Karštai rūkyti jūros ešeriai yra skani žuvis su sultinga minkšta mėsa, nedaug kaulų ir maloniu aromatu. Rūkytas ešerys yra vertingas lengvai virškinamų baltymų ir būtinų amino rūgščių šaltinis. Be to, jame yra daug naudingų elementų, įskaitant vitaminus A, B, C, D, E, PP, polinesočiąsias riebalų rūgštis bei įvairius mikroelementus.
Jūrų ešeriuose yra amino rūgščių, būtinų žmogaus organizmui - pagrindinei statybinei medžiagai. Selenas gerina imuninės sistemos funkcijas, fosforas padeda stiprinti kaulus, o jodas yra atsakingas už skydliaukę. Omega 3 riebalų rūgštys teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei normalizuoja cholesterolio kiekį.
Rūkyto ešerio pasirinkimas ir paruošimas
Rūkymui tinka atšaldytas arba šviežiai sušaldytas produktas. Pirkdami ešerius, turite įvertinti skerdeną - ji turėtų būti plokščia, be pažeidimų ar mėlynių. Paspaudus mėsa yra tvirta ir neskaidoma į skaidulas. Akys yra aiškios, blizgios ir išsikišusios. Jei ešerys yra užšalęs, ledo gali būti ne daugiau kaip 10 proc.
Pirmiausia žuvį reikia natūraliai atšildyti bendrame šaldytuvo skyriuje. Jei ešerys nepjaustytas, padarykite pjūvį pilve, pašalinkite vidų, nuplaukite skerdeną ir nuimkite juodą plėvelę ant vidinio pilvo paviršiaus. Tada nupjaukite galvą ir pelekus.
Sūdymas ir marinavimas
- Sausas sūdymas: skerdenas sutarkuokite rupia druska iš visų pusių, įdėkite į indą ir laikykite šaldytuve apie 10 valandų. Marinavimo pabaigoje ešerius reikia nuplauti ir išdžiovinti 3-5 valandas.
- Marinavimas: galite paruošti sūrymą iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių (juodųjų pipirų, garstyčių sėklų, kadagio uogų). Sūrymą užvirkite, atvėsinkite ir jame mirkykite žuvį 6-8 valandas prispaudus svoriu.
Kaip išpjauti jūros ešerį | Jamie Oliveris
Karštai rūkytų jūros ešerių receptai
Rūkyti karštą rūkytą jūros ešerį lengva - tai galite padaryti įprastoje rūkykloje, kepsninėje, orkaitėje ar net namuose naudojant specialią dėžutę.
Karštas jūros ešerių rūkymas rūkykloje:
- Pamirkykite medienos drožles 20 minučių. Įdėkite 2-3 saujas į lašintuvą rūkyklos dugne.
- Sutepkite grotas saulėgrąžų aliejumi. Ant jų uždėkite ešerio pilvą, padėkite į rūkymo kamerą.
- Virkite 25 minutes 90 laipsnių temperatūroje.
- Svarbu: kad ešeriai išeitų iš rūkyklos nepažeisti, reikia palaukti, kol jie visiškai atvės.
Citrinų padaže marinuoti ešeriai
Norėdami suteikti žuviai gaivumo, sumaišykite alyvuogių aliejų, kapotą česnaką, citrinų sultis, maltą imbierą ir pipirus. Supjaustytą žuvį pamirkykite šiame marinate 2 valandas, tada nuplaukite, nusausinkite ir rūkykite įprastu būdu.
| Produktas | Kalorijos (100 g) | Baltymai (g) | Riebalai (g) |
|---|---|---|---|
| Karštai rūkyta | 175 kcal | 23,5 | 9 |
| Šaltai rūkyta | 199 kcal | 26,4 | 10,4 |
Rūkymas namų sąlygomis
Namuose galima naudoti „Bix“ (nerūdijančio plieno sterilizavimo talpyklą), kuri statoma ant dujinės ar elektrinės viryklės. Taip pat puikiai tinka orkaitė su specialiu storos folijos maišu, turinčiu dvigubą dugną drožlėms. Kepant orkaitėje, žuvį reikia rūkyti 20 minučių stiprioje kaitroje, tada 30 minučių sumažinti temperatūrą iki 200 laipsnių.
Šaltas rūkymas yra sudėtingesnis ir ilgesnis procesas, trunkantis apie 12 valandų 25-30 laipsnių temperatūroje. Šaltai rūkytas ešerys turi tankesnę mėsą ir šaldytuve gali būti laikomas iki 14 dienų, o vakuuminėje pakuotėje - iki 3 mėnesių.