Ketaus indai, dar vadinami špižiniais, pastaruoju metu išgyvena tikrą renesansą ir grįžta į mados viršūnes ne tik geriausiuose restoranuose, bet ir kiekvienuose namuose. Ir tai yra visiškai pagrįsta. Šie indai, pagaminti iš anglies ir geležies lydinio, pasižymi išskirtiniu tvirtumu, ilgaamžiškumu ir universalumu. Tinkamai prižiūrint, juos sugadinti - praktiškai neįmanoma, o tarnauti jie gali dešimtmečius ir būti perduodami iš kartos į kartą.
Ketaus indų privalumai: kodėl verta rinktis?
Ketaus indai yra pagaminti iš natūralių ekologiškai švarių medžiagų ir yra vieni iš geriausių bei tinkamiausių medžiagų indų gamybai. Jie yra be dangos, o tai reiškia, kad gaminimo metu neišskiria toksinių ar kenksmingų cheminių medžiagų į maistą, skirtingai nei kai kurios teflono keptuvės.
Sveikumas ir saugumas
- Ketaus indai yra sveikesnis pasirinkimas nei kitomis medžiagomis dengti puodai, nes gaminimo metu neišskiria jokių kenksmingų medžiagų.
- Ketaus indai neturi papildomų cheminių dangų ar medžiagų, kurios galėtų išsiskirti į maistą ar aplinką.
Ilgaamžiškumas ir atsparumas
- Ketaus indai yra tvirti ir atsparūs pažeidimams, aukštai temperatūrai ir mechaniniam dilimui.
- Tinkamai prižiūrimi, ketaus indai gali tarnauti visą gyvenimą ir net būti perduodami iš kartos į kartą. Tai daro juos ne tik praktišku, bet ir ekonomišku pasirinkimu.
Šilumos paskirstymas ir išlaikymas
- Ketaus keptuvės pasižymi dideliu gebėjimu tolygiai paskirstyti šilumą.
- Nors ketaus indai įkaista lėčiau, pasiekus norimą temperatūrą, jie ilgai išlaiko šilumą, todėl maistas ilgiau išlieka šiltas ir skanus.
Universalumas
Ketaus indai yra tarsi virtuvės šveicariškas peilis - tinka viskam. Juos galite naudoti ant visų tipų šilumos šaltinių, įskaitant indukcinį, keraminį, elektrinį ar dujinį viryklę, orkaitę, ant grotelių ar net ant atviros ugnies. Svarbu atkreipti dėmesį, kad negalima dėti į mikrobangų krosneles ir ant stiklinių ar keramikinių viryklių, ketaus indą visada reikia pakelti, o ne tempti.
Ką galima gaminti ketaus puode?
Atsakymas į šį klausimą yra banaliai paprastas, nes ketaus puodai tinka viskam - tai išties universalus pasirinkimas. Ketaus puoduose galima gaminti sriubas, troškinius, paruošti mėsą, desertus ar net iškepti duoną. Iš tikrųjų ypatingo dėmesio verti ketaus puodai duonos kepimui. Tokiame puode iškepta duonos plutelė būna traški, o vidus minkštas.
Nebrangumas ir ekologiškumas
- Nepaisant aukštos kokybės, ketaus indai yra palyginti nebrangūs ir pasižymi puikiu kainos ir kokybės santykiu. Jų galima rasti įvairiomis kainomis, todėl kiekvienas gali rinktis pagal savo finansines galimybes.
- Ketaus indai yra itin draugiški aplinkai dėl jų ilgaamžiškumo, natūralių gamybos medžiagų, energijos taupymo aspekto ir galimybės būti perdirbamiems.
Ketaus puodų ir keptuvių trūkumai
- Ketaus puodai reikalauja tinkamos priežiūros.
- Jie lėtai įkaista, todėl tokio tipo puode nepavyks greitai pašildyti maisto. Tačiau šiuo atveju puikiai tinka emaliuoti puodai.
- Ketaus puodai yra išties sunkūs.
Pirmas ketaus indų paruošimas naudojimui
Neretai iš gamyklos atkeliavę ketaus indai būna padengti specialiu preparatu, kuris saugo juos nuo rūdžių. Todėl ketaus puodo paruošimas naudojimui yra labai svarbus ir turi būti atliktas prieš pirmąjį naudojimą. Specialistai rekomenduoja ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimą pradėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose.
Išsamus paruošimo vadovas:
- Prieš pirmą naudojimąsi indus reikia kruopščiai išplauti karštu vandeniu su indų plovimo skysčiu. Naudoti kempinę arba indų plovimo šepetį be metalinių šerelių. Nusausinti indą.
- Į indą įberti kelias geras saujas valgomosios druskos, kad užsidengtų puodo apačia ir kaitinti 10-20 minučių, druską maišant. Druska kaitinama tol, kol indas nebedūmina ir keičia spalvą iš juodos į natūralią tamsiai pilką, būdingą ketaus nuodegoms.
