Kalakutas - tai išskirtinis patiekalas, dažniausiai ruošiamas ypatingomis progomis. Dėl savo dydžio, elegancijos ir skonio jis gaminamas tik svarbiomis šventėmis. Šis didelis ir elegantiškas paukštis neabejotinai papuoš bet kurį šventinį stalą. Daugelis žmonių ieško būdų, kaip paruošti kalakutieną, kad ji būtų minkšta, sultinga ir aromatinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti keptą kalakutą su ryžiais.
Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų. Kalakutiena turi daugiau baltymų negu vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų suvartojimą. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.
Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, gaminti troškinius ir sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius. Svarbu prisiminti, kad mažai riebalų turinti mėsa sausėja, jeigu ją kepame ar verdame per ilgai.
Svarbiausi Kepimo Patarimai
Svarbiausia, ką reikia žinoti gaminant kalakutą - tai pagal jo svorį apskaičiuotas kepimo laikas. Tai svarbu planuojant bet kokį vakarėlį: juk karštas patiekalas turi būti iškilmingai išimtas iš orkaitės pačiu laiku, kuomet visi jau būna pasimėgavę lengvais užkandžiais ir jau ilgiau negali atlaikyti iš virtuvės sklindančio kepamo kalakuto aromato.
Kepti kalakutą reikia 160°C temperatūroje, paukščio sparnelius pakišus po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija, ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.
Kad kalakutas iškeptų tinkamai, svarbu jį reguliariai aptepti išsiskyrusiomis sultimis arba lydytu sviestu. Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio ir įdaro. Pavyzdžiui, 5 kg kalakutas, kepamas 180 °C temperatūroje, iškeps per 3-3,5 valandos. Mėsos termometras, įsmeigtas į krūtinėlę ir šlaunelę, turi rodyti 82 °C (bet ne mažiau nei 74 °C). Taip pat galite įbedant iešmelį ar peilį į storiausią šlaunelės dalį - jei bėga skaidrus skystis, kalakutas iškepęs.
Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir, pastatę šiltoje vietoje, palikite 20-30 minučių. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.
Paslaptis, Kaip Iškepti Sultingą Kalakutą
Pagrindinė sultingos krūtinėlės paslaptis - mėsos mirkymas sūriame vandenyje. Taip galima gaminti ne tik kalakuto krūtinėlę, bet, pavyzdžiui, ir sausoką kiaulienos nugarinę. Sūryme išmirkyta mėsa kepama išlieka ypač sultinga.
Kad kalakutas būtų sultingas, prieš kepant jį galite pamirkyti sūryme (4 litrai vandens ir 250 g druskos) 12-24 valandas šaldytuve. Klasikinis marinatas: 5 l vandens, 200 g druskos, 50 g cukraus, 15 g citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį, 2 citrinų. Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje.
Be prieskonių, kuriais jūs ištrinsite paukštį prieš jį kepdami (druskos, pipirų, česnakų, kmynų), patartina padaryti štai ką: minkšto sviesto gabalą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio, ar kt.) ir šį sviesto mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda labai lengvai atlimpa nuo mėsos, tad pakišti sviesto gabaliukus ir jį paskirstyti tikrai nėra sunku.
Kalakuto Įdaras
Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis. Ruošiant įdarą kruopas išvirkite (tinka be tokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais).
Dažnai įdaras, kai jau kalakutas iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.
Jei kalakutą prikimšime žalio įdaro, tai neiškeps nei kalakutas nei įdaras. Šiam paukščiui įdaryti tinka tik tai, kas jau paruošta. Be to, įdaro negali būti per daug, nes būtina, kad kepamo paukščio viduje cirkuliuotų oras.
Ryžių įdaras su džiovintais vaisiais
Ingredientai:
- 2 pakeliai ryžių
- Ciberžolė
- Ryžių prieskoniai
- Susmulkinti džiovinti vaisiai (nuplikyti karštu vandeniu)
- Likusio marinato
Paruošimas: Išvirkite ryžius (su trupučiu druskos). Sumaišykite su likusiais ingredientais.
