Keksas - tai universalus kepinys, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasilepinimui prie arbatos ar kavos. Jų įvairovė stebina - nuo paprastų, klasikinių variantų iki įmantrių, gurmaniškų kūrinių. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių keksų receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti purų, drėgną ir skanų keksą, kuris patiks kiekvienam. Nuo klasikinių receptų iki modernių variacijų, kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Keksiukus, pailgus keksus, vyniotinius ar net mažus sausainėlius - viskas priklauso nuo formos ir fantazijos. Koks iš tiesų turėtų būti keksas? Puikiai pavykusį kepinį atpažinsite pagal kelis požymius: keksas turi būti iškilęs ir minkštas, purus ir lengvas, šiek tiek maloniai drėgnas. Geras ženklas, jei kepimo pabaigoje kekso viršus įtrūksta ar suskilinėja.
Keksų istorija ir įvairovė
Kekso istorija siekia senovės laikus, kai pirmieji kepiniai, primenantys keksiukus, buvo gaminami iš mielinės tešlos su džiovintais vaisiais ir riešutais. Kekso istorija siekia senovės Romą, kur buvo kepami saldūs duonos gaminiai su razinomis ir riešutais. Bėgant amžiams, keksas paplito po visą Europą ir tapo populiariu kepiniu įvairiose šalyse. Viduramžiais keksai tapo populiarūs Europoje, ypač per šventes. Kiekviena šalis turėjo savo unikalią kekso versiją, kuri dažnai buvo perduodama iš kartos į kartą. Šiandien keksai yra vieni populiariausių kepinių pasaulyje, o jų įvairovė yra beribė. Galime rasti keksų su vaisiais, riešutais, šokoladu, uogomis, sūriu, daržovėmis ir net mėsa.
Pagrindiniai kekso ingredientai ir jų svarba
Norint iškepti skanų ir purų keksą, svarbu žinoti pagrindinius ingredientus ir jų savybes. Naminis keksas turi daug privalumų, o svarbiausia, kad jūs patys galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir pasirinkti tik tai, kas jums patinka.
- Miltai: Tai pagrindinis kekso ingredientas, suteikiantis jam struktūrą. Geriausia naudoti universalius miltus arba miltus, skirtus kepiniams. Geriausia rinktis "ekstra" miltus (405D), nes jie puikiai tinka puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai.
- Cukrus: Suteikia keksui saldumo ir drėgmės. Galima naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, medų arba kitus saldiklius.
- Riebalai: Suteikia keksui minkštumo ir drėgmės. Galima naudoti sviestą, margariną, aliejų arba taukus. Sviestas suteikia geriausią skonį, tačiau aliejus padaro keksą drėgnesnį. Sviestas suteikia keksui minkštumo ir aromato. Svarbu, kad sviestas būtų kambario temperatūros.
- Kiaušiniai: Suteikia keksui struktūrą ir rišlumą. Jie taip pat padeda keksui pakilti. Kiaušiniai suteikia keksui purumo ir suriša ingredientus. Receptuose dažniausiai nurodomi dideli kiaušiniai. Jei turite tik mažus, papildomai įmuškite dar vieną.
- Skysčiai: Suteikia keksui drėgmės. Galima naudoti pieną, jogurtą, kefyrą, sultis arba vandenį. Grietinė suteikia keksui drėgnumo ir minkštumo. Geriausia naudoti 30% riebumo grietinę.
- Kildinimo medžiagos: Padeda keksui pakilti ir tapti puresniam. Dažniausiai naudojama kepimo milteliai arba soda.
- Aromatiniai priedai: Suteikia keksui skonį ir aromatą. Galima naudoti vanilę, citrinos žievelę, cinamoną, kardamoną arba kitus prieskonius. Vanilė suteikia keksui malonų aromatą.
- Druska: Žiupsnelis druskos paryškina kitų ingredientų skonį.
