Keksiukai - puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Greitai pagaminami, skanūs ir gali būti įvairių skonių. Jei norisi kažko šokoladinio su egzotišku prieskoniu, kakaviniai keksiukai su kokosais yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulus keksiukus. Manau, kad iškepiau skaniausius šokoladinius keksiukus ir dabar jau labai nekantrauju jų idėja dalintis su jumis. Aptarsime ingredientų svarbą, kepimo subtilybes ir dekoravimo idėjas, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią receptą.
Ingredientų Pasirinkimas: Kokybė ir Poveikis Tekstūrai
Keksiukų kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokius miltus, kakavą, riebalus ir kitus komponentus renkatės.
Miltai
Geriausia rinktis universalius miltus, tačiau jų kiekis gali skirtis priklausomai nuo drėgmės lygio. Per didelis miltų kiekis padarys keksiukus sausus, o per mažas - per daug drėgnus ir sunkiai iškeps. Miltus persijokite per sietelį. Persijojimas suteiks kepiniams purumo.
Kakava
Kakavos milteliai suteikia keksiukams spalvą ir skonį. Rinkitės kokybišką, nesaldintą kakavą, kad išgautumėte intensyvų šokolado skonį. Natūrali kakava turi rūgštesnį skonį, o olandiška kakava yra švelnesnė. Kakavą labiausiai mėgstu „Močiutės”, „Maksimoje” parduodama. Ji tamsi, sodri ir nebrangi - ko daugiau ir bereikia?
Riebalai
Sviestas suteikia keksiukams turtingą skonį ir minkštumą, o aliejus - drėgnumą. Galima naudoti abu, siekiant subalansuoto rezultato.
Cukrus
Cukrus ne tik saldina, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Galima naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų ar jų mišinį. Rudasis cukrus suteikia karamelinį skonį ir papildomą drėgmę.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia struktūrą ir rišamąsias savybes. Jie taip pat padeda keksiukams pakilti. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius, kad jie geriau susimaišytų su kitais ingredientais.
Skysčiai
Pienas, pasukos, kava ar vanduo padeda sudrėkinti tešlą ir aktyvuoti kepimo miltelius. Pasukos suteikia keksiukams ypač purią tekstūrą.
Kepimo milteliai ir soda
Šie ingredientai yra būtini, kad keksiukai pakiltų. Šis žingsnis suteikia daugiau purumo kepiniams.
| Ingredientas | Vaidmuo/Savybės |
|---|---|
| Miltai | Suteikia struktūrą, per didelis kiekis sausina |
| Kakava | Suteikia spalvą ir skonį (natūrali rūgštesnė, olandiška švelnesnė) |
| Riebalai (sviestas, aliejus) | Sviestas - sodrus skonis, minkštumas; aliejus - drėgnumas |
| Cukrus | Saldina, padeda išlaikyti drėgmę, rudasis cukrus - karamelinis skonis |
| Kiaušiniai | Suteikia struktūrą ir rišamąsias savybes, padeda pakilti |
| Skysčiai (pienas, pasukos, kava) | Drėkina tešlą, aktyvuoja kepimo miltelius, pasukos - puria tekstūra |
| Kepimo milteliai ir soda | Būtini tešlai pakilti, suteikia purumo |
Bazinis Kakavinių Keksiukų su Kokosu Receptas
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Šįkart naudojau tik pilno grūdo miltus, visiškai natūralią kakavą, kokosų aliejų, šokolado gabalėlius, o finale įmaišiau natūralaus natūralaus jogurto, kurio dėka keksiukai neprarado drėgnumo ir purumo.
Ingredientai:
- 120g pilno grūdo miltų
- 35g kakavos miltelių
- 1 a. šaukštelio kepimo miltelių
- 100g smulkinto šokolado
- 2 kiaušiniai
- 180g natūralaus jogurto
- 140g klevų sirupo
- 80g avižų pieno (ar bet kokio kito)
- 60g kokosų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Miltus persijokite per sietelį. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda ir kakavos milteliais. Persijojimas suteiks kepiniams purumo.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir pusę šokolado (50g) sumaišau nedideliame inde.
