Kijevo kotletai - tai vienas žinomiausių patiekalų, kurį vertina ne tik Rytų Europos, bet ir pasaulio virtuvės gurmanai. Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa yra pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys ne tik mėgėjus skaniai pavalgyti, bet ir tikrus gurmanus. Gal kiek nustebsite, bet Kijevo kotletas patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos būtina paragauti bent kartą gyvenime.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasti - vištienos krūtinėlė, sviestas ir džiūvėsėliai, tačiau būtent šis derinys sukuria ypatingą skonio harmoniją. Traški, auksinė plutelė slepia viduje tirpstantį sviesto ir žalumynų įdarą, o kiekvienas kąsnis - tai malonumas gomuriui. Nors dažnai skanaujamas restoranuose, Kijevo kotletus galima pasigaminti ir namuose, žinant tam tikras gamybos paslaptis. Kai įpjaunate kotletą ir iš jo išbėga tirpstantis sviestas - tai akimirka, kurią norisi patirti vėl ir vėl.
Kijevo kotletai išsiskiria specifine, elipsę primenančia forma. Kijevo kotletu vadinamas vištienos patiekalas išpopuliarėjo todėl, kad tai puikus būdas gana sausą vištos krūtinėle paversti sultinga.
Kijevo Kotleto Istorija ir Kilmė
Kijevo kotleto kilmė yra ginčų objektas. Nors pavadinimas tiesiogiai nurodo Ukrainos sostinę Kijevą, labiausiai paplitusios teorijos sieja jo ištakas su Prancūzija arba Rusija. Teigiama, kad patiekalo prototipas, "côtelettes de volaille" (paukštienos kotletai), buvo sukurtas Prancūzijoje XIX amžiuje. Visgi tik nedaugelis žino, kad tai - Prancūzijos įkvėptas patiekalas, Kijeve ypač išpopuliarėjęs XX a. pradžioje.
Ukrainos, Rusijos ir Lenkijos virtuvėse buvo gerai žinomas įdarytos vištos krūtinėlės receptas „côtelette de volaille“ - išvertus iš prancūzų kalbos tai reiškia vištienos kotletą. Rusų aristokratai, tuo metu žavėjęsi prancūzų virtuve, parsivežė receptą į Rusiją, kur jis buvo adaptuotas ir ilgainiui pavadintas Kijevo vardu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triufeliais, žolelėmis ar portobelo grybais. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos. Prancūzai atidžiai rinkosi mėsą, iš kurios gamino.
Pagrindinis skirtumas tarp prancūziškos ir rusiškos kotletų versijos yra tas, kad vietiniai šefai įmantrų kotleto įdarą pakeitė paprasčiausiu sviestu.
Pirmosios Kijevo kotletų versijos
Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas. Šie kotletai seniausiose kulinarijos knygose apibūdinti kaip ypač minkšti ir sultingi.
Pirminiu istoriniu šaltiniu laikoma Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinė knyga (leidimai iki ir po 1912 m.). Šioje kulinarinėje knygoje aprašomi Novo-Michailovskio kotletai, kurie pradėti gaminti restorane netoli Michailovskio rūmų. Pateiktame recepte kotletai gaminami iš maltos vištienos, labai panašiai kaip ir Pozharsky kotletas. Receptų aprašymai skiriasi tik tuo, kad mėsa trinama minkštintuvu, kol susmulkėja iki faršo konsistencijos.
Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Prabangus viešbutis Kijevo centre, pastatytas 1897 m., veikė iki 1941 m. Remiantis amžininkų prisiminimais, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, bet kroketo formos su šalto sviesto įdaru viduryje. Kotletai prieš kepimą buvo voliojami kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose.
Pagrindiniai Kijevo Kotletų Gamybos Etapai
Kijevo kotletai - tai daugiau nei patiekalas. Tai tradicijos, elegancijos ir skonio sintezė, kurioje dera paprastumas ir prabangos pojūtis. Nors jų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas visada atperka pastangas. Štai kelios Kijevo kotletų gamybos paslaptys, dėl kurių šie kotletai būna tobuli.
1. Mėsos Paruošimas
- Kijevo kotletams naudojama vištienos filė.
- Ją reikia pjaustyti aštriu peiliu, pradedant nuo storesniojo krašto ir stengiantis neperpjauti visai. Kruopščiai perpjautą filė reikia atversti tarsi knygą.
- Mažąją filė reikia nupjauti - jos dar prireiks.
