Karamelinis Griliažinis Tortas: Išsamus Receptas ir Patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems iškepti nuostabų karamelinį griliažinį tortą. Jame rasite patikrintą receptą, patarimų, kaip pritaikyti jį pagal savo skonį, ir atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus. Nuo biskvito iki griliažo - kiekvienas žingsnis paaiškintas detaliai, kad net pradedantysis konditeris galėtų pasiekti puikių rezultatų.

Griliažinis tortas - puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Jo skonis - tai puikus biskvito, kremo ir traškaus griliažo derinys. „Kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas.“ Tortai yra tikrai ypatingas desertas. Jie tinka bet kokia proga, taip pat ir šventiniams savaitgalio pietums. Už lango vyraujant žvarbiems orams, tikrai norisi jaukių, šildančių patiekalų ir saldumynų. O būtent griliažas labiausiai kvepia rudeniu.

Griliažo Istorija Konditerijoje

Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas. Sakoma, kad jis pradėtas gaminti dar 17 a. pradžioje. Veikiausiai jo receptą ištobulino prancūzas konditeris Clementas Lassagne`as. Jis naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje paplito įvairiausios griliažo variacijos. Pavyzdžiui, kepinti riešutai derinami ir su kakava ar šokoladu. Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepinti riešutai išsiskiria ne tik savo skoniu, bet yra ir energijos šaltinis. Pasak prancūzo konditerio, vienas mėgstamiausių rudeniškų desertų yra griliažinis tortas.

Karamelinio Griliažinio Torto Receptas

1. Karamelinio Biskvito Gamyba

Šiam tortui reikės dviejų karamelinių biskvitų.

Ingredientai Karameliniam Biskvitui:

• Kiaušiniai
• Cukrus
• Grietinė
• ¼ indelio kondensuoto pieno „Rududu“
• Miltai
• Kepimo milteliai, 1 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušiniai ištrinami su cukrumi.
2. Sudedama grietinė, kondensuotas pienas „Rududu“ ir gerai išplakama.
3. Suberiami miltai, sumaišyti su kepimo milteliais, ir viskas dar kartą gerai išplakama.
4. Pusė kiekio tešlos pilama į kepimo popieriumi išklotą apvalią kepimo formą (22 cm skersmens).
5. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 180 laipsnių temperatūroje apie 15 min.
6. Patikrinti ar biskvitas iškepęs galima mediniu pagaliuku, jei įbedus ir ištraukus pagaliukas sausas - biskvitas iškepęs.
7. Iškepęs biskvitas padedamas ant grotelių ir atvėsinamas.
8. Taip pat iškepamas ir antras biskvitas.
9. Kiekvienas atvėsęs biskvitas atsargiai perpjaunamas horizontaliai ir taip gaunami keturi biskvito lakštai.

Iškeptus biskvitus gerai atvėsinkite prieš perpjovimą, kad jie nesutrupėtų.

2. Griliažo Paruošimas

Ingredientai Griliažui:

• Migdolai
• Cukrus
• 1 valg. š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Migdolai užplikomi verdančiu vandeniu ir palaikomi vandenyje apie 7-10 min., kad lengviau nusiimtų odelė.
2. Vanduo nupilamas ir su pirštais nuvalomos migdolų odelės.
3. Nusausinti migdolai suberiami į skardą ir 15 min. paskrudinami orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
4. Migdolai suberiami į blenderį ir truputį pasmulkinami.
5. Į keptuvę storu dugnu supilamas vanduo, cukrus ir maišant pakaitinama, kol užverda.
6. Nuimamos susidariusios putos ir ant vidutinės ugnies maišant paverdama 5-7 min., kol karamelizuojasi.
7. Supilamos citrinų sultys, suberiami migdolai ir išmaišoma.
8. Griliažas išpilamas ant sviestinio popieriaus, vienodai paskirstomas, šlapiu peiliu išlyginamas paviršius ir paliekama 1 val., kad sustingtų.
9. Sustingęs griliažas sulaužomas gabaliukais.
10. Griliažo gabaliukai suberiami į blenderį ir susmulkinami (kelis griliažo gabaliukus galima pasilikti torto papuošimui).

Griliažą smulkinkite pagal savo skonį - galite palikti stambesnių gabaliukų arba sumalti iki smulkių trupinių.

3. Kremų Paruošimas

Karamelinis Aguonų Kremas:

Ingredientai:

• 0,5 indelio kondensuoto pieno „Rududu“
• 200 ml pieno
• 2 kiaušinio trynių
• 3 valg. š. aguonų
• 1 valg. š. miltų
• 1 valg. š. krakmolo
• 1 valg. š. želatinos

Gaminimo eiga:

1. Želatina užpilama 30 ml vandens ir paliekama, kad išbrinktų.
2. Tryniai ištrinami su miltais ir krakmolu.
3. Užvirinamas pienas ir plona srovele supilamas į trynius, nuolat plakant, kad nesutrauktų trynių.
4. Gauta masė pakaitinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol sutirštėja.
5. Sutirštėjusi masė nuimama nuo ugnies, sudedamas kambario temperatūros minkštas kondensuotas pienas „Rududu“, suberiamos aguonos ir viskas gerai išplakama.
6. Želatina ištirpinama, supilama į karamelinį aguonų kremą, viskas gerai išmaišoma ir paliekama atvėsti.