- Kitame inde sumaišau kiaušinius, jogurtą, klevų sirupą, pieną-gėrimą ir aliejų. Atskirame dubenyje sumaišykite avižų pieną ir kokosų aliejų.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite. Sausus ingredientus įmaišau į šlapią masę, stengiuos labai nepermaišyt.
- Įpilkite agavų sirupą ir dar kartą išmaišykite.
- Keksiukų formeles užpildykite tešla iki 2/3 tūrio. Keksiukų formą ištieskite popierinėmis formelėmis.
- Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje 25 minutes.
- Ištraukus iš orkaitės, leiskite keksiukams atvėsti formelėse, o tada išimkite ir papuoškite.
Šis receptas skirtas 7 keksiukams.
Labai skanūs keksiukai su varške
Patarimai ir Gudrybės
Drėgnumas:
Kad keksiukai būtų drėgni, svarbu neperkepti. Patikrinkite, ar jie iškepę, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą - jis turi būti sausas arba su vos keliais drėgnos tešlos trupiniais.
Atvėsinimas:
Leiskite keksiukams atvėsti formelėse, prieš išimdami juos. Taip jie sutvirtės ir mažiau trupės.
Alternatyvūs ingredientai:
Agavų sirupą galite pakeisti kitu mėgstamu saldikliu, pavyzdžiui, klevų sirupu, medumi ar ruduoju cukrumi. Avižų pieną galima keisti kitu augaliniu pienu arba kefyru.
Šokoladiškumas:
Jei norite intensyvesnio šokolado skonio, į tešlą įdėkite šokolado gabalėlių.
Kakavinių Keksiukų Variacijos
Kakaviniai keksiukai - tai puikus būdas pasimėgauti šokoladiniu skoniu, o jų gaminimas gali būti ne tik paprastas, bet ir smagus. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne vieną, o kelis būdus, kaip pasigaminti tobulus, lengvus ir purius kakavinius keksiukus, pradedant nuo bazinių receptų ir baigiant įvairiais variantais, kurie patenkins tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kepėjų poreikius.
Na negalėjau likti savaitgalį be keksiukų. Juolab be keksiukų iš tokio gražaus tinklaraščio. Taigi kitas receptas nenuvylė. Ką čia nenuvylė - šie šokoladiniai keksiukai tobuliausi, kokius teko ragauti. Purus, švelnūs, minkšti, tirpstantys burnoje. O ir patobulinti juos galima kaip tik norisi - šį sykį tai buvo pas Karoliną užmatyta kokosinė kepurė, kitą sykį galbūt bus maži šokolado gabalėliai, o vėliau riešutai, o po to... Žodžiu šis receptas tikrai turėtų tapti vienu iš jūsų mylimiausių keksiukų receptu. Skaičiuojantiems kalorijas gaminti neverta - pažadu, kad vienu neapsiribosite. Na bet jei norite palepinti savo antrąją pusę - pirmyn, tikrai patiks. Taip pat primenu, kad į popierėlius dėkite tik 3/4 kiekio.
Keksiukai su kokosų kremu ir šokolado įdaru
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrius ir dekadentiškus desertus.
Ingredientai (keksiukams):
- 1 puodelis kvietinių miltų
- ¼ puodelio kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio sodos
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 puodelis cukraus
- ½ puodelio aliejaus
- 1 puodelis kefyro
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- ½ puodelio karšto vandens
- ½ puodelio smulkinto šokolado (nebūtinai)
Ingredientai (kokosų kremui):
- 200 ml riebios grietinėlės (ne mažiau 30%)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 100 g kokosų pieno (18% rieb.)
- 2 valgomieji šaukštai kokoso drožlių
Ingredientai (įdarui):
- 100g kreminio sūrio "Philadelphia Milka" (arba kito kreminio sūrio)
Gaminimo eiga:
- Keksiukai: Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Kitame dubenyje sumaišykite cukrų, aliejų, kefyrą ir vanilės ekstraktą.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite karštą vandenį ir smulkinto šokolado gabalėlius (jei naudojate).
- Pripildykite keksiukų formeles tešla iki pusės.
- Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Kokosų kremas: Išplakite atšaldytą grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų.
