Karamelė - tai magiškas ingredientas, galintis paversti bet kurį desertą į tikrą šedevrą. Nuo trapių sausainių iki sodrių sūrio pyragų ir riešutais gausintų skanėstų - karamelė suteikia gilumo, saldumo ir nenugalimo aromato. Šiame straipsnyje rasite išsamius karamelinių pyragų receptus, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
Ar esate kada ragavę nepakartojamo skonio sutirštinto pieno pyrago? Ne? Tuomet turite išbandyti šiuos receptus!
Trapios Tešlos Karamelinis Pyragas su Šokoladu
Šis receptas, kuriuo dalinasi Karolina, yra puikus pasirinkimas ieškantiems paprasto, bet nepaprastai gardaus deserto. Tai - trapus pagrindas, padengtas švelnia karamele ir tirpintu šokoladu.
Ingredientai:
- 50 gramų cukraus pudros
- 50 gramų cukraus (rudasis)
- 175 gramai kvietinių miltų
- 100 gramų juodojo šokolado
- 175 gramai sviesto
- 1 vienetas kondensuoto pieno (skardinė)
Paruošimo Būdas:
- Persijoti miltus į indą, tada įdėti cukraus pudrą ir 125g sviesto ir viską gerai ištrinti, kad atrodytų kaip trapi tešla.
- Tada visą tešlą paspaudžiant įdėti į 29cm x 19cm kepimo skardą ir kepti 170 laipsnių temperatūroje apie 30 minutes.
- Tada ištraukti ir palikti kepimo skardoje kol atvės.
- Pašildyti likusi sviestą ir paprastą cukrų keptuvėje.
- Tada įpilti kondensuoto pieno ir viską šildyti ant mažos ugnies kol ištirps cukrus, vėliau masę užvirti ir visą laiką maišyti tol kol masė įgaus karamelės spalvą.
- Tada visą masę užpilti ant trapios tešlos ir palikti kol atvės.
- Įdėti šokoladą i karščiui atsparų indą ir uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad šokoladas lėtai ištirptų (į šokoladą galima įdėti šiek tiek sviesto, kad būtų jį lengviau ištepti).
- Tada ištirpusį šokaladą užpilti ant karamėlinio sluoksnio, palaukti kol atvės ir supjaustyti i mažus gabalėlius. Skanaus!
Karamelinis Riešutų Pyragas: Klasikinis Receptas ir Variantai
Šis karamelinis riešutų pyragas yra vienas skaniausių desertų, kuris tikrai vertas puikuotis ant šventinio stalo. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio desertui visai šeimai ar laukiant svečių. Gerai tai, kad šis pyragas iškepęs ilgai išlieka šviežias, tad galėsite juo mėgautis kelias dienas.
Ar jau galvojate apie Kalėdas? Karamelinis riešutų pyragas gali tapti puikiu desertu, kuris neapsunkins, bet suteiks džiaugsmo.
Klasikinis Karamelinis Riešutų Pyragas
Šis receptas skirtas 24 cm skersmens kepimo formai. Užtruksite apie 40 minučių. Porcijos 10.
Ingredientai:
- Pagrindui reikės:
- 480 g miltų
- 3 valg. š. cukraus
- 120 g šalto sviesto
- 2 dideli kiaušinių tryniai
- 60 ml šalto pieno
- Įdarui reikės:
- 450 g rudojo cukraus
- 450 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
- 50 g sviesto
- 1 valg. š. medaus
- 1/2 a. š. malto cinamono
- ¼ a. š. druskos
- 3 - 4 saujos riešutų (lazdynų, anakardžių ir migdolų)
Gaminimas:
- Tešlos paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, vis padažant į miltų mišinį. Sviestą patriname tarp pirštų su miltais, kol pasidarys trupiniais. Įmaišykite kiaušinių trynius ir pieną.
- Pagrindo formavimas ir kepimas:
Kepimo formą atsegamu dugnu išklokite kepimo popieriumi, šonus ištepkite sviestu. Iš tešlos suformuokite padą ir šonus. Įtieskite kepimo popieriaus ir ant jo pilkite balastą (žirnius ar pupeles). Tai reikalinga, kad kepant tešlą, ji nekiltų. Dėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 20 minučių, kol kraštai lengvai paruduos.
