Daugelis žmonių, netoleruojančių gliuteno, dažnai mano, kad jiems tenka atsisakyti mėgstamų patiekalų, ypač kepinių. Tačiau tai toli gražu nėra tiesa. „Net jei netoleruojate gliuteno, tai nereiškia, kad negalite kartu su šeima mėgautis kalėdiniais kepiniais. Tiesiog turite laikytis tam tikrų taisyklių ir pakeisti kvietinius miltus kitos rūšies miltų mišiniais,“ - pataria Kristina Pozingytė, knygos „Gyvenimas be gliuteno“ autorė. Gliuteno netoleravimas nereiškia, kad turite atsisakyti įprastų patiekalų.
Gliuteno vengimo taisyklės ir beglutenė virtuvė
K. Pozingytė pabrėžia, kad labai svarbu nepamiršti taisyklių, apsaugančių nuo netyčia suvartoto gliuteno. Ant stalo maistą be gliuteno padėkite atskirai nuo kitų patiekalų. Įsidėkite sau maisto pirmi, kad artimiesiems ragaujant patiekalus be gliuteno neatsirastų kryžminė tarša nuo įrankių. Visada pasiteiraukite šeimininkės, iš ko pagaminti patiekalai, ir peržvelkite gaminių sudėtį, nes ne visi žino, ar patiekalo ingredientai turi gliuteno.
Šiuolaikinėje kulinarijoje yra šimtai žmonių, kurie puikiai išmano, kaip gyventi be gliuteno. Jie pasakytų, kad tai jokia pasaulio pabaiga - yra begalė produktų ir dar daugiau receptų, kuriuos galite iš tų produktų ruošti. Maisto produktų gamintojai ruošia specialius produktus tiems, kurie nori ir greitai, ir skaniai, ir be glitimo, ir dar be menkiausio galvos sukimo.
Daugelis baiminasi, kad begliuteniai kepiniai bus birūs ar sausi. Tačiau, kaip rodo patirtis, be glitimo tikrai galima iškepti kuo puikiausią pyragą. Pavyzdžiui, keksas gali kvepėti citrinomis, būti minkštas ir purus, gal vos vos smėliškesnės tekstūros, bet tikrai ne birus, o sausumo ar sprangumo - nė ženklo. Tokį keksą drąsiai galite kepti, net jei už pusvalandžio į svečius užsuks draugai ar giminaičiai, tarp kurių yra netoleruojančių glitimo.
Begliutenio Kalėdinio kekso su aguonomis receptas (Kristinos Pozingytės)
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui, suteikdamas jaukumo ir skonio be jokių kompromisų.
Ingredientai:
- 1 valg. šaukšt. kokosų aliejaus
- 200 g sviesto
- 6 kiaušiniai
- 3 valg. šaukšt. skysto medaus
- 100 g migdolų miltų
- 200 g begliutenių miltų mišinio arba ryžių miltų
- 3 valg. šaukšt. aguonų
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Šviežios citrinos ar mandarino žievelės (1 arbat. šaukšt.)
- Cukraus pudros (papuošimui)
Gaminimas:
- Išlydykite sviestą bei kokosų aliejų, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Virš indo su karštu vandeniu pašildykite medų, kad suskystėtų, ir supilkite jį į išlydytą sviestą su kokosų aliejumi. Viską gerai išmaišykite.
- Atskirame inde sumaišykite birius produktus: miltus, aguonas ir kepimo miltelius.
- Tuomet į skystą masę įmuškite kiaušinį, išmaišykite, įberkite miltų, išmaišykite ir vėl įmuškite kiaušinį, įmaišykite miltus. Kai tešla bus išmaišyta, pabaigai įtarkuokite citrinos ar mandarino žievelės.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir supilkite tešlą. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
- Iškepusį ir atvėsusį keksą papuošimui apibarstykite cukraus pudra.
Greitas šokoladinis pyragas su vaisiais ir riešutais be glitimo (Ingos Krasuckinienės)
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir gardaus deserto be glitimo.