- Papildomi ingredientai: Suteikia keksui tekstūros ir skonio. Galima naudoti vaisius, riešutus, šokoladą, uogas, sūrį, daržoves arba mėsą. Vaisiai - puikus būdas suteikti kepiniams natūralaus saldumo, drėgmės ir kvapnumo. Jie ne tik pagardina desertus, bet ir suteikia naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, skaidulos bei antioksidantai. Bananai yra vienas universaliausių vaisių kepiniams. Obuoliai yra vienas populiariausių vaisių kepiniams, ypač rudenį. Persikai ir nektarinai puikiai tinka lengviems vasaros kepiniams. Uogos - tai tobulas pasirinkimas lengviems desertams, pyragams ir keksiukams. Ananasai ir mangai - puikus pasirinkimas egzotiškiems desertams.
Pagrindiniai tobulo kekso kepimo patarimai
Štai ir visos pagrindinės tobulo kekso ar keksiukų kepimo paslaptys. Jos nesudėtingos, bet labai svarbios, jei norite pasiekti geriausių rezultatų.
- Produktų temperatūra: Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus. Tai padės ingredientams geriau susijungti ir užtikrins tolygesnę kepimo tekstūrą. Išimkite kiaušinius bei sviestą iš šaldytuvo ir mažiausiai valandą palaikykite juos kambario temperatūroje. Dar geriau, jei tą padarysite iš vakaro. Tinkamos temperatūros ingredientai geriau dera, lengviau maišosi.
- Kiaušinių dydis: Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis). Jei turite tik mažus, papildomai įmuškite dar vieną.
- Tešlos maišymo etapai: Dažniausiai, kad ir kokį pasirinktumėte kekso ar keksiukų receptą, pastebėsite, jog, ruošiant tešlą, egzistuoja trys pagrindiniai etapai: pirmas žingsnis - viename dubenyje sumaišote „sausus“ ingredientus, antras - kitame dubenyje suplakate „šlapius“ ingredientus, trečias žingsnis - sumaišote „sausus“ ir „šlapius“ ingredientus, taip paruošdamos gaminio tešlą.
- Tešlos nepermaišymas: Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, NEPERMAIŠYKITE tešlos! Tai vienas svarbiausių (o galbūt ir svarbiausias) momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos. Šaukštu ar mentele (ne plaktuvu!) lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti.
- Priedų įmaišymas: Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
- Tešlos konsistencija: Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto. Tešla neturi būti per skysta, nes keksas gali nesukilti ir būti plokščias. Tačiau tešla neturi būti ir per tiršta, nes keksas bus sausas ir kietas. Ideali kekso tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai pilstoma, panaši į grietinės konsistenciją. Tešlos konsistenciją galima reguliuoti pridedant daugiau arba mažiau miltų. Jei tešla per skysta, įpilkite šiek tiek miltų. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno ar grietinės.
- Orkaitės įkaitinimas: Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos (recepte nurodytos) temperatūros orkaitę. Būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą. Per tą laiką orkaitė įkais ir paruoštą kepinį galėsite iš karto įdėti į įkaitusią orkaitę.
- Vieta orkaitėje: Keksą ar keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją. Marmurinis keksas su grietine ir sviestu kepamas be vėjelio.
- Kepimo laikas: Nors recepte tikriausiai matote parašytą kepimo laiką, supraskite, kad kiekviena orkaitė turi savo „charakterį“. Todėl nepamirškite, jog retkarčiais reikėtų žvilgtelėti pro orkaitės durelių stiklą. Jeigu matote, kad keksas ar keksiukai jau atrodo iškepę, tuomet nekreipkite dėmesio, jog recepte parašytas kitoks kepimo laikas. Optimali kekso kepimo temperatūra yra 160-200 °C. Kepimo laikas priklauso nuo kekso dydžio ir formos, tačiau paprastai trunka 45-60 minučių.
- Kepimo patikrinimas: Nedarinėkite orkaitės durelių vidury kekso kepimo laiko, kai matote ir žinote, kad jis tikrai dar neiškepęs. Tik tuomet, kai matote, jog keksas gražiai iškilęs ir atrodo iškepęs, atidarykite orkaitės dureles ir patikrinkite švariu mediniu pagaliuku - įkiškite jį į kepinio centrą ir ištraukite. Jei pagaliukas švarus (neapsivėlęs tešla), vadinasi, keksas jau iškepęs.