- Įdaro ruošimas:
Į prikaistuvį dėkite sviestą, berkite cukrų, druską, cinamoną, pilkite grietinėlę, medų. Verdame apie 5 minutes, nuolat maišant. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite riešutus.
- Pyrago užbaigimas ir kepimas:
Nuo pyrago pagrindo nukelkite kepimo popierių su balastu. Supilkite karamelę su riešutais. Grąžinkite atgal į orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos, 20-25 min.
Kaip pasigaminti paprastą karamelinį pyragą | 3 ingredientų receptas
Kitas Karamelinio Riešutų Pyrago Variantas
Šis receptas kiek skiriasi ingredientais ir gaminimo eiga, tačiau rezultatas - ne mažiau gardus.
Ingredientai:
- Pagrindui reikės:
- 130 g labai šalto sviesto
- 1,5 st. miltų (550 C arba D) (Stiklinė - 237 ml)
- 0,5 st. cukraus (kitą kartą naudokite perpus mažiau)
- Truputis druskos
- 1 kiaušinis (L dydžio)
- Įdarui reikės:
- 1 st. grietinėlės (35-36 % riebumo)
- 0,5 st. cukraus
- 0,25 st. rudojo cukraus
- 0,25 st. medaus
- 1 apelsino nutarkuota žievelė
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1,75 st. įvairių riešutų (pakepintų ir susmulkintų)
- 0,5 a.š. druskos
Gaminimas:
- Tešlos paruošimas:
Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Supilkite miltų mišinį į smulkintuvą, ten pat sumetame kubeliais pjaustytą sviestą ir smulkiname, kol masė tampa panaši į avižų dribsnius. Tuomet po šaukštą pilame paplaktą kiaušinį kaskart po to paleisdami smulkintuvą, kol visas kiaušinis būna įmaišytas.
- Pagrindo formavimas ir kepimas:
Atšalusią tešlą iškočiojame, kepimo inde suformuojame pyrago pagrindą. Tešlą subadome šakute, šaldome dar 30 min. Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Kad tešlos krepšelis iškeptų be pūslių, ant tešlos klojame kepimo popieriaus skiautę ir pripilame žirnių ar pupelių, kurie prispaus tešlą. Pagrindą kepame 10 min., po to, nuimame žirnius ir dar pakepame apie 7 min., kol tešlos krašteliai lengvai parus.
- Įdaro ruošimas:
Grietinėlę, abiejų rūšių cukrų, medų, apelsino žievelę pilame į puodą aukštomis sienelėmis ir verdame karamelę (nuo užvirimo - apie 6-10 min. ant kaip įmanoma stipresnės ugnies). Užviręs skystis labai putoja, todėl būkite atsargūs.
Karamelinis Sūrio Pyragas
Pamenat irisus? Tuos mažus, kvadratinius dalykėlius, limpančius prie dantų ir tirpstančius burnoje. Arba karvutes. Skaniausias šviežias, kurias perkandus pasirodydavo tąsi ir beprotiškai saldi karamelė. Taip jau susidėliojo, kad po skaniųjų skruzdėlynų eilė atėjo dideliam ir sočiam sūrio pyragui. Karameliniam, žinoma. Arba irisiniam, jei geriau pagalvosi. Mat pyrago viršutinis sluoksnis toks… Labai geras.
Šį pyragą kepdavau labai dažnai, kai mano vyresnelis buvo mažas dar. Paskui pasimiršo ir daug metų nekepiau. Vakar benaršydama po savo senus užrašus radau ši receptą ir vyresnelis iškepė.
Paprastas Karamelinis Sūrio Pyragas
Ingredientai:
- 1 skardinės „Rududu“ tipo kremo
- 500 g maskarponės sūrio
- 3 kiaušinių
- 2 pakelių sausainių („Gaidelis“, ar kitokių panašių)
- 100 g sviesto
Gaminimas:
- Sausainių pagrindas:
Sulaužyti sausainius (kaip tinginiui), sviestą ištirpdinti ir sumaišyti su sausainiais. Dėti į formą ir kepti orkaitėj ~200 laipsnių temperatūroje apie 10-15 min.
