Jei reiktų rinkti rudens desertų karalių, neabejotinai tai būtų obuolių pyragas. Obuolių pyragai, kepami jau šimtmečius, yra klasikinis naminis skanėstas. Šiandien pasidalinsime paprastu, bet karališku obuolių pyrago receptu, kuriame tešlos bus nedaug, o sultingų obuolių - gausu. Šis pyragas išsiskiria savo trijų sluoksnių struktūra: trapiu pagrindu, sultingu obuolių įdaru ir puriu bezė viršumi.
Recepto istorija
Kodėl karališkas? Tiksliai net nežinau. Receptą parsivežiau iš Lietuvos. Vyro teta pavaišino šiuo pyragu, kai svečiavomės Vilniuje. Tiksliai nežinau, kas šio recepto autorius, nes teta jį kažkada rado internete. Pyragas atrodė įspūdingai, o ir buvo labai skanus. Aš taip pat privalėjau jį išmėginti.
Ingredientai
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto
- 50 g cukraus (pagrindui)
- 1 kiaušinio trynys
- Žiupsnelis druskos
- Vanilės ekstrakto (pagal skonį)
- 500 g obuolių (geriausiai tinka rūgštesnės veislės)
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus (bezė sluoksniui)
Gaminimo eiga
- Pagrindo paruošimas: Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį su miltais. Pirštais trinkite sviestą su miltais, kol gausite trupinius. Suberkite cukrų, vanilę ir druskę. Įmuškite kiaušinio trynį ir užminkykite tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu.
- Bezé paruošimas: Kiaušinių baltymus plakite, kol suputos. Po truputį, nuolat plakdami, berkite cukrų iki standumo.
- Pyrago formavimas: Į kepimo formą sukrėskite 2/3 tešlos, tolygiai paskirstykite supjaustytus obuolius ir ant viršaus užpilkite išplaktus baltymus. Likusią tešlos dalį sutrupinkite ir sudėkite ant viršaus.
- Kepimas: Kepkite apie valandą įkaitintoje 180ºC orkaitėje arba kol įsmeigus medinį iešmelį į pyrago centrą, jis liks sausas.
Patarimai geriausiam rezultatui
| Ingredientas | Patarimas |
|---|---|
| Obuoliai | Rinkitės rūgštesnes veisles, pvz., „Antaninius“. |
| Bezé | Kad bezė būtų stabilesnis, įberkite šiek tiek kukurūzų krakmolo. |
| Atvėsinimas | Svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti formoje prieš pjaustant. |
Ką daryčiau kitaip kitąkart? Aš neištvėriau ir pyragą pjausčiau dar visiškai neatvėsusį bei išimtą iš formos. Pyragas trupėjo, todėl kitąkart palikčiau formoje ir pjaustyčiau joje. Jūs šios klaidos nepadarysite, viskas mano recepte nurodyta teisingai. Sėkmės ir karališko Jums deserto!