Apelsinų džemas - tai ne tik skanus, bet ir universalus produktas, kuris gali praturtinti daugybę patiekalų. Nuo pusryčių su skrudinta duona iki egzotiškų marinatų vištienai - apelsinų džemas suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Šis straipsnis kviečia pasinerti į apelsinų džemų pasaulį, atskleidžiant įvairius receptus ir naudingus patarimus, kaip pasiekti tobulą konsistenciją ir skonį.
Apelsinai man visada asocijuosis su Izraeliu. Niekada nepamiršiu to jazminais persmelkto svaiginančio kvapo vasarį, kuomet žiedais apsipildavo citrusinių vaisių parkas, žaliuojantis mano universiteto teritorijoje. Pirmą kartą savo akimis tikrus apelsinus - gyvus, augančius ant medžių- pamačiau Kalifornijoje 2000 metais. Mano draugai amerikiečiai žiūrėjo į mane kaip į keistuolę, strykčiojančią iš džiaugsmo, palietus sodrią geltono vaisiaus, dar kabančio ant šakos, odelę. Aukšta spygliuota tvora aptvertos ištisos apelsinmedžių plantacijos masino taip, kad rodės, nebaisūs ir perspėjamieji ženklai ant tvorų kas laukia tų, kurie pasikėsins į apelsinų derlių. Būdama sovietiniu produktu, kai apelsinai (su rombo formos juodu lipduku, labai tikusiu antriniam panaudojimui užsiklijuojant ant kaktos!) buvo baisus deficitas ir saldžiausias delikatesas, esu turbūt pasmerkta jais nuoširdžiai džiaugtis be pabaigos. Kalbu, be jokios abejonės, apie geros kokybės, prinokusius, saldžius citrusinius vaisius. Ir labai džiaugiuosi, kad Lietuvoje jau galima nusipirkti apelsinų, kuriuos atveža tiesiai iš Ispanijos ūkių, ir kurie, tikėtina, nėra apipurkšti chemija taip, kad galėtų pastovėti iki pat pavasario.
Prekybos centruose pirkti apelsinai šiam džemui netiks. Visų pirma - nepatartina šių citrusinių vaisių valgyti su visa žievele, nes ji apipurkšta ir labai karti. Toks džemas vargu ar bus valgomas.
Apelsinų džemo nauda sveikatai
Apelsinai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas, niacinas, vitaminas B-6, folatai, pantoteno rūgštis, fosforas, magnis, manganas, selenas ir varis. Apelsinai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, mažina uždegiminius procesus ir net gerina nuotaiką.
Klasikinio apelsinų džemo receptas
Tradiciniam apelsinų marmeladui reikalingi Sevilijos apelsinai. Jei naudojate saldžiuosius apelsinus, įdėkite 1-2 citrinas, kad subalansuotumėte saldumą. Svarbu naudoti didelį puodą ir svarstykles, nes norint pasiekti skaidrų ir ryškaus skonio marmeladą, būtinas vienodas vaisių, cukraus ir vandens santykis.
Ingredientai:
- 1 kg apelsinų
- 800 g cukraus (arba mažiau, pagal skonį)
- 1-2 citrinos (jei naudojami saldūs apelsinai)
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Kruopščiai nuplaukite apelsinus ir citrinas su vandeniu ir soda. Nupjaustykite galus ir sudėkite į dubenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų vaisius. Jei iškyla į paviršių, prispauskite lėkšte. Palaikykite kelias minutes, tada nupilkite vandenį ir nusausinkite vaisius.
- Žievelės paruošimas: Geru skustuku nuskuskite žievelę vertikaliai. Supjaustykite ją plonomis riekelėmis, o tada - mažais gabaliukais.
- Sulčių išspaudimas: Perpjaukite visus citrusinius vaisius į dvi dalis ir išspauskite sultis į vidutinio dydžio puodą.
- Virimas: Sudėkite žieveles į puodą su sultimis, įberkite žiupsnelį druskos ir perpjautą išilgai vanilės ankštį (nebūtina). Supilkite vandenį (kiekis turėtų būti lygus išspaustų sulčių tūriui). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, kol žievelės taps permatomos.
- Cukraus įdėjimas: Supilkite cukrų ir, vis pamaišydami, virkite apie 15 minučių.
- Baigimas: Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite šlakelį viskio ar brendžio (nebūtina), išmaišykite ir supilkite į sterilius stiklainiukus.
Apelsinų džemas su imbieru pagal Dusią
Šis receptas - tai prisiminimas apie Izraelį ir gardų džemą, kurio receptu pasidalino sena bičiulė Dusia. Mintis išsivirti apelsinų džemo kilo vaikštinėjant Ikea parduotuvėje ir dairantis švediškų produktų. Būtent ten pamačiau visą lentyną nuklotą skaisčiai geltonu džemu, kurio skonį puikiai prisimenu iš savo kelionių po Švediją.. Receptu, pagal kurį verdu šį džemą, kadaise su manim dosniai pasidalino mano knygos „Izraelio skoniai” įkvėpėja, mano mylima moteris Tėja Lanienė.
Ingredientai:
- 1 kg sunokusių apelsinų
- 800 g cukraus
- 5 stiklinės šalto vandens
- Šviežias imbieras (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Apelsinų paruošimas: Gerai nuplaukite apelsinus. Supjaustykite juos gabalais su visomis žievelėmis ir sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Susmulkinkite.