- Sūrio įdaras:
Tada sumaišyti „Rududu“, maskarponės sūrį ir kiaušinius.
(Pastaba: šis receptas pateikia tik pagrindo ir įdaro paruošimą, tačiau konkrečios kepimo instrukcijos, pvz., temperatūra ir laikas įdarui, nebuvo nurodytos originaliame šaltinyje.)
Išsamus Karamelinio Sūrio Pyrago Receptas
Šis receptas siūlo detalesnę gaminimo eigą ir nuostabų karamelinį padažą.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Tirpintas sviestas
- Cinamonas
- Maskarponė
- Varškė
- Miltai
- Šviesusis sirupas
- Citrinos žievelė
- Kiaušiniai
- Plakta grietinėlė
- Karameliniam padažui:
- Nerafinuotas cukranendrių cukrus
- Vanduo
- Grietinėlė
- Sviestas
Gaminimas:
- Karamelinio padažo paruošimas:
Prikaistuvyje sumaišykite nerafinuotą cukranendrių cukrų, vandenį ir virkite, kol masė sutirštės. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat maišydami pilkite grietinėlę ir įmaišykite sviestą.
- Sausainių pagrindo paruošimas:
Sutrupinkite sausainius ir sumaišykite juos su tirpintu sviestu ir cinamonu. Sukrėskite sausainių trupinių mišinį ant skardos ir išlyginkite šaukštu. 20 cm skersmens kepimo formos atsegamais kraštais dugną padenkite sausainių mišiniu. Iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 8 minutes.
- Įdaro ir kepimo eiga:
Sudėkite maskarponę, varškę, miltus ir maišykite tol, kol gausite vientisą masę. Sudėkite sviestą, maišykite, kol ištirps. Paruoškite įdarą. Sumaišykite sūrį, šviesųjį sirupą ir citrinos žievelę. Maišydami supilkite kiaušinius ir plaktą grietinėlę. Pilkite įdarą ant pyrago pagrindo, o ant viršaus užpilkite šiek tiek karamelinio padažo (apie 100 ml). Kepkite ant vidurinės orkaitės lentynėlės, 175 °C temperatūroje apie 60 minučių arba kol sukietės. Palikite atvėsti ir tada atšaldykite. Kai pyragas visiškai atvės, atsargiai nuimkite formos kraštus.
Karamelinis Obuolių Pyragas (Greitasis Variantas)
Tikriausiai visi turite mėgstamiausio obuolių pyrago receptą, bet tokio tai tikrai dar nesate kepę! Šis pyragas išsiskiria karamelės skoniu ir pagaminimo greičiu - vos 5 minutės ir pyragas pašautas į orkaitę! Labai tinka rūgštesni obuoliai, bet bandykite kepti ir su kriaušėmis ar persimonais.
Gaminimo ypatumai:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą (22-24 cm skersmens) patepkite sviestu arba aliejumi.
- Į dubenį suberkite 1 pakelį „Beatos virtuvė” miltinio mišinio ir nuolat maišydami pilkite vandenį ir pasirinktus riebalus (aš dažniau kepu su alyvuogių aliejum).
- Į tešlą suberkite supjaustytus obuolius, išmaišykite ir supilkite į kepimo formą. Paviršių, jei norite, papuoškite obuolių griežinėliais.
(Pastaba: šis receptas akcentuoja karamelės skonį, tačiau konkretūs karamelės ingredientai ar jos įdėjimo būdas į tešlą šiame teksto fragmente nenurodyti. Tikėtina, kad karamelė yra miltinio mišinio dalis arba pridedama vėliau pagal atskiras instrukcijas.)
Karamelinis Pyragas su Bananais ir Karijų Riešutais (Big Green Egg kepsninėje)
Ar esate kada ragavę nepakartojamo skonio sutirštinto pieno pyrago? Ne? Tuomet savo Big Green Egg kepsninėje tiesiog privalote išsikepti šį gardų ir traškų karamelinį pyragą su bananais ir karijų riešutais, nes būtent iš šių ingredientų šis saldus pyragas yra sudarytas! Pyrago pagrindas yra gaminamas iš tirštos dulce de leche karamelės, kurią yra nepaprastai lengva pasigaminti iš sutirštinto pieno.