- Atvėsinimas: Išjungę orkaitę, palikite dureles šiek tiek praviras ir leiskite keksui ar keksiukams pastovėti ir šiek tiek atvėsti - apie 10 minučių. Neimkite kepinio iš orkaitės iš karto, nes dėl didelio ir staigaus temperatūrų skirtumo jis gali sukristi. Praėjus 10 minučių, išimkite keksą ar keksiukus iš kepimo indo ir perdėkite ant grotelių, leiskite visiškai atvėsti.
Tobuli vaniliniai keksiukai / Kaip iškepti drėgnus vanilinius keksiukus / Klasikiniai keksiukai
Kepimo laikas ir temperatūra: bendra apžvalga
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo kelių veiksnių: kekso dydžio ir formos, recepto ir orkaitės savybių.
| Kekso tipas | Temperatūra | Apytikslis kepimo laikas |
|---|---|---|
| Paprastas keksas | 180 °C | 50-60 minučių |
| Varškės keksas | 170 °C | 40-45 minutės |
| Šokoladinis keksas | 160 °C | 1 valanda 20 minučių |
| Greitas keksas | Aukščiausia | 4-6 minutės |
| Didelis keksas su razinomis ir romu | 180 °C | ~50 minučių |
| Marmurinis keksas | 180 °C | 40-50 minučių |
| Apelsinų keksas (Alfo receptas) | 180 °C | ~60 minučių |
Dažniausios klaidos kepant keksą ir kaip jų išvengti
Prieš gamindami svajojame, kad visi kepiniai pavyktų puikiai ir galėtume jais nustebinti artimuosius. Tačiau pasitaiko ir klaidų.
- Recepto nesilaikymas: Laikytis recepto nurodymų - skamba logiškai, tiesa? Tai vienas svarbiausių ir dažniausių, tačiau labiausiai ignoruojamų patarimų. Dažnai keičiame receptus pagal turimus ingredientus, pridedame ar pašaliname tam tikrus produktus. To daryti nereikėtų, nebent yra siūlomos alternatyvos. Kepant keksą pirmą kartą visada rekomenduojama vadovautis receptu tam, kad suprastumėte, koks turėtų būti tikrasis jo skonis ir tekstūra.
- Netinkama produktų temperatūra: Itin dažna klaida, kurią darome ir dėl kurios kepiniai nepavyksta tokie, kokie turėtų būti, yra netinkama produktų temperatūra. Pasiruoškite gaminimui iš anksto. Išimkite kiaušinius bei sviestą iš šaldytuvo ir mažiausiai valandą palaikykite juos kambario temperatūroje. Taip išvengsite dar vienos klaidos - tešlos permaišymo.
- Netinkamas kepimo indas: Ne mažiau svarbu pasirinkti tinkamo dydžio ir formos kepimo indą. Jei pasirinksite didelį, tačiau tešlos turėsite mažai - kepinys greit sudegs, bus sausas. Jei forma bus per maža, keksą reikės kepti ilgai, jo paviršius pradės degti, o vidus neiškeps ir bus netinkamas valgyti.
- Per ilgas kepimas: Dažnai kepiniai kepami per ilgai, todėl jie būna kieti ir sausi. Stebėkite kekso kepimą ir tikrinkite mediniu pagaliuku, kad išimtumėte laiku.
- Netinkamas atvėsinimas: Neimkite kepinio iš orkaitės iš karto, nes dėl didelio ir staigaus temperatūrų skirtumo jis gali sukristi. Palikite atvėsti praviroje orkaitėje apie 10 minučių, o tik tada išimkite ant grotelių.
Didelių keksų receptai
Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, skirtų dideliems keksams, kurie puikiai tinka ir šventiniam stalui, ir didesnei šeimai.