Keksiukai be kiaušinių su bananais ir kokosų pienu
Šis receptas puikiai tinka alergiškiems kiaušiniams arba tiesiog norintiems išbandyti kitokį variantą. Kartais pasiskundžiu, kad kepinius be kiaušinių iškepti sudėtinga, bet vis tiek eksperimentuoju. Keksiukus praėjusią savaitę gaminau du kartus. Pirmuosius teko išmesti. Tikriausiai ne todėl, kad jie buvo be kiaušinių, o tiesiog apsiskaičiavau ir gerokai padauginau miltų. Gal ir gerai, nes nusprendžiau sekančius gaminti kitaip ir šie pavyko tikrai drėgni, skanūs. Derinys su kokosų kremu - puikus!
Ingredientai:
- 2 prinokę bananai
- 100 ml kokosų pieno (naudojau 18% rieb.)
- 2 v.š. klevų sirupo
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- ½ puodelio kvietinių miltų
- ½ puodelio viso grūdo miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Bananus sutrinkite šakute ir sumaišykite su kokosų pienu, klevų sirupu ir vanile.
- Sumaišykite abiejų rūšių miltus su kepimo milteliais ir persijokite į dubenį su skystais produktais.
- Keksiukų formą ištieskite popierinėmis formelėmis.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaiteje apie 30 min.
- Išplakite atšaldytą kokosų grietinėlę. Rekomenduojama ją per naktį palaikyti šaldytuve arba 5 val. įdėti į šaldiklį ir elektriniu plakikliu dideliu greičiu plakti apie 3 min.
- Papuoškite atvėsusius keksiukus kokosų kremu.
Greiti Kakaviniai Keksiukai su Kondensuotu Pienu
Jau rodžiau kaip pagaminti greitus keksiukus su kondensuotu pienu ir keksiukus su bananais bei kondensuotu pienu. Abu receptai Jums labai patiko ir tikrai susilaukiau daug pagyrų. Tad nusprendžiau toliau tęsti nuostabių keksiukų paieškas su kondensuotu pienu. Pamačiusi Beatos laidoje šokoladinius keksiukus su juo nusprendžiau ir tą receptą pamėginti. Gavosi tikrai fantastiškai skaniai. Traukiu į mėgstamiausių sąrašą. Mėginkite ir Jūs!
Receptui reikės:
- kondensuotas pienas: 1 indelis
- kiaušiniai: 2
- miltai: 120 gramų
- kakava: 80 gramų
- kepimo milteliai: 1 kupino arbatinio šaukštelio
Paruošimas:
- Pradžioje kondensuotą pieną išpilk į dubenį, įmušk kiaušinius, maišyk su šaukštu, kad nebesimatytų kiaušinio.
- Tada miltus persijok su kakava ir kepimo milteliais.
- Įmaišyk į kondensuoto pieno ir kiaušinių masę.
- Keksiukų formą ištieskite popierinėmis formelėmis ir iki 3/4 pripildome tešlos.
- Kepkite.
Kakaviniai Keksiukai su "Oreo" Sausainiais
Sakyčiau, kad šie keksiukai tapo mano firminiais. Aš dar nesu sutikusi vaikų, kuriem nepatiktų ‘Oreo’ sausainiai, ir suaugusiųjų. Yra daug sausainių, ir yra ‘Oreo’, amerikietiškos kilmės sausainis, kurio esmė yra kakavinis, beveik juodas, sausainis, iš abiejų pusių apsikabinęs kremą tokį. Aišku, vienas cukrus, tai per daug dažnai ir nereikia, bet yra progos. Tai va viena iš progų aišku yra vaikų gimtadieniai. Man patinka keksiukai, kurie turi polėkio ir trupučio betvarkės. Va šitie tokie ir yra.
Paruošimas:
- Šokoladą ir sviestą ištirpinam mikrobangėje, arba puodelyje. Į kiaušinių masę pilam šiltą vientisą šokolado ir sviesto masę.
- Įsijojam miltus. Įkaitinam orkaitę iki 170C.
- Dedam po šaukštą į keksiukų formeles. Įtrupinam po pusę sausainio, kepam apie 20 min. Išimam ir leidžiam atvėsti.
- Į dubenį dedam maskarponę ir grietinėlę, cukraus pudrą ir išplakam.
Kakaviniai Keksiukai su Vyšniomis ir Maskarponės Kremu
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu yra puikus desertas ypatingoms progoms.
