Karpis - tradicinė lietuviška žuvis, dažnai puikuojasi ant Kūčių stalo, tačiau tinkamai paruoštas, jis gali tapti puikiu patiekalu bet kuriuo metų laiku.
Vida Press nuotr./Šviežias karpis
Kodėl verta valgyti karpį?
"Iki" atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad vadovaujantis sveikos mitybos rekomendacijomis, žuvį, tokią kaip karpis, reikėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis.
Karpis pasižymi ypatingu, gana švelniu skoniu. Karpio mėsa yra sultinga, savyje turinti daug gerųjų riebalų. Karpį pamėgti ne tik dėl iš seno atkeliavusių tradicijų, bet ir dėl gerųjų savybių. Karpiuose gausu omega 3 rūgšties, vitamino A ir D, taip pat juose yra gausybė įvairių mikroelementų: fosforo, cinko, seleno. Be to, karpiuose yra labai nedaug kalorijų, 100 g žuvies jų randama vos 162. Karpiuose daug baltymų, todėl šią žuvį pravartu valgyti ne tik per šventes, bet įtraukti ir į kasdienį savo racioną.
Karpio pasirinkimas ir paruošimas
Šviežumas yra itin svarbus, todėl visada rinkitės kuo šviežesnį karpį. Šviežias karpis smarkiai skiriasi nuo kiek palaikyto. Tikrai šviežio karpio mėsa skaidri.
Rinkitės šviežią, nešaldytą karpį, kuris turėtų būti elastingas, blizgus ir be nemalonaus kvapo. Karpį kruopščiai išvalykite: pašalinkite žvynus, išskroskite, išimkite žiaunas ir gerai išplaukite. Prieš marinuojant, karpį rekomenduojama įpjauti skersai.
Karpio skonis labai gerai atsiskleidžia kepant jį orkaitėje. Tik karpis turi būti šviežias. O dabar jau beveik problema įsigyti šviežią karpį. Liko kelios vietos, tame tarpe Kalvarijų turguje. Net nustebino kai pasisiūlė išdoroti, servisas kaip Viduržemio pajūrio turgelyje.
Karpio paruošimo būdai
Karpis - žuvis, kurią galima ruošti universaliai. „Karpis - žuvis, kurią tikrai nesudėtinga paruošti. Tai daryti galima pačiais įvairiausiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, kepsninėje, troškinti. Azijoje karpis populiaru naudoti ruošiant tradicinius karius, žuvies kukulius, įvairiausias sriubas“, - sako V.Juodkazienė.
Tačiau vienas populiariausių ir lengviausių žuvies, o tarp jų ir karpio, paruošimo būdų - iškepti orkaitėje.
Karpio kepimas orkaitėje
Tai ypač paprastas būdas, kuris nereikalaus daug žinių ir pastangų, tačiau užtikrins, kad greičiau nei per pusvalandį galėtumėte mėgautis gardžiu patiekalu. Norėdami skaniai paruošti karpį orkaitėje, supjaustykite jį didesniais gabalėliais. Tuomet būsite tikri, kad žuvis bus nesausa. Taip pat svarbu nepamiršti, kad gabalėlius reikėtų dėti odele į apačią ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos. Žuvies kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio.
Tradicinis keptas karpis orkaitėje
Tai vienas paprasčiausių, bet kartu ir skaniausių karpio paruošimo būdų.
Ingredientai:
- Karpis (apie 1,5 kg)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas (kelios skiltelės)
Gaminimas:
- Karpį nuvalykite, išdarinėkite ir įtrinkite druska, juodaisiais pipirais bei smulkintu česnaku.
- Į karpio vidų įdėkite kelias česnako skilteles.
- Karpį dėkite ant kepimo padėklo, iškloto kepimo popieriumi.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo dydžio. Aliejaus ar vandens pilti nereikia, nes karpis išskiria daug riebalų ir sulčių.
Kepant orkaitėje šviežią karpį beveik nereikia prieskonių. Pakanka druskos, juodųjų pipirų ir kiek česnako. Labai pasidžiaugsite jei į karpio vidų bus įdėta kelios česnako skiltelės. Jos ne tik skonio duoda, bet ir pačios neįtikėtinai skanios persisunkusios karpio riebalų.
