Kai tenka turėti reikalų su dideliu liesos mėsos gabalu, pavyzdžiui, visu kalakutu, kyla pavojus gauti perkeptą, išsausėjusį, nepatrauklios tekstūros rezultatą. Tinkamai paruoštas marinatas užtikrina pusę ruošiamo patiekalo sėkmės, nes suteikia kepsniui malonų aromatą, skonį bei paminkština mėsą. Marinavimas padeda sulaikyti drėgmę, pagerinti skonį ir suminkštinti mėsos skaidulas.
Pagrindiniai marinavimo būdai
Sausas marinavimas panašus į kur kas tradiciškesnį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju vanduo nėra naudojamas. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve. Procesai, vykstantys tuo metu, iš tikrųjų labai įdomūs: pirma, druska vykstant osmosui ištraukia mėsos sultis, tada druska šiose sultyse ištirpsta - iš esmės susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama, ir galiausiai šis marinatas mėsos yra absorbuojamas.
Drėgnas marinavimas - tai mėsos mirkymas skystame marinate. Šis metodas ypač tinka dideliems kalakuto gabalams, nes užtikrina, kad drėgmė pasieks net giliausius sluoksnius. Sūryme išmirkyta mėsa kepama išlieka ypač sultinga, net nepalyginsi su sprangiais tradiciniais krūtinėlės kepsniais.
Kaip marinuoti kalakutieną / Kalakutienos marinatai / Padėkos dienos kalakutiena
Sauso marinavimo receptas
- 3 šaukštai druskos;
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys);
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
- 6-7 kg sveriantis kalakutas.
Gaminimo eiga: Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje, ir įtrinkite prieskonius į mėsą po odele. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtų idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.
Populiariausi marinatų receptai kalakutienos filė
| Marinatas | Ingredientai | Nauda |
|---|---|---|
| Sojų | Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas | Suteikia umami skonį |
| Grietinės | Grietinė, citrinų sultys, garstyčios, prieskoniai | Minkština mėsą, suteikia švelnumo |
| Jogurto | Natūralus jogurtas, prieskoninės žolelės, česnakas | Suteikia subtilų skonį ir minkštumą |
Svarbūs patarimai marinavimui
Kad kalakutienos marinavimas būtų sėkmingas, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Temperatūra: Visada marinuokite kalakutą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Trukmė: Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos tekstūrą. Sojų padažo marinatas gali būti gana galingas, todėl ilgesnis nei 8-10 valandų marinavimo laikas gali būti per ilgas.
- Saugumas: Venkite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su marinato ingredientais ir pakeisti skonį.
- Patarimas prieš kepimą: Prieš kepant išimkite kalakutą iš marinato ir gerai nusausinkite.
Gerai iškepusio kalakuto šlaunies, pasmeigtos kulinariniu termometru iki kaulo, temperatūra turi siekti 80°C (175°F) laipsnių; o pasmeigus krūtinėlę iškiliausioje vietoje iki mėsos vidurio - apie 73°C (165°F) laipsnius. Iškepę kalakutą palikite bent 20-60 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos ir mėsa liks sausa.
tags: #kalakutienos #marinavimas #kepimui