Ryžių įdaras su morkomis ir džiovintais vaisiais
Ingredientai:
- Morkos
- Sviestas
- Ryžiai
- Smulkinti graikiniai riešutai
- Džiovintos slyvos
- Razinos
- Cukruotos apelsino žievelės
- Cinamonas
- Bruknės
Paruošimas: Morkas sutarkuokite ir pakepinkite svieste. Ryžius virimo maišeliuose pavirkite 10 minučių arba išbėrę tiek pat laiko pakepinkite svieste. Ryžius sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, džiovintomis slyvomis, razinomis, kepintomis morkomis, suberkite smulkiai supjaustytas 2-3 cukruotas apelsino žieveles arba sutarkuokite geltonąją džiovintų žievelių dalį. Pagardinkite cinamonu bei bruknių uogiene.
Receptai
Kalakutas su Ryžiais ir Džiovintais Vaisiais
Šis receptas suteiks jūsų kalakutui saldumo ir aromato.
Ingredientai:
- Kalakutas: 1 vnt.
- Druska: 4 arbat. š.
- Malti pipirai
- Morkos
- Sviestas
- Ryžiai
- Graikiniai riešutai
- Džiovintos slyvos
- Razinos
- Cukruotos apelsino žievelės
- Cinamonas
- Bruknų uogienė
Paruošimas: Kalakutą ištrinkite druska ir pipirais ir padėkite nakčiai šaltoje vietoje. Morkas sutarkuokite ir pakepinkite svieste. Ryžius virimo maišeliuose pavirkite 10 minučių arba išbėrę tiek pat laiko pakepinkite svieste. Ryžius sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, džiovintomis slyvomis, razinomis, kepintomis morkomis, suberkite smulkiai supjaustytas 2-3 cukruotas apelsino žieveles arba sutarkuokite geltonąją džiovintų žievelių dalį. Pagardinkite cinamonu bei bruknių uogiene. Paruoštu įdaru prikimškite kalakutą, užsiūkite jį ir dėkite į riebalais išteptą keptuvą. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
Kalakutas su Pievagrybiais ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Kalakuto kumpis: 1 vnt.
- Aliejus: 1 valg. š.
- Česnakai: 2 vnt.
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės
- Morkos
- Petražolės
- Pastarnokai
- Salierai
- Pievagrybiai
Paruošimas: Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų. Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius. Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius. Kumpį dėkite į didelį serviravimo lėkštę, aplink išdėliokite visas daržoves.
Kiti Kalakuto Kepimo Būdai
Kalakuto Krūtinėlės Vyniotinis su Špinatais ir Spanguolėmis
Špinatus nuplikykite, supjaustykite ir sumaišykite su smulkintomis spanguolėmis, graikiniais riešutais, čiobreliais, pipirais ir druska. Kalakutieną išpjaukite, kad būtų galima „išlankstyti“ kuo plokščiau, pasūdykite, papirinkite ir lengvai išmuškite. Ant kalakutienos paskleiskite įdarą, suvyniokite į kepimo popierių ar foliją ir kepkite orkaitėje.
Kalakuto Krūtinėlė su Grybų Įdaru
Kalakuto krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalais, pabarstykite druska ir pipirais. Pakepinkite smulkintus grybus ir svogūnus, pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis. Ant mėsos gabalų dėkite įdarą, susukite vyniotinį ir kepkite orkaitėje.
Vienos Skardos Kalakutienos Receptas
Tai puikus būdas greitai ir patogiai paruošti vakarienę: Kalakutienos krūtinėlę įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, česnako milteliais, paprika ir žolelėmis. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite 190 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Sudėkite supjaustytas bulves ir morkas, apšlakstytas aliejumi, pasūdytas ir papipirintas. Kepkite dar 30 minučių. Sudėkite plonai supjaustytą cukiniją. Aptepkite kalakutieną glajumi, paruoštu iš apelsino žievelių ir sulčių, medaus, acto, garstyčių, druskos ir pipirų. Kepkite dar 10 minučių.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvytėmis* Idėjos pietums
Šis straipsnis suteiks jums išsamų vadovą, kaip paruošti nepamirštamą keptą kalakutą su ryžiais, pradedant nuo tinkamiausių patarimų ir baigiant įvairiais receptais.