Kalakutiena, garsėjanti savo maistingumu ir lengvu virškinimu, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Ši mėsa yra viena liesiausių, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio, todėl kalakutieną dažnai renkasi norintieji numesti svorio. Verta žinoti, kad kalakutiena pasižymi labai mažu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu ir nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Kalakutų mėsoje gausu baltymų, geležies, magnio, o kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis. Kalakutų krūtinėlių mėsa, esanti liesiausia paukščio dalis, yra tiesiog nuostabus vaikų maistas ir puikus pasirinkimas sportininkams. Jos didelis baltymų kiekis yra pagrindinė statybinė medžiaga, reikalinga raumenims, kaulams ir kitoms kūno sistemoms vystytis. Kalakutiena yra puikus baltymų šaltinis, ypač liesa krūtinėlė.
Malta mėsa yra dėkinga tuo, kad ją galima lengvai derinti su daržovėmis, svarbu tik užtikrinti ingredientų kokybę. Kalakutiena yra lengviau virškinama nei kai kurios kitos mėsos rūšys, todėl mažiau apkrauna virškinimo sistemą. Tai ypač svarbu mažiems vaikams, kurių virškinimo sistema dar tik vystosi.
Kaip išsirinkti ir paruošti kalakutieną virimui?
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni, be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus. Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą. Krūtinėlės filė pasižymi šviesiai rausvu atspalviu, šviesesniu už kitas dalis. Šlaunelių filė yra šiek tiek tamsesnė. Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu. Riebalai ir oda turėtų būti šviesūs. Paukščio širdis yra tamsiai raudona arba rausvai ruda, o kepenys - raudonai rudos spalvos.
Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Prieš virimą paukštį nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys. Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Kaip virti kalakutieną puode?
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustytą) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
Kalakutienos dalių virimo trukmė
Ši lentelė padės jums tiksliai apskaičiuoti kalakutienos dalių virimo laiką:
| Kalakutienos dalis | Virimo trukmė |
|---|---|
| Šlaunelės | 50-60 minučių |
| Blauzdelės | 50-60 minučių |
| Skrandis | 60-80 minučių |
| Sparneliai | 40 minučių |
| Kepenėlės | 25-30 minučių |
| Širdelės | 90 minučių |
| Šlaunies ar blauzdos filė | 30-40 minučių |
Kalakutienos kukuliai ir kotletai: virti, garinti ir troškinti receptai
Kalakutienos kotletai gali būti gaminami įvairiais būdais, pridedant skirtingų ingredientų ir naudojant skirtingus gaminimo metodus. Tai leidžia sukurti įvairių skonių ir tekstūrų patiekalus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Kalakutienos mėsos kukulių sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė: 300 g
- Svogūnai: 2 vnt.
- Manų kruopos: 2 šaukštai
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Bulvės: 2-3 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Aliejus: 1-2 šaukštai
- Vanduo: 1200 ml
Paruošimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su vienu svogūnu.
- Sumaišykite maltą mėsą su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Bulves ir morkas supjaustykite smulkiais gabalėliais. Antrąjį svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite juos ant lėkštės, sudrėkintos vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.
SULTINGI kalakutienos kukuliai su tokiu dideliu skoniu! | Receptų maištininkas
Virti kalakutienos kukuliai su daržovėmis
Šie kukuliai yra salstelėję, purūs ir dideli, o verdami sultinyje įgauna ypatingo skonio. Jei nėra moliūgo, galite dėti saldžią bulvę, tarkuotą morką ar cukiniją, tik siūlyčiau patroškinti lengvai, nes morkai reikia virti ilgiau nei mėsai, o moliūgas išverda labai greitai.
Ingridientai:
- Malta kalakutiena
- Moliūgas (arba saldi bulvė, morka, cukinija)
- Morka
- Poras
- Lauro lapas
- Kvapiųjų pipirų
Paruošimas:
- Moliūgą sutarkuokite burokine tarka. Jei naudojate morką, ją reikėtų patroškinti lengvai, nes jai reikia virti ilgiau nei mėsai.
