Kiekvienas turime tą vieną giminaitį ar bendradarbį, kuris yra įsitikinęs, kad žmonija nėra sukūrusi tobulesnio prietaiso už jau beveik surūdijusią šašlykinę. Taip, visose kepsninėse pavyks iškepti maistą, tačiau kepsnys, iškeptas kamado lauko kepsninėje, tikrai skirsis nuo kepsnio, ruošto dujiniame metaliniame grilyje. Jei pabodo išsausėję, sprangūs patiekalai, laikas savo barbekiu savaitgaliams įsigyti kamado kepsninę.
Kodėl kamado kepsninė yra geriausias pasirinkimas?
Tradicinė japoniška keramikinė kepsninė, kurios pavadinimas kilęs iš žodžio „krosnis“, šiandien yra tapusi neatsiejama modernios lauko virtuvės dalimi. Dėl itin storų keraminių sienelių kamado kepsninės stulbinančiai gerai akumuliuoja ir išlaiko šilumą, sukurdamos unikalią, stabilią kepimo aplinką. Tai keramikinė, uždaro tipo kepsninė su masyviu dangčiu ir dviem oro srauto reguliavimo sklendėmis: apatine (oro įleidimui) ir viršutine (dūmų išleidimui ir traukai).
Keraminė Big Green Egg kamado kepsninė yra apvali ir turi išgaubtą dangtį, todėl karštis visada pasiskirsto ir maistas iškepa tolygiai. Kamado kepsninės viduje palaikoma drėgna aplinka padeda maistui išlikti minkštam ir sultingam. Be to, lauko grilio keramika ir lygus, neporėtas paviršius sulaiko temperatūrą bei neleidžia išsiskyrusioms sultims išgaruoti.
Kamado Bono - Kepsninės paruošimas rūkymui
Universalumas: nuo picos iki lėto rūkymo
Šis prietaisas sėkmingai atstoja tradicinį anglinį grilį, rūkyklą bei tandyrą, todėl yra pats universaliausias gaminimo įrankis jūsų kiemui. Tai leidžia itin tiksliai reguliuoti temperatūrą nuo 70°C (skirtą lėtam, ilgam rūkymui) iki 350°C ir daugiau (tobulam neapolietiškos picos kepimui).
| Gaminimo būdas | Temperatūra | Rezultatas |
|---|---|---|
| Tiesioginis kepimas | 200-280°C | Traški plutelė |
| Lauko orkaitė | 120-180°C | Sultinga mėsa |
| Lėtas rūkymas | 90-130°C | Dūmo aromatas |
Svarbiausios taisyklės pradedantiesiems
Visada naudokite tik natūralią, stambią lapuočių medienos anglį ir venkite pigių presuotų briketų, kurie palieka daug pelenų bei chemijos kvapo. Uždekite anglis natūraliais ugnies kubeliais arba specialiu elektriniu kūrikliu - jokiu būdu nenaudokite degiųjų skysčių. Su Big Green Egg kepsnine pamirškite apanglėjusius kepsnius. Barbekiu ruošiant keraminėje kamado kepsninėje beveik niekada nesulauksite netikėtų ugnies pliūpsnių - tiesiog nepamirškite kepsninės dangtį atidaryti atsargiai, iš pradžių šiek tiek praverdami ir išleisdami garus.
Receptų idėjos jūsų stalui
Norėdami palengvinti jums pradžią, paruošėme paprastų Big Green Egg kepsninei skirtų receptų rinkinį. Šiuose barbekiu receptuose pagrindinis dėmesys tenka vienam ingredientui:
- Jautienos antrekotas: išbandykite „atvirkštinio kepimo“ būdą, kuris tik iš pažiūros atrodo sudėtingas.
- Rūkyta lašiša: pakaks palaikyti lašišą druskos ir cukraus mišinyje, ant anglių pabarstyti medienos skiedrų ir ant grotelių uždėti lašišą.
- Daržovės: jos bus dar skanesnės, jei iškepsite jas kepsninėje, suteikdami joms dūmo aromatą.
- Mėsainiai: galite įsigyti puikios kokybės mėsos paplotėlių ir paruošti viską nuo nulio.
Jei norite paruošti tobulą mėsą, vadovaukitės šia technika: kepimui naudojame kokybišką medžio anglį. Greitai ir lengvai su uždegikliu LOOFTLIGHTER įkuriame kepsninę. Šį kartą kepame ant netiesioginės kaitros su karščio skirstytuvu (deflektoriumi). Nustatome 90-110°C. Rūkiname-kepame 3 val. ir mažiausiai vieną valandą su dūmeliu, kol mėsa pasiekia 74°C vidinę temperatūrą. Vyniojame į kepimo popierių ir 3 val. kepame 110-130°C temperatūroje, kol mėsa pasiekia 94°C vidinę temperatūrą.