Keksiukai daugeliui pirmiausia asocijuojasi su saldžiais kepiniais - puriais pyragaičiais su šokoladu, uogomis ar kremu. Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje šis terminas apima kur kas daugiau. Be desertinių variantų, vis labiau populiarėja ir pikantiški kepiniai, kuriuos galima patiekti kaip užkandį, lengvus pietus ar net pagrindinį patiekalą. Tai patiekalas, kuris išsiskiria traškia išore, minkštu vidumi ir universaliomis ingredientų variacijomis.
Keksiukai, kokius pažįstame šiandien, pradėjo formuotis XVIII-XIX amžiuje Anglijoje. Iš pradžių tai buvo nedideli, purūs kepiniai, kepami specialiose formose ar net molinėse talpose. Laikui bėgant kepimo technologijos tobulėjo, atsirado daugiau ingredientų, o receptai tapo įvairesni. Išpopuliarėjus bulvėms Europoje, jos pradėtos naudoti ne tik pagrindiniuose patiekaluose, bet ir kepiniuose.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti keksiukus su traškia išore, kurie nepaliks abejingų nei vieno smaližiaus. Tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms.
Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir brendžiu
Šie keksiukai pasižymi sodriu skoniu, drėgna tekstūra ir puikiai derančiu juodojo šokolado, vyšnių ir brendžio aromatu. Vaikams skirtose porcijose brendžio galima nepilti.
Ingredientai:
- 110 g juodojo šokolado
- 100 g sviesto
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 110 g miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 150 g šaldytų vyšnių
- 1 valgomasis šaukštas brendžio (nebūtina)
Gaminimas:
- Sviestą ir šokoladą ištirpinkite ant labai mažos ugnies. Atvėsinkite.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo, supilkite šokoladą ir brendį (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
- Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Gerai išmaišykite.
- Suberkite atitirpintas vyšnias, atsargiai išmaišykite.
- Keksiukų formeles ištepkite sviestu (jei turite silikonines ar popierines, to daryti nereikia). 3/4 formelių užpildykite tešla.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių. Keksiukai neturi visiškai iškepti - jie viduje turi likti drėgni, su traškia plutele iš išorės.
Šokoladiniai keksiukai
Šie šokoladiniai keksiukai yra minkšti viduje ir su lengva traškia plutele iš išorės.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių tryniai
- 50 g cukraus (papildomai 50 g baltymams)
- 140 g juodo šokolado (ištirpinto garų vonelėje)
- 20 g sviesto (ištirpinto su šokoladu)
- 50 ml augalinio aliejaus
- 50 ml pieno
- 3-4 šaukštai miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Kepimui naudokite mini keksiukų formeles. Jas ištepkite aliejumi arba naudokite popierines formeles.
- Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir gerai išplakite iki vientisos masės. Tešla turi būti skysta.
- Supilkite tešlą į formeles, neperpildant (1/8).
- Dėkite į įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.
- Ištraukus palikite truputį atvėsti.
- Prieš patiekdami galite papuošti šokolado gabalėliais ar cukraus pudra.
"Sostinės" keksiukai
Šis receptas primins vaikystę ir senus gerus laikus. "Sostinės" keksiukai pasižymi minkšta, sodria ir drėgna tešla su daug razinų viduje, o išorėje - traški plutelė.
Ingredientai:
- 180 g minkšto sviesto
- 180 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 240 g miltų
- Vanilės
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šauktelis kepimo miltelių
- 100 g nuplautų ir nusausintų razinų
Gaminimas:
- 180 g minkšto sviesto išplakite su 180 g cukraus iki kreminės konsistencijos. Sviestas turi gerai pabalti ir padidėti du kartus.
- Kai sviestas purus ir pabalęs, po vieną įmuškite 3 kiaušinius ir gerai išplakite. Sviestas ir kiaušiniai turi būti vienodos temperatūros.
- Beriame 240 g miltų, vanilės, vos vos druskos ir arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Ramiai šaukštu sumaišome ir pabaigai suberiame 100 g nuplautų ir nusausintų razinų.
- Tešla neturi būti kieta ir neturi būti skysta. Šaukštu užpildome formeles ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusę valandos.
Patarimai ir gudrybės:
- Sviestas: Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Išimkite jį iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą. Tai ypač svarbu "Sostinės" keksiukams, kurių sėkmė priklauso nuo gerai išplakto sviesto.
- Temperatūra: Orkaitė turi būti gerai įkaitinta prieš dedant keksiukus.
- Kepimo laikas: Stebėkite keksiukus, kad neperkeptų.
Obuolių keksiukai su trupiniais
Šie keksiukai - puikus būdas panaudoti obuolius, o traškūs trupiniai suteikia ypatingo skonio.
Ingredientai keksiukams:
- 300 g obuolių
- 220 g miltų
- 2 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
- 1 a.š. cinamono
- 2 kiaušiniai
- 135 g cukraus
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 110 ml aliejaus
- 120 g pasukų
Ingredientai trupiniams:
- 45 g cukraus
- 30 g miltų
- 1/2 a.š. cinamono
- 30 g sviesto
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Vaisių gabaliukus sumaišykite su šaukštu miltų.
- Paruoškite keksiukų tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską.
- Kitame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Maišant supilkite aliejų, pasukas ir suberkite miltų mišinį.
- Į tešlą sudėkite obuolius ir dar kartą lengvai permaišykite. Tešlą krėskite į kepimo formeles.
- Paruoškite tešlą trupiniams: sumaišykite visus sausus produktus ir įmaišykite minkštą sviestą, kol gausite trupinius.
- Užberkite trupinius ant keksiukų tešlos.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
Bendri patarimai keksiukų kepimui
Norint iškepti tobulus keksiukus, verta žinoti keletą svarbių gudrybių:
- Permaišote tešlą = kieti, o ne purūs keksiukai: Maišykite tik tiek, kol sausi ingredientai susijungs su drėgniaisiais. Pernelyg intensyvus maišymas naikina oro burbuliukus tešloje.
- Riebalais nepatepate keksiukų formelių = kepinuko neįmanoma gražiai išimti, jis plyšta: Jei nenaudojate popierinių krepšelių, patepkite formelių duobutes sviestu arba purškiamu aliejumi.
- Prikraunate pernelyg daug tešlos = nevienodos formos, nedailūs keksiukai ar net priteršta orkaitė: Užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils.
- Nepilnai iškepate arba perkepate keksiukus: Patikrinkite keksiukų iškepimą mediniu pagaliuku likus kelioms minutėms iki numatyto kepimo laiko pabaigos. Jei pagaliukas sausas - keksiukai paruošti.
- Leidžiate keksiukams vėsti kepimo formoje: Išėmus keksiukus iš orkaitės, juos formoje galima palaikyti ne ilgiau kaip 2-3 minutes, o tada perkelti ant grotelių vėsti.
Kaip patiems išsikepti keksiukus
Laikantis šių patarimų, kiekvienas galės džiaugtis nuostabiais, namuose keptais keksiukais su traškia plutele!