Ingredientai:
- 140 g juodojo šokolado
- 100 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 20 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 180 g graikinių riešutų (galima maišyti su pakepintais lazdyno riešutais, pekano riešutais arba migdolais)
- 70 g minkštų, džiovintų slyvų (nuplautų ir stambiai sukapotų) arba mėgstamų džiovintų vaisių (figų, datulių, abrikosų)
- Ryžių miltų (apibarstymui)
Gaminimas:
- Patepkite 20 cm skersmens kepimo formą sviestu ir apibarstykite ryžių miltais. Miltų perteklių nupurtykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Ištirpinkite šokoladą su sviestu mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens.
- Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska. Į kiaušinių masę supilkite ištirpintą šokoladą su sviestu ir viską gerai išmaišykite.
- Įmaišykite stambiai sukapotus riešutus ir slyvas.
- Sudėkite masę į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 20 min. arba kol į pyragą įsmeigtas pagaliukas bus sausas. Leiskite pyragui visiškai atvėsti.
- Galima patiekti su ledais arba plakta grietinėle.
Begliutenio šokoladinio pyrago receptas nuo nulio | CHELSWEETS
Prezentaciniai keksiukai 150+ be glitimo (Ritos Šilenskienės)
Šie keksiukai išsiskiria unikalia ingredientų proporcija, kurioje dauguma produktų sveria po 150 gramų, kas leidžia lengvai kontroliuoti skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
Šlapi produktai:
- 4 kiaušiniai (150 g), atskirti baltymai ir tryniai
- 1 šviežias kokoso minkštimas (150 g) arba persimonas
- 150 g obuolių skiltelių
- 150 g džiovintų datulių, nuplautų
- 1,5 banano (150 g)
Sausi produktai:
- 150 g aguonų
- 150 g anakardžių arba žemės riešutų
- 1 arbat. šaukšt. sodos
- 2 arbat. šaukšt. cinamono
- 150 g spanguolių ar kitokių uogų
Aptepimui:
- 150 g juodojo šokolado (80 proc. kakavos)
- 1 mažo apelsino sultys (50 g)
Gaminimas:
- Aguonas ir riešutus malkite elektriniame trintuve apie 20-30 sek., supilkite į didesnį dubenį. Iki drožlių sumalkite šviežią kokosą elektriniame trintuve ir supilkite į dubenį.
- Jei naudojamos džiovintos kokoso drožlės, tuomet jas, trynius ir visus likusius šlapius produktus sudėkite į maišytuvą bei plakite apie 1 min. iki rusvos košelės konsistencijos. Supilkite į dubenį su aguonomis bei riešutais.
- Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų ir sukrėskite į dubenį. Atsargiai išmaišykite braukiant nuo dugno ir atsargiai apverčiant, kad baltymai kuo mažiau sukristų.
- Suberkite 100 g spanguolių (50 g pasilikite papuošimui), cinamoną, sumaišytą su soda, ir vėl viską atsargiai sumaišykite.
- Sukrėskite masę į keksiukų formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 30-35 min. 175 laipsnių temperatūroje (su vėjeliu), kol gražiai iškils ir parus paviršius.
- Palikite atvėsti 30-40 min., tada atsargiai išimkite iš formelių ir palikite ant grotelių, kol galutinai atvės.
- Ištirpinkite šokoladą iki 60 laipsnių temperatūros (galima sumalti ir tirpinti virš garų vonelės), supilkite išspaustas apelsino sultis, gerai išmaišykite. Keksiuko „galvelę“ pamerkite į šokoladą, nuvarvinkite ir vėl dėkite ant grotelių. Galima papuošti uogomis.
Greitas miltinio mišinio keksas be glitimo
Jei turite vos penkias minutes ir Jums reikia deserto be glitimo, tai tikrai vertas dėmesio kepinys. Keksas gali nustebinti savo skoniu - jis būna minkštas ir purus, su vos vos smėliškesne tekstūra, tačiau visai nebirūs ir nesausi.
Ingredientai:
- Miltinis mišinys keksui be glitimo
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Miltinį mišinį suberkite į dubenį.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių.
Patarimas: Prieš patiekdami, leiskite keksui atvėsti.
Naminis citrininis keksas be glitimo
Artėjančios mamos dienos proga galite nustebinti savo mamą ir atnešti namų gamybos citrininį keksą be glitimo. Šis sveikas desertas puikiai tiks prie šventinio stalo.