- Užvirkite puodą su vandeniu, įdėkite smulkintą morką, porą, lauro lapą ir kvapiųjų pipirų.
- Į vos burbuliuojantį vandenį suleiskite vieną po kito suformuotus kukulius.
- Virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių.
Garuose virti kalakutienos kotletukai su daržovėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnio kotletų varianto.
Ingridientai:
- Kalakuto krūtinėlės faršas: 180 g
- Cukinija: 50 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnako skiltelės: 1-2 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Karis: pagal skonį
- Daržovių salotoms:
- Ropė: 1 vnt.
- Cukinija: 1 vnt.
- Petražolės: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus tyras: 1 a. š.
Paruošimas:
- Sumaišykite kalakuto krūtinėlės faršą su stambiai tarkuota cukinija, sudedame svogūną, česnaką, prieskonius.
- Formuojame kotletukus, sudedame į garpuodį ir verdame apie 20-30 min.
- Patiekiame su daržovių salotomis: ropė, cukinija, petražolės, druska, tyras alyvuogių aliejus.
Troškinti kalakutienos kukuliukai su avižų kruopomis
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti avižų kruopas ir sukurti minkštus bei jaukius maltinukus.
Ingridientai (kukuliams):
- Malta kalakutiena (krūtinėlės ir šlaunelių mėsos mišinys): 600 g
- Svogūnas, labai smulkiai supjaustytas (galima smulkinti ir elektriniu smulkintuvu ar sutarkuoti): 1 vnt.
- Šluotelė šviežių krapų arba petražolių, smulkiai sukapotų
- Česnako skiltelės, sutrintos: 2 vnt.
- Žiupsnis kajeno pipirų arba aitriųjų paprikų dribsnių
- Greito paruošimo avižiniai dribsniai (jei turite tik paprastus, ilgiau verdančius dribsnius, galite juos pasmulkinti elektriniame smulkintuve su S formos peiliu): 80 g
- Nedideli kiaušiniai, švelniai paplakti: 2 vnt.
- Nubrauktas šaukštelis druskos: 1 vnt.
Ingridientai (troškinimui):
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. šaukšt.
- Pomidorai, supjaustyti kubeliais: 2 vnt.
- Česnako skiltelė, supjaustyta griežinėliais: 1 vnt.
- Vištienos sultinys (galima ir pirktinio ar ruošto iš kubelio, bet kokybiško): 1 stiklinė
- Smulkūs špinatai (nebūtina): 2 saujos
- Arbatos šaukštelis druskos: 0,5 vnt.
- Grietinėlė (arba grietinė)
- Miltai (jei reikia tirštesnio padažo)
Gaminimas:
- Maltą kalakutieną sudėkite į erdvų dubenį, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, žoleles, išmaišykite. Tuomet į masę berkite avižinius dribsnius, druską, supilkite kiaušinius. Labai gerai masę išmaišykite. Masė bus gana šlapia.
- Pasiruoškite plačią lėkštę - ją plonai patepkite aliejumi. Iš mėsos masės aliejumi suvilgytomis rankomis formuokite maždaug didelės slyvos dydžio kukuliukus - jų bus 20-24.
- Pridenkite lėkštę su kukuliais pergamentiniu popieriumi ar maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 30 min. Jei iš anksto žinote, kad dalies suformuotų kukulių nesuvalgysite, galite juos užšaldyti.
- Plačioje storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir per 2 kartus apkepinkite visus kukuliukus, kad pasidengtų gražia plutele. Vartykite atsargiai, kad nesuskilinėtų.
- Kai kukuliukus apkepinsite, sumažinkite kaitrą po keptuve ir suberkite čia troškinimui skirtus pomidorus ir česnako griežinėlius, keliolika sekundžių pakaitinkite, tada grąžinkite į keptuvę visus kukuliukus, užpilkite sultinį, pasūdykite, palaukite, kol užvirs, o tada kaitrą sumažinkite iki minimalios.
- Keptuvę uždenkite ir troškinkite kukulius 12-13 min. (perpjaukite vieną ir patikrinkite).