- Po kaitinimo druską išberti, indą atvėsinti iki kambario temperatūros. Tada nuskalauti karštu tekančiu vandeniu ir nusausinti.
- Vėl įkaitinti indą labiau nei 100⁰C (apie 230 °C laipsnių temperatūroje orkaitėje 30 min.) ir vidinę bei išorinę indo pusę ištepti plonu augalinio aliejaus (nesočiųjų riebalų - daržovių, kukurūzų, rapsų) sluoksniu. Leisti atvėsti. Procesą kartoti dar kartą.
Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir įgauna plastiko formą, suformuodami kietą, storą ir itin tvirtą apsauginį ketaus indo sluoksnį, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus.
Ketaus indų priežiūra po naudojimo
Ketaus puodo ar ketaus keptuvės priežiūra dažniausiai nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Tinkama priežiūra užtikrins, kad indas tarnaus daugelį metų.
Valymas ir džiovinimas
- Indą valykite iš karto po naudojimo, kol jis dar karštas arba šiltas.
- Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį. Geriau nenaudoti indų ploviklio, kad nepažeistumėte natūraliai susidarančios dangos.
- Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta. Po to nuplaukite arba nušluostykite popieriniu rankšluosčiu.
- Po plovimo indus gerai išdžiovinkite, taip išvengsite rūdžių atsiradimo. Niekada nepalikite indo šlapio.
Tepimas aliejumi
- Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę.
- Patepus, rekomenduojama keletą minučių pašildyti keptuvę ant silpnos ugnies, kad aliejus geriau įsigertų į paviršių.
- Kiekvieną kartą, kai kepate ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais. Kuo dažniau naudojate ketaus indus, tuo geresnis paviršius, tuo geresni kepimo rezultatai.
Kiti patarimai
- Ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui. Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti.
- Negalima į karštą ketaus puodą pilti šalto vandens, nes puodas gali skilti.
- Nepamirškite, kad sūrus ir saldus maistas gali pakeisti ketaus indų paviršiaus savybes. Tad jei planuojama gaminti tiek saldžius, tiek sūrius patiekalus, geriausia turėti atskirus indus kiekvienam.
- Jei maistas svyla, pagrindinė priežastis yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą. Svarbu sumažinti viryklės kaitrą ir maistą gaminti lėčiau.
Rūdžių atsiradimas ir šalinimas
Ketui būdingas rūdijimas, nes geležis, kaip metalas, oksiduojasi ir pradeda rūdyti dėl sąveikos su aplinka. Tačiau tinkama priežiūra padės to išvengti. Jeigu atsirado rūdžių, neskubėkite tokių puodų ar keptuvių išmesti. Tai nereiškia, kad jums reikės įsigyti naują puodą ar keptuvę - rūdys gali būti nesunkiai pašalintos.
Rūdžių šalinimas:
- Rūdis lengva pašalinti naudojant metalinį šepetį ar švitrinį popierių.
- Rūdis nušveisti galite šiurkštesne kempinėle, naudodami vandenį ir druską. Tik nenaudokite stiprių cheminių priemonių, nes po jų ant keptuvės gali likti nuodingų nuosėdų.
- Pašalinę rūdis, būtina iš naujo apdoroti indą taip, kaip ir pirmą kartą prieš naudojimą.
Emaliuoti ir neemaliuoti ketaus indai: skirtumai
Renkantis ketaus puodą verta atkreipti dėmesį į dangos medžiagos tipą. Dauguma puodų yra emaliuoti, o tokius paprasta valyti. Tiesa, bėgant laikui emalė keičia spalvą ir tampa oranžinė-ruda. Tačiau tai natūralus puodo senėjimo procesas, kuris neturi jokios įtakos jo funkcinėms savybėms.
| Aspektas | Neemaliuoti ketaus indai | Emaliuoti ketaus indai |
|---|---|---|
| Priežiūra | Reikia reguliariai tepti riebalais, nuolat aliejuoti. | Nereikia kiekvieną kartą tepti riebalais, bet kas kurį laiką rekomenduojama. |
| Korozija | Jautri korozijai, reikalauja reguliaraus tepimo aliejumi. | Geriau apsaugoti nuo korozijos. |
| Valymas | Sudėtingiau palaikyti švarą, geriau plauti vandeniu be cheminių ploviklių. | Lengviau palaikyti švarą, daugelį galima plauti indaplovėje. |
| Kvapų sugėrimas | Lengvai sugeria įvairius kvapus. | Nesugeria nei gaminamų patiekalų, nei valymo priemonių kvapų. |
| Rūgštūs patiekalai | Gali reaguoti su rūgščiu maistu, maistas gali įgauti metalo skonį, gali atsirasti rūdžių. Nerekomenduojama ilgai palikti rūgščių patiekalų. | Nesudaro problemų su rūgščiu maistu. |
| Kaina | Paprastai kainuoja mažiau. | Paprastai kainuoja daugiau. |
| Trapumas | Labai tvirti ir atsparūs pažeidimams. | Pakankamai trapūs, emalė gali suskilti. |
tags: #kepimo #puodas #cabaniukas