Klasikinis Sostinės keksas: nostalgiškas skonis
Kai kam nostalgiškus prisiminimus keliantis, kai kam galbūt visai negirdėtas, bet tikrai labai gardus ir vertas dėmesio Sostinės keksas. Sostinės keksas - tai nostalgiškas skonis, primenantis vaikystę. Drėgnas, sunkus, su gausybe razinų ir apibarstytas cukraus pudra, šis keksas atrodo paprastas, bet yra itin gardus.
Ingredientai:
- 100 g cukraus
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 3 kambario temperatūros kiaušiniai
- Razinos (kiekis pagal skonį)
- Miltai (razinoms apvolioti ir tešlai)
- Vanilės ekstraktas
- Kepimo milteliai
Paruošimas:
- Į plakiklio indą sudėkite kambario temperatūros sviestą, supilkite cukrų ir plakite, kol sviestas išpurės. Tada po vieną vis išplakdami sudėkite kambario temperatūros kiaušinius.
- Razinas išmirkytkite ir apvoliokite miltais. Išmirkytas razinas apipilkite miltais ir išmaišykite, kad jos visos pasidengtų miltų sluoksniu.
- Taip paruoštas razinas sumaišykite su tešla, įpilkite vanilės ekstrakto ir permaišykite.
- Suberkite išsijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir gerai viską išmaišykite.
- Pailgą kekso/duonos kepimo formą ištepkite sviestu arba aliejumi ir sudėkite paruoštą tešlą. Tešla turėtų užpildyti tris ketvirtadalius kepimo formos, kad keksas turėtų kur kilti. Tešlą tolygiai paskirstykite ir išlyginkite paviršių.
- Kad keksas gražiai įplyštų, su peiliu pateptu aliejumi padarykite negilią įpjovą išilgai kekso tešlos.
- Taip paruoštą keksą dėkite kepti į iki 190 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite 10 minučių.
Keksas su razinomis ir romu: aromatinga klasika
Šis didelis keksas su daug razinų - irgi iš vaikystės prisiminimų. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas. Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis. Žinoma, galima jį išsikepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Tik mažutė pastabėlė: būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome. O jei namų darbų neparuošėt, tai bus galima susiruošti ir vėliau. Suprantu, kad tamsus romas nėra pats populiariausias gėrimas Lietuvoje, taigi, jeigu jo neturite, razinas galite mirkyti brendyje arba arbatoje. Tešla bus gana standi, tad jei liks skysčio nuo razinų, nepabijokite įmaišyti jo į tešlą. Į keksą galite dėti ne tik razinų, bet ir, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų abrikosų.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Razinos
- Tamsusis romas (arba brendis, arbata)
Paruošimas:
- Įjunkite orkaitę - temperatūra 180 ºC.
- Razinas nuplaukite karštu vandeniu. Sudėkite jas į puodą, užpilkite romu ir ant nedidelės ugnies truputį pakaitinkite, kad romas greičiau įsigertų į razinas ir jos išbrinktų.
- Minkštą sviestą įdėkite į dubenį, kuriame viską plaksite. Sviestą išplakite su cukrumi.
- Tada po vieną muškite kiaušinius ir toliau plakite, kol pamažu įplaksite visus kiaušinius.
- Suberkite miltus ir išmaišykite.
- Įmaišykite razinas su romu.
- Išmaišykite ir drėbkite tešlą į kepimo indą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių, kol paruduos ir gražiai pakils. Lengvai išimsite, kai jis truputį atvės.
Marmurinis keksas su grietine ir sviestu
Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu?
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Grietinė (30% riebumo)
- Tirpintas atvėsintas sviestas
- Miltai (ekstra 405D arba kvietiniai)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kakava
Paruošimas:
- Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų išplakite iki purumo. Išplakti kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Plakame ilgai, bent 5 minutes, kol masė padidės kelis kartu.
- Supilkite ištirpintą sviestą ir grietinę, išplakite iki vientisumo.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską, išmaišykite. Maišykite šaukštu.