Receptas (Porcijos: Apie 12 vnt.):
Ingredientai:
- Juodasis šokoladas (70% kakavos ar daugiau): 180 g
- Kefyras: 160 g
- Sviestas: 140 g
- Aliejus: 40 g
- Kiaušiniai: 30 g
- Cukrus
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Druska
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
- Šaldytos vyšnios
- Kukurūzų krakmolas
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustytą šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Kiaušinius su cukrumi plakite elektriniu plaktuvu, kol suputos ir šiek tiek pabals.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, pudingą arba krakmolą.
- Minkštą sviestą plakite su cukrumi kol masė taps panaši į purų sviestinį kremą. Po vieną, vis paplakdamos (-i), įmaišykite kiaušinius.
- Į gautą plakinį įsijokite sausų produktų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Galiausiai supilkite brendį. Tešla bus ale grietinės konsistencijos.
- Tešla užpildykite apie 3/4 keksiukų formelių.
- Šaukšteliu tešlos viduryje padarykite duobutę ir, priklausomai nuo vyšnių dydžio, įdėkite maždaug po 3-4 atitirpintas ir vyšnias (be nubėgusių vyšnių sulčių).
- Keksiukus kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Patikrinkite, ar iškepė, įbedant medinį pagaliuką šiek tiek arčiau keksiuko krašto, ne visai per vidurį - medinis pagaliukas turi neaplipti tešla.
- Atvėsusius keksiukus sulaistykite stipria kava. Po 1-2 šaukštelius kavos ant kiekvieno. Jeigu jūsiškiai keksiukai labai iškilo (man taip dažnai atsitinka), kepurėles nupjaukite peiliuku.
- Vyšnių užpilui sumaišykite šaldytas, atitirpintas vyšnias ir cukrų. Kaitinkite, kol cukrus ištirps ir vyšnios sušils. Apie 3 v.š. išsiskyrusių vyšnių sulčių nupilkite į mažą dubenėlį ir plakimo šluotele iki vientisos masės įmaišykite kukurūzų krakmolą. Supilkite atgal į vyšnias ir maišydami pakaitinkite, kol užpilas sutirštės.
- Kremą pasigaminkite iš 200 ml plaktos grietinėlės, 250 g. maskarponės ir cukraus pudros pagal skonį. Produktų kiekį galite pasikoreguoti pagal tai, ką turite šaldytuve, skonį arba kremo poreikį. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę ir viskas. Kremui į maskarponės sūrį per kelis kartus švelniai įmaišykite grietinėlę. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite keksiukus. Jei konditerinio maišelio neturite, kremą galite tiesiog užtepti šaukštu. Ryškiai raudonas vyšnių užpilas - ne tik Helovino dekoracija.
Keksiukai su šokoladiniu kremu ir įdaru
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Kokosų aliejus
- Vanilės ekstraktas
- Šokolado gabalėliai
- Šokoladinis kreminis sūris
- Miltelinis cukrus
- Riebi grietinėlė
Paruošimas:
- Paruoškite keksiukus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kepimo režimas su ventiliatoriumi).
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, grietinę, atvėsintą tirpintą kokosų aliejų, vanilės ekstraktą. Supilkite į tešlą karštą vandenį ir išmaišykite. Įmaišykite smulkinto šokolado gabalėlius.
- Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles, užpildydami ½ jų tūrio. Kepkite.
- Paruoškite keksiukų įdarą. Paruoškite kremą kepurėlėms.
- Elektriniu plaktuvu išplakite šokoladinį kreminį sūrį ir miltelinį cukrų iki vientisos masės. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą (bet minkštą) kremą. Papuoškite.
Šokoladiniai keksiukai su romu ir kokosų drožlėmis
Ingredientai:
- 100 gramų sviesto
- 200 gramų tamsaus šokolado (70%)
- 2 kiaušiniai
- 3 tryniai
- 60 gramų kvietinių miltų
- 100 gramų cukraus pudros
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 a. š. kokoso drožlių
- 2 a. š. Romo
Gaminimo eiga:
- Kokoso drožles užpilkite romu ir palikite išbrinkti.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą karšto vandens vonelėje, išmaišykite.
- Išplakite kiaušinius, trynius ir cukraus pudrą iki purios baltos masės.
- Sumaišykite kiaušinius ir šokoladą, suberkite miltus ir druską, vėl išmaišykite.