- Visus supjaustytus filė gabalėlius reikia išmušti. Tiktai nepersistenkite. Mušti reikia tiek ir taip, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis. Iš jo bus nesunku formuoti kotletus.
- Svarbu ir tai, kad išmušus mėsą, patiekalas bus visiškai nesprangus ir ypač švelnaus skonio.
- Kad mėsa nesuplyšinėtų, prieš mušant ją rekomenduojama įsukti į maistinę plėvelę. Mėsos skyriuje paprašykite pasverti krūtinėlių ir tuomet sumalti. Gausite kokybišką faršą be priemaišų. Mėsa turi būti liesa be odelių.
- Svarbi skanių kotletų taisyklė - filė turėtų būti kuo vienodesnio storio. Krūtinėlė paprastai vienoje pusėje būna stora, kitoje - plonesnė.
2. Sviesto Įdaro Gamyba
Sviestinis Kijevo kotletų įdaras kartais vadinamas žaliuoju sviestu, kadangi jį gaminant sviestas būtinai sumaišomas su susmulkintais krapais. Kaip tik šie prieskoniai ir suteikia patiekalui nepakartojamą aromatą.
Tradiciniai Kijevo kotletai gaminami su sviesto įdaru, į kurį nededama jokių priedų. Tačiau kai kuriuose receptuose rašoma, kad reikia pasūdyti, įdėti smulkiai pjaustytų krapų arba petražolių. Viskas priklauso nuo to, kaip mėgstate. Jeigu labai norite, į sviestą galite įmaišyti ir smulkiai sukapoto česnako. Man petražolės ir krapai kiek pabodę, todėl naudoju šviežius bazilikus.
- Pirmiausia paruoškite prieskoninį sviestą - sviestą sumaišykite su kapotais krapais, petražolėmis ir druska.
- Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad kiek suminkštėtų. Sudėkite žoleles, jeigu sviestas nesūdytas, įberkite šiek tiek druskos. Sviestą su žolelėmis pertrinkite šakute.
- Dėkite ant maistinės plėvelės, suvyniokite į maždaug 3 cm skersmens volelį ir dėkite į šaldiklį 15-20 minučių. Iš sviesto suformuokite keturis pailgus „cepelinus“. Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jei įdarą gaminate antruoju būdu, minkštą sviestą reikia išdėti ant maistinės plėvelės ir suformuoti iš jo ritinėlį.
Beje, „žaliąjį sviestą“ galima kuo puikiausiai panaudoti ir ruošiant kitus patiekalus. Gabalėlis tokio mišinio tikrai paskanins kepamą žuvį arba mėsą.
Kijevo kotletas
3. Kotletų Formavimas
Kijevo kotleto formavimas yra labai svarbus etapas, nes šitą užduotį reikia atlikti taip, kad sviestas neištekėtų.
- Pirmiausia kiekvieno išmušto pjausnio centre padėkite po gabalėlį sušalusio sviesto įdaro.
- Ant mažojo filė gabaliuko dėkite vieną gabaliuką sviesto, suvyniokite.
- Jį dėkite ant didesniojo gabaliuko ir apvyniokite gerai suspausdami kraštus - dvigubas įvyniojimas neleis sviestui išbėgti kepant.
- Įdarą į išmuštos mėsos blynelį įsukite taip, tarsi formuotumėte balandėlius. Kotletas turi būti pailgas ir niekur nepersišviesti.
- Kad kepami kotletai neprarastų formos, įsukite juos į maistinę plėvelę ir maždaug dešimt minučių palaikykite šaldiklyje. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
4. Apvoliojimas
Dar vienas svarbus šio patiekalo gaminimo momentas - apvoliojimas miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Šių produktų sluoksnis neleidžia ištekėti sviestui, be to, tinkamai apvoliojus, tikrai susiformuos toji taip mėgstama plutelė. Jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja, reikia greitai dirbti.
- Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti.
- Miltuose apvoliotus kotletus reikia įmerkti į kiaušinio plakinį, o tada apvolioti džiūvėsėliuose.
- Procesą kartojant, miltuose volioti nebereikia. Dar kartą pamerkite į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.
- Kotletus dėkite į šaldiklį, palaikykite 20 minučių. Po to apvoliokite miltuose, nupurtykite miltų perteklių, merkite į kiaušinio ir pieno plakinį, po to - į džiūvėsėlius.
5. Kepimas
Kijevo kotletai gali būti kepami keliais būdais: keptuvėje, orkaitėje arba gruzdintuvėje.