Dulce de leche karamelės paruošimas:
- Nors pasigaminti dulce de leche karamelę užtrunka nemažai laiko, pats gamybos procesas yra labai nesudėtingas - tereikia trims valandoms panardinti sutirštinto pieno skardinę į verdantį vandenį ir voilà!
- Tad kodėl iš anksto nepasigaminti visos skardinių partijos? Dulce de leche skardines galite laikyti ištisus mėnesius, kad prireikus pasigaminti šio gardaus pyrago, jam visada turėtumėte pasiruošę nepakartojamo karamelinio kremo.
- Įstatykite apverstą sutirštinto pieno skardinę į gilų prikaistuvį. Tuomet į jį pripilkite pakankamai vandens, kad skardinė panirtų.
- Užvirus vandeniui, sumažinkite karštį ir viską lėtai virinkite, kol sutirštintas pienas virs dulce de leche karamele. Reguliariai tikrinkite, ar skardinė yra visiškai panirusi, kad ji nesprogtų.
- Po trijų valandų, žnyplėmis atsargiai išimkite skardinę iš verdančio vandens ir įdėkite į dubenį šalto vandens, kad atvėstų.
Filo tešlos pagrindo kepimas:
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įstatę convEGGtor laikiklį bei ant jo uždėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 180 °C temperatūros.
- Tuo tarpu, iš šaldiklio išimkite filo tešlą ir palikite pakuotėje atšilti.
- Išimkite ištirpusį sviestą iš EGG kepsninės. Ištepkite mažą (27 cm skersmens) keptuvę trupučiu lydyto sviesto.
- Išskleiskite filo tešlą ant darbastalio, viršutinę jos lakšto pusę ištepkite sviestu ir įdėkite į keptuvę, taip kad lakštas natūraliai susilankstytų.
- Ant grotelių padėkite (vėsų) kepimo akmenį, ant jo padėkite keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Lakštus kepkite 20 minučių, kol filo tešla taps traški ir įgis gelsvai rudą atspalvį.
Ant gležnų filo tešlos lakštų pabarstyti karijų riešutai pyragui suteiks papildomo traškumo.
Pyrago surinkimas:
- Į dubenį perpilkite atvėsusią dulce de leche karamelę. Perpjaukite vanilės ankštį, išgramdykite sėklas ir sudėkite jas į dulce de leche karamelę.
- Į dubenį įpilkite šilto pieno ir išplakite šluotele, kol dulce de leche karamelė visiškai ištirps ir susidarys vientisa karamelinė masė.
- Išimkite keptuvę iš EGG kepsninės ir į traškius filo tešlos krepšelius supilkite karamelinį kremą.
- Supjaustykite bananą, tuomet tolygiai juos su karijų riešutais išdėliokite ant pyrago viršaus.
Patarimai ir Pasiūlymai Tobulam Karameliniam Pyragui
Kad jūsų karamelinis pyragas pavyktų nepriekaištingai ir džiugintų kiekvieną skonio receptorių, atsižvelkite į šiuos naudingus patarimus ir pasiūlymus:
- Riešutai: Galite naudoti įvairius riešutus - lazdynų, anakardžių, migdolus, graikinius riešutus ar jų mišinius. Prieš dedant į įdarą, riešutus pakepinkite, kad atsiskleistų jų aromatas.
- Karamelė: Būkite atsargūs verdant karamelę, nes ji labai karšta ir gali nudeginti. Nuolat maišykite, kad neprisviltų.
- Tešla: Jei tešla per minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 30 minučių, kad būtų lengviau kočioti.
- Variacijos: Norėdami paįvairinti skonį, į karamelę galite įdėti šiek tiek apelsino žievelės, cinamono ar kitų prieskonių.
- Augalinė versija: Galite keisti sviestą ir grietinėlę į augalinius produktus: kokosų aliejų ir sojų grietinėlę, tuomet patiekalas bus augalinės kilmės.
- Sveikesnis variantas: Vietoj rafinuoto cukraus naudokite nerafinuotą cukrų.
- Patiekimas: Karamelinis riešutų pyragas puikiai tinka su puodeliu kavos ar arbatos.
tags: #karamelinis #pyragas #receptas