Karpio kepsneliai su medaus ir garstyčių padažu
Šis receptas puikiai tinka norintiems saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- Karpių kepsneliai
- Druska
- Medus
- Grūdėtosios garstyčios
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Karpių kepsnelius nuplaukite ir nusausinkite.
- Pagardinkite žiupsniu druskos.
- Medų sumaišykite su grūdėtosiomis garstyčiomis.
- Karpių kepsnelius merkite į medaus ir garstyčių padažą iš abiejų pusių.
- Paruoštus karpių kepsnelius dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių, atsižvelgdami į kepsnelių storį.
-PATARIMAS
Jei norite orkaitėje iškepti traškius karpių kepsnelius, kepdami vieną kitą kartą dar papildomai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Keptas karpis su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas - puikus būdas patiekti karpį su garnyru vienu metu.
Ingredientai:
- Karpis
- Mėgstamos daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, paprika ir kt.)
- Sviestas
- Citrina
- Žolelės (petražolės, krapai)
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Karpį išvalykite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Į karpio vidų įdėkite citrinos griežinėlių ir žolelių.
- Daržoves supjaustykite ir apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Daržoves dėkite į kepimo skardą aplink karpį.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45-60 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Kas 15 minučių žuvį pašlakstykite skysčiu, kuris susikaupia skardoje.
- Iškeptą karpį perkelkite ant serviravimo lėkštės, papuoškite šviežiomis petražolėmis, citrinos griežinėliais ir pakeptomis daržovėmis.
Karpio filė apelsinų marinate
Šis receptas suteikia karpiui egzotiško skonio.
Ingredientai:
- Karpio filė
- Apelsinų sultys
- Kaparėlių marinatas
- Sviestas
- Šparagai
- Morkos
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Karpio filė perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paguldykite filė į dubenį, užpilkite išspaustomis apelsinų sultimis ir palikite šaldytuve 2-3 val.
- Perkelkite karpio filė į kepimo indą (kad labiau apskrustų, filė padėkite ant grotelių kepimo inde), pagardinkite pipirais, šiek tiek pašlakstykite kaparėlių marinatu ir kepkite 200 °C orkaitėje.
- Tuo pat metu keptuvėje įkaitinkite sviestą ir sudėkite šparagus bei išilgai perpjautas morkas, pabarstykite juos druska ir pavartydami kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 5 min.
Karpio kepimas kepsninėje
Kepsninė - dažnas saulėto, vasariško savaitgalio atributas ir puikus įrankis norintiesiems eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, skoniais ir tekstūromis. Pabodus mėsos patiekalams ir ieškant sveikesnių alternatyvų, lengvas ir greitai paruošiamas pasirinkimas tampa žuvis.
Ant laužo keptas karpis - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puikus būdas mėgautis gamta bei gardžiu patiekalu vienu metu. Šis patiekalas puikiai tinka tiek patyrusiems žvejams, tiek mėgėjams, norintiems išbandyti ką nors naujo. Svarbiausia - teisingai pasirinkti karpį, paruošti marinatą ir tinkamai jį kepti, kad išsaugotumėte sultingumą ir skonį.
Ant grotelių ruošiama ji persismelkia dūmo kvapo ir yra labai sultinga. Karpį galima pagardinti imbieru ar kalendra, taip jis įgaus egzotiško, Azija alsuojančio aromato.
Kepame karpį! Laida "Ponas Arūnas tai moka geriausiai" Arūnas Narauskas Simnas
Ant grotelių keptas karpis
Šis receptas patiks ieškantiems lengvo ir skanaus patiekalo.
Ingredientai (4 asmenims):
- 6-8 gabaliukai karpio po 120 g
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 50 ml sojų padažo
- 50 ml citrinų sulčių
- Žiupsnelis cukraus
- 3 skiltelės česnako
- 3-4 šakelės petražolių
- 1 maža aitrioji paprika
Gaminimas:
- Susmulkinkite aitriąją papriką, česnaką ir petražoles.
- Sumaišykite aliejų, sojų padažą, citrinų sultis ir cukrų, sudėkite papriką, česnaką ir petražoles ir viską kartu dar išmaišykite.
- Žuvį sausai iššluostykite, sudėkite į marinatą 2-3 val.