Kepimas Keptuvėje
Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
Kepimas Gruzdintuvėje
- Gruzdinimui geriausia rinktis rafinuotą kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų. Aliejaus rūšis turi įtakos patiekalo skoniui. Nepatariama naudoti paukštienos arba kiaulienos taukų.
- Aliejų įkaitinkite tiek, kad jis užvirtų. Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus.
- Juos būtina kepti tris minutes, kad susiformuotų auksaspalvė plutelė.
- Tada kotletus reikia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Dešimties minučių kotletams turėtų pakakti.
- Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje. Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, kadangi aukštoje temperatūroje jie pradės svilti.
- Stebėkite, kad iš indo neimtų tekėti aliejus.
Kepimas Orkaitėje
Šaldyti Kijevo kotletai - patogus sprendimas skubantiems ar neturintiems laiko gaminti nuo nulio. Tačiau jų paruošimas orkaitėje, nors ir atrodo paprastas, reikalauja tam tikrų žinių ir supratimo, kad galutinis rezultatas būtų ne tik valgomas, bet ir išties gardus: sultingas viduje, su traškia auksine plutele išorėje.
- Įkaitinkite orkaitę iš anksto. Tai vienas svarbiausių žingsnių, užtikrinančių tolygų kepimą ir traškią plutelę. Staigus karštis padeda džiūvėsėliams greičiau sutvirtėti ir sudaryti barjerą, kuris sulaiko drėgmę ir sviestą viduje. Rekomenduojama temperatūra šaldytiems Kijevo kotletams paprastai svyruoja tarp 180°C ir 200°C. Tiksli temperatūra gali priklausyti nuo jūsų orkaitės tipo (elektrinė, dujinė, su ventiliatoriumi) ir kotletų dydžio bei gamintojo rekomendacijų (jei tokių yra ant pakuotės). Jei naudojate orkaitę su ventiliatoriaus (konvekcijos) režimu, temperatūrą reikėtų nustatyti maždaug 20°C žemesnę nei nurodyta standartiniam kepimui, nes karštas oras cirkuliuoja intensyviau ir kepa greičiau bei sausiau. Priešingai paplitusiai nuomonei, dėti šaldytų produktų į neįkaitintą orkaitę yra klaida. Lėtai kylanti temperatūra skatina drėgmės garavimą iš plutelės, ji tampa kieta, o ne traški, o vidus šyla per lėtai, didinant sviesto ištekėjimo riziką.
- Paruoškite kepimo skardą. Nors Kijevo kotletai patys savaime yra riebūs dėl sviesto įdaro, kepimo skardą dažniausiai rekomenduojama lengvai patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi. Tai padeda išvengti kotletų prilipimo prie skardos paviršiaus, ypač jei kepimo metu ištekėtų šiek tiek sviesto, kuris karamelizuodamasis gali prikepti. Kepimo popierius taip pat palengvina skardos valymą.
- Išdėliokite kotletus. Nedėkite kotletų į skardą per tankiai. Tarp jų turėtų būti pakankamai vietos, kad karštas oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Jei kotletai liesis vienas prie kito, jų šonai prasčiau keps, plutelė tose vietose nebus traški, o garuojanti drėgmė trukdys tolygiam apskrudimui. Optimalus atstumas - bent keli centimetrai tarp kiekvieno kotleto.
- Kepimo trukmė. Kepimo trukmė labai priklauso nuo kotletų dydžio ir storio, taip pat nuo pradinės jų temperatūros (ar jie buvo visiškai sušalę). Vidutiniškai šaldytiems Kijevo kotletams orkaitėje kepti prireikia nuo 25 iki 40 minučių. Jei naudojate standartinę kepimo skardą, rekomenduojama kotletus įpusėjus kepimo laikui apversti. Tai padės užtikrinti, kad abi pusės tolygiai apskrustų ir taptų traškios.
- Patikrinkite iškepimą. Patikimiausias būdas patikrinti, ar kotletas iškepęs - naudoti maisto termometrą. Įsmeikite jį į storiausią kotleto mėsos dalį (venkite pataikyti tiesiai į sviesto ertmę). Saugi vidinė vištienos temperatūra yra 74°C. Pasiekus šią temperatūrą, mėsa yra visiškai iškepusi ir saugi vartoti. Išorė turėtų būti auksinės rudos spalvos, plutelė atrodyti traški.