- Įmaišykite kokoso drožles su romu.
- Supilkite į riebalais išteptas formeles ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 minučių. Kraštai turi apkepti, o vidus likti skystas.
Kiti Kakavinių Keksiukų Variantai
- Su mėlynėmis: Persijojame miltus, cukrų, kepimo miltelius, Beatos virtuvės kepinių kakavą ir druską kartu viename dubenyje. Kitame dubenyje paplakame kiaušinius, supilame pieną ir aliejų, atsargiai įpilam vanilės ekstrakto ir išplakame. Šaukštu sudedame viską į kepimo formeles - arba - supilame tešlą į konditerinį švirkštą ir juo perdedame tešlą į keksiukus formeles. Taip tolygiai ir švariai padalinsite tešlą. Kepame apie 20 minutes, kol iškils ir pageltonuos. Sumaišome maskarponę ir cukraus pudra dubenėlyje, išmaišome gerai ir peiliu paprasčiausiai užtepame kepurėlės ant pravėsusių keksiukų.
- Su šokolado gabaliukais: Į tešlą įmaišykite šokoladinių gabaliukų, kad keksiukai būtų dar šokoladiškesni.
- Su riešutais: Įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., graikinių, lazdyno) tešlą, kad keksiukai būtų traškesni.
- Su uogomis: Šviežios arba šaldytos uogos (pvz., avietės, mėlynės) suteiks keksiukams gaivumo ir rūgštumo.
- Su prieskoniais: Į tešlą įmaišykite prieskonių (pvz., cinamono, muskato riešuto), kad keksiukai būtų aromatingesni.
Kepimo Subtilybės
Kepimo procesas yra labai svarbus, norint gauti tobulus keksiukus. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
Orkaitės temperatūra
Būtinai įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros.
Kepimo laikas
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir keksiukų dydžio. Stebėkite keksiukus ir patikrinkite, ar jie iškepę, įkišdami dantų krapštuką.
Neperkepkite
Perkepę keksiukai bus sausi.
Atvėsinimas
Leiskite keksiukams atvėsti formelėse prieš perkeldami juos ant grotelių. Tai padės išvengti jų sulūžimo.
Keksiukų Dekoravimas
Keksiukų dekoravimas - tai puikus būdas suteikti jiems individualumo ir šventiškumo. Štai keletas idėjų:
Sviestinis kremas:
Tai klasikinis pasirinkimas, kurį galima dažyti įvairiomis spalvomis ir formuoti įvairius raštus.
Šokoladinis kremas:
Puikiai tinka šokolado mėgėjams. Galima naudoti tamsų, pienišką arba baltą šokoladą. Paprasčiausiai įmaišykit į baltą plaktos grietinėlės ir maskarponės kremą lydyto šokolado pagal skonį. Kad nelabai yra, kur suklysti. Šokoladą ištirpinkit garų vonelėje ir palikit, kad šiek tiek atvėstų. Jeigu supilsit karštą, kremas gali praskysti. Na, bet net ir tokiu atveju, palaikykit kokias 15 min. šaldytuve ir vėl bus tinkamas naudoti.
Grietinėlės kremas:
Lengvas ir purus kremas, kuris puikiai dera su kakaviniais keksiukais. Kremą pasigaminkite iš 200 ml plaktos grietinėlės, 250 g. maskarponės ir cukraus pudros pagal skonį. Produktų kiekį galite pasikoreguoti pagal tai, ką turite šaldytuve, skonį arba kremo poreikį. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę ir viskas.
Glazūra:
Paprasta ir greita dekoravimo priemonė. Galima naudoti cukraus, šokolado arba vaisių glazūrą.
Pabarstukai:
Spalvingi pabarstukai suteiks keksiukams šventiškumo.
Uogos ir vaisiai:
Šviežios uogos ir vaisiai ne tik papuoš keksiukus, bet ir suteiks jiems gaivumo.
Šokoladiniai gabaliukai ir riešutai:
Puikus būdas papildyti keksiukų skonį ir tekstūrą.
Keksiukų Laikymas
Keksiukus geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jie išliks švieži 2-3 dienas. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Prieš užšaldydami, leiskite keksiukams visiškai atvėsti. Užšaldytus keksiukus galima laikyti iki 2-3 mėnesių.