- Nubraukite marinatą, dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite vidutinėje kaitroje po 6-7 min. iš kiekvienos pusės.
- Laikas nuo laiko tepkite žuvį marinatu.
- Iškepusią žuvį patiekite su daržovėmis.
Rūkytas karpis ant laužo
Šis metodas suteikia karpiui ypatingą dūmo aromatą.
Paruošimas:
- Karpį išdorojam per nugarą, pabarstom druska, juodaisiais pipirias, kmynais.
- Kepimo konstrukcija susideda iš 4 kraštinių vertikalių strypų su išsišakojimu.
- Ant laužo žarijų pridedame žalių šakelių su lapais.
- Optimalus gaunasi naudojant maumedžio šakeles.
- Šakeles dedamos kas pusvalandį, sudegus prieš tai buvusioms.
- Užsiėmimas trunka apie 2 - 3 valandas.
Karpis valgomas rankomis. Vieno kasnio užkandimui, puikiai tinka įvynioti gabaliuką karšto karpio į salotos lapą ir paskaninti garžgarštės lapeliu.
Karpio derinimas su kitais produktais
Karpis dažniausiai derinamas su tradicinėmis daržovėmis, tokiomis kaip troškintos morkos, svogūnai, bulvės ar šviežios salotos. Tačiau ši žuvis puikiai dera ir su paprikomis, pomidorais, špinatais, grikiais, kitomis kruopomis ar grybais. Mėgstantiems išraiškingesnius skonius, V. Juodkazienė siūlo karpį pagardinti imbieru ar kalendra, kurie suteiks jam egzotiško, Azija alsuojančio aromato.
Tris ypatingo skonio karpio receptai
V. Juodkazienė dalijasi trimis skirtingais karpio receptais, kurie gali tapti jūsų šeimos favoritais.
Karpis su grikiais, daržovėmis ir grybų padažu
Ingredientai:
- 1 kg karpio
- 100 g grikių
- 150 g pievagrybių
- 200 g įvairių daržovių
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 150 g lydyto sūrelio (geriausia - grybų skonio)
- 1 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 skiltelė česnako
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Karpį išdorokite, supjaustykite, pabarstykite druska, pipirais ir įtrinkite smulkintu česnaku. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti. Praėjus marinavimosi laikui, kepkite keptuvėje, įpylę į ją šaukštą sviesto ir aliejaus.
- Per tą laiką išvirkite grikius, o daržoves patroškinkite su dviem šaukštais sviesto ir viską išmaišykite.
- Grybus susmulkinkite ir apkepkite svieste, o vėliau ten pat sudėkite ir lydytą sūrelį.
- Galiausiai į didelę lėkštę berkite su daržovėmis sumaišytus grikius. Ant viršaus dėkite karpio gabalėlius ir viską apliekite grybų padažu.
Daržovėmis įdarytas keptas karpis
Ingredientai:
- 1 karpis
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 1 citrina
- 1 svogūnas
- Šlakelis aliejaus
- Šviežios kalendros
- 1 paprika
Gaminimas:
- Karpį išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druska, pipirais ir palikite pagulėti.
- Keptuvėje apkepinkite susmulkintą svogūną. Kubeliais supjaustykite paprikas ir kartu su keptu svogūnu sudėkite į žuvies vidų. Tada griežinėliais supjaustykite citriną ir išdėliokite ant paruošto karpio.
- Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Patiekite su šviežiomis citrinos riekelėmis ir kalendromis.
Daržovių patale troškintas karpis
Ingredientai:
- 1 karpis
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Šlakelis aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 aitrioji paprika
- Keli skiltelės česnako
- Keli pomidorai
- Keli lauro lapai
- Kelios šakelės čiobrelio
- Gabaliukas šviežios imbiero šaknies
- Kelios šakelės šviežios kalendros
Gaminimas:
- Žuvį išskroskite, nuplaukite ir supjaustykite pjausniais. Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes. Jei pomidorai labai sutirštėjo, įpilkite 100 ml vandens.
- Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską troškinkite apie 10 minučių. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.
Kai kurie mano, kad karpis tinka tik Kūčių stalui, tačiau tai netiesa. Tinkamai paruoštas karpis gali būti puikiu patiekalu bet kokiai progai.