Ingredientai:
- 240 g miltų be glitimo
- 180 g nerafinuoto cukraus
- 240 g augalinio jogurto
- 110 g minkšto augalinio sviesto
- 4 g kepimo miltelių
- 2 g citrinos rūgšties
Tradiciniai pyragai be glitimo: obuolių ir grikių skanėstai
Ne visi be glitimo pyragai turi būti sudėtingi. Kai namuose gausu skanių obuoliukų, tiesiog būtina pasitikti namiškius nepakartojamu šilto pyrago ir cinamono kvapu!
Obuolių pyragas be glitimo
Ingredientai:
- 5 didesni obuoliai
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė miltų be glitimo (rekomenduojama „Schar“)
- 1 valg. šaukšt. kokosų aliejaus (arba kito mėgstamo aliejaus)
- 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
- 1-2 arbat. šaukšt. cinamono
Gaminimas:
- Supjaustykite nuluptus obuolius kubeliais ir pabarstykite cinamonu.
- Plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi. Plakdami po truputį suberkite miltus be glitimo, vanilinį cukrų, įpilkite aliejų.
- Kepimo indą ištepkite aliejumi ar sviestu, kad pyragas nepriliptų. Tuomet sudėkite obuolius ir supilkite tešlą. Pabarstykite trupučiu cinamono.
- Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 min.
Begliutenis grikių pyragas (Jurgitos receptas)
Šis pyragas nustebina savo skoniu ir tapo tikru pikniko hitu.
Jums reikės:
- 230 g grikių miltų (be glitimo)
- 50 g miltų mišinio be glitimo
- 250 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 250 g cukraus
- 120 g kapotų riešutų (lazdyno arba graikinių)
- 1 arbat. šaukšt. sodos arba kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius ištrinti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir minkštu sviestu.
- Baltymus išplakti iki putų.
- Begliutenių miltus ir grikinius miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir kapotais riešutais. Jeigu naudojate sodą, tuomet prieš dedant reik nugesinti su grietine.
- Į kiaušinių trynių masę suberti miltų mišinį. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės ir atsargiai įmaišyti plaktus baltymus. Tešla gaunasi pakankamai tiršta.
- Kekso formą ištrinti sviestu ir sukrėsti tešlą. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
Papuošimui:
- 200 g tamsaus šokolado
- 6 valg. šaukšt. pieno
- Kapotų riešutų arba migdolo drožlių
Šokoladą ištirpinti karšto vandens vonelėje. Ištirpusiu šokoladu aplieti pyragą ir papuošti kapotais riešutais (jeigu puošite pyragą šokoladu, tuomet rekomenduojama dėti mažiau cukraus į tešlą, nes bus per saldu).
Kanelės - prancūziškas skanėstas be glitimo
Kanelės (Caneles) - keistokas prancūziškas kepinys, vertas kiekvienos suvalgytos kalorijos. Svarbiausia - teisingai pasirinkti miltus be gliuteno.
Išbandžiusi šį receptą su dviem skirtingais miltų mišiniais - „Schar“ ir „Orgran“ savaime kylančiais - autorė vienareikšmiškai rekomenduoja naudoti „Schar“ miltus. „Orgran“ šiam receptui visiškai netinkami, tikriausiai dėl to, kad turi kildinimo savybių, o šiame recepte jokių kildinimo produktų dėti nereikia.
Ingredientai:
- Pienas - 500 ml
- Miltai - 100 g (Schar)
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kiaušinio tryniai - 2 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Romas - 2 arbat. šaukšt. (įsitikinkite, kad be glitimo)
- Vanilės lazdelė - 1 vnt.
- Sviestas - 60 g
- Medus - 1 valg. šaukšt.
Gaminimas:
- Pieną užvirinkite ant ugnies su sviestu (50 g) ir cukrumi. Sudėkite išimtas vanilės sėklas. Kai užverda, nukelkite nuo ugnies ir palikite kiek atvėsti.
- Suplakite kiaušinius, sumaišykite su miltais. Po truputį, vis maišydami, pilkite pieno masę. Kai tešla tampa vientisa ir lygi, įpilkite kelis šaukštelius romo (naudojant stiprų, specialiai gaminimui skirtą romą, jo reikės mažiau, paprasto galima dėti ir kokius 4 šaukštelius).
- Tešlą uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Jei labai skubate, galima kepti ir po 12 val., didelio skirtumo nebus.
- Kitą dieną likusį sviestą pašildykite kartu su medumi.
