškais skoniais ir spalvomis.
- Kalakutienos krūtinėles perpjauname išilgai. Tuomet kiekvieną gabalą įpjauname, kad greičiau iškeptų. Krūtinėlę apibarstome čiobreliu, druska, pipirais apšlakstome alyvuogių aliejumi ir leidžiame pasimarinuoti keletą valandų šaldytuve.
- Kol mėsa marinuojasi, pasiruošiame salsą: susmulkiname mangą, persiką ir čili pipirą (jei norite aštriau palikite sėklytes, jei ne - išimkite). Užpilame citrinos sulčių ir viską sumaišome.
- Pagaminame brokolių kuskusą: smulkiai supjaustome brokolį. Į verdantį vandenį suberiame brokolius ir paverdame 1-2 minutes. Į dubenį įpilame kuskuso kruopų ir užpilame karštą vandenį kartu su brokoliais. Paliekame išbrinkti.
- Kol kuskusas brinksta, ant grilinės keptuvės be papildomų riebalų iškepame mėsą.
- Kol mėsa kepa, cukiniją su bulvių skustuku supjaustome juostelėmis.
Paprasti kalakutienos filė kepsneliai - „blynelių“ tipo
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito, bet sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė: 400 gramų
- Kiaušiniai: 2-3
- Majonezas: 4 šaukštų
- Krakmolas: 4 šaukštų
- Mėgstami prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių kalakutienos filė supjaustykite mažais gabaliukais, apibarstykite prieskoniais.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius, sudėkite majonezą ir krakmolą. Gerai išmaišykite.
- Tuomet į šią masę sudėkite kalakutieną, išmaišykite, palaikykite kelias valandas (jeigu skubate, manau galite kepti iškart).
- Po to įkaitintoje keptuvėje kepkite tarsi blynelius iš abiejų pusių.
- Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
Traškūs kalakutienos kepsneliai su sūriu
Šis traškių kalakutienos kepsnelių su sūriu receptas yra puikus baltymų šaltinis, o migdolų miltai suteikia riešutų skonio bei traškumo. Patiekalas tinka tiek pagrindiniam patiekalui, tiek užkandžiui.
Gaminimo eiga:
- Įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus ir česnako granules, tada viską gerai išmaišykite.
- Marinuotą kalakutieną palikite šaldytuve bent vienai nakčiai, kad prieskoniai įsigertų.
- Kitą dieną fermentinį sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su migdolų miltais, kol gausite vientisą mišinį.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite ghee sviestą, tada kepkite kepsnelius, padengtus sūrio ir migdolų miltų mišiniu.
Sultinga kalakuto krūtinėlė orkaitėje: sūrymo paslaptis
Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Ingredientai:
- 500 gramų kalakutienos krūtinėlių
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos (papildomai sūrymui)
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
Gamybos eiga:
- Prieš kepimą kalakuto krūtinėlė turi šiek tiek pasisūdyti. Tad į pakankamai didelį indą su šiltu vandeniu beriame 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišome. Maišymui įdedame šiek tiek pastangų, kad druska ištirptų.
- Į indą su druskos tirpalu užmerkiame kalakuto krūtinėlę (svarbu, kad ji visa būtų apsemta) ir paliekame šaltai 2 valandoms.
- Po dviejų valandų mėsą ištraukiame iš mirkalo ir labai gerai nusausiname.
- Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištriname mėsą ir, įdėję į kepimo indą/skardą, kepame 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
- Praėjus 15 minučių, orkaitę išjungiame, tačiau mėsos jokiu būdu neištraukiame ir neatidarinėjame durelių.
Orkaitėje kepti kalakutienos filė kepsniai jogurto marinate
Orkaitėje kepti kalakutienos filė kepsniai marinuoti natūralaus skonio jogurte yra ypač gardūs bei sultingi. Patiekite su kepintomis morkomis ir šparaginėmis pupelėmis.
Keturiems kepsniams pagaminti reikės:
- Keturių nestorų gabalėlių kalakutienos filė (maždaug po 80 g. svorio)
- 2 valgomųjų šaukštų natūralaus skonio jogurto
- Žiupsnio maltų kvapiųjų pipirų, druskos ar mėgiamų prieskonių pagal skonį
Marinuotą mėsą kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir iškeps.
Įdaryta kalakutienos krūtinėlė su džiovintais pomidorais orkaitėje
Šis receptas siūlo netikėtą, bet labai gardų ir estetišką kalakutienos paruošimo būdą.
- Pirmiausiai puode paruošiau sūrymą. Šiltame vandenyje ištirpinau druską, cukrų, sudėjau prieskonius, pjaustytą citriną ir jame užmerkiau nuplautą kalakutieną. Vandens turėtų būti tiek, kad pilnai apsemtų mėsą. Taip paruoštą krūtinėlę šaldytuve mirksiančią sūryme laikau per naktį.
- Išmirkusios kalakutienos storiausiuose šonuose padariau nelabai gilias įpjovas, tokias kišenes, į kurias kišau džiovintus pomidorus. Kuo daugiau tokių įpjovų padarysite, tuo skanesnis bus kepsnys.
