Ar kada nors svajojote apie desertą, kuris savo švelniu, lengvai pudingą primenančiu skoniu ir aromatu priverstų sustoti laike? Karališkas varškės pyragas su pudingu yra būtent toks: jaukus, nostalgiškas, bet kartu - moderniai paprastas. Tai sotus, kvapnus ir ypatingai gardus kepinys, kuris žavi savo minkštumu ir drėgnumu. Šis desertas - tai tarsi apkabinimas lėkštėje, saldumynas, kurį norisi kepti ne tik ypatingoms progoms, bet ir tuomet, kai norisi pradžiuginti save bei artimuosius paprastoje kasdienybėje.
Karališko varškės pyrago paslaptis
Karališko varškės pyrago didžiausia paslaptis - ingredientų santykis ir kokybė. Būtent šie ingredientai užtikrina, kad pyragas iškeps ne sausas, o drėgnas, purus ir aromatingas. Pyrago skonis - nerealuuuuuuuuus, o daugelis kepėjų teigia, kad jis yra nuostabus, tobulas ir lengvai pagaminamas.
Ingredientai
Tešlai reikės:
- 250-280 g miltų
- 100-200 g sviesto (ištirpinto arba minkšto)
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 1-2 valg. š. grietinės (galima keisti graikišku jogurtu)
- 1 šaukštelio kepimo miltelių (arba improvizuoti su soda)
- 2 šaukštų kakavos (geriau naudoti šokoladinę, sodraus skonio) - neprivaloma
- 20 g migdolų plokštelių (sutrupintų) - neprivaloma
Įdarui reikės:
- 500 g - 1 kg varškės (riebios, pusriebės, liesos ar grūdėtos)
- 100 g - 1 stiklinė cukraus
- 2-5 kiaušinių (atskirtų trynių ir baltymų, jei naudojama 5 kiaušiniai)
- 3 valg. š. grietinės
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 1 pakelis vanilinio pudingo miltelių (ne paruošto pudingo!) arba 1 šaukštas krakmolo ir vanilės esencijos
- 100 g minkšto sviesto (jei naudojama 5 kiaušiniai ir 1 kg varškės)
- 150-200 g džiovintų abrikosų, persikų, bananų, razinų ar kitų mėgstamų priedų
Varškės apkepas / Kaip iškepti varšės apkepą / Skaniausias varškės apkepas / Curd casserole
Gaminimas
Paruoškite tešlą:
- Išlydykite sviestą ir truputį atvėsinkite.
- Į dubenį su atvėsusiu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius (jei naudojate), cukrų, kakavą (jei naudojate), sutrupintas migdolų plokšteles (jei naudojate) ir šaukštą grietinės. Įmuškite kiaušinį. Gerai išmaišykite ir išminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet minkoma. Jei tešla per minkšta, galima įberti šiek tiek daugiau miltų.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 (arba tiesiog dalį tešlos, kurią tarkuosite). Mažesnę dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldymo kamerą mažiausiai 3 valandoms (arba bent jau į šaldytuvą, kol ruošite įdarą).
Paruoškite įdarą:
- Varškę, cukrų, grietinę, vanilinio pudingo miltelius (arba krakmolą ir vanilės esenciją) ir išplaktus kiaušinius (arba atskirtus trynius) išsukite blenderiu (arba pervarykite per mėsmalę du kartus) iki vienalytės, kreminės masės. Jei naudojate 5 kiaušinius ir 1 kg varškės, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir supilkite į varškę. Taip pat sudėkite minkštą sviestą ir vanilinį cukrų. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę, versdami iš apačios į viršų.
- Jei naudojate džiovintus abrikosus ar kitus priedus, perliekite abrikosus verdančiu vandeniu, palaukite, kol atvės, ir supjaustykite juostelėmis. Bananus supjaustykite griežinėliais.
Formuokite ir kepkite pyragą:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Pasiruoškite 22 cm skersmens kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi (jei naudojate tefloninę formą, to daryti nebūtina).
- Likusia didesne tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo formos dugną ir kraštus. Ant tešlos išdėliokite persikų skilteles, bananų griežinėlius ar kitus pasirinktus priedus.
- Varškės kremą paskleiskite į kepimo indą ant tešlos su priedais. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis būtų tolygus.
- Iš šaldymo kameros išimtą tešlos dalį burokine tarka tolygiai užtarkuokite ant pyrago viršaus.
- Kiškite pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 minutes - 1 valandą. Jei pyragas pradeda per greitai ruduoti, sumažinkite temperatūrą iki 150 °C. Kepimo laikas gali priklausyti nuo orkaitės, todėl patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą - jei jis ištraukiamas švarus, pyragas paruoštas.
- Leiskite pyragui kelias minutes atvėsti praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių. Pastovėjęs per naktį šaldytuve, pyragas bus dar skanesnis.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią varškę, tačiau tinka ir liesesnė. Jei naudojate liesą varškę, galite įdėti daugiau sviesto ar grietinės į įdarą, kad jis būtų drėgnesnis. Rekomenduojama varškę pertrinti du kartus, kad ji būtų kuo lygesnė.
- Tešlos paruošimas: Tešla turi būti minkšta, bet ne per skysta. Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Prieš tarkuojant, tešlą būtina gerai atšaldyti, kitaip ji bus per minkšta.
- Įdaro konsistencija: Įdaras turi būti pakankamai tirštas, kad nesusimaišytų su tešla. Jei įdaras per skystas, galite įdėti daugiau krakmolo ar pudingo. Kai kurie kepėjai rekomenduoja įdėti papildomą šaukštą kukurūzų krakmolo, jei naudojate pusriebę varškę.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra gali priklausyti nuo orkaitės. Jei pyragas pradeda per greitai ruduoti, sumažinkite temperatūrą iki 150 °C.
- Priedai: Galite naudoti įvairius priedus: razinas, abrikosus, persikus, bananus, šokolado gabalėlius, riešutus ir t.t.
- Kiaušinių pakeitimas: Jei negalite vartoti kiaušinių, pabandykite įdėti daugiau pudingo.
- Puošimas: Pyragą galite puošti šokoladu, uogomis, vaisiais, riešutais ar tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
Variacijos
- Su bananais: Ant apatinio tešlos sluoksnio pripjaustykite bananų griežinėlių - tai suteiks pyragui ypatingo skonio.
- Su kokoso drožlėmis: Į tešlą įdėkite kokoso drožlių - tai suteiks pyragui egzotiško skonio.
- Su šokoladu: Ištirpinkite šokoladą ir užpilkite ant iškepusio pyrago - tai suteiks pyragui prabangos.
- Be kakavos: Galite gaminti pyragą be kakavos, tuomet tešla bus šviesi.
Patarimai, jei pyragas nepavyko
- Per skystas įdaras: Jei įdaras gavosi per skystas, greičiausiai naudojote per daug grietinės arba per skystą varškę. Kitą kartą naudokite sausesnę varškę arba įdėkite mažiau grietinės. Taip pat galite įdėti daugiau krakmolo ar pudingo.
- Tešla per kieta: Jei tešla gavosi per kieta, greičiausiai įdėjote per daug miltų. Kitą kartą įdėkite mažiau miltų arba daugiau sviesto ar grietinės.
- Pyragas sudegė: Jei pyragas sudegė, greičiausiai kepėte jį per aukštoje temperatūroje. Kitą kartą kepkite pyragą žemesnėje temperatūroje.
tags: #karaliskas #varskes #pyragas #su #pudingu