- Kaneles kepkite įprasto dydžio formelėse maždaug 1 val. ir 10 min. įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių. Mini formelėse kepimo laikas bus apie 50 min.
- Rekomenduojama naudoti silikoninę kepimo formą, nes iš jos bus žymiai lengviau išimti.
- Iškepusias kaneles su visa forma dėkite dar vienai dienai į šaldytuvą ir po jos jau bus galima valgyti.
Šventinių kepinių dekoravimas: idėjos ir patarimai
Kaskart artėjant šventėms turime gerai apgalvoti, kuo vaišinsimės ir vaišinsime kitus. O kaip jį papuošti? Visada galima tiesiog apibarstyti cukraus pudra, kuri atrodys gražiai, tačiau tuo nieko nenustebinsi. Štai keletas idėjų, kaip gražiai ir lengvai papuošti kepinį.
Margučiai be glitimo: šventinis akcentas
Velykos neįsivaizduojamos be margučių ir skanaus kekso! Rinkdamiesi spalvų ir atspalvių įvairovę, kuriais dažysite kiaušinius, atkreipkite dėmesį į dažų sudėtį. Ar juose tikrai nėra gliuteno? Suprantama, kad dažome tik kiaušinių lukštus, o ne patį kiaušinį, tačiau jie kartais suskyla jau verdant ir dažai patenka į kiaušinio vidų. Vadinasi, jeigu dažėme dažais, turinčiais gliuteno, tokių kiaušinių valgyti nebegalima. Kam gi rizikuoti, kai šiomis dienomis yra galybė pasirinkimo natūralių begliutenių priemonių marginti kiaušinius! Pavyzdžiui, svogūnų lukštais, kaip tai darydavo močiutės, ar net daržovių bei žolelių pagalba.
Kekso dekoravimas kremu ir saldainiais
Jeigu norisi nustebinti, galima pasigaminti kremo ir papuošti keksą. Štai puiki idėja:
Papuošimui jums reikės:
- Kremo
- Kokoso drožlių
- Saldainiukų
Paprasto sviesto kremo ingredientai:
- 3 puodeliai cukraus pudros (rinkdamiesi skaitykite sudėtį, kad būtų be gliuteno, o geriausia - susimalkite cukrų kavos malimo mašinėle patys)
- 1/3 puodelio minkšto sviesto (palikite kambario temperatūroje keletui valandų iki gaminant)
- 1 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto (be gliuteno)
- 1-2 valg. šaukšt. pieno
Kremo gaminimas:
- Sudėkite minkštą sviestą į plakimui skirtą indą ir elektriniu plaktuvu maišykite, kol sviestas pasidarys vientisas ir purus.
- Tuomet po truputį maišant dėkite cukraus pudrą.
- Kai sudėsite visą cukraus pudrą, įmaišykite vanilės ekstraktą ir pieną. Ir dar kartą gerai viską išplakite.
Jeigu labai nesinori gaminti kremo namuose, galite jį pakeisti pirktiniu, pavyzdžiui, šokoladiniu. Svarbiausia, kad jis būtų ne per skystas ir laikytųsi nenuvarvėjęs ant kekso.
Dekoravimas:
- Užtepkite poros centimetrų (galima ir storiau) kremo sluoksnį ant kekso ir tuomet apibarstykite jį kokoso drožlėmis. Jei norite, kad drožlės būtų rusvesnės bei traškesnės, pusę dalies paskrudinkite įkaitintoje orkaitėje keletą minučių ir tuomet sumaišykite su likusiomis.
- Kokoso drožlių kiekis priklauso nuo kekso dydžio ir norimo jų sluoksnio storio. Apie 60 g turėtų būti užtektinai.
- Tuomet smagioji dalis! Į kekso viduriuką pridėkite šokoladinių kiaušinių! Jeigu begliutenių būtų sudėtinga rasti, galite drąsiai juos pakeisti M&M’s saldainiais. Nors jie nėra pažymėti kaip begliuteniai, anot gamintojų, sudėtyje gliuteno turinčių produktų nėra. Be abejo, visada galite rinktis ir niekuo nesiskiriančius saldainiukus, panašius į šokoladinius M&M’s, kurie pažymėti „Gluten free“.
tags: #keksas #be #glitimo #nuotraukos