- Įdarytą kalakutienos krūtinėlę apibarsčiau džiovintais raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais bei apipyliau nuo pomidorų likusiu aliejumi. Mėsą palikau kelioms valandoms kambario temperatūroje, kad kvapai ir skoniai susigertų į mėsą.
- Paruoštą mėsą, kartu su aliejumi, kuriame ji marinavosi, kepiau įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, vis palaistydama mėsą išsiskyrusiomis sultimis.
- Iškepusią mėsą pjausčiau gabalais, kuriuose gražiai matėsi įpjovos su džiovintais pomidorais, prie kepsnio pateikiau marinuotų alyvuogių ir orkaitėje keptų bulvių.
Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate
Šis patiekalas puikiai tiks nemėgstantiems svogūno, česnako bei patiks vaikams.
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos filė, supjaustytos ~1,5 cm storio kepsneliais;
- 1 valg. šaukšto Dijon garstyčių;
- 1 apelsino sultys bei jo nutarkuota žievelė;
- 100 g gero aliejaus, tinkamo kepimui;
- 1 valg. šaukšt. medaus;
- 25 g šviežio čiobrelio;
- stambios druskos;
- maltų baltųjų pipirų;
- maltų kvapniųjų pipirų.
Gaminimas:
- Nuskabykite čiobrelio lapelius, kad išgautumėte aromatą, susmulkinkite peiliu. Nutarkuokite apelsino žievelę, ją ir čiobrelius supilkite į dubenį bei gerai išmaišykite.
- Išspauskite į dubenį ir apelsino sultis, supilkite aliejų, garstyčias, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
- Paragaukite marinatą, koreguokite skonį pagal savo įpročius bei norus papildomai įdėdami medaus ar garstyčių. Marinatas turėtų būti saldžiarūgščiai sūrokas.
- Sudėkite kalakutieną į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 1 parai. Jei tiek laiko neturite, tuomet uždenkite indą maistine plėvele bei palikite kambario temperatūroje bent 2-3 valandoms.
Kalakutienos kepsneliai su sezamo sėklomis
Šis receptas puikiai tinka greitam paruošimui, suteikiant kepsneliams traškų ir aromatingą apvalkalą.
Ingredientai:
- 500 gramų kalakutienos krūtinėlių
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
Paruošimo būdas:
- Kalakuto krūtinėlę įtrinti druska ir pipiriukais.
- Sezamo sėklas sumaišyti su miltais.
- Kalakutienos krūtinėles perpjauname išilgai. Tuomet kiekvieną gabalą įpjauname, kad greičiau iškeptų.
- Apvoliojame mėsą miltų ir sezamo sėklų mišinyje ir kepame keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių ir iškeps.
Kalakutienos kepsnių receptų apžvalga
Žemiau pateikiama apžvalginė lentelė, padėsianti lengviau pasirinkti norimą kalakutienos kepsnio receptą pagal kepimo būdą ir skonį.
| Receptas | Kepimo būdas | Pagrindiniai akcentai | Marinavimo ypatumai |
|---|---|---|---|
| Keptuvėje kepti kalakutienos kepsneliai | Keptuvė | Sultingas, su sriracha padažu (jei naudojama) | Marinuojama |
| Kalakutienos kepsneliai su brokolių kuskusu, mango salsa ir cukinijų juostelėmis | Grilinė keptuvė | Egzotiškas, gaivus, aromatingas | Alyvuogių aliejus, čiobreliai, druska, pipirai |
| Paprasti kalakutienos filė kepsneliai - „blynelių“ tipo | Keptuvė | Greitas, sotus, „blynelių“ konsistencijos | Kiaušiniai, majonezas, krakmolas, prieskoniai |
| Traškūs kalakutienos kepsneliai su sūriu | Keptuvė | Traškus, baltymų šaltinis, riešutų skonio | Kiaušiniai, sūris, migdolų miltai, česnako granulės |
| Sultinga kalakuto krūtinėlė orkaitėje: sūrymo paslaptis | Orkaitė | Ypač sultinga, minkšta | Sūrymas su druska, prieskoniais |
| Orkaitėje kepti kalakutienos filė kepsniai jogurto marinate | Orkaitė | Gardūs, sultingi, su švelniu jogurto skoniu | Natūralaus skonio jogurtas, prieskoniai |
| Įdaryta kalakutienos krūtinėlė su džiovintais pomidorais orkaitėje | Orkaitė | Estetiška, skonių įvairovė, sūryme marinuota | Sūrymas, džiovinti pomidorai, raudonėliai, pipirai |
| Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate | Orkaitė / Grilis | Saldžiarūgščiai sūrokas, gaivus, aromatingas | Apelsino sultys, žievelė, garstyčios, medus, čiobreliai |
| Kalakutienos kepsneliai su sezamo sėklomis | Keptuvė | Traškus apvalkalas, aromatingas | Druska, pipirai, miltai, sezamo sėklos |
tags: #kalakutienos #kepsnys #receptas