Dažniausiai Pasitaikančios Problemos Kepant Šaldytus Kotletus Orkaitėje
Net ir laikantis instrukcijų, kartais rezultatas neatitinka lūkesčių. Panagrinėkime dažniausias problemas:
| Problema | Priežastys | Sprendimai |
|---|---|---|
| Sviestas išbėga per anksti | Per aukšta kepimo temperatūra; pažeista paniruotė; nepakankamai atšaldytas sviestas | Kepkite žemesnėje temperatūroje; įsitikinkite, kad kotletai nepažeisti; atšaldykite sviestą |
| Kotletai išdžiūsta | Per ilgas kepimo laikas; per aukšta temperatūra; per sausas oras orkaitėje | Stebėkite kepimo laiką; sumažinkite temperatūrą; įdėkite indą su vandeniu į orkaitę |
| Netolygus kepimas | Per aukšta pradinė temperatūra; netolygus karščio pasiskirstymas orkaitėje; per dideli kotletai | Pradėkite kepti žemesnėje temperatūroje; apverskite kotletus kepimo metu; dėkite kotletus į orkaitės centrą |
| Džiūvėsėlių apvalkalas nepakankamai traškus | Per žema kepimo temperatūra; orkaitė nebuvo pakankamai įkaitinta; per daug drėgmės orkaitėje; kotletai sudėti per tankiai | Įsitikinkite, kad orkaitė gerai įkaitinta; kepkite aukštesnėje temperatūroje; palikite tarpus tarp kotletų; įjunkite grilio funkciją pabaigoje |
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite, kad būtų ne tokie riebūs ir bijote sudeginti, iš pradžių apkepkite keptuvėje, o paskui dėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 15 minučių.
- Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtinai apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.
- Kol mėsa keps orkaitėje, pagruzdinkite arba pakepkite bulvių. Tai bus puikus garnyras prie kotletų. Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.
- Jeigu jau taip atsitiko, kad kepant sviestas visgi išbėgo, prieš baigiant kepti į kepimo indą įmeskite po kelis lapelius šalavijo. Ir dar kvapnesniu sviestu apšlakstykite Kijevo kotletus.
Kijevo Kotletų Receptai
1. Kijevo Kotletai su Pievagrybiais
Patiekalui ir jo įdarui reikės:
- 700 g vištienos krūtinėlės
- 120 g keptų pievagrybių
- 1 šaukštelio druskos
- žiupsnelio pipirų
- 120 g sviesto
- 1 šaukštelio krapų
- 1 šaukštelio petražolių
- 1 skiltelės česnako
Kotletams apvolioti reikės:
- 2 vnt. kiaušinių
- 4 šaukštų maltų džiūvėsėlių
- 2 šaukštų miltų
- 100 ml vandens
Kaip gaminti:
- Pirmiausia pasiruoškite kotletų įdarą. Nuplaukite ir smulkiais gabaliukais supjaustykite pievagrybius, pakepkite juos keptuvėje aliejuje. Supilkite viską ant kiaurasamčio ir leiskite grybų skysčiui ir aliejaus pertekliui nuvarvėti bei atvėsti.
- Susmulkinkite šviežius krapus ir petražoles (galima naudoti ir džiovintas žoleles), išspauskite česnaką, gerai juos sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, o iš gautos masės suformuokite ovalą. Padėkite jį į šaldytuvą sutvirtėti.
- Supjaustykite ir pamuškite vištienos krūtinėlę. Drėgnomis rankomis imkite mėsos masę, paplojus delne dėkite po gabalėlį sviesto ir grybų įdaro ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletus.
- Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, į kitą berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, į dar kitą - šaukštą miltų.
- Suformuotus kotletus po vieną apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose (galite pavolioti du kartus, tuomet plutelė bus storesnė, o iškepus - traškesnė).
- Į puodą įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir įdėkite kelis kotletus. Virkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.
- Išimtus iš aliejaus kotletus sudėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
- Patiekite kotletus su šviežomis salotomis, bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais.
2. Kijevo Kotletai Orkaitėje (Paprastesnis būdas)
Štai receptas, kaip pasigaminti skanius Kijevo kotletus orkaitėje:
Ingredientai:
- Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
- Sviestas - 50-60 g
- Kiaušinis - 1-2 vnt.
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Saulėgrąžų aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pabarstome druska, pipirais.
- Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą, kurį merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose).
- Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
- Iškeptus kotletus perkelkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20 min.
- Patiekite su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis.