- Pusę ar trečdalį tešlos įdėkite į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijokite kakavą. Tuomet mentele ar šaukštu išmaišykite, taip gaudami kakavinę tamsiai rudą tešlą.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis. Pailgą kekso formą ištepti sviestu ir pabarstyti manų kruopomis.
- Sluoksniuokite šviesią ir tamsią tešlą formoje: pirmiausia dėkite kelis didelius šaukšus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šauktus tamsiosios. Pakratykite formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigsis tešla.
- Išlyginę tešlą, imkite ploną medinį pagaliuką ir smeikite į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižykite juo gyvatėlę per visą kekso ilgį.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40-50 minučių. Iškepusį keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos.
Šlapias apelsinų keksas su šokolado glajumi (Alfo receptas)
Tikiuosi, virtuvėje turite kelis apelsinus ir saują migdolų, nes šis keksas vertas to, kad eitumėte jį kepti čia ir dabar. Darbo nedaug, o keksas gaunasi toks apelsiniškai kvapnus ir drėgnas, tirpstantis burnoje… Visi kas valgė, labai gyrė ir prašė dar. Kekso paslaptis - sirupas, kuriuo jis sulaistomas. Jokiu būdu netingėkite ir pasigaminkite ir jį.
Ingredientai:
- 2 šaukštai apelsinų sulčių
- 2 šaukštai romo
- 2 nubraukti šaukšteliai kepimo miltelių
- 200 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 180 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 200 g sviesto
- 1 šaukštelis apelsinų tarkuotos žievelės
- 100 g įvairių džiovintų vaisių
Paruošimas:
- Vaisius užpilkite apelsinų sultimis, romu, suberkite tarkuotą apelsinų žievelę. Palikite valandai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Patepkite sviestu tuščiavidurę keksinę formą, pabarstykite miltais.
- Minkštą sviestą išsukite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki purios masės, nuolatos maišydami įmuškite po vieną kiaušinį.
- Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais.
- Sviesto ir kiaušinių masę atsargiai sumaišykite su persijotais miltais ir mirkytais vaisiais. Likusį nuo mirkymo skystį irgi supilkite į tešlą.
- Kepkite apie 60 min. Ar keksas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu.
Varškės keksas su vyšniomis
Šis keksas yra minkštas, šiek tiek drėgnas ir paprastai pagaminamas.
Ingredientai:
- Varškės (9 proc. riebumo)
- Cukraus
- Kiaušiniai
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Šaldytų vyšnių
Gaminimas:
- Sudėkite varškę, cukrų ir kiaušinius į dubenį. Juos sumaišykite su skystais ingredientais.
- Uogas sumaišykite su miltais. Jas atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu ar mentele perkelkite tešlą.
- Kepkite 170 C apie 40-45 min.
Keksas su slyvomis, mirkytomis brendyje
Šis keksas turi subtilų, bet kartu išraiškingą skonį.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Grietinė
- Slyvos, mirkytos brendyje
Gaminimas:
- Kekso formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Sviestą sudėkite į dubenį arba kombaino indą, suberkite cukrų ir maišykite, iki kol jis taps balta puria mase.
- Tada pakaitomis berkite miltus ir grietinę, kaskart išsukdami masę (tik nepermaišykite, pakaks kol susijungs ingredientai). Pradėkite nuo miltų ir baikite miltais.
- Pabaigoje atsargiai įmaišykite slyvas, supilkite ir skystį, jei jo liko.
- Į paruoštą kepimo formą dėkite pusę kiekio tešlos, tada pabarstykite trupiniais, ir sudėkite likusią tešlą. Išlyginkite paviršių ir pašaukite į orkaitę.
- Išimkite iš orkaitės, padėkite keksą formoje ant grotelių, o po 10 min išversite iš formos ant serviravimo lėkštės.
Keksų variacijos ir priedai
Keksus galima pagardinti įvairiais priedais, tokiais kaip glazūra, šokolado drožlės, uogos, riešutai, vaisiai, kremas ir kt. Glazūrą galima pagaminti iš cukraus pudros ir vandens arba citrinos sulčių. Šokolado drožlės suteikia keksui papildomo skonio ir tekstūros. Uogos ir vaisiai suteikia keksui gaivumo ir spalvų. Riešutai suteikia keksui traškumo. Kremas suteikia keksui švelnumo ir drėgmės.