Grietinėlės Kremas:

Ingredientai:

• 500 ml grietinėlės 35 proc.
• 1-2 valg. š. cukraus
• Citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Grietinėlė išplakama su cukrumi ir citrinos sultimis iki standumo.

Grietinėlę gerai atšaldykite prieš plakimą, kad ji lengviau išsiplaktų. Grietinėlė turi būti riebi, kad gerai išsiplaktų. Jei naudojate mažesnio riebumo grietinėlę, įdėkite grietinėlės standiklio. Jei kremas atrodo per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą kelioms minutėms. Jei norint, kad užtektų grietinėlės kremo torto papuošimui, reikia bent dar papildomu 300 ml ir grietinele naudokit riebesne, tada ji neistis.

4. Sirupas Biskvitų Sulaistymui

Sirupas padeda išlaikyti biskvitus drėgnus ir suteikia papildomo skonio.

Ingredientai:

• ~200 ml virinto šalto vandens
• Cukraus (pagal skonį)
• Brendžio (nebūtina)

Gaminimo eiga:

Sumaišykite visus ingredientus, kol cukrus ištirps. Nepagailėkite sirupo, kad biskvitai būtų minkšti ir sultingi. Neperlaistykite biskvitų, nes tortas gali tapti per šlapias.

5. Torto Surinkimas: Sluoksnis Po Sluoksnio

1. Ant vieno karamelinio biskvito lakšto užtepamos trintos avietės.
2. Ant jų užtepama grietinėlės kremo ir dedamas kitas biskvitas.
3. Užtepamas karamelinis aguonų kremas ir uždedamas trečias biskvitas.
4. Užtepama grietinėlės kremo (pasiliekama aptepti torto viršui ir šonams), gausiai pabarstoma griliažu ir uždengiama paskutiniu karameliniu biskvitu.
5. Torto viršus ir šonai aptepami grietinėlės kremu.
6. Karamelinis tortas su griliažu apibarstomas susmulkintu griliažu ir papuošiamas griliažo gabaliukais.
7. Dedama į šaldytuvą ir paliekama 8-10 val., kad biskvito lakštai persigertų kremu.

Prieš puošiant tortą, palaikykite jį šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį, kad jis sustingtų ir būtų lengviau dirbti.

Papildomi Patarimai ir Gudrybės

• Uogienės įtraukimas: Jei užsakovas nori torto su uogiene, yra keletas būdų, kaip ją panaudoti:
  • Plonas sluoksnis ant biskvito: Tai paprasčiausias būdas, leidžiantis pajusti uogienės skonį kiekviename kąsnyje.
  • Uogienės sluoksnis tarp kremų: Šis būdas suteikia tortui daugiau tekstūros ir skonio.
  • Uogienė kreme: Galite įmaišyti uogienės į kremą, tačiau būkite atsargūs, kad kremas nesusigadintų.
  • Trintos uogos: Vietoj uogienės galite naudoti trintas šaldytas braškes ar kitas uogas. Tai sveikesnis ir natūralesnis variantas.

  Svarbu: Rinkitės uogienę, kuri derėtų su biskvito spalva. Venkite tamsių uogienių ant šviesių biskvitų. Šviesiems biskvitams tinka persikų, abrikosų, apelsinų ar braškių uogienės.

• Kepimo milteliai: Rekomenduojama dėti mažiau kepimo miltelių, nei nurodyta recepte (1.5-2 arbatiniai šaukšteliai). Atkreipkite dėmesį į kepimo miltelių stiprumą ir vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

• Kiek laiko tortas išsilaiko? Naminiai tortai su grietinėle išsilaiko trumpiau nei tortai su riebiu kremu. Rekomenduojama suvartoti per 2-3 dienas.
• Ar galima tortą užšaldyti? Taip, bet geriausia užšaldyti be papuošimų.
• Ką daryti, jei biskvitas nepavyko? Jei biskvitas nepavyko, galite naudoti pirktinius biskvitus arba pagaminti naują.
• Ką daryti, jei neturiu kondensuoto pieno? Kondensuotą pieną galima pakeisti kitu kremu, pavyzdžiui, grietinės kremu.
• Kaip laikyti tortą? Tortą laikykite šaldytuve.

tags: #karamelinis #griliazinis #tortas

• Sužinokite apie Maršalo Salas
• kaip išsirinkti kokybišką mėsą
• Keptų bananų receptas
• Kaip kepti avižinius sausainius
• Naminė pica su šaldyta tešla