- Virkite: Supilkite susmulkintus apelsinus į puodą ir užpilkite 5 stiklinėmis šalto vandens. Palikite per naktį.
- Toliau virkite: Kitą dieną užkaiskite puodą ir ant didokos ugnies virkite valandą, kol nugaruos dalis skysčio.
- Cukraus įdėjimas: Suberkite cukrų ir vėl užvirkite. Ant didelės ugnies virkite džemą apie 20 minučių, arba kol jis sutirštės.
- Baigimas: Prieš pat baigiant virti, įdėkite susmulkintą imbierą.
Apelsinų džemas puikiai tinka tiek pusryčiams su varškės apkepu ar skrebučiu (ypač užtepus ant riešutų sviesto), tiek kaip gana egzotiškas pagardas prie paukštienos. O jei gamindami pridėsite dar ir žiupsnelį geriausių linkėjimų ir saują šviesių minčių - stiklainėlis džemo taps nuostabiausia kalėdine dovana artimiesiems.
Apelsinų uogienė su cukinijomis
Šis neįprastas derinys puikiai tinka pyragams ir kitiems kepiniams.
Ingredientai:
- Cukinija (minkšto minkštimo)
- Cukrus (pagal skonį)
- 3 apelsinai (nenulupti)
Gaminimo eiga:
- Cukinijos paruošimas: Nuvalykite cukiniją ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į dubenį ir apibarstykite cukrumi.
- Apelsinų paruošimas: Permalkite apelsinus per mėsmalę (nenuluptus) ir sudėkite tiesiai į cukinijų masę.
- Virimas: Sudėkite mišinį į puodą ir virkite ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
Patarimai ir gudrybės
- Apelsinų pasirinkimas: Geriausia naudoti ekologiškus, nevaškuotus apelsinus. Jei naudojate įprastus apelsinus, gerai pamirkykite juos (20 min) šiltame vandenyje su soda.
- Žievelės paruošimas: Norint sumažinti kartumą, žievelę galima išmirkyti vandenyje kelias valandas arba pervirti kelis kartus, kaskart nupilant vandenį.
- Prieskoniai: Apelsinų džemą puikiai papildo cinamonas, kardamonas, anyžius, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai. Juos galima dėti verdant džemą arba įmaišyti jau į gatavą produktą.
- Cukraus alternatyvos: Vietoje baltojo cukraus galima naudoti nerafinuotą kokosų cukrų arba cukranendrių cukrų. Taip pat galima naudoti datules arba sirupą, tačiau atminkite, kad sirupas gali suskystinti džemą.
- Konsistencija: Norint pasiekti tinkamą konsistenciją, svarbu laikytis proporcijų ir virti džemą tiek, kiek reikia, kol jis sutirštės. Prieš pilstant į stiklainius, galima atlikti "lėkštelės testą": užlašinkite šiek tiek džemo ant šaltos lėkštelės. Jei atvėsęs džemas sustingsta, jis yra paruoštas.
- Sterilizavimas: Prieš pilstant džemą, stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba kaitinant orkaitėje.
- Laikymas: Paruoštą džemą laikykite šaltai ir tamsioje vietoje. Tinkamai paruoštas džemas gali išsilaikyti iki metų.
Lengvas apelsinų marmelado receptas
Kiti gardūs receptai
Šaltuoju metų laiku norisi kažko šildančio ir jaukaus. Gardi, kvepianti uogienė, kurios bus smagu atsidaryti žiemą, kai už lango pilka ir vėsu.
Reikės:
- 4 apelsinų
- 2 citrinų
- 2 obuolių
- 350-400g cukraus
- 1 šaukštelio cinamono (nebūtinai)
- 300-400 ml vandens
Iš šio kiekio išeina trys 500 ml stiklainiukai džemo. Džemo spalva - nuostabi skaisčiai geltona, tačiau jei gamindami įdėsite cinamono, ji įgis gintarinio atspalvio. Gamybos laikas - apie valandą.
Gaminimas:
- Vaisius nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais: obuolius, 2 apelsinus, 1 citriną nulupame, išimame sėklytes ir susmulkiname.
- Likusiąsias apelsinas ir citriną supjaustome kartu su žievele, kuri džemui suteiks šiek tiek kartumo. Vis dėlto, jei norisi švelnesnio skonio, nulupame visus citrusinius vaisius.
- Užpilkite cukrumi ir palikite bent valandą pastovėti, kad išskirtų sultys.
- Nurinkite į paviršių iškilusias sėklytes. Suberkite likusius ingredientus ir prieskonius.
- Puodą dėkite ant ugnies ir kartais pamaišydami užvirkite.
- Sumažinkite kaitrą ir kartais pamaišydami virkite gerą valandą, kol puode liks maždaug trečdalis buvusio apelsinų kiekio.
- Jei naudojate, prieš nuimdami puodą nuo ugnies, įberkite pektino.
- Uogienę ataušinkite ir išpilstykite į švarius stiklainiukus.
Patarimai: Tokią uogienę laikykite šaltai. Jei norite jos pasigaminti daugiau ir saugoti sandėliuke, teks pilti daugiau cukraus. Galima naudoti ir smulkintą apelsinų žievelę. Tokiu atveju juos reikės labai kruopščiai nuplauti ir itin plonai nulupti.