3. Naminiai Kijevo Kotletai iš Vištienos Faršo
Šis būdas - tokia pati, bet paprastesnė versija, nes nereikia mušti. Tai „Kviečiu į virtuvę“ tinklaraščio autorės Ingridos receptas, kuri rašė: „Tiesa esu gaminusi Kijevo kotletą iš maltos vištienos. O dabar labiau norėjosi (tiksliau labai prašė to vyresnioji), kad pagaminčiau tikrąjį Kijevo kotletą iš vištienos krūtinėlės su gražiai ištirpusiu sviestuku. Taigi nieko nelaukus, kibome į darbus ir rezultatas išties - nenuvylė“.
Porcijos: 4-6. Užtruksite apie 1 val.
Mėsai:
- 600 g vištienos krūtinėlių be odelių (parduotuvėje paprašykite sumalti į faršą)
- 1 kiaušinis
- 1 česnako skiltelė (sutraiškyti, likutį labai smulkiai supjaustyti)
- 0.5 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 72 g (6 šaukštai) džiūvėsėlių (jei norite minkštų kotletų, džiūvėsių nedėkite arba dėkite mažiau)
Įdarui:
- 100 g sviesto (jei be druskos, įberkite žiupsnį druskos)
- dvi didelės saujos šviežių bazilikų arba bet kurių kitų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės)
- 1 skiltelė česnako
- Šlakelis citrinos sulčių
Apvoliojimui:
- Sauja miltų
- Džiūvėsėlių
- 2 išplakti kiaušiniai
Aliejaus virimui - apie 500 g
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą sutrinkite su smulkintais žalumynais, česnaku, šlakeliu citrinos sulčių ir žiupsniu druskos. Sviestą dedame ant maistinės plėvelės, suvyniojame į ritinėlį (suformuokite keturis pailgus „cepelinus“) ir dedame į šaldymo kamerą, kol šis sutvirtės. Jeigu norite, kad valgant sviestas nebūtų visiškai ištirpęs, paruoštą sviestą sudėkite į šaldymo kamerą.
- Į krūtinėlių faršą suberkite druską, pipirus, sutraiškytą česnaką, supilkite išplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos masės. Jei norite kietesnių Kijevų, įberkite ir džiūvėsėlių. Man labiausiai patiko versija be džiūvėsių, nors ir buvo sunku formuoti.
- Ant delno uždėkite paruošto faršo, suplokite į blyną. Į vidurį įdėkite sušalusį sviestą ir suformuokite į cepelinus panašius Kijevo kotletus. Gražiai suvyniojame, kad neliktų tarpelių ir kepant kotletą sviestas neišbėgtų.
- Paruoštus kotletus apvoliokite miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Taip kartojame - faneruojame kiekvieną kotletą 2 kartus. Jei norisi, galima įdėti 10-20 min. į šaldymo kamerą, kad kotletai sutvirtėtų, taip bus šiek tiek lengviau juos iškepti.
- Supilkite aliejų į nedidelį puodą, įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Sudėkite paruoštus Kijevus ir virkite kas kelias minutes apverčiant iki gražiai paruduos.
- Patiekite su mėgstamu garnyru. Skanaus!
Minkšti kotletai - kieti kotletai
Viskas priklauso nuo to, kokius kotletus mėgstate. Man skaniausia minkštų kotletų versija be džiuvėsėlių. Faršą gana sunku formuoti ir volioti kiaušinių plakinyje bei džiuvėsėliuose, nes jis skystas, bet kuo puikiausiai išverda ir tuomet šiek tiek sustandėja. Tokie kotletai bus tirpstantys burnoje. Jeigu norite kietesnių, kad būtų galima suformuoti estetiškai, recepte parašysiu kiek dėti džiuvėsėlių. Kotletų mėsa bus šiek tiek kietesnė.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Gaminant Kijevo Kotletus
Gaminant Kijevo kotletus, galite susidurti su keliomis nesėkmėmis:
- Kotletas gali atsivynioti.
- Sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis.
- Kotletas gali blogai iškepti.
Todėl gaminti reikia labai kruopščiai.
Ar verta bijoti riebalų?
Neseniai per vieną užsienio TV laidą rodė atsitikimą, kai begalės daktarų tyrė pasiturinčių ir labai sveikai gyvenančių tėvų vaikus, nes jie paprasčiausiai neaugo. Tėvai buvo sveiko, neriebaus maisto šalininkai: vengė riebalų, cholesterolio, valgė daug daržovių, taip pat maitino ir savo vaikus. Ir taip jau atsitiko, kad vaikai nustojo augti. Pasirodo, priežastis buvo riebalų (ypač sočiųjų - gyvulinių, sviestas ir t.t.) trūkumas, dėl ko nevyko ląstelių gamyba.