Mielės - tai mikroskopiniai vienaląsčiai grybai, plačiai naudojami maisto pramonėje, ypač duonos gamyboje, alaus ir vyno fermentacijos procesuose. Mieliagrybių yra apie 300 rūšių, ir jų poveikis organizmui skiriasi. Jų gausu aplink mus ir mūsų viduje: žarnyne, gleivinėse. Vieni būtini organizmo procesams, o kiti sukelia nemalonius susirgimus, pavyzdžiui, nagų grybelį.
Mielių rūšys ir jų įtaka organizmui
Dažniausiai kalbėdami apie mieles, turime omenyje mieliagrybius, kuriuos gauname su maistu. Iš su maistu suvartojamų mielių rūšių geriausiai žinomos alaus ir kepimo mielės.
- Kepimo mielės: Kepiniams nuo duonos iki bandelių naudojamos pramoniniu būdu gaminamos mielės, į kurias gali būti pridedama įvairių maisto priedų. Dietologės Editos Saukaitytės-Butvilės teigimu, aktyvios mielės išskiria anglies dioksidą, todėl gali sukelti nemalonius pojūčius pilve, didelį diskomfortą ir paūminti žarnyno ligas. Tačiau kepant duoną, mielės praranda aktyvumą ir nebesukelia jokių nemalonių pojūčių.
- Alaus mielės (Saccharomyces cerevisiae): Tai pagrindinis alaus gaminimo ingredientas, turintis daugybę naudos sveikatai. Jos sušvelnina šalutinį antibiotikų poveikį, apsaugo nuo viduriavimo ir veikia kaip probiotikas.
- Maistinės (neaktyvios) mielės: Tai neaktyvios mielės, naudojamos dėl savo sūrio skonio ir vertinamos kaip puikus B grupės vitaminų bei baltymų šaltinis.
Kaip mielės kepa duoną?
Maistinės mielės: nauda ir vartojimas
Neaktyvios alaus mielės - tai unikalus negyvulinių baltymų šaltinis, kuriame yra visų žmogui būtinų aminorūgščių. Jose yra daugiau nei 17 vitaminų ir apie 14 žmogui būtinų mineralų, taip pat beta gliukanų, kurie stiprina imuninę sistemą. Mitybos specialistai teigia, kad maistinės mielės yra vertingos tuo, jog jose mažai riebalų ir angliavandenių, bet daug lengvai virškinamų baltymų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Baltymai | 47 g |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Skaidulos | 20 g |
| Vitaminas B12 | 44-108 μg |
Mielių dribsnius galima vartoti ne tik vienus, bet ir kartu su kitu maistu - berti ant košių, sumuštinių, į sriubas, ant makaronų ar daržovių. Patiekalams jie suteikia malonų sūrio ir riešutų skonį. Per dieną rekomenduojama suvartoti iki 1 valgomojo šaukšto mielių dribsnių.
Svarbūs atsargumo aspektai
Nors mielės yra plačiai naudojamos, vis daugiau tyrimų rodo, kad jų vartojimas gali turėti neigiamą poveikį, ypač jei jis per didelis. Pavyzdžiui, švieži mieliniai gaminiai didina pilvo pūtimą ir intensyvina dujų gamybę. Be to, stipriai apkepusi ar sudegusi duona gali kelti papildomų pavojų dėl kancerogeninių junginių. Mokslininkai taip pat rekomenduoja vengti maistinių mielių dribsnių žmonėms, sergantiems glaukoma, hipertenzija ar dirgliosios žarnos sindromu (DŽS).
Ilgą laiką manyta, kad vartojant mieles sunkėja grybelinių infekcijų eiga, tačiau vėliau paaiškėjo, kad tai klaidinga nuomonė. Daugelis placebo kontroliuojamų klinikinių tyrimų parodė, kad medicininės mielės Saccharomyces cerevisiae stabdo Candida albicans grybelių plitimą, nes atima iš jų maistą.