- Visai į troškinimo pabaigą sudėkite ant kukuliukų nuplautus špinatus (jei naudojate), jiems tereikia suglebti nuo karščio ir viskas.
- Pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę (arba grietinę), suberkite krapus, dar patroškinkite apie minutę arba dvi.
- Jei pageidaujate tirštesnio padažo, apie 1/2-1 šaukštą miltų ištirpinkite truputyje šalto vandens, ir šį mišinį supilkite į karštą padažą. Pamaišykite ir pakaitinkite, kad padažas sutirštėtų.
Kalakutienos privalumai ir maistinė vertė
Kalakutienos krūtinėlės mėsa yra liesiausia kalakutienos dalis, todėl ji yra puikus pasirinkimas vaikų maistui ar sportininkams. Kalakutiena dažnai naudojama kaip sveikesnė alternatyva kiaulienai gaminant kotletus ar balandėlius.
Štai garuose virtų kotletų su daržovėmis maistinė vertė vienai porcijai:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN (rekomenduojamos paros normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 205kcal | 10% |
| Angliavandeniai | 20g | - |
| Baltymai | 24g | - |
| Riebalai | 5g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g | - |
| Cholesterolis | 49mg | - |
| Natris | 324mg | - |
| Kalis | 1340mg | 67% |
| Skaidulos | 10g | 29% |
| Cukrūs | 7g | 28% |
| Vitaminas A | 5086µg | 636% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 48mg | 60% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 533µg | 711% |
| Kalcis | 170mg | 21% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 366µg | 183% |
| Geležis | 3mg | 21% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 84mg | 22% |
| Fosforas | 340mg | 49% |
| Selenas | 21µg | 38% |
| Cinkas | 3mg | 30% |
Patiekimas ir garnyrai
Kalakutienos kukulius ir kotletus galite patiekti su įvairiais priedais. Juos galima patiekti su bulvių koše, rudaisiais ar basmati ryžiais, bulgur kruopomis, makaronais ar šviežiomis daržovių salotomis. Dėkite į lėkštes kartu su puode pasigaminusiu padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Kotletų minkštumas: Kad kotletai būtų minkštesni, į faršą galite įdėti šaukštą grietinės ar jogurto.
- Skonio įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis.
- Šaldymas: Paruoštus kotletus galima užšaldyti. Atvėsinkite juos, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite ir pašildykite.
- Kukulių formavimas: Kukulių formavimą labai palengvina ledų šaukštas. Kabinkite šaukštu mėsos masę ir dėkite ant sviestiniu popieriumi iškloto padėklo ar lėkštės.
- Kaip išvengti išsausėjimo: Kad kotletai nebūtų sausi, į faršą galite įdėti šaukštą grietinės, jogurto arba tarkuotų daržovių. Taip pat svarbu nepervirti kotletų. Virkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie visiškai iškeps viduje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kalakutienos kotletai tinka kūdikiams?
Taip, kalakutienos kotletai yra puikus pasirinkimas kūdikiams, pradedantiems valgyti kietą maistą. Svarbu, kad kotletai būtų gerai išvirti, minkšti ir be aštrių prieskonių. Geriausia pradėti nuo mažų kiekių ir stebėti, ar kūdikis neturi alerginių reakcijų.
Kaip padaryti, kad vaikas norėtų valgyti kotletus su daržovėmis?
Svarbu, kad daržovės būtų smulkiai supjaustytos ir paslėptos kotletuose. Taip pat galite pateikti kotletus su mėgstamu vaiko padažu ar garnyru, kad jis noriau juos valgytų. Leiskite vaikui dalyvauti gaminimo procese, kad jis jaustųsi įsitraukęs ir norėtų paragauti savo kūrinio.
Ar galima naudoti vištienos faršą vietoj kalakutienos?
Taip, galite naudoti vištienos faršą vietoj kalakutienos. Tačiau atminkite, kad vištiena gali turėti daugiau riebalų nei kalakutiena. Rinkitės liesą vištienos faršą ir atkreipkite dėmesį į jo kokybę.
tags: #kalakutienos #kotletai #virti