Keksą su razinomis galima įvairiai patobulinti ir pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas idėjų:
- Riešutai: Į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų (pvz., graikinių, migdolų, lazdynų).
- Džiovinti vaisiai: Be razinų, galite naudoti kitus džiovintus vaisius (pvz., abrikosus, slyvas, spanguoles).
- Šokoladas: Į tešlą galite įmaišyti šokolado gabalėlių arba apšlakstyti keksą tirpintu šokoladu.
- Prieskoniai: Į tešlą galite įmaišyti įvairių prieskonių (pvz., cinamono, muskato riešuto, imbiero).
- Glazūra: Atvėsusį keksą galite aptepti glazūra (pvz., cukraus pudros ir citrinų sulčių glazūra).
- Alkoholio užpilas: Razinas prieš kepant galima pamirkyti rome, konjake ar kitame mėgstame alkoholyje, kad keksas įgautų ypatingo aromato.
Keksų patiekimas ir laikymas
Keksus galima patiekti šiltus arba atvėsusius. Juos galima valgyti vienus arba su kava, arbata, pienu ar sultimis. Keksą galima patiekti su ledais, vaisiais ar uogomis. Keksą galima apšlakstyti sirupu, aptepti glazūra arba pabarstyti cukraus pudra. Keksą geriausia patiekti šviežią, vos tik iškeptą ir atvėsusį. Skaniausias šis kepinys tą pačią dieną.
Keksus galima laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 3-4 dienų arba šaldytuve iki savaitės. Jei norite keksus laikyti ilgiau, juos galima užšaldyti. Prieš patiekiant užšaldytus keksus, juos reikia atšildyti kambario temperatūroje. Jei norite, galite jį papuošti cukraus pudra, šokoladiniu glaistu ar kremu.
Keksiukai: mažesnė kekso versija
Jei norite mažesnių porcijų, galite iškepti keksiukus. Tešlą pilkite į keksiukų formeles ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio. Tai padės išvengti to, kad tešla per ilgai kyla ir perkepa. Labai patogu tešlą dėti ledų šaukštu. Taip pat tam tiktų nedidelis samtelis, virtuvinis ar specialus konditerinis šaukštas.
Keksiukų kepimo laikas yra trumpesnis nei kekso. Paprastai, keksiukai kepami 160-200 °C temperatūroje apie 18-26 minutes. Standartinio dydžio keksiukus reikia kepti maždaug 18-20 min, o didesnius 24-26 min. Svarbu neperkepti keksiukų, kad jie nebūtų sausi. Geriausias būdas patikrinti ar keksiukai iškepę - tradicinis dantų krapštuko metodas.
Keksiukus dėkite į orkaitės vidurinę dalį, tokiu būdu išvengdami per didelio karščio vienoje vietoje. Jeigu jūsų orkaitė kepa netolygiai, apkeiskite keksiukus vietomis.
Keksiukus galite dekoruoti įvairiais kremais, uogomis, konditeriniais papuošimais. Tačiau dėl laiko trūkumo dažnai daroma klaida, sugadinanti visą grožį - keksiukai dekoruojami gerokai per anksti, kol yra neatvėsę. Jeigu dar šiltus keksiukus konditeriniu švirkštu dekoruosite kremu, nuo karščio kremas praras standumą ir nubėgs.
Keksas vienu metu su kitu patiekalu
Galima kepti keksą vienu metu su kitu patiekalu, pavyzdžiui, vištiena. Tokiu atveju, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kuris tiktų abiem patiekalams. Pavyzdžiui, vištieną galima kepti apatinėje orkaitės lentynėlėje 190 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos, o keksą įdėti į trečią lentynėlę likus mažiau nei valandai iki vištienos iškepimo. Sutaupysite nemažai laiko.